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黎國雄作 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包
• 食譜
• 烘焙技巧
• 廚房美食
• 烘焙入門
• DIY烘焙

店鋪： 賞心悅目圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342553

商品編碼：30111288957

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2014-01-01

基本信息

書名：烘焙大全

定價：39.80元

作者：黎國雄作

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-01-01

ISBN：9787511342553

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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黎國雄主編的《烘焙大全（金版）》是一本專門為烘焙愛好者打造的零起點圖書。全書分為六章，除**章講解烘焙基礎知識外，其他各章以“分步詳解”的形式依次介紹瞭餅乾、蛋糕、麵包、西點和中式點心近240種烘焙糕點的製作方法，教授詳實，易學易做。所選糕點包括*受人們喜愛的戚風蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司麵包，各種酥、撻、派等，讓人食欲大增，胃口大開。所選糕點各具特色，老少皆宜，適閤全傢一年四季享用。

內容提要

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無論是酥脆餅乾、香滑蛋糕、香濃麵包，還是各 類美味點心，黎國雄主編的這本《烘焙大全（金版） 》都應有盡有。書中 所選200多款誘人糕點，包括*受人們喜愛的戚風蛋 糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐 司麵包，各種酥、撻、派等，讓人食欲大增，胃口大 開。所選糕點各具特色，老 少鹹宜，適閤全傢一年四季享用。
　　《烘焙大全（金版）》詳細介紹瞭製作各款糕點 所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略 得當，一目瞭然。分步詳解圖片一看就會，十分易於 操作。讓你在*短時間內輕 鬆掌握香甜糕點的烘焙技巧。書中不僅告訴你烘焙的 秘訣，更有許多烘焙基礎知 以提供，讓你做得更加得心應手。
　　很多人以為烘焙很難，隻有專業的糕點師纔能做 齣美味的烘焙糕點，其實不 然。烘焙是一個門檻很低的愛好，隻要你能按照書中 要求，找到配方，備好所需 材料和工具，按照正確的步驟操作，就可以毫不費力 地做齣一款款讓人垂涎的美 味糕點，輕鬆享受烘焙帶來的樂趣。

目錄

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章 烘焙基礎知識和實用技巧
　烘焙的文化
　烘焙常用原料與工具
　烘焙常見問題
　新手烘焙攻略
　甜點製作工藝揭秘
　麵包保存方法及保質期
　蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵
第二章 餅乾
　塑形餅乾
　陳皮餅乾
　烏梅餅乾
　夏威夷餅
　鄉村乳酪餅
　熏衣草餅
　腰果粒餅乾
　擠注式餅乾
　擠注式餅乾
　S麯奇餅乾
　長苗酥餅
　蛋黃餅
　金手指
　羅曼斯餅
　巧剋力夾心餅
　巧剋力麯奇餅
　淑女餅
　香芋奶油餅
　腰果巧剋力餅
　意式巧剋力餅
　櫻桃麯奇
　冷凍餅乾
　茶香小點
　瓜子仁麯奇餅
　花生麯奇餅
　綠茶蜜豆小點
　馬賽剋
　鴛鴦綠豆
　薄脆餅乾
　瓜子仁脆餅
　花生脆餅
　可可薄餅
　奶香薄餅
　綠茶薄餅
　香杏脆餅
　杏仁薄餅
　椰子薄餅
　椰香脆餅
　……
第三章 蛋糕
第四章 麵包
第五章 西式點心
第六章 中式點心

作者介紹

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文摘

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序言

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好的，以下是為您構思的圖書簡介，內容涵蓋瞭多個不屬於《烘焙大全》範疇的領域，力求詳盡且自然流暢： --- 《寰宇探秘：從深海巨獸到宇宙邊緣的未解之謎》 一部跨越時間與空間的恢弘史詩，一場挑戰人類認知極限的深度考察。 本書並非關於廚房中的麵粉與酵母，而是帶領讀者潛入人類知識版圖中最深邃、最神秘的角落。我們聚焦於那些尚未被完全揭示的自然法則、那些等待被破解的古代文明密碼，以及那些驅動著宇宙膨脹的暗能量的蛛絲馬跡。 第一篇章：藍色深淵的寂靜王國 潛入海平麵以下，探訪地球上最龐大但最陌生的生物圈。 本書的第一部分將帶您進行一次無與倫比的深海潛航。我們不再關注海鮮料理的烹飪技巧，而是深入馬裏亞納海溝的永恒黑暗，研究那裏的極端微生物如何在高壓、零光照的環境下維持生命循環。 我們將詳細解剖巨型烏賊（Architeuthis dux）和尚-斯卡（Mesonychoteuthis hamiltoni）的生物學結構，探討它們如何進化齣足以與抹香鯨抗衡的體型與捕獵策略。更進一步，我們探討深海熱液噴口生態係統——一個完全依賴化學能而非光閤作用的獨立世界。研究報告將涵蓋這些生態係統中的古菌如何為生命起源理論提供新的視角，以及它們在地球早期曆史中所扮演的關鍵角色。 我們還將迴顧曆次深潛任務中遇到的未解之謎，例如“布洛剋豪斯之聲”的神秘來源，以及在阿布拉剋斯平原發現的結構體，這些都指嚮瞭海洋深處可能存在的，我們尚未命名的生命形式或地質奇觀。這不是食譜，這是對地球生命極限的哲學拷問。 第二篇章：失落文明的幾何迴響 穿梭於曆史的迷霧，重構那些消逝在時間長河中的智慧構建。 我們翻開瞭塵封的考古學捲宗，避開瞭現代建築的精巧設計，轉而聚焦於那些挑戰現代工程學的古代奇跡。這本書將深入分析秘魯納斯卡綫條的真正意圖——它們究竟是天文曆法，還是獻給空中神祇的巨幅禱文？ 本書投入瞭大量篇幅來解讀瑪雅文明的數學體係。我們解析瞭他們如何利用復雜的“零”的概念，並將其應用於對金星周期的精確預測，這種精度遠超同期歐洲的觀測水平。重點在於分析蒂卡爾和帕倫剋遺址中復雜的地下水利係統，揭示瞭瑪雅人如何通過智慧的水資源管理，在熱帶雨林環境中支撐起龐大的城市群。 同時，我們也將審視哥貝剋力石陣的神秘建造工藝。這些重達數噸的T形石柱，其雕刻的精細程度令人費解，尤其是在已知狩獵采集社會背景下，它們的用途和背後的意識形態，是人類文明發展史上的一大斷層。我們不教如何烤麵包，我們教如何理解人類如何以石塊銘刻對永恒的渴望。 第三篇章：星際疆域的物理學挑戰 從量子泡沫到宇宙大尺度結構，探索支配萬物的基本力量。 告彆廚房的溫馨，我們躍升至普朗剋尺度和宇宙的邊緣。本書的第三部分是理論物理學的深度遊覽。我們詳細闡述瞭弦理論（String Theory）的最新進展，特彆是M理論如何試圖統一引力與其他三種基本力，並探討瞭額外維度存在的可能性及其對宏觀現象的潛在影響。 我們將花費大量篇幅解析暗物質和暗能量的探測睏境。這不是關於如何衡量蛋糕的重量，而是關於如何通過引力透鏡效應來勾勒不可見物質的“骨架”，以及解釋宇宙加速膨脹的負壓力的本質。我們對比瞭歐洲核子研究組織（CERN）的LHC最新數據與南極的宇宙微波背景輻射（CMB）測量結果，試圖拼湊齣宇宙誕生後最初一秒的真實圖景。 此外，書中還收錄瞭關於時間旅行理論的嚴謹探討，從愛因斯坦的廣義相對論推導齣的蟲洞（Wormholes）的可能性，到洛倫茲變換下時間膨脹的實際案例——例如高能粒子加速器中介子的壽命延長現象。 第四篇章：意識的邊界與心智的構造 審視人類心智的運作機製，解析神經科學與哲學交叉領域的難題。 本書的最後一篇章轉嚮瞭最復雜的係統——人腦。我們不再關注如何製作齣完美的奶油霜，而是探索感受器本身是如何構建齣我們所認知的“現實”。內容聚焦於意識的“睏難問題”（The Hard Problem of Consciousness）：即物質基礎如何産生主觀體驗。 我們將解剖整閤信息理論（Integrated Information Theory, IIT）和全局工作空間理論（Global Workspace Theory），評估它們解釋意識湧現性的能力。同時，書中還包含瞭對睡眠周期中REM階段神經活動模式的詳細分析，以及對記憶鞏固過程（尤其是海馬體和皮層之間的信息傳遞）的最新電生理學研究。 我們還將深入探討神經可塑性，解釋環境輸入（如學習一門新語言或掌握復雜樂器）如何在成年後重塑大腦的物理連接。這不是烹飪手冊，而是關於如何理解和重塑“自我”的終極指南。 --- 《寰宇探秘》——它不提供任何可食用的配方，隻提供理解世界最深層結構的鑰匙。這是一部獻給永不滿足於已知、渴望探索宇宙終極奧秘的求知者的作品。 讀者對象： 對天體物理學、深海生物學、古代工程學、前沿理論物理和意識科學抱有濃厚興趣的非專業人士及跨學科研究者。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！我一直夢想著能在傢做齣那些麵包店裏精緻的點心，但每次嘗試都以失敗告終。翻開這本書，那種踏實的感覺立刻湧上心頭。它的排版清晰得讓人感動，每一個步驟都配有高清的實物圖解，仿佛有位經驗豐富的大師傅在我旁邊手把手指導。比如，光是講如何揉麵，就細緻到瞭麵團的濕度、光澤變化，甚至教你如何通過按壓的觸感來判斷發酵的程度。我試著做瞭書裏介紹的法式牛角包，以前總是黃油流得到處都是，麵皮也硬邦邦的，這次按照書裏的“冷藏鬆弛”的技巧，麵皮分層清晰，烤齣來層次酥脆，一口咬下去，那種空氣感和黃油的香氣瞬間爆發，簡直是奇跡！而且，這本書不光是教你怎麼做，更教會瞭你“為什麼”要這麼做。它會解釋不同類型麵粉的蛋白質含量對成品口感的影響，酵母的活性如何被溫度控製。這種理論與實踐的完美結閤，讓我在烘焙的路上少走瞭太多彎路。我已經把這本書翻得邊角都捲瞭，準備把所有配方都試一遍，感覺我的廚房終於擁有瞭靈魂。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過好幾本烘焙書，大多都是花裏鬍哨的食譜堆砌，圖漂亮但操作起來一塌糊塗，或者就是過於基礎，對我這種有點經驗的人來說毫無用處。但這本書給我的感覺完全不同，它更像是一部詳盡的“烘焙百科全書”，知識的深度令人印象深刻。我尤其欣賞它對各種經典風味構建的解析。它沒有滿足於簡單地給齣“加入香草精”這樣的指令，而是深入探討瞭如何通過烘焙手法來最大化釋放天然香料的潛力，比如如何正確地“烘烤”堅果以提升其油脂的芳香，或者如何用焦糖化的方法來增加水果餡料的復雜度。我嘗試瞭它裏麵一個關於“黑森林蛋糕”的配方，它對櫻桃的浸泡酒的選擇、巧剋力的可可脂含量要求，以及如何平衡奶油的甜度，都有獨到的見解。成品層次分明，酒香濃鬱而不衝，這已經超越瞭我吃過的很多餐廳齣品。這本書真正培養的是讀者的“味覺敏感度”和“工藝理解力”，而不是簡單的復製粘貼。

評分☆☆☆☆☆

我收到的這本《烘焙大全》讓我對“烘焙”這個詞有瞭全新的定義，它不再是廚房裏的小兒科，而是一門需要精確控製的藝術與科學的結閤。最讓我贊嘆的是它對設備和環境的考量。很多書會忽略不同烤箱的“脾氣”，但這本特彆強調瞭如何校準傢用烤箱的實際溫度，並提供瞭針對性地調整烘烤時間的實用技巧，這簡直是為我們這些傢用烘焙愛好者省去瞭無數次“烤焦”或“烤不熟”的煩惱。此外，它對“常見錯誤及修正”部分的描述異常詳盡。我曾經苦惱於馬卡龍的“空心”問題，翻到相應章節，它不僅指齣瞭可能的原因（如杏仁粉研磨度、蛋白打發過度），還附帶瞭糾正措施，甚至提供瞭不同濕度天氣下蛋白霜的調整指南，這種細緻入微的關懷，讓我感覺作者真的站在讀者的角度考慮過每一個痛點。這本書讓我不再畏懼挑戰那些所謂的“高難度”甜點，信心倍增。

評分☆☆☆☆☆

如果用一個詞來形容這本書的價值，那一定是“全麵性”和“可操作性”的完美平衡。它囊括瞭從基礎的餅乾、蛋糕到復雜的慕斯、翻糖裝飾，甚至連水果罐頭的製作和自製香草精的陳化過程都有涉及，簡直就是一本可以陪伴我十年以上的廚房寶典。我特彆喜歡其中關於“裝飾藝術”的部分，它摒棄瞭那些需要專業工具纔能完成的復雜技巧，而是側重於如何利用簡單的工具（比如颳刀、裱花嘴的基本用法）來創造齣優雅且具有個人風格的錶麵處理效果。我嘗試瞭書中推薦的“自然粗獷風”抹麵法，效果齣乎意料地好，顯得既大氣又不失精緻。這本書真正做到瞭讓初學者不迷茫，讓進階者有提升空間，它提供的知識深度足以支持我未來不斷探索和創新，而不是僅僅停留在照著做。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常具有感染力，讀起來完全沒有那種枯燥的技術手冊感，更像是一位睿智的長輩在耐心地分享他畢生的經驗和心得。它在介紹配方時，常常會穿插一些關於食材來源地和曆史背景的小故事，比如介紹歐式黃油的曆史演變如何影響瞭酥皮的口感，或是不同地區對“布朗尼”的定義差異。這讓整個閱讀過程充滿瞭樂趣和文化探索的意味。我印象最深的是它對“天然酵母培養”那一章的論述，作者沒有采用任何捷徑，而是詳細描繪瞭如何與時間、微生物“對話”，培養齣穩定且富有生命力的天然酵母。跟著書中的指引，我成功地養齣瞭自己的“菌種”，用它烤齣的酸麵包，那種帶有復雜發酵風味的成熟感，是任何商業酵母都無法比擬的。這本書不僅僅是教我做麵包，它讓我學會瞭如何與自然元素閤作。