烘焙大全 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

黎国雄作 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 厨房美食
• 烘焙入门
• DIY烘焙

店铺： 赏心悦目图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511342553

商品编码：30111288957

包装：平装-胶订

出版时间：2014-01-01

基本信息

书名：烘焙大全

定价：39.80元

作者：黎国雄作

出版社：中国华侨出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787511342553

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

黎国雄主编的《烘焙大全（金版）》是一本专门为烘焙爱好者打造的零起点图书。全书分为六章，除**章讲解烘焙基础知识外，其他各章以“分步详解”的形式依次介绍了饼干、蛋糕、面包、西点和中式点心近240种烘焙糕点的制作方法，教授详实，易学易做。所选糕点包括*受人们喜爱的戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐司面包，各种酥、挞、派等，让人食欲大增，胃口大开。所选糕点各具特色，老少皆宜，适合全家一年四季享用。

内容提要

---

无论是酥脆饼干、香滑蛋糕、香浓面包，还是各 类美味点心，黎国雄主编的这本《烘焙大全（金版） 》都应有尽有。书中 所选200多款诱人糕点，包括*受人们喜爱的戚风蛋 糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、吐 司面包，各种酥、挞、派等，让人食欲大增，胃口大 开。所选糕点各具特色，老 少咸宜，适合全家一年四季享用。
　　《烘焙大全（金版）》详细介绍了制作各款糕点 所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略 得当，一目了然。分步详解图片一看就会，十分易于 操作。让你在*短时间内轻 松掌握香甜糕点的烘焙技巧。书中不仅告诉你烘焙的 秘诀，更有许多烘焙基础知 以提供，让你做得更加得心应手。
　　很多人以为烘焙很难，只有专业的糕点师才能做 出美味的烘焙糕点，其实不 然。烘焙是一个门槛很低的爱好，只要你能按照书中 要求，找到配方，备好所需 材料和工具，按照正确的步骤操作，就可以毫不费力 地做出一款款让人垂涎的美 味糕点，轻松享受烘焙带来的乐趣。

目录

---

章 烘焙基础知识和实用技巧
　烘焙的文化
　烘焙常用原料与工具
　烘焙常见问题
　新手烘焙攻略
　甜点制作工艺揭秘
　面包保存方法及保质期
　蛋糕制作常见问题的解决方法和制作关键
第二章 饼干
　塑形饼干
　陈皮饼干
　乌梅饼干
　夏威夷饼
　乡村乳酪饼
　熏衣草饼
　腰果粒饼干
　挤注式饼干
　挤注式饼干
　S曲奇饼干
　长苗酥饼
　蛋黄饼
　金手指
　罗曼斯饼
　巧克力夹心饼
　巧克力曲奇饼
　淑女饼
　香芋奶油饼
　腰果巧克力饼
　意式巧克力饼
　樱桃曲奇
　冷冻饼干
　茶香小点
　瓜子仁曲奇饼
　花生曲奇饼
　绿茶蜜豆小点
　马赛克
　鸳鸯绿豆
　薄脆饼干
　瓜子仁脆饼
　花生脆饼
　可可薄饼
　奶香薄饼
　绿茶薄饼
　香杏脆饼
　杏仁薄饼
　椰子薄饼
　椰香脆饼
　……
第三章 蛋糕
第四章 面包
第五章 西式点心
第六章 中式点心

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

好的，以下是为您构思的图书简介，内容涵盖了多个不属于《烘焙大全》范畴的领域，力求详尽且自然流畅： --- 《寰宇探秘：从深海巨兽到宇宙边缘的未解之谜》 一部跨越时间与空间的恢弘史诗，一场挑战人类认知极限的深度考察。 本书并非关于厨房中的面粉与酵母，而是带领读者潜入人类知识版图中最深邃、最神秘的角落。我们聚焦于那些尚未被完全揭示的自然法则、那些等待被破解的古代文明密码，以及那些驱动着宇宙膨胀的暗能量的蛛丝马迹。 第一篇章：蓝色深渊的寂静王国 潜入海平面以下，探访地球上最庞大但最陌生的生物圈。 本书的第一部分将带您进行一次无与伦比的深海潜航。我们不再关注海鲜料理的烹饪技巧，而是深入马里亚纳海沟的永恒黑暗，研究那里的极端微生物如何在高压、零光照的环境下维持生命循环。 我们将详细解剖巨型乌贼（Architeuthis dux）和尚-斯卡（Mesonychoteuthis hamiltoni）的生物学结构，探讨它们如何进化出足以与抹香鲸抗衡的体型与捕猎策略。更进一步，我们探讨深海热液喷口生态系统——一个完全依赖化学能而非光合作用的独立世界。研究报告将涵盖这些生态系统中的古菌如何为生命起源理论提供新的视角，以及它们在地球早期历史中所扮演的关键角色。 我们还将回顾历次深潜任务中遇到的未解之谜，例如“布洛克豪斯之声”的神秘来源，以及在阿布拉克斯平原发现的结构体，这些都指向了海洋深处可能存在的，我们尚未命名的生命形式或地质奇观。这不是食谱，这是对地球生命极限的哲学拷问。 第二篇章：失落文明的几何回响 穿梭于历史的迷雾，重构那些消逝在时间长河中的智慧构建。 我们翻开了尘封的考古学卷宗，避开了现代建筑的精巧设计，转而聚焦于那些挑战现代工程学的古代奇迹。这本书将深入分析秘鲁纳斯卡线条的真正意图——它们究竟是天文历法，还是献给空中神祇的巨幅祷文？ 本书投入了大量篇幅来解读玛雅文明的数学体系。我们解析了他们如何利用复杂的“零”的概念，并将其应用于对金星周期的精确预测，这种精度远超同期欧洲的观测水平。重点在于分析蒂卡尔和帕伦克遗址中复杂的地下水利系统，揭示了玛雅人如何通过智慧的水资源管理，在热带雨林环境中支撑起庞大的城市群。 同时，我们也将审视哥贝克力石阵的神秘建造工艺。这些重达数吨的T形石柱，其雕刻的精细程度令人费解，尤其是在已知狩猎采集社会背景下，它们的用途和背后的意识形态，是人类文明发展史上的一大断层。我们不教如何烤面包，我们教如何理解人类如何以石块铭刻对永恒的渴望。 第三篇章：星际疆域的物理学挑战 从量子泡沫到宇宙大尺度结构，探索支配万物的基本力量。 告别厨房的温馨，我们跃升至普朗克尺度和宇宙的边缘。本书的第三部分是理论物理学的深度游览。我们详细阐述了弦理论（String Theory）的最新进展，特别是M理论如何试图统一引力与其他三种基本力，并探讨了额外维度存在的可能性及其对宏观现象的潜在影响。 我们将花费大量篇幅解析暗物质和暗能量的探测困境。这不是关于如何衡量蛋糕的重量，而是关于如何通过引力透镜效应来勾勒不可见物质的“骨架”，以及解释宇宙加速膨胀的负压力的本质。我们对比了欧洲核子研究组织（CERN）的LHC最新数据与南极的宇宙微波背景辐射（CMB）测量结果，试图拼凑出宇宙诞生后最初一秒的真实图景。 此外，书中还收录了关于时间旅行理论的严谨探讨，从爱因斯坦的广义相对论推导出的虫洞（Wormholes）的可能性，到洛伦兹变换下时间膨胀的实际案例——例如高能粒子加速器中介子的寿命延长现象。 第四篇章：意识的边界与心智的构造 审视人类心智的运作机制，解析神经科学与哲学交叉领域的难题。 本书的最后一篇章转向了最复杂的系统——人脑。我们不再关注如何制作出完美的奶油霜，而是探索感受器本身是如何构建出我们所认知的“现实”。内容聚焦于意识的“困难问题”（The Hard Problem of Consciousness）：即物质基础如何产生主观体验。 我们将解剖整合信息理论（Integrated Information Theory, IIT）和全局工作空间理论（Global Workspace Theory），评估它们解释意识涌现性的能力。同时，书中还包含了对睡眠周期中REM阶段神经活动模式的详细分析，以及对记忆巩固过程（尤其是海马体和皮层之间的信息传递）的最新电生理学研究。 我们还将深入探讨神经可塑性，解释环境输入（如学习一门新语言或掌握复杂乐器）如何在成年后重塑大脑的物理连接。这不是烹饪手册，而是关于如何理解和重塑“自我”的终极指南。 --- 《寰宇探秘》——它不提供任何可食用的配方，只提供理解世界最深层结构的钥匙。这是一部献给永不满足于已知、渴望探索宇宙终极奥秘的求知者的作品。 读者对象： 对天体物理学、深海生物学、古代工程学、前沿理论物理和意识科学抱有浓厚兴趣的非专业人士及跨学科研究者。

评分☆☆☆☆☆

我收到的这本《烘焙大全》让我对“烘焙”这个词有了全新的定义，它不再是厨房里的小儿科，而是一门需要精确控制的艺术与科学的结合。最让我赞叹的是它对设备和环境的考量。很多书会忽略不同烤箱的“脾气”，但这本特别强调了如何校准家用烤箱的实际温度，并提供了针对性地调整烘烤时间的实用技巧，这简直是为我们这些家用烘焙爱好者省去了无数次“烤焦”或“烤不熟”的烦恼。此外，它对“常见错误及修正”部分的描述异常详尽。我曾经苦恼于马卡龙的“空心”问题，翻到相应章节，它不仅指出了可能的原因（如杏仁粉研磨度、蛋白打发过度），还附带了纠正措施，甚至提供了不同湿度天气下蛋白霜的调整指南，这种细致入微的关怀，让我感觉作者真的站在读者的角度考虑过每一个痛点。这本书让我不再畏惧挑战那些所谓的“高难度”甜点，信心倍增。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前买过好几本烘焙书，大多都是花里胡哨的食谱堆砌，图漂亮但操作起来一塌糊涂，或者就是过于基础，对我这种有点经验的人来说毫无用处。但这本书给我的感觉完全不同，它更像是一部详尽的“烘焙百科全书”，知识的深度令人印象深刻。我尤其欣赏它对各种经典风味构建的解析。它没有满足于简单地给出“加入香草精”这样的指令，而是深入探讨了如何通过烘焙手法来最大化释放天然香料的潜力，比如如何正确地“烘烤”坚果以提升其油脂的芳香，或者如何用焦糖化的方法来增加水果馅料的复杂度。我尝试了它里面一个关于“黑森林蛋糕”的配方，它对樱桃的浸泡酒的选择、巧克力的可可脂含量要求，以及如何平衡奶油的甜度，都有独到的见解。成品层次分明，酒香浓郁而不冲，这已经超越了我吃过的很多餐厅出品。这本书真正培养的是读者的“味觉敏感度”和“工艺理解力”，而不是简单的复制粘贴。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容这本书的价值，那一定是“全面性”和“可操作性”的完美平衡。它囊括了从基础的饼干、蛋糕到复杂的慕斯、翻糖装饰，甚至连水果罐头的制作和自制香草精的陈化过程都有涉及，简直就是一本可以陪伴我十年以上的厨房宝典。我特别喜欢其中关于“装饰艺术”的部分，它摒弃了那些需要专业工具才能完成的复杂技巧，而是侧重于如何利用简单的工具（比如刮刀、裱花嘴的基本用法）来创造出优雅且具有个人风格的表面处理效果。我尝试了书中推荐的“自然粗犷风”抹面法，效果出乎意料地好，显得既大气又不失精致。这本书真正做到了让初学者不迷茫，让进阶者有提升空间，它提供的知识深度足以支持我未来不断探索和创新，而不是仅仅停留在照着做。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！我一直梦想着能在家做出那些面包店里精致的点心，但每次尝试都以失败告终。翻开这本书，那种踏实的感觉立刻涌上心头。它的排版清晰得让人感动，每一个步骤都配有高清的实物图解，仿佛有位经验丰富的大师傅在我旁边手把手指导。比如，光是讲如何揉面，就细致到了面团的湿度、光泽变化，甚至教你如何通过按压的触感来判断发酵的程度。我试着做了书里介绍的法式牛角包，以前总是黄油流得到处都是，面皮也硬邦邦的，这次按照书里的“冷藏松弛”的技巧，面皮分层清晰，烤出来层次酥脆，一口咬下去，那种空气感和黄油的香气瞬间爆发，简直是奇迹！而且，这本书不光是教你怎么做，更教会了你“为什么”要这么做。它会解释不同类型面粉的蛋白质含量对成品口感的影响，酵母的活性如何被温度控制。这种理论与实践的完美结合，让我在烘焙的路上少走了太多弯路。我已经把这本书翻得边角都卷了，准备把所有配方都试一遍，感觉我的厨房终于拥有了灵魂。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格非常具有感染力，读起来完全没有那种枯燥的技术手册感，更像是一位睿智的长辈在耐心地分享他毕生的经验和心得。它在介绍配方时，常常会穿插一些关于食材来源地和历史背景的小故事，比如介绍欧式黄油的历史演变如何影响了酥皮的口感，或是不同地区对“布朗尼”的定义差异。这让整个阅读过程充满了乐趣和文化探索的意味。我印象最深的是它对“天然酵母培养”那一章的论述，作者没有采用任何捷径，而是详细描绘了如何与时间、微生物“对话”，培养出稳定且富有生命力的天然酵母。跟着书中的指引，我成功地养出了自己的“菌种”，用它烤出的酸面包，那种带有复杂发酵风味的成熟感，是任何商业酵母都无法比拟的。这本书不仅仅是教我做面包，它让我学会了如何与自然元素合作。