一日一菜 9787518042975 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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文怡 著

图书标签:

• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 蔬菜
• 健康饮食
• 一日一菜
• 日式料理
• 简单易学
• 快手菜
• 营养食谱

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518042975

商品编码：30111693442

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

基本信息

书名：一日一菜

定价：88.00元

作者：文怡

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787518042975

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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《一日一菜》
文怡新作，一本指导您家每日餐桌的图书。
以2018年日历的形式，顺应二十四节气养生菜品，精选出每日菜品，让您不再为每天吃什么烦恼。
特别赠送年夜饭别册，年夜饭大餐你也能轻松搞定。

内容提要

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一日一菜
将文怡家餐桌上的经典菜品与2018年台历相结合，顺应季节，选用应季食材，每天一道家常菜或小炒或汤品，每天一个厨房小窍门，学菜品的同时掌握一个小技巧，让您每天餐桌不重样，跟随季节，吃出一年健健康康。

目录

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作者介绍

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文怡，美食节目主持人，美食畅销书作家，体验式美食课堂“文怡美食生活馆”创办人。钟爱美食的她，经营着点击率 1 亿 8000万的“文怡心厨房”，由她制作的“文怡家常菜”app 和微信“文怡家常菜”公众平台，已成为很多家庭主妇带入厨房的好帮手。她还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。已出版《巧厨娘之馋嘴美食》 《文怡拿手家常菜》 《从零开始学下厨》《跟大师学做家常菜》《从零开始学烘焙》《文怡精选家常菜》《从零开始学煲汤》 《伴随一生的家常菜》 《从零开始学西餐》 《从零开始用烤箱》《我把餐厅搬回家》《文怡家的私房菜》《从零开始学烘焙 2》《悦吃悦瘦》《妈妈宝宝做美食》《从零开始学韩餐》《妈味道》 《从零开始用烤箱2》 《怀孕就要好好吃》 《月子更要好好吃》共 20 本美食图书，一部自传体小说《北京大妞儿的贫嘴爱情》和一本记录微博生活，兼具亲子游戏的插画图书《逗我玩儿》。新书《从零开始学面包》即将出版。

文摘

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序言

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《时光的印记：从田园牧歌到都市烟火的味觉记忆》 内容提要： 本书并非聚焦于某一特定菜系的烹饪技法，亦非针对某一季节或特定节日的食谱汇编。相反，它是一部以“食物”为载体，串联起中国社会近百年生活变迁的非虚构散文集。作者以敏锐的观察力和深沉的情感，从寻常巷陌、陈旧厨房、乡间田埂上采集碎片化的味觉记忆，通过对特定食物背后的人文、历史和社会背景的深度挖掘，描摹出一幅幅鲜活而复杂的时代图景。全书分为“童年之味”、“迁徙之味”、“变革之味”和“未来之味”四个部分，探讨了在工业化、城市化和全球化浪潮冲击下，中国人的饮食习惯、家庭结构乃至精神世界所经历的深刻重塑。 第一部：童年之味——灶台上的旧时光 本部分追溯了上世纪五六十年代至八十年代初，特定地域（主要聚焦于华北平原与江南水乡的交叉地带）的日常生活饮食形态。重点不再是“做什么菜”，而是“如何拥有这道菜”。作者详述了物资匮乏年代，人们如何利用有限的资源创造出味道。例如，对“一碗清汤”的描摹，不是简单记录其配料，而是深入探讨在特殊历史时期，清汤如何成为稀缺资源的象征，它所蕴含的家庭等级制度、父辈的牺牲精神，以及孩子对“丰盛”最朴素的理解。 书中花费大量篇幅描述了“季节的馈赠”——春日采摘的野菜，夏日抢收的麦子，秋日晒制的腌菜，以及冬日里围绕土灶的取暖与食物的交织。这些食物是连接人与土地的最直接纽带。作者通过细致入微的感官描述，如玉米面糊的粗粝感、腊肉的烟熏香气如何渗透到木制家具中，构建起一种无可替代的、带有时间沉淀的集体无意识记忆。 第二部：迁徙之味——背井离乡的胃与心 随着城市化进程的加速，“闯关东”、“上山下乡”和改革开放后的第一次大规模劳动力迁徙，将无数人抛离了传统的饮食依托。本部分关注的是“他乡的食材”与“故乡的味觉”之间的张力。 作者采访并记录了多位第一代城市移民的故事。他们如何在新环境中，用有限的条件复刻故乡的味道？比如，北方人在南方城市里对粗粮的执念，或是南方人在北方气候下对湿度和口感的怀念。这里探讨的“菜谱”是流动的、适应性的。书中分析了在集体食堂、工厂饭堂以及最早期的个体户餐饮中，标准化的工业食材（如人造奶油、速溶调味品）如何悄然介入，并开始取代传统食材的地位，这不仅是口味的改变，更是生活方式的转变。 第三部：变革之味——舌尖上的市场经济 八十年代末至新世纪初，中国的餐桌经历了一场爆炸性的变革。这一部分聚焦于“选择的困境”与“风味的入侵”。随着冷链物流和国际贸易的发展，食材的丰富程度呈几何级增长，但随之而来的是对传统烹饪智慧的冲击。 书中对比了“土鸡蛋”与“标准鸡蛋”的口感差异，探讨了消费者在追求“新鲜”、“高效”与坚持“传统风味”之间的摇摆。作者还深入考察了“地方菜系”如何被包装、标准化，并以旅游热点或商业连锁的形式走向全国，这其中既有文化传播的喜悦，也有地方风味被“稀释”的忧虑。例如，对一道家常菜（如红烧肉）在不同地域、不同时代（从柴火慢炖到高压锅快煮）的处理方式变化，揭示了“时间”作为一种调味品正在被不断压缩。 第四部：未来之味——数字时代的餐桌哲学 最终章将视角投向当代和未来。在高度数字化的今天，食物不仅是营养和情感的载体，更成为了身份的标识、社交的货币，以及科技介入最深的地方。作者探讨了外卖平台对家庭烹饪的颠覆性影响，以及“预制菜”、“分子料理”等新现象对传统饮食哲学的挑战。 本部分并未简单批判，而是审视“效率”与“意义”的权衡。当年轻人越来越依赖算法推荐的菜谱，当家庭聚餐被简化为外卖的选择界面时，那些需要数小时慢炖、需要特定季节才能获得的食物体验，是否会彻底成为博物馆中的展品？作者试图在对新科技的记录中，寻找保存“慢食”精神的可能路径，倡导在快速的生活节奏中，重新发现烹饪本身的仪式感与人际连接的力量。 整体价值： 《时光的印记》是一部关于“看不见的烹饪史”。它不教人如何做出完美的红烧鱼，而是引导读者思考：我们吃下的每一口食物，都携带着特定历史时期的温度、信念和遗憾。这本书适合所有对历史、社会变迁以及日常生活美学抱有浓厚兴趣的读者。它提醒我们，厨房不仅是生火做饭的地方，更是历史发生、文化传承和情感维系的最后堡垒。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是视觉的盛宴，那种淡雅的米黄色调配上精心挑选的食物摄影作品，让人忍不住想立刻翻开目录。我尤其欣赏封面上那种留白的处理，不张扬，却透露出一种对食材和烹饪的敬畏感。拿到手里，纸张的质感也相当出色，厚实而不失韧性，油墨的印刷清晰锐利，即便是那些细微的香料颗粒都能在照片中清晰呈现。翻阅内页，排版布局极其人性化，菜谱的步骤被巧妙地划分在不同色块区域，即便是厨房新手也能一目了然地找到重点。我注意到作者在介绍每道菜的起源或灵感时，用了非常散文化的笔触，读起来不像食谱，更像是一篇篇温馨的小故事，瞬间拉近了与食物的距离。整体感觉，这本书不仅仅是一本“教你做菜”的工具书，它更像是一件精美的艺术品，值得放在客厅书架上供人欣赏，当然，它的实用价值也绝对不容忽视，那种对细节的执着追求，让人对即将开始的烹饪之旅充满了期待和信心。从这本书的装帧和整体设计来看，就能感受到出版方在内容打磨上花费的心血，绝非市面上那些粗制滥造的快餐式食谱可比拟。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格简直是太对我的胃口了，它完全避开了那种刻板、冰冷的指令式教学，转而采用了一种非常亲近、如同老友在厨房里耳提面命般的口吻。我尤其喜欢作者在描述调味时的那种“感觉”描述，比如“少许，要像拂过少女面颊的春风那样轻柔”，这种极富画面感的语言，让原本枯燥的量化标准变得生动起来，也给了读者更大的发挥空间去根据自家口味进行微调。而且，作者对于食材的选择和处理有着近乎偏执的细致，她会花大篇幅去解释为什么选用A牌的酱油而不是B牌，这种深入到产业链源头的探讨，极大地提升了菜品的层次感，让我明白了“好吃”背后的科学和哲学。阅读过程中，我常常会因为一个精妙的比喻而停下来回味半天，那种对生活美学的捕捉能力，真的很少在烹饪书籍中见到。它教会我的不仅仅是“如何烹饪”，更多的是如何以一种更细腻、更富有意趣的心态去面对日常的一日三餐，让厨房不再是例行公事，而是一个充满创造力和疗愈感的空间。这种情感上的共鸣，是任何食谱都无法替代的宝贵财富。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对效率要求很高的人，所以过去买的很多菜谱都因为步骤过于繁琐而束之高阁。然而，这本让我彻底改变了看法。它最让我称赞的一点，在于它对“一日一菜”这个概念的完美诠释——如何在有限的时间内，通过精确的步骤和高明的技巧，烹饪出达到餐厅水准的菜肴。作者似乎深谙现代人忙碌的生活节奏，她提供的很多方案都注重“一锅到底”或者“多任务并行”的处理方式，极大地缩短了从备菜到上桌的总时长。更绝的是，她对于时间节点的把控达到了毫秒级的精确，比如“肉类煎制到听到轻微的滋啦声后，立即转小火，精确计时45秒”，这种对时机和火候的精准拿捏，是需要多年经验才能总结出来的金玉良言，现在被如此清晰地记录下来，对我这种追求效率的实践派来说，简直是无价之宝。这本书的实用性不是停留在“能做熟”，而是“能做出彩”，而且是在最短时间内完成这一切的彩。

评分☆☆☆☆☆

从技术细节的角度来看，这本书的配图简直是教科书级别的示范。我留意到，有些食谱会配上步骤分解图，这些图示的清晰度和光影运用，比很多专业摄影作品还要出色。它们不仅仅是记录，更是一种教学工具。比如，在展示如何给蔬菜焯水时，图片会特意放大水面冒出的小气泡，并配文解释这是水温达到最佳状态的信号；再比如，揉面团的质感变化，从松散到光滑，每一步都有对应的视觉参考。这极大地降低了读者在实践中因“看不懂”或“估摸不准”而导致的失败率。我以前常常因为搞不清食物的“中间状态”而手忙脚乱，但有了这些详尽且专业的图解，我的信心倍增。可以说，这本书在“视觉学习”方面投入的资源是巨大的，它通过镜头语言，有效地弥补了文字描述可能存在的歧义，让复杂的技艺变得直观可学，这一点，对于想要精进厨艺的进阶学习者来说，具有里程碑式的意义。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书在处理“地方风味”和“季节性食材”的结合上，做到了一个非常高明的平衡。它不是简单地罗列各地名菜，而是巧妙地将不同地域的烹饪哲学融入到日常的简餐制作中。比如，在描述夏季的凉拌菜时，作者加入了大量关于“酸度平衡”和“清爽度保持”的探讨，这明显受到了南方凉食文化的启发，但手法却非常现代化，易于操作。到了深秋，书中又开始侧重于食材的“蓄能”与“醇厚感”，大量运用了慢炖和焦糖化的技巧。这种随着时间流逝而自然演进的菜谱编排逻辑，让我感觉自己不是在跟着一本静态的书学习，而是在经历一个完整的、有生命的烹饪年度。它让我开始关注日历上的节气，并根据节气的变化去厨房里寻找灵感，这种与自然的连接感，是很多只关注“热量卡路里”的食谱无法给予的深度体验。这本书真正做到了“食令”的精髓。