居家大众菜2000-优阅彩书库 9787506470636 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506470636

商品编码：30111758308

包装：平装

出版时间：2011-01-01

基本信息

书名：居家大众菜2000-优阅彩书库

定价：39.80元

作者：

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787506470636

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.799kg

编辑推荐

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简单、易学、美味、营养。
　　全书附有海量图片，真材实料彩图拍摄，常见食材、简单易取，详细介绍烹调、厨艺知识，营养食材科学分类，满足全家人的营养需求。

内容提要

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目录

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章　味美色香之爽口凉菜
　材料巧处理，工具巧配合
　调料巧搭配，调味重要
　色彩巧搭配，色香味俱全
　爽口黑木耳
　凉拌腰肝
　碧绿莴笋丝
　爽口萝卜泡墨鱼
　香菜凉拌虾皮
　花生仁拌圆白菜
　黑木耳莴笋里脊丝
　菠菜拌黑木耳
　凉拌菠菜蛋皮
　豆芽黄瓜丝
　凉拌银丝
　五香猪肝
　凉拌干丝菠菜
　酸辣瓜皮卷
　水晶虾仁
　爽口木瓜丝
　泡玫瑰子姜
　凉拌蛏子
　蜇皮黄瓜
　粉丝山蕨菜
　什锦鸡丝
　香卤鸭颈
　香辣水晶肘花
　什锦金针菇
　糖醋芥蓝
　酱汁鱿鱼
　凉镇苦瓜
　猕猴桃拌海带丝
　水果泡菜沙拉
　泡南瓜青豆
　腊肉生菜沙拉
　老干妈拌马齿苋
　杏仁拌三丁
　三文鱼沙拉
　酸辣苦瓜片
　木耳莴笋拌鸡丝
　生姜口水鸡
　嫩姜拌莴笋
　什锦沙拉
　花生菠菜
　卤什锦
　桂花蒜泥白肉
　香卤什锦蔬菜
　辣乳拌腐竹
　彩拌肉丝
　农家肚片
　大拌好汉鸡
　酒味鸭肫
　炝拌萝卜块
　黄瓜鸭掌
　野山椒凤爪
　黄瓜莴笋拌虾米
　水晶松花蛋
　酸菜拌脆肚
　黄瓜拌鸡丝
　芝麻素拌五丝
　腐竹拌牛蹄筋
　猪皮芝麻冻
　茶香猪心
　香卤脆耳
　老醋蜇头
　拌什锦鱿鱼
　陈醋螺头拌菠菜
　川北凉粉
　黄瓜蟹柳拌紫甘蓝
　白菜魔芋拌干丝
　芦荟桂花蜜
　泡菜鲜鱿
　腌咸鱼
　酸辣海螺
　跳水兔
　罗汉笋牛肉
　五香花生
　五香猪肚
　糖醋拌石花
　酱牛肉
　醉腌雪梨
　胡萝卜火腿沙拉
　麻辣肚丝
　凉拌海参
　麻辣南瓜
　肉酱菠菜
　美昧西瓜皮
　泰式拌墨鱼
　酸辣苦瓜
　凉拌芦笋
　老醋花生
　韭菜拌核桃
　糖醋萝卜
　糍粑椒拌花生米
　水豆豉拌菜花
　糖醋藕片
第2章　巧妇绝活之拿手炒菜
　炒每一道菜前，锅需要清洗
　常见炒法需掌握
　重调味的时机和用量
　口蘑炒豆腐
　什锦西蓝花
　菜花炒蛋
　爆炒猪肝
　炒麻辣牛筋
　菠萝茄汁炒茭白
　芦笋炒虾仁
　苦瓜炒荸荠
　五彩炒牛肉
　豆豉炒鲜虾
　腰果炒虾仁
　西芹炒鱼片一
　银芽炒三丝
　豇豆炒鸡丝
　酸菜炒肉丝
　葱爆牛肉
　风味小炒
　蒜片茄块
　荷兰豆炒肉片
　南瓜肉块
　双耳爆敲虾
　腊肠荷兰豆丝
　肉丝黄豆芽
　煸五花肉
　杂煸酱驴肉
　脆爽苦瓜肉丝
　客家小炒
　西洋牛肉丝
　小炒时蔬
　时蔬炒豆干
　爆炒鹅肠
　素炒豆腐丝
　咸蛋黄炒南瓜
　熏干柿椒炒百合
　洋葱炒猪肝
　青蒜黑椒爆牡蛎
　生爆盐煎肉
　滑蛋韭香炒银鱼
　葱爆黑木耳
　四季豆炒山药
　胡萝卜炒羊肉丝
　炝炒牛肝菌
　香炒冬菇
　青椒炒肉
　尖椒炒藕片
　胡萝卜毛豆鸡丁
　田园小炒
　菜心炒猪肝
　蝴蝶腰花
　胡萝卜爆猪肝
　玉兰炒肉片
　香辣五仁
　蒜香银鱼炒花生
　蒜香蛤蜊
　肉末炒豆腐
　酸菜炒杂烩
　韭菜炒鸭肠
　蚝油荷兰豆
　炒素鸡丝
　山药炒松花蛋
　酱爆墨鱼
　三色爆肚片
　油爆双花
　芹菜炒土豆
　葱爆羊肉片
　蛋黄熘豆腐
　酱爆土豆丁
　香熘松花蛋
　熘肝尖
　豆豉笋丁
　炒素什锦
　辣豆瓣炒鸡杂
　芥蓝炒牛柳
　土豆冬笋鸡
　蒜香菠菜
　西红柿炒牛肉
　百合炒芥蓝
　荷叶莲藕炒豆芽
　黑木耳什锦菜
　肉末苦瓜条
　韭香粉皮炒肉
　鸡蓉菜心
　菠萝炒鸡片
　芹菜炒熏干
　豆豉美味鸡丁
　火腿炒豆芽
　红油香菇腐竹丝
　醋熘藕片
　胡萝卜冬笋炒肉
　玉米炒鸡蛋
　芦荟紫甘蓝炒百合
　香菇栗子炒蚕豆
　芽菜煸芸豆
　四季豆炒粉丝
　翡翠莲藕
　玉米鸡蓉
　鱼香虾球
　青红椒爆蛏子
　老干妈炒鲜鱿
　干菇炒墨鱼仔
　火腿黑木耳炒黄瓜
　苦瓜炒柿子椒
　核桃仁爆鸭脯
　花生玉米炒香芹
　萝卜黑木耳炒韭菜
　爆炒山药肉片
　韭菜薹尖椒炒山药
　黑木耳炒山药
　子姜酸菜爆鸭血
　咖喱豌豆炒魔芋
　茄丝炒鳝鱼
　椒香粒粒脆
　香芹腐皮
　腐皮炒韭黄
　咖喱炒猪肚
　蒜黄炒豆干
　黑木耳炒黄花
　年糕炒牛柳
　木须肉
　平菇炒蒜黄
　茄子炒牛肉
　羊肉炒鱼丝
　西芹炒鱿鱼
　肉片炒毛蛤
　洋葱什锦蛋
　芒果鸡片
　荔枝胡萝卜鸭片
　双椒煸炒鳝鱼丝
　花椒炒仔鸡
　苹果炒鸡柳
　玉米脆皮虾
　椒香大肠
　莴笋炒猪肝
　香菇腊肉炒臭干
　红椒牛肚
　洋葱鸡蛋炒羊肉
　双椒炒带鱼
　新鲜草莓虾仁
　鳝片爆虾球
　南瓜炒虾仁
　胡萝卜炒菠菜
　豆豉蒜末鸡翅
　红椒雪菜炒粉皮
　黄花菜炒香菇
　核桃蚝油生菜
　爆炒鸡杂
　银耳炒菠菜
　椒丝炒藕片
　山椒洋葱炒羊肠
　鸡腿菇炒腊肉
　香菜炒鱼片
　双豆炒花蛤
　炒三丁
　炒素三丝
　洋葱炒南瓜
　莴笋爆腰花
　冬瓜烧蟹柳
　肉末烧冬笋
　河虾烧墨鱼
　海苔烧丝瓜
　咖喱烩鱼柳
　菠菜梗烧口蘑
　草菇烧冬笋
　银耳金针菇牛肉煲
第3章　有滋有味之酱汁焖烧
第4章　均衡营养之滋补汤羮煲
第5章　原汁原味之健康蒸菜
第6章　浓香诱惑的快手煎炸
第7章　创意百变氽、涮、烤
第8章　丰富多彩的美味主食
第9章　五花八门的优质靓粥
0章　风味独特的地方菜系
1章　应时而食的四季养生菜
2章　吃出健康体魄的养生菜

作者介绍

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文摘

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序言

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烹饪的艺术与生活的滋味：探寻中华美食的广博世界 一部关于地域风味、烹饪技艺与家庭饮食哲学的深度探索之作 本书并非聚焦于“居家大众菜”的范畴，而是力图构建一个更为宏大、更具深度和广度的中华美食叙事框架。它是一部旨在引导读者超越日常餐桌，深入理解中国八大菜系乃至更多非主流地方风味的学术性与实践性相结合的著作。我们相信，烹饪不仅是满足口腹之欲的技能，更是传承文化、维系情感、展现地域风貌的艺术载体。 第一卷：溯源——美食地理学与文化脉络 本卷将时间轴拉伸，追溯中华饮食的漫长历史。我们不会停留在食材的简单罗列，而是深入探讨“吃”的文化演变。 第一章：地理决定风味——中国七大菜系的内涵与边界 详细解析鲁菜的醇厚大气、川菜的麻辣鲜香、粤菜的清淡本味、苏菜的精巧雅致、浙菜的清爽适口、闽菜的汤醇海味以及湘菜的酸辣浓烈。本书的独特之处在于，它不仅描述了这些菜系的典型菜肴，更从气候、物产、历史迁徙等角度，剖析了“为什么”是这样的风味成为主流。例如，深度分析了南方湿热气候对调味品使用习惯（如大量使用香料去湿）的影响，与北方干燥寒冷气候下，对食物储存和高热量摄入的需求之间的内在联系。 第二章：隐秘的餐桌——非主流地方菜系的崛起 大众菜谱往往忽略了广阔地域中那些独具匠心的民间风味。本章将聚焦于那些在特定区域内拥有深厚根基的菜系：如徽菜的重油重色、陕菜的粗犷面食艺术、赣菜的辣中带咸、云南菜的菌菇与香料的奇妙组合。我们通过详实的田野调查资料，还原了这些菜系在特定社会结构下的形成过程，探讨了其在现代商业化浪潮下面临的挑战与坚守。 第三章：调味的哲学——一餐之中的阴阳平衡 中餐的精髓在于“调和”。本章将超越基础的“酸甜苦辣咸”，深入探讨中国传统医学理论如何渗透到烹饪哲学中。从“食补”到“药膳”，从五味配伍到季节更替对食材选择的影响，解析大厨们如何在不使用任何现代营养学概念的情况下，达到了精妙的营养平衡。例如，对不同烹饪手法（蒸、炒、焖、炖）在保留食材营养与口感提升上的辩证关系进行阐述。 第二卷：技艺的精修——从基础到殿堂的跨越 本卷旨在提升读者的烹饪技艺层级，从基础的刀工、火候的控制，到复杂酱料的自制与应用，全面覆盖高级中餐烹饪所需的核心能力。 第四章：刀工的韵律——器械与手感的统一 摒弃简单的“切片”、“切丁”教学，本章专注于各种特殊刀工的训练方法——如菊花刀、荔枝刀、蓑衣花刀的原理和操作要点。详细分析了不同刀法对食材受热均匀度、调味品渗透率以及最终成菜形态的影响。配有大量专业图解，强调手部肌肉群的训练方法，帮助读者掌握如同雕塑般的精准度。 第五章：火候的掌控——铁锅与炉灶间的对话 火候被誉为中餐的灵魂。本章系统梳理了“旺火”、“中火”、“文火”的实际应用场景，并针对不同火力特点的炉具（如传统大灶、现代燃气灶、电磁炉）提供差异化的操作指南。探讨了“镬气”的形成机制，分析了如何通过控制锅体温度和油温的瞬间变化，在菜肴中实现焦香与滑嫩的完美统一。 第六章：酱料的构建——风味基石的深度自制 成功的菜肴往往依赖于独一无二的酱汁。本卷将耗费大量篇幅介绍传统香料的炮制方法（如炒制花椒、炸制干辣椒的火候控制）、高汤的熬制艺术（皮汤、鸡汤、上汤的细致区别与用途），以及复合酱料如红油、麻酱、秘制豆瓣酱的古法配方与时间发酵的重要性。读者将学会如何根据菜肴特点，量身定制专属的“风味签名”。 第三卷：餐桌上的文化——宴饮礼仪与食物的社交功能 美食不仅关乎味道，更关乎场景。本卷将目光投向餐桌之外，探讨饮食在社会交往中的角色。 第七章：从家宴到盛宴——不同场合的菜品规划 分析了不同规模和性质的宴席（如婚宴、寿宴、商务宴请、家庭团聚）在菜品数量、口味搭配、上菜顺序和器皿选择上的讲究。阐述了为何传统宴席的“冷菜先行，热菜依次，甜品收尾”的结构，是如何在心理学和生理学上达到最佳用餐体验。 第八章：器皿与美学——食物的展示艺术 探讨了中国传统陶瓷、漆器在不同菜系中的应用历史。关注盘碟的颜色、纹理与菜肴的色彩搭配学。例如，深色盘子如何衬托出清淡海鲜的质感，而素雅白瓷如何突出红烧肉的油亮光泽。这部分内容旨在培养读者超越“好吃”的视觉审美能力。 第九章：传承与创新——当代美食家的责任 本章面向有一定基础的烹饪爱好者，探讨如何在一个全球化背景下，既尊重传统烹饪的精髓，又能够适当地进行健康化、轻量化的改良。讨论了如何在不牺牲核心风味的前提下，引入现代食材和环保理念，确保中华美食的生命力能够延续到未来。 本书以严谨的结构、翔实的案例和深刻的文化洞察力，为追求烹饪境界的读者提供了一个全面且系统的进阶指南，其深度和广度远超一般大众食谱所能涵盖的范围。

评分☆☆☆☆☆

这本名为《居家大众菜2000》的彩印版食谱，对于一个热衷于在厨房里捣鼓新花样的家庭煮夫来说，简直就是一本相见恨晚的宝典。我一直觉得，能把日常的食材做出千变万化的风味，才是烹饪的真谛，而这本书似乎深谙此道。我记得有一次周末，朋友突然来访，我急需一道拿得出手又能在短时间内完成的硬菜。翻开这本书，映入眼帘的是一道名为“金汤玉盏”的菜谱，光是名字就透着一股不凡的气势。步骤讲解得极其细致，从高汤的熬制到食材的火候掌控，图文并茂的呈现方式让我这个厨房新手也能信手拈来。最让我惊喜的是，它不仅提供了详尽的制作流程，还在旁边标注了食材的替代方案和口感调整的小贴士。比如，如果手边没有特定的菌菇，可以用另一种味道更浓郁的蘑菇代替，这对于经常因为缺少某种“网红”食材而感到沮丧的我来说，简直是雪中送炭。做出来的成品，色泽金黄，汤汁浓稠，朋友赞不绝口，连连追问秘方，我只神秘一笑，将功劳归于这本书的“神助攻”。它真正做到了将复杂的烹饪艺术，转化为普通人家触手可及的日常美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排结构也十分巧妙，它没有采用传统的“荤菜”、“素菜”的简单划分，而是更贴合日常生活的使用场景。比如，它设有“工作日快手十分钟”、“周末宴客压轴菜”、“养生清肠道”等主题板块。这使得我在规划一周的菜单时，能根据当日的精力和时间需求，快速定位到合适的菜谱。我最近迷上了书中“一锅出”的系列，非常适合忙碌的上班族。有一道“番茄菌菇炖鸡腿”，所有食材一起放进深锅里，最小火慢炖，香味会慢慢渗入。那种下班回家，无需在油烟里煎炒，只需揭开锅盖就能享受到热气腾腾的丰盛晚餐的感觉，简直是现代生活的终极治愈。这本书真正理解了当代人对效率和美味的双重渴望，它提供的不仅仅是食谱，更是一种高效、有品质的居家生活解决方案。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对视觉体验要求极高的读者，市面上很多食谱的排版和摄影实在不敢恭维，拍得油腻不堪，或者光线昏暗，根本看不出食材的本来面目。《居家大众菜2000》的“优阅彩书库”这个定位，确实名不虚传。每一页的色彩饱和度都拿捏得恰到好处，食材的新鲜感和质感被完美地保留了下来。尤其是那些需要区分火候的步骤，比如油温的判断，用图片清晰地展示了热油冒烟的不同阶段，这比文字描述的“三成热”、“五成热”直观太多了。我记得有一次做糯米藕，书里的照片清晰地展示了藕孔中灌入糯米的饱满度，以及最后切片时，糯米晶莹剔透的样子。这种高质量的视觉反馈，极大地提升了我的烹饪信心。它就像一位耐心的、审美极高的烹饪导师，时刻在我身边指导，让我知道“做对了的样子”究竟是怎样的，从而避免了许多因视觉误判导致的失败。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我挑选烹饪书籍一向非常挑剔，市面上很多食谱动辄就是米其林大厨的“私藏”菜单，食材要么稀奇古怪，要么价格高昂，完全不接地气，看得人望而却步。《居家大众菜2000》却完全是另一个极端，它精准地捕捉到了我们这些“社区厨房”用户的心声。我关注的重点始终围绕着“性价比”和“可行性”。比如它收录的那些家常小炒，看似简单，实则蕴含着许多巧妙的调味技巧。我尤其钟爱其中关于“灵魂酱汁”的章节，它详细拆解了红烧、糖醋、豉油等几种基础酱汁的黄金配比，让我终于摆脱了“凭感觉放调料”的时代。以前做红烧肉，总觉得颜色不够红亮，味道也不够醇厚，按照书里的方法，先用冰糖炒糖色，再加入适量的啤酒和香料小火慢炖，出来的效果，连我挑剔的老妈都竖起了大拇指。这本书的厉害之处在于，它不只是罗列菜谱，更是在传授一种烹饪的底层逻辑，让人在掌握了基础之后，能举一反三，自由发挥，真正成为厨房的主宰者。

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的还有它对“地方风味”的收录，远比我想象的要广博。我原本以为这种“大众菜”的书籍，内容会趋于保守和保守，多半是中原地区的口味。然而，我惊喜地发现其中有几个章节专门介绍了川渝地区的小面、粤菜的清淡做法，甚至还有一些融合了东南亚香料的创新菜。这极大地拓宽了我的烹饪视野，让我不再局限于自己熟悉的“本帮菜系”。比如，我尝试做了书里教的一道“香茅柠檬烤鱼”，那种酸辣开胃的滋味，瞬间把我的厨房带到了热带海边。这本书的包容性很强，它既照顾到了喜欢传统口味的读者，也为那些渴望尝试异域风情的“冒险家”提供了舞台。它打破了地域限制，让“家常菜”这个概念变得更加立体和多元化，使得每一次翻开它，都像进行了一次味蕾的短途旅行。