彩绘蛋糕卷3 趣味主题派对篇 9787538188967 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] Junko 著

图书标签:

• 蛋糕卷
• 彩绘
• 烘焙
• 甜点
• 派对
• 主题蛋糕
• DIY
• 美食
• 烘焙技巧
• 新手入门

店铺： 末桥图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538188967

商品编码：30111775502

包装：平装

出版时间：2015-01-01

基本信息

书名:彩绘蛋糕卷3 趣味主题派对篇

定价：32.0元

售价：19.2元,便宜12.8元,折扣60

作者:（日）Junko

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787538188967

字数：100000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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　　在大家聚集的餐桌上，不妨放上彩绘★蛋糕卷吧！Junko的彩繪蛋糕卷系列第3弹——趣味主題派對篇！全新33款主题图案造型，精彩不容错过！！
　　哇！好可爱！

　　不论是大人还是小孩，在**眼看到彩绘蛋糕卷时，总是惊喜连连，仿佛见到一股不可思议的神奇魔力。

　　好评如潮的“彩绘蛋糕卷”系列推出第3本，主打适合在家庭聚会中亮相的造型款式。小朋友的生日派对、万圣节、圣诞节、女生聚会等，将可以炒热气氛的全新图案完整地收录在此书中。掌握好基本的烘烤方法，再将蛋糕卷堆砌成高塔造型，或是以叉子固定成迷你蛋糕的模样等，可以任意组合搭配来变化造型！
　　完成彩绘蛋糕卷之后，一起为欢乐的派对揭开序幕吧！！

内容提要

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Junko老师的彩绘蛋糕卷第三弹：《彩绘蛋糕卷3：主题派对篇》。以适合在家庭聚会中亮相的造型款式为主，情人节、万圣节、圣诞节、生日派对、朋友聚会、儿童聚会，只要你能想到的主题，都能找到适合的各种可爱的图案花纹，如甜美玫瑰、男孩足球、动物花纹、圣诞老人等，应对各种聚会场合。
　　蛋糕卷的形式也能多种多样，无论是传统的一大卷蛋糕卷，还是切开包裹漂亮彩纸的迷你毛巾卷，或者用叉子固定成一口的小蛋糕模样，还可以堆砌起来变成蛋糕卷塔的造型总之，可以随你心愿任意组合，变化出不同的造型。
　　此外，书中还介绍了蛋糕卷的包装和装饰技巧，瞬间提升蛋糕卷的华丽程度，卖相绝不逊色于蛋糕店。运用巧思包装一下，当成伴手礼或小礼物也很适合！“”哇塞！“”“太可爱了，
　　见到本书中蛋糕卷的人都会这么惊呼！

目录

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作者介绍

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Junko，因对料理持有高度兴趣，便进入社会人士就读的短期大学学习营养学和烹饪学。一边从事本职的平面设计工作，一边在上介绍喜欢的糕点制作，结果点击率超过百万，大受欢迎。之前出版本甜点食谱《彩绘蛋糕卷》，使得创意蛋糕卷成为流行话题。

文摘

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序言

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烘焙的魔法与创意之旅：探寻纸上的美味世界 踏入这个纸墨交织的烘焙王国，我们暂且将目光投向那些风格迥异、风味独特的甜点世界。这里汇集了从经典法式甜点到新潮创意造型的精妙技艺，每一页都承载着制作师的匠心与对味觉美学的极致追求。 第一章：法式优雅与经典重塑 本章聚焦于那些历经时间考验的法式烘焙瑰宝。我们深入剖析了歌剧院蛋糕（Opéra Cake）的层次构建与风味平衡的奥秘。从杏仁海绵蛋糕（Joconde）的松软度控制，到咖啡奶油霜（Mousseline）的顺滑打发，再到巧克力甘纳许（Ganache）的完美镜面光泽，每一步都蕴含着严谨的科学与艺术。书中详尽展示了如何通过精确的温度控制和原料配比，重现出那标志性的、令人迷醉的咖啡与巧克力交响乐。 接着，我们探讨了巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的制作精髓。泡芙皮（Choux Pastry）的膨发艺术是本章的重中之重。不仅仅是配方的堆砌，更是对“风干”与“烘烤”这两个关键环节的深入解析——如何确保泡芙内部足够空心，以便容纳丰腴的榛果酱奶油。不同于市面上常见的简易食谱，这里提供了关于如何调制出具有坚果原始香气，而非单纯甜腻的法式内馅的独家技巧。 此外，对于马卡龙（Macaron）的探讨，则如同进行一场精密的化学实验。我们摒弃了许多流传已广的、导致失败的“秘诀”，而是回归到最基础的“法式打发”与“意式打发”两种工艺的对比分析。重点讲解了“翻拌”（Macaronage）过程中面糊状态的观察，如何判断出恰到好处的“缎带流”（Ribbon Stage），以及在静置（Croutage）阶段如何根据湿度调整时间，以确保烤制时出现完美的“裙边”（Pied）。 第二章：地域风情与传统融合 本章将读者的味蕾引向世界各地，探索那些带有浓厚地方色彩的传统烘焙品。 我们细致描绘了意大利提拉米苏（Tiramisu）的“不烤制”艺术。不同于许多使用海绵蛋糕的简化版本，本书坚持使用浸泡了浓缩咖啡与马沙拉酒（Marsala Wine）的萨沃伊饼干（Savoiardi）作为基底，并着重讲解了马斯卡彭（Mascarpone）奶酪在打发前的回温处理，以避免油水分离，保证最终呈现出如丝绒般绵密轻盈的口感。撒布的可可粉的品质与厚度，也被视为平衡甜腻感的关键。 在东方的视角下，我们深入研究了日式舒芙蕾松饼（Soufflé Pancake）的“空气感”制造技术。不同于美式松饼的扎实，日式松饼依赖于打发至硬性发泡的蛋白霜。书中详细分解了蛋白打发过程中，如何通过分次加糖与缓慢搅拌，来构建稳定且不易消泡的泡沫结构。同时，对于煎制环境——炉火的温度、锅具的材质选择，以及如何通过加水创造“蒸汽环境”以确保内部熟透而不焦黑，提供了详尽的操作流程图。 这一章节也触及了对亚洲传统糕点中“馅料”的创新运用。例如，如何将传统红豆沙通过长时间的“炒制”与“过筛”，去除多余水分，使其达到近乎慕斯般的细腻度，并将其巧妙地填入西式布朗尼的夹层中，创造出质地与风味的碰撞。 第三章：视觉艺术——造型与色彩的革命 烘焙的魅力不仅在于入口的滋味，更在于眼睛的享受。本章完全致力于烘焙产品的外观设计与色彩应用。 滴落蛋糕（Drip Cake）的制作被视为现代烘焙视觉艺术的入门。我们详细解析了“滴落酱”（Drip Glaze）的配方哲学——它必须足够浓稠以保持垂落的形态，但又不能过于凝固以致于断裂。书中提供了利用白巧克力与淡奶油的精确黄金比例，以及如何通过改变酱体的温度来控制滴落的速度和长度，从而形成如同融化蜡烛般自然优雅的视觉效果。 此外，镜面淋面（Mirror Glaze）的制作流程，被提升到了材料科学的高度。镜面淋面的成功，几乎完全取决于对吉利丁（Gelatin）水合作用的理解与精准控制。书中特别强调了基底蛋糕的冷冻程度，以及淋面冷却至“涂抹温度”的关键数值。对天然色素（如甜菜根粉、抹茶粉）与人工色素的使用界限，以及如何通过分层浇注实现复杂的“大理石纹”或“星空效果”，都有详尽的图文指导。 最后，本章还探讨了裱花技巧的升级。不再局限于传统的奶油裱花，而是引入了更为稳定的瑞士蛋白奶油霜（Swiss Meringue Buttercream）的应用。这种奶油霜因其低甜度、丝滑的质地和出色的稳定性，非常适合进行精细的雕花和立体造型。书中不仅展示了基础的玫瑰花、贝壳边，还教授了如何使用不同型号的花嘴，通过手腕的微妙转动，创造出复杂的叶脉纹理和逼真的花瓣层次感。 第四章：低糖、无麸质与健康烘焙的未来 面对日益增长的健康饮食需求，本章提供了一系列适应性极强的配方调整方案。 针对无麸质（Gluten-Free）烘焙，我们重点研究了不同替代粉末的特性。杏仁粉、椰子粉、木薯淀粉与鹰嘴豆粉的混合比例，如何模拟面筋的结构与吸水性，是本章的核心。我们提供了一款基于荞麦粉和亚麻籽粉制作的“模拟磅蛋糕”，它在保持湿润度的同时，完全避开了小麦蛋白。 在低糖或代糖烘焙领域，我们详细比较了赤藓糖醇（Erythritol）、甜菊糖（Stevia）以及罗汉果糖（Monk Fruit）在烘焙中的性能差异。重点在于，糖不仅提供甜味，还起到延缓淀粉老化、保持湿润的作用。因此，简单的等量替换往往会导致失败。书中给出了针对不同代糖的液体添加量修正表，确保了即使是无糖蛋糕，也能拥有松软的内部结构。 总而言之，这是一本旨在拓宽烘焙视野、深入理解烘焙原理的专业指南。它涵盖了从基础的法式精细操作，到多元文化的风味融合，再到尖端的健康化与视觉呈现，提供了一个全面、深入且充满实验精神的烘焙探索平台。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计简直是视觉的盛宴！封面那饱满的色彩和精致的图案，还没打开就能感受到制作蛋糕卷的满满乐趣。我最喜欢的是它那种把日常烘焙提升到艺术创作层面的理念。拿到手的时候，我就忍不住翻阅了前面的几页，里面的小贴士和工具介绍非常实用，对于初学者来说简直是救星，把那些看似复杂的技巧都分解成了易于理解的步骤。我特别注意到其中关于如何调制出完美面糊的部分，作者的讲解非常细致，连温度和湿度的微小变化对成品口感的影响都解释得清清楚楚。而且，从排版上看，作者显然非常注重读者的阅读体验，图文并茂，即便是对烘焙一窍不通的人，看着那些清晰的步骤图，也会跃跃欲试。这本书的整体感觉是既专业又充满亲和力，不像某些食谱那样高高在上，而是像一位经验丰富的烘焙师在手把手地指导你，让人信心倍增，迫不及待想去厨房大展身手。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前尝试过几本关于创意烘焙的书籍，但很多都停留在“好看”的层面，实际操作起来却充满了陷阱，要么配方比例不对，要么成品和书上描述的相去甚远。然而，这本让我眼前一亮的是它对“趣味主题派对”的深入挖掘。它不仅仅是教你做蛋糕卷，更像是在提供一套完整的派对解决方案。我尤其欣赏其中关于“季节主题”和“节日主题”的章节构思，比如万圣节的幽灵造型或者圣诞节的雪花图案，那些创意简直绝了，完全颠覆了我对传统蛋糕卷的认知。而且，作者在食材的选择上也很用心，不仅考虑了美观，更注重口感的平衡，避免了为了追求造型而牺牲味道的常见误区。这种兼顾美学与实用的态度，让这本书的价值大大提升，它不再是一本简单的食谱，更像是一本派对策划手册，充满了实用且富有想象力的灵感。

评分☆☆☆☆☆

这本书最吸引我的地方在于它所营造的那种轻松愉快的氛围。书中的文字表达非常活泼，读起来一点也不枯燥，仿佛作者就在你身边，用一种朋友间的口吻分享着她的烘焙心得。我特别喜欢其中穿插的一些关于烘焙灵感来源的小故事，它们让冰冷的配方变得有温度，也让我理解了为什么要做这样的设计，背后的情感和故事是什么。这种“故事化教学”的方式，极大地激发了我尝试的热情。我不是那种追求完美主义的烘焙师，我更看重制作过程中的享受和与家人朋友分享时的那份喜悦。这本书完美地契合了这种需求，它鼓励你在享受制作过程的同时，也能产出令人赞叹的作品，这才是烘焙真正的魅力所在，而这本书将这份魅力展现得淋漓尽致。

评分☆☆☆☆☆

从纸张的质感到油墨的印刷质量，这本书的整体制作工艺都透露着一种对读者的尊重。纸张的厚度适中，即便是沾上少许面粉或奶油也容易擦拭干净，这在厨房这种容易弄脏的环境下非常重要。而且，照片的拍摄水平非常高超，光线运用得当，食物的质感被完美地捕捉，那种奶油的顺滑和蛋糕的松软仿佛触手可及。很多烘焙书的照片要么过于灰暗，要么色彩失真，让人无法准确判断成品状态，但这本书的图片是真正的“所见即所得”，极大地降低了读者的心理预期落差。这本书在各个细节上的精益求精，使得它完全配得上“精品”二字，不仅仅是一本工具书，更是一件值得收藏的烘焙艺术品。

评分☆☆☆☆☆

当我深入研究这本书的内部结构时，我发现作者对于细节的把控达到了近乎偏执的程度。每一款主题蛋糕卷的配方都附带了详尽的“常见问题与解决方案”板块，这对我这种容易在烘焙过程中‘翻车’的人来说，简直是太贴心了。比如，面皮回缩、奶油不易打发、卷起时开裂等问题，书里都有针对性地提供了补救措施和预防建议，这种前瞻性的指导非常难得。另外，书中对于装饰材料的选用和搭配也给出了很多独到的见解，它教你如何利用天然色素和简单的工具来创造出令人惊艳的效果，而不是一味依赖昂贵的进口材料。读完后，我感觉自己对烘焙的掌控力有了质的飞跃，不再是盲目地跟着感觉走，而是对每一步的化学反应都有了更清晰的认知，这对于任何一个想认真提高技艺的烘焙爱好者来说，都是无价的财富。