烘焙，你有控吗 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

超超超圆脚豆 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 食谱
• 烘焙技巧
• 厨房美食
• 烘焙入门
• DIY美食

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407378

商品编码：30113029560

包装：平装-胶订

出版时间：2016-03-01

基本信息

书名：烘焙，你有控吗

定价：39.90元

作者：超超超圆脚豆

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2016-03-01

ISBN：9787518407378

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

这是一本诚意满满的烘焙书！ 《烘焙，你有控吗》的作者超超超圆脚豆，为了让宝贝女儿吃上更健康、安全、无添加的美味面包，开始疯狂学习各式烘焙做法。身为图书设计师的她极富烘培天赋，不到3个月的时间，各大面包店、咖啡厅的主打人气产品就已做得像模像样，放到网上，备受追捧！ 品尝过她做的各式烘焙，突出的特点就是，不腻，清清爽爽的，但又美味，更有回味，定了一款她做的蛋糕给儿子过生日，后来侄女发来微信说：“婶婶，我上瘾了，怎么办？我又特别特别特别想吃她做的蛋糕了！” 把超超超圆脚豆的烘焙作品拿到朋友开的咖啡馆去试吃，一位美女说，“我以后的早点可不可以私人定制她的面包？”………… 于是，我对她说，出一本书吧，出一本照着做能做出来的烘焙书！ 出书，对于太她来说既兴奋，又紧张，她跑遍各大烘焙名店，观察大家喜爱的款型，买来各种书籍研究配方，开始直接向国外的原始配方学习，但很多烘焙款型都过甜或者过硬，不够符合国人的口味。于是开始自己试验，每做一款烘焙制品，至少要查阅四五种配方，再经过反复多次的实践与推敲，呈现在这本书里。 她说她是一个主义者，“我一直认为没有一款烘焙配方是无缺的，做完之后总想着某一个细节应该这样那样会更好。相信很多烘焙爱好者在这一点上都跟我一样。也正因为这些不，才有了让我一遍又一遍无止境地烘焙下去的动力。” 她还特意把失败案例用图片记录下来，供读者吸取经验，还有与各大烘焙店的原款对比图片，这也是我觉得这本书里很有意思的一个特点，编辑稿件时也很喜欢看这部分。

内容提要

---

蔓陀罗、毛毛虫、肉松包、北海道手撕吐司、轻奶酪蛋糕、趣多多……

各大烘焙店的主打人气产品，读者耳熟能详，号召力强。

用傻瓜的图文形式呈现，谁都能学会。

失败案例、原款对比，使趣味性大大增加。

附有食材营养，手绘食材插图，吃得美味的同时更收获健康。

这不仅是一本烘焙技能书，更是一本收纳了能见到的*有人气、*逼格的烘焙款型做法图册。本书收纳的烘焙皆为各热门面包店、咖啡店的招牌款型。包括星巴克的肉桂卷、原麦山丘的蔓陀罗、面包新语的肉松面包、巴黎贝甜的可颂、85度C的芝士球、味多美的奶油毛毛虫、三宝乐的奶油牛角、、派悦坊的红丝绒蛋糕、澈思叔叔的轻乳酪蛋糕，Farine的Petit roule，以及市场上超流行了榴莲蛋糕、蔓越莓饼干等。

总之，都是超具人气排队购买的招牌烘焙产品。你仅仅是吃过这些还不够，如果你还会做！那必然成为朋友圈的人气王。

本书操作方法简单基础（面包类都是采用直接法），用*少的工具变换出多样的做法。并附有失败案例供读者比较、嘲笑、吸取经验。还有“超超超比比看”部分，与名店原版的对比照片。

目录

---

你必须知道的事

本书工具图鉴

本书所用到的材料图鉴

欧式 软面包－

蔓陀罗 ／ 原麦山丘的人气经典款

红酒芝士软欧包 ／ 浪漫的味道在里面

红茶葡萄干软欧包 ／ 来自地中海佛手柑的芬芳

黑巧克力欧包 ／ 巧克力就是要与众不同

黑旋风 ／ 执迷于咖啡的香醇

黑嘛嘛 ／ 各家面包坊都奔向黑麻主题

土豆花 ／ 土豆土豆，我爱你

高纤奶酪欧包 ／ 女汉子的外表，软妹子的心

芬兰肉桂卷 ／ 在下雨天的咖啡店里温暖灵魂

可颂可颂 ／优雅的牛角包

黑麦无花果核桃干酪卷 ／就爱你特别的调性

树叶果实欧包 ／ 包裹着满满果实的落叶

红茶奶酥 ／ 奶酥虐我千百遍，我仍待你如初恋

日式 甜面包－

肉松面包 ／ 不得不做的入门级包包

奶酪提子毛毛虫 ／ 震惊小伙伴的炫酷造型

奶油牛角 ／ 探望我们童年的三宝乐

芝士烤肠包 ／ 可以永远只做这一款

菠萝菠萝包 ／ 混迹于香港街头的面包

奶咖墨西哥面包 ／ 从“墨西哥冰室”飘出的华人面包

芝心大咖 ／ 来自原麦山丘的面包界超级大咖

发酵果子 ／ 原色原味的吸引

奶酪雪包 ／ 网络上爆红的奶酪面包

北海道炼乳手撕面包 ／ 来自岛国柔软的风

红豆巴布卡 ／ Babka，东欧老奶奶的节日面包

简易 司康－

起子馍 ／ 淳朴又可爱的原味司康

蜜提司康 ／ 和它一起在星巴克等你

红豆司康 ／ 朴实又珍贵的相思

肉桂轮卷司康 ／ 有着晒太阳般温暖的安全感

百利甜提子司康 ／ 我的情人——百利甜

红枣山楂司康 ／ 温柔甜美的简单女孩

鲜蓝莓司康 ／ 细细感受那一刻的爆浆

妙可可司康 ／ 可可的奇妙感觉

黑芝麻司康 ／ 黑芝麻粒、黑芝麻酱、黑芝麻粉的三重享受

板栗司康 ／ 小巧可爱的进补零食

香肠芝士咸司康 ／ 简单过瘾的熟食风

葱香培根咸司康 ／ 百吃不厌的温情关怀

诱惑 蛋糕 －

牛油果提子麦芬（无油） ／ 青春的彼岸花开满园，清新的味道扑鼻香

蓝莓酸奶麦芬（无油） ／ 麦芬界的女神

无花果麦芬 ／ 来自地中海的健康问候

抹茶蜜豆杯子蛋糕 ／ 烘焙控爱上抹茶控

巧克力麦芬 ／ 星巴克好吃到无可撼动的蘑菇头

肉松酸奶蛋糕（无油） ／传说中的“鲍师傅”的主打蛋糕

苹果肉桂磅蛋糕 ／ 喜欢它细腻的毛毯般的厚重感

红枣核桃磅蛋糕／ 左心房暖暖的好保暖

巧克力布朗尼 ／ 一辈子的浓郁爱人

巧克力舒芙蕾 ／ 稍纵即逝的矜持高贵

红丝绒蛋糕（戚风） ／ 来自大都会的贵族天鹅绒

巧克力戚风蛋糕 ／ 轻轻的，不带走一缕云朵的香浓

重奶酪蛋糕 ／ 谁动了我的奶酪

轻奶酪蛋糕 ／ 向各种叔叔、爷爷、奶奶、阿姨家告别吧

榴莲千层蛋糕 ／ 风靡蛋糕界的榴莲香

无花果塔 ／ 掌控派对的女王

柠檬奶酪塔 ／ 咖啡店、烘焙店的经典甜品

人气 饼干 －

黄油曲奇 ／ 开启你的烘焙之路

果酱曲奇 ／ 属于隆重节日的曲奇之眼

蔓越梅曲奇 ／ 千万别说你没吃过它

马赛克饼干 ／ 味多美里的小小挚爱

小狮子冷冻饼干 ／ 萌萌哒到不忍下口

比利时焦糖饼干 ／ 它的热情甜而不腻

趣多多饼干 ／ 从学生时代相伴至今都无法割舍

抹茶玛格丽特饼干 ／ 当宇治抹茶遇上玛格丽特

全麦消化饼干 ／ 甜中带咸的原始麦香

杏元饼干 ／ 儿时纯真美好的小伙伴

麦片葡萄干饼干 ／ 简单、健康又解馋

葱香苏打饼干 ／ 无负担的爱常撸款

作者介绍

---

超超超 圆脚豆

不会摄影的烘焙师不是好设计师！

美术专业，职业设计，略懂摄影，爱好烘焙，立志成为生活家。

为了让宝贝女儿吃上更健康、安全、无添加的美味面包，开始疯狂学习各式面包做法。身为图书设计师的她极富烘培天赋，不到3个月的时间，各大面包店、咖啡厅的主打人气产品就已做得像模像样，加入“下厨房”后，被收藏数万次，朋友圈被赞爆。重要的是每天的早餐都在家人的赞美声中开始，味蕾的满足中收官。

文摘

---

序言

---

《烹饪的艺术与科学》 一部深入探索全球美食哲学的权威指南 【书籍简介】 在浩瀚的烹饪世界中，流传着无数世代相传的技巧、深邃的食材学问，以及那些定义了人类文明进程的味道故事。本书《烹饪的艺术与科学》，并非仅仅是一本食谱的简单汇编，而是一次对“吃”这一人类基本行为的深度哲学思考与科学解析。它旨在为所有对食物怀有敬畏之心的人，揭示从餐桌上的美味到厨房里的精妙运作背后的全部真相。 第一部分：食材的起源与本性——自然的馈赠 本书的第一部分将引领读者追溯食物的根源。我们深入探讨了地球上主要食材的生物学特性、地理分布及其历史演变。 谷物文明的基石： 从古代的野生一粒到现代农业的系统化培育，我们剖析了小麦、水稻、玉米等主食的基因差异如何塑造了不同大陆的饮食结构。详细介绍了蛋白质、淀粉的分子结构，以及它们在不同温度和湿度下发生的变化，例如面筋的形成机制、米饭淀粉糊化的精确温度区间。 肉类的炼金术： 剖析了畜牧业对风味的影响。涵盖了红肉、禽类和海鲜的肌肉纤维结构、脂肪沉积模式与成熟（Aging）过程中的酶促反应。重点讲解了“肌内脂肪”（Marbling）如何通过热力学作用转化为口感的丰富性，并对不同饲养方式（如草饲与谷饲）产生的风味特征进行了细致的化学分析。 植物的色彩与芳香： 深入植物化学领域，解读色素（如花青素、类胡萝卜素）在加热过程中的稳定性与转化。着重介绍芳香化合物——萜烯、酯类和醛类——是如何赋予蔬菜、水果和香草其独特的嗅觉特征，以及如何通过控制刀工和烹饪时间来最大化保留或转化这些微妙的分子。 第二部分：热力学的厨房应用——火的驯服 烹饪的本质是热能的精确传递与控制。本部分将“火”视为一种工具，详细阐述了各种烹饪方法背后的物理学原理。 传热模式的精妙区分： 系统性地对比了传导（Conduction）、对流（Convection）和辐射（Radiation）这三大传热方式的效率与应用场景。例如，解释了为什么铸铁锅的传导性使其成为煎牛排的理想选择，而对流的烤箱则适合烘烤整只禽类。 美拉德反应与焦糖化——风味的诞生： 这是本书的核心章节之一。我们用近乎工程学的视角，解析了美拉德反应（氨基酸与还原糖在受热下的复杂缩合）的动力学曲线，并提供了精确的湿度、pH值和温度控制图表，指导厨师如何在新世界（美拉德反应）和旧世界（焦糖化）之间找到风味的完美平衡点。 流体动力学与乳化作用： 探讨了汤、酱汁和高汤的制作过程，如何通过控制流体的粘度（Viscosity）和表面张力来达到理想的口感。详细介绍了蛋黄、卵磷脂和天然胶体在形成稳定乳液（如蛋黄酱、荷兰酱）中的关键作用，包括关键的临界温度点和搅拌速度。 第三部分：发酵、腌渍与时间的力量——风味的陈化 本书认为，最好的烹饪往往是那些愿意等待的作品。本部分聚焦于利用微生物和时间来深化和转变食材的内在风味。 微生物的协同作用： 对酸奶、奶酪、泡菜、酱油、味噌等传统发酵食品进行了深入的微生物生态学考察。阐明了乳酸菌、酵母菌和霉菌在特定环境（盐度、温度）下如何分解复杂的蛋白质和碳水化合物，产生新的风味前体物质。 盐的渗透与调味哲学： 盐不仅仅是调味剂，更是保存和改变食材质地的催化剂。深入探讨了盐在腌制、干腌（Curing）过程中通过渗透压作用脱水和抑制有害微生物的机制。分析了“好盐”与“坏盐”在矿物质含量和晶体结构上对最终菜肴风味强度的影响。 陈化艺术的精细控制： 探讨了干式熟成（Dry-Aging）中，蛋白酶和脂肪酶如何缓慢地分解肉类的结缔组织和脂肪，产生独特的鲜味（Umami）和坚果香气。并提供了一套标准的温度和湿度控制方案，以确保这一复杂过程的安全与成功。 第四部分：感官科学与餐桌体验——超越味蕾 烹饪的终极目标是愉悦食客。本部分将视野从厨房扩展到餐桌，探讨感官知觉的复杂性。 味觉的拓扑学： 不再仅仅局限于酸、甜、苦、咸、鲜五味，而是分析了味觉受体与化学物质的精确结合模型。讨论了“风味叠加效应”（Flavor Synergy），即不同味道组合时产生的增效或抵消作用。 质地（Mouthfeel）的心理学： 质地被认为是与味道同等重要的感官体验。探讨了脆度（Crispness）、丝滑（Silkiness）和咬合感（Bite）如何通过听觉反馈（例如咀嚼时发出的声音）和触觉感受，被大脑解读为“满意度”。 餐桌环境与期待值管理： 分析了餐具的颜色、摆盘的几何结构、光线乃至背景音乐如何影响食客对食物的最终评价。介绍认知偏差在美食体验中的作用，以及如何通过叙事手法提升一餐的价值感。 结语：永无止境的探索 《烹饪的艺术与科学》旨在打破传统烹饪书籍的界限，提供一个既尊重传统工艺又拥抱现代科学的全面框架。它相信，只有理解了“为什么”的原理，才能真正掌握“如何做”的精髓。这是一本献给那些渴望超越食谱、掌握烹饪本质的严肃学习者、专业人士和痴迷美食的探索者的必备之作。翻开它，您将不再只是一个操作者，而是一位能够与食材对话的炼金术士。

评分☆☆☆☆☆

《蒸汽朋克下的玫瑰与机械》这本书的想象力简直是脱缰的野马，但又被一套严谨的内部逻辑牢牢控制着，形成了极具张力的阅读体验。故事背景设定在一个维多利亚时代晚期，但科技树完全点在了齿轮、黄铜和蒸汽动力上。主角团为了阻止一场可能颠覆整个大陆平衡的能源阴谋，不得不深入到城市最底层的机械迷宫中。这里的社会阶层描绘得非常尖锐，上层贵族享用着华美的飞艇和精密计算器，而底层工人则在污浊的蒸汽和无休止的轰鸣声中挣扎求生。我尤其喜欢作者对氛围的渲染，那种湿冷、充满煤灰味、又时不时被闪烁的电弧照亮的场景，简直是呼之欲出。更妙的是，故事中穿插了大量的机械原理的小插曲，但它们都被巧妙地融入了剧情冲突中，比如主角利用一个自制的“谐振器”来干扰敌方的防御系统，而不是简单地用蛮力解决问题。总而言之，这是一部将浪漫主义情怀与冰冷的机械美学完美融合的杰作，读起来酣畅淋漓，充满了解谜的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我刚开始翻开《古董修复师的手札》还有点担心，觉得这可能又是一本枯燥的专业书籍，但事实证明我的担忧完全是多余的。这本书与其说是一本关于修复技艺的书，不如说是一部关于时间、记忆与匠人精神的史诗。作者用极其朴实却又饱含深情的笔触，记录了他几十年行走于古玩市场、深入偏僻乡村修复那些被遗忘的器物的过程。每一件器物背后都有一个故事，比如那只被战争损伤的青花瓷瓶，它承载的不是价格，而是两个时代缝隙中未能言说的爱恋；又比如那架老旧的八音盒，它发出的每一个音符都仿佛是逝去时光的回响。作者的文风非常沉静，像一位智慧的老者在炉火边娓娓道来，没有华丽的辞藻，却充满了力量和温度。他对细节的把握达到了令人发指的地步，从木材的纹理、漆面的氧化程度到金属上的包浆，都描述得清晰可见，让人仿佛能闻到老物件上特有的、混合着灰尘与时光的味道。这不仅仅是技术层面的记录，更是一种对“慢”生活的赞颂，在这个快节奏的时代，能读到这样一本让人慢下来的书，实在是一种莫大的享受。

评分☆☆☆☆☆

哇，这本《星河彼岸的低语》简直是科幻迷的福音！作者构建了一个宏大而又细腻的宇宙图景，那种感觉就像是把我瞬间抛入了一个完全陌生的文明深处。故事的主线围绕着一个失落已久的星际帝国残余势力，他们试图用一种近乎神话的科技来重塑往日辉煌，但过程中的伦理困境和人性挣扎却被描绘得淋漓尽致。我尤其欣赏作者对于“时间”这个概念的解构，它不再是线性的，而是像一张巨大的网，充满了回溯、并行和断裂的可能性。书中的角色塑造也极其成功，无论是那位固执己见、背负着整个种族命运的领航员，还是那个看似冷漠实则内心充满矛盾的AI伴侣，他们的对话充满了哲思的火花，让人在阅读刺激的太空追逐战之余，还能沉浸于对存在意义的深刻思考。这本书的文笔犹如流动的星云，华美而不失力量，即便是对于不太熟悉硬核科幻设定的读者，也能通过精妙的比喻和层层递进的悬念被牢牢吸引。读完最后一页，我感觉自己的思维边界都被拓宽了，迫不及待想知道作者后续会如何发展这个引人入胜的世界观。

评分☆☆☆☆☆

如果用一个词来形容《荒野生存图鉴：苔藓与溪流的智慧》，那一定是“本真”。这本书完全摒弃了花哨的技巧展示，专注于最基础、最核心的自然法则。作者显然是一位常年与山林为伴的专家，他的文字里没有多余的渲染，只有冷静的观察和精确的指导。比如，关于如何利用不同种类的苔藓来判断水源的深浅和土壤的湿度，他详细到甚至连苔藓的生长方向和颜色细微变化都做了图文并茂的解释，这一点让我这个城市里长大的人受益匪浅。书中穿插着许多“如果是我的话，我会怎么做”的个人案例，这些案例不是为了炫耀能力，而是为了强调在极端环境下，心理状态的稳定远比技巧本身更重要。他反复强调“尊重自然，而非征服自然”的理念，这种谦卑的态度贯穿始终。阅读这本书的过程，就像是进行了一场心灵的“排毒”，让人重新审视我们与自然环境之间那条日益模糊的界限。它不仅仅是生存指南，更像是一本关于如何在混乱中找到秩序的心灵手册。

评分☆☆☆☆☆

《数字幽灵的挽歌》以其冷峻的笔触和对未来信息社会深刻的洞察力，给我带来了强烈的震撼。故事设定在一个高度依赖虚拟现实和生物芯片的未来都市，人与人的连接通过数据流完成，真实的情感和记忆都可以被量化、编辑甚至贩卖。核心情节围绕着一位“记忆清理师”展开，他的工作是删除客户不再需要的痛苦记忆，但当他接触到一个无法被删除的“核心创伤”时，整个系统的根基开始动摇。这本书的叙事节奏控制得非常出色，开篇的压抑与后半段揭露真相时的爆发力形成了鲜明的对比。作者对赛博格伦理的探讨极具前瞻性，他提出了一个令人不安的问题：如果痛苦可以被抹去，那么人类进步的动力又在哪里？书中关于“数据化灵魂”的描写，既有冰冷的科技感，又带着一丝近乎宗教般的神秘主义色彩，非常引人入胜。我尤其喜欢其中对感官错乱的细腻描写，那种真假难辨的沉浸感，让读者也仿佛置身于被数据洪流淹没的边缘。这是一部严肃、深刻，且极具警示意义的反乌托邦小说。