家常小炒6000例 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

胡维勤，甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜
• 小炒
• 菜谱
• 烹饪
• 美食
• 家常菜谱
• 快手菜
• 易学菜谱
• 下厨房
• 家厨

店铺： 夜语笙箫图书专营店

出版社： 湖南美术出版社

ISBN：9787535642226

商品编码：30113703299

包装：平装

出版时间：2012-04-01

基本信息

书名：家常小炒6000例

定价：24.80元

作者：胡维勤, 甘智荣

出版社：湖南美术出版社

出版日期：2012-04-01

ISBN：9787535642226

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.740kg

编辑推荐

---

①：全书所选菜例均是烹饪大师推荐，非常，让人吃得放心。
②好学易做：所选的菜都是家常的，做法简便，适合任何家庭使用。
③超低定价：本书含有1500多道菜，但定价超低，**物超所值。

超低定价，内容丰富，好学易做，超值附赠知名大厨真人厨艺秀（VCD光盘）

内容提要

---

本书精选了1500道家常小炒，分成甘老师教你怎样炒菜更营养美味，省时省钱快小炒 ，清爽素小炒，下饭肉小炒，鲜美炒水产，轻松炒饭、炒面、炒粉，从制作方便入手，突出家常小炒的快捷、经济、营养和美味，以满足全国各地美食爱好者的日常饮食需求。
大厨献招、专家点评，告诉你怎样做菜更好吃；
适合人群、 食用禁忌，让你吃得更营养，更健康！

目录

---

章 甘老师教你怎样炒菜更营养美味
第二章 省时省钱快小炒
第三章 清爽素小炒
第四章 下饭肉小炒
第五章 鲜美炒水产
第六章 轻松炒饭、炒面、炒粉

作者介绍

---

文摘

---

序言

---

《中华美食溯源：从宫廷宴席到市井烟火的千年流变》 作者：[虚构作者姓名] 出版社：[虚构出版社名称] 定价：[虚构定价] --- 内容简介： 《中华美食溯源：从宫廷宴席到市井烟火的千年流变》并非一本烹饪食谱，而是一部深度探究中国饮食文化历史脉络的宏大叙事。本书以时间为轴，以地域为经，勾勒出中华民族数千年来餐桌上的变迁，揭示了食物如何深刻地塑造了中国的社会结构、哲学思想、乃至地缘政治。 本书的研究范畴超越了简单的食材搭配和烹饪技法，它深入剖析了“吃”背后的文化基因。我们将从先秦的“礼食”制度开始，探讨鼎器在宗法社会中的象征意义，直至魏晋南北朝时期，胡汉饮食的碰撞与融合如何催生了隋唐盛世的饕餮气象。 第一卷：上古奠基与礼制之食（先秦至秦汉） 本卷侧重于中国早期饮食的“器皿化”和“伦理化”。我们详细考察了《周礼》中关于祭祀和宴飨的严格规范，分析了“六食”、“六饮”的等级划分，以及“五味调和”思想的萌芽。重点章节探讨了井田制瓦解、铁器普及对农业结构的影响，以及粟、黍等主食在不同地域的统治地位。秦汉大一统后，漕运的开通如何首次实现了跨区域食材的初步流通，以及“肉食”在贵族阶层中的象征性消费。 第二卷：融合与创新：南北交汇的黄金时代（魏晋至唐宋） 这是中国饮食史上最活跃、最富创造力的时期。魏晋的“清谈”之风与对食材本味的追求，催生了早期的素食主义探讨。南北朝的民族大迁徙带来了胡饼、馎饦等西北风味，彻底改变了北方的主食结构。 唐代是本书浓墨重彩的一笔。长安的国际化地位使得波斯、大食的香料、食材涌入，酿酒业和茶道的兴盛标志着饮食从“果腹”向“享乐”的转变。我们详尽分析了唐代曲江宴饮的排场、对食材的精细处理，以及茶文化如何从药用到饮品，渗透至士大夫阶层。 宋代的变革更为彻底。城市经济的繁荣催生了“瓦肆”与“酒楼”，平民化的餐饮业蓬勃发展。本书详细梳理了宋代点心、面食的巨大进步，米食的彻底普及，以及“食不厌精，脍不厌细”的审美取向如何从宫廷下沉至市民阶层。苏轼、欧阳修等文人的饮食札记，成为我们还原宋代市井生活的重要窗口。 第三卷：技术固化与商业扩张（元明清） 元朝的统一加速了南北物资的交换，特别是湖广地区的稻米产量提升，为南方人口的膨胀提供了基础。明代是烹饪技术体系化和地域菜系形成的决定性阶段。 本书系统性地梳理了明代地方志中对“帮菜”的记载，尤其关注了以“炒、爆”为代表的烹饪技法的成熟。我们深入探讨了菜系形成的地域地理限制（如靠海吃海、靠山吃山）以及社会阶层的需求（如官府菜的精细与民间菜的烟火气）。 清代则是集大成之期。宫廷菜的奢华达到了历史顶峰，同时，漕运和海运的进一步发达，使得全国食材的交流达到了空前的深度。本书着重分析了“满汉全席”的构建逻辑——它并非一顿饭，而是一个文化符号，是政治权力的物化体现。同时，江南园林中的“清雅之食”与川湘地区的重口味调味方法的兴起，标志着饮食版图的最终定型。 第四卷：西风东渐与现代转型（近代至今） 近代，西方传教士和通商口岸带来的新食材（如番茄、土豆、玉米）和新概念（如烘焙、沙拉）对传统饮食结构发起了挑战。本书考察了西餐、日料等外来菜系如何在中国都市中“本土化”的过程，例如，中式甜品对手撕面包的改良，以及“西餐中做”的尝试。 最后，本书回到当代。在工业化和全球化的背景下，传统食材的种植模式、烹饪工具的迭代（从柴火到电磁炉），以及“健康”、“养生”观念对饮食选择的反向干预，构成了现代中国饮食的复杂图景。 本书的独特价值： 《中华美食溯源》摒弃了单纯的食谱指南模式，它以历史学、人类学和社会学的严谨方法，将食物置于宏大的历史场景中考察。它探讨了： 1. 调味品的“身份政治”： 盐、糖、酱油、醋在中国不同时期的价格波动及其对社会阶层的影响。 2. “吃素”的历史哲学： 佛教、道教、儒家思想对素食理念的不同塑造。 3. 烹饪工具的革命： 从陶鼎到炒锅，工具的演进如何解放了厨师的创造力。 4. 地域差异的形成机制： 为什么是长江流域盛产米食，而黄河流域偏爱面食，这种选择背后的气候与人力成本考量。 本书是为对中国历史、文化、社会变迁有深刻兴趣的读者准备的案头读物。它将引领读者在每一道寻常百姓家的菜肴背后，看到一条穿越千年的历史河流。阅读此书，您品尝的将不再是简单的味道，而是流淌在中国血脉中的文化记忆。

评分☆☆☆☆☆

这本《家常小炒6000例》简直是厨房里的救星！我这人吧，平日里工作忙，下班回家只想随便应付一下，结果炒出来的菜总是差那么点意思，要么油大，要么咸淡不适中，要么就是颜色看着就没食欲。自从买了这本书，我的生活质量都有所提升。里面的菜谱步骤写得非常细致，连食材的预处理、火候的掌握都有专门的说明，对于我这种厨房新手来说，简直是手把手教学。更棒的是，它不是那种高大上的复杂菜肴，全是实实在在的家常菜，很多都是我小时候吃过但自己做不出来的味道。比如那个红烧肉，按照书里的方法，炖出来的肉酥而不烂，入口即化，连我那不爱吃肥肉的老伴都赞不绝口。还有那几个简单的素菜小炒，比如蒜蓉油麦菜，以前总觉得炒不出饭店那种脆嫩的口感，现在才知道是火候没到位，书里特地强调了“大火快炒”，现在每次做出来都绿油油的，带着一股清新的香气。说实话，6000例这个数字听起来有点夸张，但我翻阅下来，感觉每一页都有新的惊喜，每天换着花样做，家里的餐桌都变得丰富多彩起来，同事们都羡慕我厨艺突飞猛进，哈哈，秘诀当然是不能说的！

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它对“火候控制”的描述极其形象化。很多菜谱只会写“大火快炒五分钟”，但五分钟对不同炉灶、不同锅具来说，概念是完全不同的。这本书里引入了一些非常接地气的判断标准，比如“看到油面开始冒青烟时，就表示温度够高了”、“当肉片边缘开始微微卷曲时，就可以加入下一味调料了”。我拿着这些描述去实践，成功率一下子提高了好几个档次。以前炒鸡蛋总是要么老得像橡胶，要么稀得不成形，现在我学会了用“中低油温，快速划散”的技巧，炒出来的鸡蛋蓬松柔软，带着蛋液的湿润感。而且，这本书在一些传统菜的“去油腻”技巧上也有独到的见解。比如做回锅肉时，书里建议在煸炒五花肉之后，先用厨房纸吸去一部分油脂，再进行后续的调味，这样吃起来香而不腻，非常适合我们现在追求健康饮食的家庭。它不是简单罗列菜谱，更像是在传授一种烹饪的“感觉”和“直觉”，这种内化的技能比死记硬背菜谱要宝贵得多。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我刚开始对这种“大合集”的书持保留态度的，总觉得数量堆上去，质量肯定会下降。但是，我发现这套书的编辑和作者在内容筛选上做了大量的工作。它不仅仅是把各种菜谱堆砌在一起，而是形成了一个完整的烹饪知识体系。除了各种炒菜之外，还有一部分专门讲究“锅气”的拿手菜，比如干煸四季豆，书里反复强调了要用干锅煸炒出干香味，而不是用水煮。对于一些需要提前腌制的菜品，它给出了不同时间段的腌制效果对比，让我可以根据自己的时间来决定腌制多久。最让我佩服的是，这本书在处理剩饭剩菜的再加工上也有妙招。比如把剩下的米饭做成黄金炒饭，或者把前一天剩下的炖肉做成拌面酱，真正实现了零浪费，这在提倡节约的今天，显得尤为重要。这本书更像是一个长期的烹饪伙伴，你随着使用频率的增加，会不断发现它隐藏的实用小窍门，是那种真正能带你从厨房小白蜕变成家庭大厨的工具书。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买过不少菜谱，很多都是那种网红菜谱，照片拍得漂漂亮亮，但操作起来全是陷阱，要么食材难找，要么步骤极其复杂，最后做出来完全不是那么回事。这本《家常小炒6000例》给我的感觉就是“实在”二字。它完全聚焦于我们普通家庭的厨房，没有那些动辄需要低温慢煮、分子料理的操作，一切都回归本真。它的优点在于对“常见食材”的深度挖掘。比如土豆丝，我以前只会切丝、焯水、加醋炒，这本书里竟然有至少十种做法，有东北的铁锅炖土豆片，有改良版的酸辣土豆丝，还有一种加入了肉末的土豆烧法，每一种口感和风味都截然不同。这种对基础菜式的细化和拓展，让我这个自诩有点经验的“老手”都大开眼界。它强调的是利用家家都有的锅碗瓢盆就能完成，不需要什么高科技厨具。而且，它对食材的更换建议也非常实用，比如如果你手头没有某种绿叶菜，它会告诉你可以用什么其他叶菜替代而不影响整体风味。这种贴近生活的指导，才是真正有价值的。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到这本书时，说实话，我对这个厚度还是有点震撼的。感觉像抱了一本砖头一样，但翻开之后，我的疑虑就完全打消了。这本书的编排逻辑非常清晰，它不像有些菜谱是按地域划分，而是更偏向于功能性，比如“快手十分钟系列”、“营养均衡系列”、“给孩子做的辅食系列”等等，这对于我这种需要根据时间灵活调整做饭计划的上班族来说太友好了。我最喜欢的是它对调味品的讲解部分，简直是一本小型的调料使用说明书。它详细解释了生抽、老抽、蚝油、鱼露这些基础调料的特性和适用范围，还给出了一些替代方案，比如没有料酒时可以用什么代替。这让我从“盲目跟风放调料”的阶段，进入到了“理解调味原理”的阶段。有一次我尝试做一道川味小炒，书里提到需要用到泡椒水，我本以为很复杂，结果发现是利用日常的泡菜水来增加风味，简单又地道。这本书的排版也很人性化，很多步骤图都是彩色的特写，聚焦在关键操作上，比如切菜的刀法、食材下锅时的状态，看得一清二楚，极大地降低了烹饪的心理门槛。