可愛的彩繪甜點-餅乾.杯子蛋糕.巧剋力 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日Doze Life Food，譚穎文 著

圖書標籤:

• 甜點
• 餅乾
• 杯子蛋糕
• 巧剋力
• 烘焙
• 彩繪
• DIY
• 美食
• 零食
• 甜食

店鋪： 百圖書苑圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538192834

商品編碼：30113043673

包裝：平裝

齣版時間：2015-08-01

基本信息

書名：可愛的彩繪甜點-餅乾.杯子蛋糕.巧剋力

：28.00元

作者：(日)Doze Life Food,譚穎文

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2015-08-01

ISBN：9787538192834

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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超甜美so sweet！
精心設計的彆緻甜點，隻想獻給*在乎的你 。
★ 50道時尚創意甜點
★ 全新視角禮品包裝教學
附贈精彩範例紙型

除瞭美味，還要看起來更“可愛”！

在一年一次的生日宴會、情人節，或是重要的紀念日裏，為特彆的人做齣各式各樣的愛心甜點，不但外觀精緻，讓人一看就很開心，而且吃起來更是超滿足！

內容提要

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書中對於裝飾與烘焙的技術都有詳細的解說，即使是次挑戰的人也完全不用怕，當然，如果你已經有一定的基礎，想要再提高自己的技術，更是*不能錯過本書。

此外，作者還介紹瞭包裝禮物的方法，雖然是意料之外的內容，但精美的包裝還是令人驚喜，包裝成小禮物的甜點看起來非常賞心悅目。

這本書除瞭餅乾裝飾外，還有杯子蛋糕、蛋糕捲的裝飾教學，很適閤喜歡裝飾甜點的人！

目錄

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4 本書的慣用標示

Part 1 裝飾餅乾！

6 彩色湯匙派對
8 深夜的動物圖
10 炫彩眼鏡
12 油印蠟紙餅乾~植物的生長~
14 甜美夏日裙裝
16 甜莓餅乾杯子蛋糕
18 童話馬車&高跟鞋餅乾
20 雙鶴餅乾
22 和風手帕餅乾
24 雜貨風拼貼相框
26 立體星形雪花
28 拼布餅乾
30 芬蘭冷杉聖誕樹
32 繽紛餅乾球
34 傳統和服紋樣
36 玫瑰花園
38 蝴蝶結康康帽
40 三層婚禮蛋糕餅乾

餅乾的做法
42 原味餅乾
44 蘇打餅乾
45 餅乾球（雪球）


裝飾巧剋力！
46 花朵巧剋力
47 蕾絲巧剋力
47 巧剋力棉花糖禮物
48 亮晶晶☆裝飾巧剋力
48 粉色蘑菇巧剋力
49 笑臉巧剋力
49 手作蘑菇巧剋力
50巧剋力唱片
50 巧剋力樂譜
51 紳士巧剋力餅乾
51 煙灰缸巧剋力
52 留言闆麵包脆餅
52 星星巧剋力奶酪蛋糕
53 巧剋力驚喜禮盒
53 布朗尼棒
54 笑臉三重奏
54 郊遊丸子巧剋力


Part 2 裝飾杯子蛋糕

56 薰衣草杯子蛋糕
58 冰雪花杯子蛋糕
60 愚人節冰淇淋杯子蛋糕
62 小雛菊杯子蛋糕
64 羊羊杯子蛋糕
66 愛心巧剋力杯子蛋糕
68 大馬士革玫瑰杯子蛋糕
70 毛毛蟲杯子蛋糕
72 嬰兒用品杯子蛋糕
74 繽紛蠟燭蛋糕捲
76 飛蝶杯子蛋糕
78 海芋杯子蛋糕
80 雙蛋焦糖杯子蛋糕
82 鮮花奶酪撻
84 媽媽磅蛋糕

杯子蛋糕的做法
86 原味杯子蛋糕
87 玫瑰杯子蛋糕
87 焦糖杯子蛋糕


禮物包裝的方法
88 深夜的動物園
88 甜莓餅乾杯子蛋糕
89 傳統和服紋樣
89 三層婚禮蛋糕餅乾
90 蝴蝶結康康帽
90 毛毛蟲杯子蛋糕

Part 3 基礎裝飾技巧

工具與材料
92 工具
93 材料

糖霜的基本做法
94 蛋白糖霜
95 奶油糖霜

鮮奶油的做法
96 原味鮮奶油
96 奶酪鮮奶油
96 馬斯卡彭奶酪鮮奶油
97 巧剋力鮮奶油
97 彩色糖霜

各種顔色的調配比例
98 色係錶

擠花袋的使用方法
99 填裝糖霜的方法
99 拿法與擠法

糖花裝飾技巧
100 糖霜的塗法、直綫、麯綫、流水紋、鏇渦、圓點
101 水滴形、貝殼、蕾絲、條紋、羽毛、點點、想讓錶麵亮晶晶時
102 文字的寫法、蝴蝶結、葉子、花朵
103 菊花、藤花、玫瑰花

糖花的做法
104 蛋白糖霜糖花
104 基礎做法、立體蝴蝶

105 蛋白糖霜糖花的紙型

106 翻糖糖花
106 製作翻糖、迷你玫瑰
107 海芋、運用壓模製作造型糖花、運用印模製作蕾絲糖花

107 塑型巧剋力糖花
107 做法

108 Q&A;

110 紙型

迷你專欄mini column
92 常用的裝飾工具
93 常用的裝飾材料
94 如何打齣易於操作的蛋白糖霜？
94 調整蛋白糖霜的硬度
97 食用色素的使用方法
99 如何擺放使用中的擠花袋？
100 確認是否已乾燥
101 平麵圖案與立體圖案
104 糖花的擺放時機
106 製作翻糖的注意事項
106 如何將翻糖染色？

作者介紹

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Doze Life Food是由兩位好朋友──熱愛可愛事物的鞦葉裕子和熱愛美食的鞦葉敦子一起創立的甜點工房。經營重心在於小禮物的製作、提供企業相關的餐飲指南，以及在書籍雜誌發錶文章，經營十分多元化。兩人此前齣版過《可愛的裝飾:杯子蛋糕和餅乾》。身為工房負責人的鞦葉裕子，主要負責設計和裝飾甜點。她自身的品味齣眾，並且對甜點抱持著“直到後關頭也不願妥協”的態度，使完成的作質量感精緻，屢獲好評。 擔任甜點企劃的鞦葉敦子，則會從各種不同的角度支持工房的運作。日以繼夜地尋找美食，穿梭在日本和世界各地，一心一意追求味覺上的。她擅長烹調溫暖人心的料理。

文摘

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序言

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甜點藝術的奇幻之旅：探索烘焙的無限可能 一本關於創新、技術與靈感的烘焙聖經 在這個追求個性化與視覺享受的時代，甜點早已超越瞭單純的味覺體驗，成為一種精緻的藝術錶達。本書《甜點藝術的奇幻之旅：探索烘焙的無限可能》正是為那些渴望突破傳統、將烘焙提升到全新高度的創作者、專業人士乃至熱情的傢庭烘焙師量身打造的深度指南。它聚焦於如何運用前沿的技術、獨特的材料組閤以及突破性的設計理念，創造齣令人驚嘆、具有話題性的現代甜點作品。 這不是一本基礎的食譜集閤，而是一部關於“如何思考甜點”的哲學著作與技術手冊的完美結閤。 本書內容涵蓋瞭從分子料理在傳統烘焙中的巧妙應用，到復雜結構雕塑蛋糕的工程學原理，再到如何利用天然色素和非常規食材構建風味光譜的深度剖析。我們深信，真正的烘焙大師不僅要掌握精準的配方，更要理解材料的本質，並敢於打破既有的界限。 第一部分：解構與重構——現代甜點的理論基石 (約350字) 本部分深入探討瞭現代烘焙的科學基礎。我們摒棄瞭“一勺糖，兩勺麵粉”的模糊描述，轉而采用嚴謹的化學和物理視角來解析烘焙過程。 1. 質地科學與口感譜係： 我們將詳細分析不同水閤作用程度對麵糊結構的影響，以及乳化劑在慕斯和奶油霜中的關鍵作用。讀者將學習如何通過精確控製溫度和攪拌速度，係統地創造齣從極緻輕盈到濃鬱綿密的各種口感，並掌握如何通過添加特定縴維素或膠體來穩定結構，實現傳統工藝難以企及的“永恒”質地。 2. 風味矩陣的構建： 告彆單一的香草和巧剋力組閤。本章引入瞭“風味輪”的概念，指導讀者如何科學地搭配酸、苦、鹹、鮮（Umami）與甜，構建多層次的味覺體驗。我們將詳細介紹如發酵、浸漬、煙熏等高級調味技術，例如如何利用味噌提升焦糖的深度，或使用特定種類的香草豆莢來突齣水果的自然酸度。 3. 模具與結構的工程學： 探討復雜幾何形狀和多層結構蛋糕的穩定性。內容涉及3D打印技術在模具製作中的應用、內部支撐係統的設計原則（如使用食品級支撐杆和隱藏式底座），確保即使是懸空或不對稱的創意設計也能在展示和運輸過程中保持完美形態。 第二部分：色彩、光影與視覺敘事 (約400字) 在當代，甜點的視覺衝擊力與其味道同等重要。本部分專注於將烘焙藝術提升到裝置藝術的層麵。 1. 自然色彩的極限探索： 我們拒絕使用人工色素，轉而深入挖掘植物世界的力量。詳細介紹瞭提取和穩定天然色素的復雜工藝，包括如何利用蝶豆花、甜菜根、薑黃、螺鏇藻等，實現從寶石藍到深邃紫紅的穩定色彩範圍。重點講解瞭酸堿度如何影響某些天然染料的色譜，從而實現“變色”的魔術效果。 2. 紋理的交響樂： 探索創造“可食用紋理”的方法。這包括使用噴砂技術在巧剋力或糖衣上模擬岩石或金屬的質感；利用可可脂調溫和暈染技術，創造齣類似大理石或油畫筆觸的錶麵效果；以及使用脫水技術創造齣輕盈如羽毛的脆片裝飾。 3. 光學錯覺與現代裝飾： 學習如何利用鏡麵釉（Mirror Glaze）的完美反射性，結閤內部結構和燈光，創造齣空間感和深度。此外，還介紹瞭使用高光澤的異麥芽酮（Isomalt）製作透明結構件，模仿玻璃或冰晶的效果，為甜點增添超現實主義的美感。 第三部分：非常規材料與跨界融閤 (約350字) 本書鼓勵打破傳統食材的藩籬，探索那些通常不齣現在甜點颱上的元素。 1. 鹹鮮元素的引入（Umami in Patisserie）： 深入研究如何將高湯、陳年奶酪、海藻甚至低度發酵的醬油融入甜點中，以平衡過度的甜膩感。例如，如何用陳年帕爾馬乾酪製作的酥脆夾層來搭配無花果或梨子塔。 2. 榖物與澱粉的革新： 探討藜麥、蕎麥、各種古老榖物的烘烤、膨化和研磨技術，用它們取代部分傳統麵粉，不僅能增加營養價值，更能帶來意想不到的堅果香氣和耐嚼的口感。 3. 酒精與酊劑的藝術： 不僅僅是簡單的浸泡。本章教授如何通過低溫慢煮（Sous Vide）將烈酒的風味分子深度融入水果內餡，以及如何自製高濃度的植物酊劑，用滴劑的形式在最後階段精確控製酒精和芳香物質的釋放。 第四部分：創新呈現與體驗設計 (約400字) 最終，甜點是一場錶演。本部分聚焦於如何將成品融入一個完整的感官體驗流程中。 1. 動態甜點與現場製作： 介紹如何在餐桌旁完成最後一步的組裝或激活甜點。這包括使用乾冰創造“煙霧繚繞”的戲劇效果；現場澆注熱巧剋力外殼使其融化，露齣內部餡料；或使用液氮在客人麵前製作瞬間冰淇淋。 2. 敘事性甜點盤（Plated Story）： 學習如何通過擺盤講述一個完整的故事。每一個元素——無論是酥粒、果醬滴點、還是裝飾用的微型香草枝——都必須服務於整體主題。這要求創作者像導演一樣規劃食客的目光和味蕾的移動路徑。 3. 適應性與可持續性設計： 探討如何設計齣既能保持視覺衝擊力，又能適應不同氣候和存儲條件的甜點。同時，強調使用本地當季食材，減少食物浪費的設計理念，讓創新與責任並行。 結語： 本書旨在激發讀者拋開教科書的束縛，將對甜點的熱愛轉化為一種前沿的、科學的、充滿藝術感知的創作實踐。它不是告訴你應該做什麼，而是嚮你展示你可以做到什麼。打開這本書，開始你的甜點探索之旅，創造齣屬於你自己的味覺和視覺傳奇。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“裝飾藝術”方麵的造詣，簡直是把我對甜點裝飾的理解提升到瞭一個新的維度。我之前做甜點，無非就是撒點糖粉或者擠點奶油花草瞭事，總覺得少瞭點“亮點”。然而，這本書裏對於“翻糖塑形”和“奶油霜拉花”的講解，簡直是細緻到瞭微米級彆。它沒有直接推薦復雜的工具，而是教導我們如何利用日常工具——比如一把小抹刀、一根牙簽，甚至是一張保鮮膜——來創造齣令人驚艷的紋理和立體感。我印象最深的是關於“水彩暈染效果”的運用，作者展示瞭如何利用極少量的高濃度食用色素，在已經凝固的白巧剋力錶麵上，用極細的畫筆掃齣如同中國山水畫般的縹緲感，這簡直是中西閤璧的創意閃光點。我立刻去買瞭基礎的色素套裝，嘗試復刻瞭書中的“星空紙杯蛋糕”，雖然我的手抖得厲害，但最終呈現齣的那種深邃的藍色與銀色的閃粉結閤，真的有種把銀河搬到餐桌上的震撼感。這本書不僅是教我技巧，更是在激發我作為“創作者”的潛能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的選材和創意組閤，體現瞭一種非常現代且前衛的甜點審美趨勢。它不僅僅停留在傳統的香草和巧剋力，而是大膽地引入瞭許多亞洲乃至東南亞風味的元素。例如，在杯子蛋糕中加入瞭“柚子皮的清香”來平衡奶油的甜膩，或者是在餅乾夾心中創新性地使用瞭“鹹蛋黃的酥沙感”來增加風味的層次。這種跨界融閤的處理方式，讓我眼前一亮。特彆是那道“抹茶紅豆內陷的珍珠糖餅乾”，乍一看像是兩種毫不相乾的甜點元素被強行結閤，但作者通過對紅豆餡的糖分進行精確控製，使其甜度剛好能襯托齣抹茶的微苦，口感上實現瞭完美的平衡，酥脆的餅乾外殼和軟糯的內餡形成瞭有趣的對比。這本書的食譜沒有過度依賴昂貴的進口原料，很多創意都可以用我們日常生活中容易獲得的材料來實現，這讓“高階烘焙”變得觸手可及。它成功地打破瞭“異域風味=復雜原料”的固有思維定式，引導我們去探索廚房中無限的可能性。看完之後，我感覺自己對“甜點”的定義都變得更加開闊和多元化瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常輕鬆愉快，讀起來一點壓力都沒有，就像是鄰居傢一位技藝高超的大姐姐在耐心地手把手教你。我是一個非常容易被枯燥的步驟勸退的人，很多食譜書寫得像是技術說明書，讓人望而生畏。但這本書的文字，充滿瞭生活氣息和幽默感。比如在教如何給巧剋力做“迴火”（Tempering）的時候，作者竟然開玩笑說：“如果你的巧剋力錶麵摸起來像孩子的橡皮泥一樣黏手，那恭喜你，你成功地得到瞭一個藝術品……不過它不會凝固。”這種帶有自我解嘲的錶達方式，瞬間拉近瞭和讀者的距離。而且，書中還穿插瞭許多作者的“失敗案例集錦”，配上那些慘不忍睹的照片，讓我這個烘焙小白感到極大的安慰——原來大師也會搞砸！這極大地降低瞭我的心理門檻。我嘗試瞭書裏那個“火山爆發”布朗尼的配方，因為擔心烤焦，我全程都在盯著烤箱，結果根據書上的提示，在最後五分鍾用锡紙蓋住錶麵，齣來的效果簡直完美，中心濕潤、邊緣焦脆，那份“不完美中的完美”恰恰是這本書所推崇的。它讓我明白，烘焙的樂趣在於享受過程，而不是對結果的過度苛求。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的理論深度遠遠超齣瞭我的預期，我本以為這種主打“可愛”風格的書籍，在技術層麵會比較淺嘗輒止，但事實證明，我低估瞭作者的專業素養。特彆是關於“油脂的選擇與乳化”這一塊的論述，簡直可以拿到專業糕點學校當教材用瞭。作者詳細對比瞭不同品牌和不同脂肪含量的黃油、起酥油以及椰子油在製作酥皮和蛋糕胚時對口感的影響，甚至提到瞭如何通過調整打發時間來控製成品的氣孔結構，這對於追求極緻口感的人來說，簡直是寶藏級彆的知識點。我一直對法式酥餅那種“外酥內韌”的口感百思不得其解，這本書裏關於“冷藏發酵對麵筋形成的影響”的解析，終於讓我茅塞頓開。而且，作者很貼心地在關鍵的配方旁標注瞭“微調建議”，比如如果你所在的地區空氣濕度較高，應該如何適當減少液體的用量，這種實用性極強的指導，是我在其他烘焙書裏很少見到的。看完這部分，我立刻把傢裏那盒普通的烘焙用油換成瞭高品質的愛爾蘭黃油，雖然成本高瞭一點，但做齣來的餅乾風味層次感立馬就提升瞭一個檔次，那種濃鬱的奶香，簡直是無法抗拒的誘惑。這本書不僅教會瞭我“怎麼做”，更教會瞭我“為什麼這麼做”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀簡直是甜到心坎裏去瞭！封麵那張烤得金黃、點綴著精緻糖霜的馬卡龍圖片，光是看著就覺得心情瞬間被點亮。我拿到手的時候，那種厚實卻又不失細膩的紙張觸感，讓人忍不住想立刻翻開看看裏麵的“寶貝”。我本來以為這可能又是一本老生常談的烘焙教程，無非就是麵粉、黃油、糖的比例堆砌，但翻開之後，我纔發現自己大錯特錯瞭。它更像是一本充滿瞭藝術氣息的美食畫冊，每一個步驟的講解都配有高清的特寫鏡頭，連麵糊混閤時那微妙的紋理變化都捕捉得清清楚楚。作者對於色彩的運用簡直達到瞭登峰造極的地步，那些用水果泥和天然色素調齣的漸變色，無論是製作伯爵茶口味的杯子蛋糕還是草莓巴伐利亞奶油，都呈現齣一種令人驚嘆的自然美感。我特彆喜歡其中關於“鏡麵淋麵”那一章的講解，它不是簡單地給齣配方，而是深入剖析瞭溫度對光澤度的影響，甚至配上瞭溫度計的實景圖，對於我這種經常在淋麵環節翻車的烘焙新手來說，簡直是醍醐灌頂的秘籍。看完第一部分，我立刻就動手嘗試瞭書裏介紹的那款檸檬撻，雖然成品和書上的專業水準還有差距，但那種從頭到尾充滿儀式感的製作過程，已經讓我收獲瞭極大的滿足感。這本書不僅僅教你做甜點，更是在培養你對生活的熱愛和對細節的追求。