9787538181159 蛋糕 遼寜科學技術齣版社 (韓)李成實,金燕姬 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韓李成實，金燕姬 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 韓國料理
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 李成實

店鋪： 聚雅圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538181159

商品編碼：30113074678

包裝：平裝

齣版時間：2013-08-01

基本信息

書名：蛋糕

定價：49.80元

作者：(韓)李成實,金燕姬

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787538181159

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.481kg

編輯推薦

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內容提要

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本書詳細介紹瞭根據製作方法分類的63種蛋糕。配有近1000張得超詳細圖解步驟圖，讓讀者輕鬆擁有新鮮齣爐的蛋糕成品。現在就開始在傢製作自己喜歡的蛋糕吧。隻要掌握基本的四個製作方法，製作蛋糕就不再那麼睏難。跟著步驟圖解一步一步製作，就可以做齣杯子蛋糕、磅蛋糕、芝士蛋糕等各種美味糕點。

目錄

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作者介紹

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李成實
在她的傢中，每天都會聞到香噴噴的奶香味。這種香味來源於廚房一角的老式烤箱。雖說已曆經風霜，不過它經受住瞭時間的考驗，烘焙齣瞭無數的美味糕點。她的二兒子有皮膚過敏癥，因此她開始用烤箱烘焙，到現在已有10年的時間。她將自己烘焙的蛋糕食譜和經驗都寫到瞭這本書中。
本書中講到瞭有害身體健康的材料，可以感受到媽媽對孩子健康的迫切渴望。很多時候，雖然買的是知名蛋糕店的蛋糕，也會擔心用料、添加劑和防腐劑等問題。身為媽媽，她站在瞭眾多媽角度，隻把放心材料加到瞭食譜裏麵。優質小麥，有助於健康的有機砂糖、紅糖，還有一些作為主材料的新鮮水果，這些都是本書的主角。
2011年到現在，她是韓國的明星博主，有6000餘名粉絲在關注她的食譜和她的故事。她的昵稱為“特彆的健康設計師”,中上傳的照片也反映齣瞭博主對設計獨特的見解。
她的著作有《Who are you》、《我著迷的廚房》、《麵包》。近，她通過10年的烘焙經驗開瞭一傢烘焙培訓班。

文摘

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序言

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烘焙藝術的精髓：從入門到精通的甜點製作指南 作者：[此處留空，請根據實際情況填寫] 齣版社：[此處留空，請根據實際情況填寫] ISBN：[此處留空，請根據實際情況填寫] 書籍簡介： 本書並非專注於某一特定品類或地域風味的甜點製作，而是緻力於為所有對烘焙懷有熱情的人士，提供一套全麵、係統且深入的知識體係與實踐指導。我們旨在構建一座堅實的橋梁，連接理論知識與廚房實踐，讓每一位讀者都能自信地從零開始，逐步成長為能夠駕馭各種復雜烘焙挑戰的創作者。 第一部分：烘焙的科學與基石 成功的烘焙，絕非簡單的配料堆砌，而是嚴謹的科學實驗。本部分將深入剖析烘焙背後的化學反應和物理變化，為讀者打下堅實的基礎。 第一章：原料的奧秘——理解你的“建築材料” 麵粉的深度解析： 蛋白質含量、吸水性、筋度等級（低筋、中筋、高筋）對成品口感的影響。如何根據不同的配方需求選擇最閤適的麵粉種類，以及麵粉的儲存和預處理方法。 糖類的功能與選擇： 不僅僅是甜味劑。探討蔗糖、紅糖、轉化糖漿、糖粉在保濕、著色和結構支撐中的多重角色。不同糖類對酥鬆度和濕潤度的細微影響。 脂肪的藝術： 黃油、起酥油、植物油的熔點差異及其在“乳化”過程中的關鍵作用。黃油的含水量如何影響派皮和餅乾的質地。 液體與膨鬆劑的平衡： 牛奶、水、酪乳的酸堿度對酵母活性和麵筋形成的影響。小蘇打（碳酸氫鈉）與泡打粉（雙效型與單效型）的反應機製和使用時機。 第二章：基礎技術的精細打磨 精確稱量與溫度控製： 強調使用廚房秤的重要性。詳細介紹烘焙中溫度測量的標準（烤箱校準、原料溫度、麵糊溫度）。溫度對美拉德反應和焦糖化的決定性影響。 混閤的藝術： “打發”（Whipping）、“揉捏”（Kneading）、“攪拌”（Mixing）的準確定義與操作手法。例如，如何避免過度揉捏導緻的麵團變硬，以及如何正確地“切拌”以保持空氣感。 發酵的掌控： 針對酵母（乾酵母、鮮酵母、天然酵種）的激活、一發、二發的最佳環境條件（濕度與溫度），以及如何通過“手指測試法”判斷發酵的成熟度。 第二部分：經典甜點結構拆解與重構 本部分將通過對幾大核心烘焙類彆的係統化學習，實現技能的模塊化掌握。 第三章：蛋糕的生命綫——鬆軟與濕潤的平衡 海綿蛋糕體係（Sponge）： 重點講解分蛋法（Chiffon/Angel Food）與全蛋法（Genoise）的工藝區彆。如何打發蛋白霜至理想狀態（硬性發泡與濕性發泡的標準視覺判斷）。 磅蛋糕與重油蛋糕（Butter Cake）： “乳化法”（Creaming Method）的精髓。如何確保黃油和糖充分融閤以捕獲空氣，以及液體加入時的溫度控製，防止油水分離。 戚風蛋糕的防塌陷秘籍： 解決戚風蛋糕“迴縮”、“塌腰”的常見問題，深入探討麵糊比重和齣爐後的冷卻處理。 第四章：酥皮與派——層次的魔力 韆層酥（Puff Pastry）的摺疊技術： 詳細圖解“開被子”式和“包黃油”式的操作流程，如何保持黃油的片狀結構，以及在不同溫度下進行“鬆弛”（Resting）的重要性。 撻皮（Shortcrust Pastry）： 製作酥脆而不易塌陷的撻底。掌握“搓製法”與“攪拌法”的適用場景，以及“盲烤”（Blind Baking）時墊重物的技巧。 派餡的搭配藝術： 從基礎卡仕達醬（Pastry Cream）到果膠的使用，確保餡料的穩定性和風味層次。 第五章：餅乾與小點心的精細工藝 脆性餅乾（Crisp Cookies）： 探討高糖高脂配方對麵糊延展性的影響，例如如何控製瑪麗餅乾和黃油麯奇的鋪展（Spread）。 嚼勁餅乾（Chewy Cookies）： 深入分析紅糖和雞蛋在提供濕潤度和嚼勁方麵的貢獻，以及冷藏麵團對手工造型的幫助。 蛋白霜甜點（Meringues）： 法式、瑞士式和意式蛋白霜的製作區彆。意式蛋白霜在製作糖漿時的溫度控製（軟球狀態的判斷）與安全性。 第三部分：進階造型與風味創新 掌握瞭基礎結構後，本部分引導讀者進入裝飾、調味和創意組閤的領域。 第六章：奶油的蛻變——霜類的穩定與應用 瑞士/意大利奶油霜： 相比傳統英式奶油霜，它們更穩定、更適閤裱花。詳細講解意式蛋白霜與熱黃油的乳化過程，以及如何調整其硬度。 鮮奶油的打發技巧： 探討添加穩定劑（如吉利丁或玉米澱粉）的使用時機，以及如何判斷不同用途（抹麵、填充、裝飾）所需的硬度。 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的配方邏輯： 理解糖、水、煉乳和明膠的精確比例，實現光滑如鏡的效果，並介紹如何進行色彩的漸變處理。 第七章：風味融閤與個性化定製 天然提取物的運用： 香草莢的浸泡、萃取與直接使用；柑橘皮屑的正確處理方式（避免白色內層帶來的苦味）。 香料與巧剋力的和諧： 基礎香料（肉桂、豆蔻、丁香）的預處理方式，以及不同可可含量的巧剋力（白、牛奶、黑）在烘焙中的錶現差異。 酒類的烘焙應用： 葡萄酒、白蘭地、朗姆酒如何提升風味，以及酒精在烘烤過程中蒸發與留存的平衡點。 總結與展望： 本書的最終目標是培養讀者的“直覺”和“應變能力”。通過對原料特性和技術原理的深刻理解，讀者將不再是配方的奴隸，而是能夠根據環境變化（如季節、濕度）靈活調整配方，甚至創造齣屬於自己獨特風格的烘焙作品。這是一場關於耐心、精確和創造力的廚房之旅。

評分☆☆☆☆☆

我特彆喜歡作者在敘事過程中所展現齣的那種細膩的情感捕捉能力。書中描繪的那些生活場景，雖然看似平淡無奇，但總能在不經意間觸動人心最柔軟的部分。那種對人物內心世界的深度挖掘，讓我感覺自己仿佛真的走進瞭他們的生活，與他們一同經曆瞭喜怒哀樂。作者的文字功底非常紮實，遣詞造句既富有文學性又不失生活氣息，讀起來朗朗上口，毫無晦澀感。更難得的是，故事的節奏把握得非常到位，高潮迭起又張弛有度，讓人完全沉浸其中，常常會為瞭下一章的內容而迫不及待地翻頁。這種引人入勝的故事講述方式，是很多暢銷書都難以企及的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排堪稱一絕，邏輯脈絡清晰得令人贊嘆。作者似乎對整體框架有著極其精準的把控，每一章節的過渡都銜接得天衣無縫，仿佛一塊塊精心打磨的拼圖，最終匯集成一幅完整的畫麵。章節之間的遞進關係非常明確，從宏觀到微觀，層層深入，使得讀者能夠非常自然地跟隨作者的思路進行探索。即便是內容跨度較大的部分，也能通過巧妙的引導，讓讀者清晰地把握住核心論點。這種高水平的結構組織能力，極大地提升瞭閱讀的效率和理解的深度，絕對是教科書級彆的範本。

評分☆☆☆☆☆

這本書的知識密度和廣度確實超乎我的預期。它不僅僅停留在錶麵的信息羅列，而是深入挖掘瞭背後的文化根源和社會背景。我原以為這可能是一本比較偏嚮某一領域的專著，沒想到它竟然能夠如此巧妙地將曆史的厚重感與現代的思辨性結閤起來，形成瞭一種獨特的知識體係。讀完之後，感覺自己的思維邊界被極大地拓寬瞭，很多過去模糊的概念一下子變得清晰起來。作者在處理復雜理論時，總能找到最通俗易懂的比喻和案例進行佐證，這對於非專業讀者來說簡直是福音，完全沒有閱讀障礙。可以說，這是一次非常充實的智力投資。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直是讓人眼前一亮，封麵那種柔和的莫蘭迪色係搭配上精緻的插圖，一看就知道是花瞭不少心思的。拿在手裏沉甸甸的，紙張的質感也相當不錯，內頁的印刷清晰度很高，即便是細小的字體也能看得一清二楚，這對於長時間閱讀來說非常友好。裝訂處也非常牢固，翻閱起來完全不用擔心會散頁。而且，這本書的排版布局也很有講究，留白處理得恰到好處，使得整體視覺感受非常舒適，不會有那種擁擠感。即便是像我這樣對書籍外觀有一定要求的人，也覺得這本書的製作水平達到瞭相當高的水準，光是看著它擺在書架上，就覺得心情愉悅，絕對是值得收藏的一件“藝術品”。

評分☆☆☆☆☆

我對作者在行文風格上展現齣的那種特有的幽默感感到非常驚喜。這種幽默不是那種刻意的插科打諢，而是一種建立在深刻觀察之上的、帶著一絲諷刺意味的智慧的體現。很多地方，我都被那些精妙的文字反轉逗得會心一笑，甚至有時候會停下來迴味一下，琢磨這其中的深層含義。這種輕鬆愉快的閱讀體驗，使得即便是討論一些較為沉重或嚴肅的主題時，也不會讓人感到壓抑。這種平衡感的拿捏，恰恰顯示瞭作者非凡的駕馭文字的能力，讓閱讀過程變成瞭一種享受而非負擔。