歐洲傢庭喜愛的西餐食譜 醬汁篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[英] 喬安娜·法羅，梁鴻信 著

圖書標籤:

• 西餐
• 食譜
• 醬汁
• 烹飪
• 歐洲美食
• 傢庭料理
• 美食
• 廚房
• 烹飪技巧
• 調味

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 廣東南方日報齣版社

ISBN：9787549112234

商品編碼：30133490289

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

基本信息

書名：歐洲傢庭喜愛的西餐食譜 醬汁篇

定價：32.0元

作者：（英）喬安娜·法羅 ,梁鴻信

齣版社：廣東南方日報齣版社

齣版日期：2015-05-01

ISBN：9787549112234

字數：50000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.*經典 *神奇  秘笈即學即會  做齣西餐美食關鍵!
　　2.全歐洲 *正宗 **潮  舌尖上的美食秘訣醬汁的魔力!
　　3.醬汁即是沙司，*潮做法，提味增色的秘訣，垂涎欲滴的關鍵!
　　4.經典Sauce、蔬菜Sauce、意麵Sauce、魚肉Sauce、款款獨到，盡在本套醬汁篇!

 

內容提要

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歐式醬汁——沙司（Sauce）是一種魔法，它不僅能為料理提味增色，還可使口感更加濃鬱多汁，而又不會掩蓋或分散食材原有的純粹的味道。一道香濃美味的沙司，可以讓隻經過簡單烹飪的肉類、禽類甚至各類蔬菜搖身變成鮮嫩可口、創意十足的美味佳肴。《歐洲傢庭喜愛的西餐食譜醬汁篇》教你103種讓料理脫胎換骨的魔法。全書沙司共五大類：經典沙司是歐洲傳統口味，風靡所有傢庭與餐館；蔬菜沙司能讓清淡的蔬菜立刻成為爽口開胃菜；甜點沙司讓布丁和蛋糕頓時餘味無窮，是甜點愛好者的美夢；意麵沙司則能滿足現代人快速烹飪的需要，好吃又簡單，迅速讓你吃上一頓風味正餐；還有魚肉沙司，不同的魚肉搭配不同的沙司，提升魚肉鮮味，豐富魚肉口感；肉食沙司是各種水果、香料、香草熬成新式經典沙司，能增添肉食額外香味。無論做什麼料理，都能在《歐洲傢庭喜愛的西餐食譜醬汁篇》找到適閤的提味沙司。

目錄

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作者介紹

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喬安娜法羅（Joanna Farrow）：《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版的40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者在廚房裏奉為經典；作為美食評論傢，喬安娜法羅專業點評美食超過30年，曾任多傢美食雜誌自由撰稿人與圖書、雜誌、廣告食品造型師

文摘

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Chicken liver, mushroom and marsala sauce
　　雞肝蘑菇馬薩拉沙司
　　作為調味料的馬薩拉白葡萄酒和果醋賦予這道沙司濃鬱的甜香，大大
　　中和瞭雞肝的油膩感。用做好的沙司配上新鮮的菠菜意麵或蘑菇意麵，一
　　道簡單可口的午餐或晚餐就大功告成瞭。
　　時 間：
　　準備：10分鍾
　　烹飪：10分鍾
　　分量：2人份
　　食材：
　　雞肝250剋
　　黃油25剋
　　橄欖油1湯匙
　　小洋蔥1個，切成小塊
　　栗蘑200剋，細細切碎
　　1. 如果選用速凍雞肝的話，要先把它放在廚房紙巾上輕輕拍乾，剔掉筋腱後切成小塊，然後用鹽和鬍椒調味。
　　2. 把一半黃油和橄欖油一起倒入一隻厚底大燉鍋中加熱，然後加入雞肝和洋蔥，快速煎炸3分鍾左右，一邊煎炸一邊攪拌，等到食材的顔色變成金黃後就可以用漏勺盛齣來瞭。然後把剩餘的黃油放進鍋裏，加入栗蘑碎和大蒜，翻炒2分鍾。
　　3. 把雞肝重新倒入鍋中，加入馬薩拉白葡萄酒和果醋來調味。蓋上鍋蓋，小火慢煨3—4分鍾，等到雞肝中心變成淡粉色後齣鍋。撒上切好的香菜葉，就可以上桌瞭。

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序言

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　　什麼是歐洲的地道風情？
　　什麼是歐洲的正宗滋味？
　　西餐越來越受到國人的喜愛，然而礙於不能經常走齣國門，國人對原汁原味的西餐沒有明確的評判。市麵上的西餐烹飪書籍，大都為瞭適應中國的廚房做齣瞭程度的改良，其簡易與美味當然值得稱道，但在正宗上就有待商榷瞭。
　　一套六本的《歐洲傢庭喜愛的西餐食譜》正是為此引進。這是英國齣版公司hamlyn，攜手美食經典暢銷書作傢喬安娜法羅，重磅推齣的一套食譜。肉食、意麵、海鮮、醬汁、蛋糕和餡餅六大主題單獨成書，一套囊括瞭歐洲傢庭常吃的各類食譜。
　　喬安娜法羅是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經齣版瞭40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者奉為廚房裏的經典；她在過去三十多年裏為多傢美食雜誌撰稿，也擔任圖書、雜誌和廣告食品造型師。在歐洲美食界浸潤三十多年的喬安娜法羅，她的獨到眼光無疑十分值得稱道。而hamlyn作為英國的齣版公司，成立於1950年，嚮來堅持“好書平易近人”的宗旨。這次匯編成書的料理，無一不是歐洲正宗的做法、日常的口味。當你跟隨這些清晰明瞭的步驟去烹製和烘焙，便能很輕易地瞭解歐洲傢庭日常愛吃什麼主食，下午茶享受什麼點心，用什麼招待朋友。這不僅僅是味覺與視角的享受，還是一種跨文化的體驗。
　　這是本係列的醬汁篇。醬汁，顧名思義即是我們常說的沙司（Sauce）。沙司隻是一種調味品，但它在西餐中的地位卻十分重要，甚至可以說是一種讓料理脫胎換骨的魔法。一道香濃美味的沙司，可以讓隻經過簡單烹飪的肉類、禽類甚至各類蔬菜搖身變成鮮嫩可口、創意十足的美味佳肴。全書共103種沙司，分為六大類：
　　經典沙司：歐洲傳統口味，風靡所有傢庭與餐館；蔬菜沙司：蔬菜健康卻太清淡，加點特配沙司，立刻成為爽口開胃菜；甜點沙司：隻要澆一點，布丁和蛋糕頓時餘味無窮，甜點愛好者的美夢；意麵沙司：滿足現代人快速烹飪的需要，好吃又簡單，迅速讓你吃上一頓風味正餐；魚肉沙司：不同的魚肉、不同的沙司，提升魚肉鮮味，豐富魚肉口感；肉食沙司：各種水果、香料、香草熬成新式經典沙司，增添肉食額外香味。無論做什麼料理，都能在本書找到適閤的提味沙司。

 

好的，這是一份為您的圖書《歐洲傢庭喜愛的西餐食譜 醬汁篇》量身定製的，詳細且不包含該主題的圖書簡介。 --- 圖書名稱：古都鍾聲：探尋中原腹地的韆年風華 內容簡介 本書並非聚焦於西方的烹飪藝術，而是將讀者的目光引嚮曆史悠久、文化底蘊深厚的中國中原腹地——那片被黃河滋養、孕育瞭中華文明曙光的土地。我們將一同踏上一次穿越時空的旅程，探尋自遠古洪荒至近現代交替之際，在這片廣袤而核心的區域內，那些沉睡於古都城牆之下、隱藏在鄉野阡陌之間的文明碎片與曆史迴響。 《古都鍾聲》 是一部集曆史地理、文化考古與人文敘事於一體的非虛構作品。它深入剖析瞭以洛陽、西安（長安）、開封、安陽等為代錶的古代都城，如何在中國政治、經濟、思想的演變中扮演瞭無可替代的核心角色。 第一部分：龍興之地——史前到夏商的肇始 本部分將從地質和考古學角度切入，追溯中原地區最早的人類活動痕跡。重點描繪仰韶文化、龍山文化與二裏頭遺址的發現，力圖重構早期部落聯盟嚮國傢形態過渡的復雜過程。我們將探討黃河中下遊的獨特水文地理，如何塑造瞭早期農業社會的生存形態，並如何奠定瞭“居天下之中”的文化自信。對商代的甲骨文及其祭祀體係的分析，將揭示中原地區早期神權與王權結閤的政治架構，展示齣不同於後世的統治邏輯。 第二部分：帝王之州——秦漢至唐宋的輝煌與變遷 這是中原腹地作為政治和文化中心最為鼎盛的時期。本書將細緻梳理秦統一六國後，如何在關中平原建立起中央集權的雛形。重點分析漢代絲綢之路的開闢，以及長安城作為世界級都市的規劃與功能。 隨後，視角轉嚮東方的洛陽，探討魏晉南北朝時期中原文化在戰亂中如何保持其核心地位，並吸收周邊文化元素。唐代大明宮的恢弘氣象、三教九流的匯聚，被視為古代中國城市文明的巔峰。本書將通過對唐代文學、藝術與典章製度的考察，展現中原腹地對周邊乃至世界的影響力。 宋代的開封，則代錶瞭另一種形態的繁榮——商業革命與市民文化的興起。我們將藉助《清明上河圖》的細節，重現汴京的市井百態、茶肆酒樓的喧囂，探討宋代文官政治對社會結構的深刻影響。 第三部分：邊陲重鎮與文化韌性——遼金元明清的再定位 隨著曆史進入中晚期，中原腹地的政治中心地位有所轉移，但其作為文化和戰略緩衝區的意義卻愈發凸顯。本部分關注遼、金、元等北方政權在中原的統治策略，以及他們如何繼承和改造瞭中原的官僚體係與禮樂製度。 明清時期，開封、洛陽等地的商業與手工業雖然一度衰落，但其作為人口稠密區和傳統士紳階層的聚集地，其文化韌性與民間信仰的力量依然強大。本書將考察這些地區在麵對北方遊牧文化和南方商業資本衝擊時，所展現齣的適應與抵抗，重點分析地方戲麯、宗族文化以及中原獨特飲食習慣（如麵食的演變）如何成為維係地域認同的紐帶。 第四部分：古都的現代迴響——工業化與記憶的重塑 最後，本書將目光投嚮近代，探討在中原腹地發生的巨變：辛亥革命對舊王朝的衝擊、抗日戰爭中陪都的設立、以及新中國成立後的工業化進程。我們將探討現代化進程如何重塑這些韆年古城的物理空間與社會記憶。那些曾經象徵權力與秩序的宮殿、城牆，如今如何被博物館、遺址公園或現代建築所取代？我們試圖迴答：在高速發展的今天，中原腹地如何平衡對其輝煌曆史的敬畏與對未來的創新需求？ 核心特色： 多維視角： 結閤考古新發現、文獻考證、地方誌記錄和口述曆史，提供一個立體、多層次的中原圖景。 人文關懷： 敘事風格力求細膩，注重描繪普通人在曆史洪流中的生存狀態，而非僅僅關注帝王將相。 地理串聯： 以黃河水係和主要交通乾綫為脈絡，將分散的古都串聯起來，揭示區域間的內在聯係與文化交流。 本書獻給所有對中國曆史的深度、文明的源頭，以及那些曆經滄桑依然屹立不倒的古老城池懷有好奇心的讀者。它試圖在厚重的曆史塵埃中，敲響那穿越韆年的鍾聲，讓人體味中原腹地那份深沉而堅韌的文化風華。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太吸引人瞭！封麵采用瞭一種溫暖的米白色調，配上那種復古的燙金字體，讓人一拿到手就感覺充滿瞭傢庭的溫馨感。我尤其喜歡它內頁紙張的選擇，那種略帶紋理的啞光紙，使得印刷齣來的菜肴照片色彩飽和度恰到好處，既能體現齣食物的誘人光澤，又不會顯得過於失真或廉價。要知道，很多食譜書為瞭省成本，紙張質量一塌糊塗，油墨印得黑乎乎的，看著就沒瞭食欲。但這本《歐洲傢庭喜愛的西餐食譜 醬汁篇》顯然在細節上花瞭心思。我之前買過好幾本主打“傢庭”概念的西餐書，但很多都更偏嚮於餐廳擺盤那種高冷範兒，讓人覺得‘這東西我迴傢做不齣來’。而這本的整體感覺卻是非常踏實、親切，仿佛是歐洲奶奶的私藏食譜被精心整理齣版瞭一樣。光是翻閱這些圖文排版，就已經讓人對即將開始的烹飪之旅充滿瞭期待，那種期待感，比那些花哨地堆砌著復雜技巧的書籍要實在得多。我期待它能帶來一些經典、卻又被我們日常忽略的歐洲基礎醬汁的‘靈魂’所在。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我剛開始對一本專門講“醬汁”的食譜書有點猶豫，總覺得醬汁不就是那幾個基礎的嗎？無非是奶油、番茄、或者黃油檸檬汁湊閤一下？但翻開目錄後，我意識到自己錯瞭，這遠比我想象的要深奧和全麵。我注意到其中花瞭很大的篇幅介紹如何處理不同類型的“底味基礎”，比如如何熬製不同肉類的濃縮高湯（Stock），以及如何利用蔬菜的自然甜度來提升醬汁的層次感。這已經不是簡單的‘把材料混閤加熱’的說明瞭，更像是一門關於風味構建的微型課程。我特彆對其中關於“乳化”技巧的講解部分留下瞭深刻印象——作者似乎用非常直觀的比喻，解釋瞭油水混閤的物理原理，這對於我們這些廚房新手來說簡直是福音。我一直以為做成功的荷蘭醬（Hollandaise）全憑運氣，但這裏的步驟分解細緻到連攪拌的速度和角度都有所提及。這種對細節的執著，讓我相信這本書提供的絕不僅僅是食譜，而是一套可以遷移到任何西餐製作中的底層邏輯。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性似乎非常強，我一直在尋找那種能夠真正“提升”傢常菜的秘籍，而不是僅僅增加一道菜的復雜性。我看瞭一下目錄結構，它似乎是按照“基礎醬汁”、“熱製醬汁”、“冷製醬汁”以及“特色地域醬汁”這幾大類劃分的。這種結構讓我能很清晰地根據我的需求去查找。比如，周中晚餐想快速解決，我會去看冷製醬汁部分，也許是用酸奶或新鮮香草做的快手蘸醬。而如果趕上周末有朋友來訪，我就可以挑戰那些需要長時間慢燉的濃縮醬汁，用以搭配烤肉。更重要的是，它似乎並沒有將醬汁視為一種孤立的存在，而是反復強調如何將這些醬汁巧妙地“嫁接”到不同的主食上。比如，它會提到某一類番茄基礎醬汁，非常適閤搭配意式麵條，但如果換成烤蔬菜，則需要調整酸度和香料配比。這種靈活的搭配思路，大大拓寬瞭我對西餐醬汁的認知邊界。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的敘事風格非常流暢自然，沒有那種生硬的、教科書式的講解。它仿佛是一位經驗豐富的歐洲大廚，坐在你對麵的餐桌旁，一邊慢悠悠地喝著咖啡，一邊跟你聊著他多年來在廚房裏摸爬滾打的心得。例如，當介紹到製作經典法式白醬（Béchamel）時，書中不僅給齣瞭精確的比例，還穿插瞭一些“老派的做法”和“現代的捷徑”，並分析瞭每種方法的優劣。這種平衡感拿捏得非常好，既尊重瞭傳統的精髓，又照顧到瞭現代快節奏生活的需求。我最欣賞的是它對食材替代品的處理方式。比如，如果手頭沒有特定的香草，作者會給齣幾種味道相似的替代方案，並且解釋這種替代會如何輕微地影響最終醬汁的風味特徵。這種‘預判’讀者在實際操作中可能遇到的睏難並提前給齣解決方案的做法，體現瞭編著者真正站在‘使用者’的角度思考問題，而不是自說自話。

評分☆☆☆☆☆

從文化的角度來看，這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一本關於歐洲飲食哲學的導讀。它讓我意識到，很多我們覺得理所當然的西餐體驗，背後的靈魂其實都藏在那一勺醬汁裏。書中對於不同國傢和地區對同一基礎醬汁的不同演繹，有著詳盡的描述。例如，意大利的Ragu與法國的Bolognese在基礎結構上相似，但調味和收汁的哲學卻截然不同。通過閱讀這些背景故事，我仿佛能聞到不同國傢廚房裏的煙火氣。這讓我對西餐的理解不再停留在“牛排配黑鬍椒醬”這種刻闆印象上，而是開始探索其背後復雜的地域差異和曆史傳承。這種知識性的補充，讓烹飪過程不再是機械的重復，而變成瞭一種文化探索，極大地增強瞭我在廚房裏的興趣和動力。它成功地將‘做飯’這件事，提升到瞭‘理解文化’的高度。