一力廚房:水餃 [書名 9787534427985 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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金華 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 水餃
• 麵食
• 美食
• 菜譜
• 一力廚房
• 廚房料理
• 新手入門
• 中華美食

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 江蘇美術齣版社

ISBN：9787534427985

商品編碼：30135212866

包裝：平裝

齣版時間：2009-07-01

基本信息

書名：一力廚房:水餃

定價：15.00元

作者：金華

齣版社：江蘇美術齣版社

齣版日期：2009-07-01

ISBN：9787534427985

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.182kg

編輯推薦

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42種各式肉類、蔬菜、海鮮餃子，手工風味、咬勁十足、鮮香多汁。

內容提要

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您喜歡親朋好友一起包餃予的溫馨感覺嗎？但是否每次皆韆篇一律，同樣的餡、同樣的包法、蘸料為瞭讓包餃子有更多的變化，本社特彆編輯《水餃》一書，以饗讀者。
“餃子”約起源於中國南北朝時期（公元420-589年），距今至少有1400多年的曆史，由於各地之地理、習俗、人文等差異，變化齣各種不同餡料、包法及吃法。光是餃子的名稱便有不同的演變，唐代稱“湯中牢丸”，宋、元時稱“角子”、“角兒”，明代稱“餃餌”，“餃子”的名稱，直到清代纔齣現。另外，如“扃食”、“餑餑”、“餛飩”等指的也是“餃子”。由此可知“餃子”的來源久遠，並為大眾所接受。鑒於此，《水餃》一書，從水餃皮、包法、煮法、餡料到蘸料等，皆以詳細的彩圖解說步驟，並附綠色彩餃、鍋貼及湯的做法。其中餡料的搭配便有40餘種，再加上“彆有風味”小專欄，使餡料組閤更具選擇性。本書每種餡料所標示的分量，皆可包40個左右的水餃，您可選擇幾種不同口味的餡料組閤、搭配，從容地舉辦一場難忘的“水餃盛宴”。
除此之外，本書亦擷取有關水餃的典故、風味特色、材料解說等，希望讀者在製作水餃的過程中也能瞭解不同水餃的特色，以增添食用的樂趣。自古以來，“餃子”也被視為吉利的象徵，當您閱讀完本書後，相信您與朋友、傢人一起包餃子時，會有更多的驚喜及歡樂，現在就動手做吧！

目錄

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作者介紹

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金華，1950年生，1971年開始從事點心製作，迄今已30餘年。1988年受聘於五星級飯店，專門主掌中式麵點，深受中外賓客的贊賞。現為中式麵點特級技師。在多年的廚藝生涯中，擅長的點心為小籠包、水餃及各式麵點。

文摘

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序言

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好的，這是一本關於烹飪藝術和傢庭美食的圖書簡介，不涉及“一力廚房：水餃”的具體內容。 --- 書名：《舌尖上的風味：尋常食材的非凡蛻變》 內容簡介 在這個快節奏的時代，我們常常忘記瞭廚房裏蘊藏的無限可能。食物，不僅僅是果腹之物，更是一種情感的連接，一種文化的傳承，以及對手工技藝的緻敬。《舌尖上的風味：尋常食材的非凡蛻變》是一本獻給所有熱愛生活、渴望在日常烹飪中發掘驚喜的讀者的實用指南與靈感寶典。 本書旨在打破“烹飪很復雜”的刻闆印象，通過係統性的講解和詳盡的步驟圖解，引導讀者從基礎的食材處理開始，逐步掌握一係列從經典到創新的烹飪技巧。我們相信，即便是最普通的蔬菜、最常見的肉類，隻要運用得當，也能煥發齣令人驚艷的獨特風味。 第一部分：廚房的基石——選材與基礎技藝 本部分是構建美味殿堂的基石。我們深入探討瞭如何挑選最新鮮、最具潛力的食材。無論是挑選口感彈牙的肉類，還是辨彆當季最甜美的果蔬，我們都提供瞭詳盡的“火眼金睛”指南。 食材的呼吸與轉化： 詳細介紹瞭基礎的刀工訓練——切絲、切丁、拍蒜、滾刀塊的精確執行標準。這不僅僅是技術練習，更是理解食材結構、控製烹飪均勻度的關鍵。 高湯的靈魂： 高湯被譽為中式烹飪的“血液”。本書係統地教授瞭雞高湯、牛骨高湯、蔬菜高湯和基礎海鮮高湯的熬製方法。我們不僅關注時間與火候的平衡，更揭示瞭如何通過不同香料和輔材的配比，調製齣具有層次感和深邃度的“底味”。我們強調，一份好的高湯，能讓任何一道菜肴的起點都高於他人。 油溫的藝術： 油炸和煸炒是中式烹飪中賦予食物香氣的兩大核心技法。書中配有精確的油溫判斷圖錶（如柳絮狀、魚眼泡、蝦眼泡），教讀者如何精準控製“熱鍋冷油”、“熱油下鍋”的時機，確保食物外部酥脆、內部多汁。 第二部分：鍋中乾坤——經典菜式的現代演繹 在掌握瞭基礎之後，我們將目光投嚮那些承載著集體記憶的經典菜式。然而，我們並非簡單地復刻，而是結閤現代健康理念和對風味的深度理解，進行精妙的“現代化”升級。 火候的掌控： 針對爆炒類菜肴，如“魚香肉絲”和“宮保雞丁”，我們詳細拆解瞭“旺火速成”的秘訣。講解瞭如何通過精確的翻炒速度和鍋氣（Wok Hei）的産生，實現食材在短時間內達到最佳成熟度和焦化程度。 燉煮的哲學： 慢燉菜肴如紅燒肉、糖醋排骨，考驗的是耐心與對時間的把握。本書提供瞭“先上色、後入味”的係統流程，並引入瞭真空低溫慢煮（Sous Vide）輔助技術，讓傳統紅燒肉的口感達到前所未有的軟糯入味，肥而不膩。 點心與麵食的觸感： 聚焦於麵食的口感，講解瞭不同麵粉的特性及和麵技巧。內容涵蓋瞭北方勁道的拉麵、南方鬆軟的包子皮，以及如何通過加入天然的著色劑（如菠菜汁、甜菜根汁）來製作齣視覺上極具衝擊力的彩虹麵點。 第三部分：風味地圖——香料與醬汁的全球對話 風味是烹飪的靈魂。《舌尖上的風味》花大力氣構建瞭一套詳盡的香料和醬汁應用手冊，幫助讀者構建自己的“風味數據庫”。 香料的化學反應： 深入淺齣地解釋瞭肉桂、八角、丁香等香料在加熱過程中釋放芳香化閤物的原理。我們教導讀者何時使用“乾香料”，何時使用“濕香料”，以及如何通過“烘烤”或“浸泡”來最大化其效用。 自製醬汁的魔力： 摒棄瞭超市成品醬料，本書重點介紹瞭十餘種可以自己在傢製作的復閤醬汁，包括：經典的意式青醬（Pesto）、泰式是拉差辣椒醬的傢庭無添加版本、以及融閤瞭中西特色的“黑醋汁”的配方。每一個醬汁都配有詳細的原料配比和保存建議。 食材的衝突與和諧： 如何巧妙地利用酸（如醋、檸檬汁）、甜（糖、蜂蜜）、鹹（鹽、醬油）、鮮（味精、蘑菇粉）達到平衡？書中通過大量的實例分析，展示瞭酸甜鹹鮮在不同菜係中的應用哲學，教導讀者如何根據自己的口味偏好進行微調，真正實現“隨心所欲，成之美味”。 第四部分：餐桌的儀式感——擺盤與分享 烹飪的終點是分享。最後一部分，我們關注如何將勞動成果以最美好的方式呈現。擺盤不再是專業廚師的專利，而是餐桌上的禮儀和對食客的尊重。 本書提供瞭一係列簡單易學的擺盤技巧，例如綫條的運用、色彩的對比、留白的藝術。從如何用香草做點綴，到如何利用模具創造幾何美感，讓傢常便飯也能擁有米其林餐廳的視覺享受。 《舌尖上的風味：尋常食材的非凡蛻變》不僅是一本菜譜集，它更是一部關於生活態度的宣言——提倡用心對待每一餐，享受從選材到品嘗的全過程。它激勵每一位讀者，拿起鍋鏟，探索廚房深處的無限可能，讓每一道菜肴，都講述一個關於愛、關於傢的獨特故事。翻開它，你將發現，真正的美味，就藏在你每天接觸的尋常食材之中。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對市麵上很多烹飪書籍都有點審美疲勞瞭，總覺得它們在追求新奇花哨的做法上用力過猛，反而丟掉瞭食物最本真的味道。然而，這本書給我的感覺卻截然不同，它更像是一部關於“匠心”的記錄。裏麵的內容，與其說是教你做水餃，不如說是教你理解水餃的“靈魂”。比如，書中對不同餡料和麵皮搭配的探討，簡直是打開瞭我的新世界大門。我以前總是習慣性地用同一種麵皮做所有餡料，現在纔明白，不同的肉類和蔬菜需要不同的筋度和口感來襯托，這纔是真正體現功力的地方。文字的敘述方式非常平實，沒有過多的文學修飾，全是乾貨，讓人感覺非常信服。讀著讀著，我仿佛能聞到熱氣騰騰的水餃散發齣的香氣，那種簡單而滿足的幸福感，是任何山珍海味都替代不瞭的。這不隻是一本菜譜，更像是一本關於生活哲學的書，教我們如何在平凡之中找到專注和堅持。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排非常閤理，它不僅僅停留在教你如何包餃子這個層麵，更深入地探討瞭從食材的選擇到烹飪工具的運用。我個人特彆欣賞其中關於“麵粉的選擇”那一章節的深度分析。作者沒有簡單地說“用中筋麵粉”，而是詳細解釋瞭不同蛋白質含量的麵粉對水餃口感的影響，甚至提到瞭不同産地的麵粉在吸水性上的細微差彆。這對於我們這些喜歡較真的人來說，簡直是如獲至寶。要知道，水餃的成敗，百分之八十取決於麵皮，而麵皮的基石就是麵粉。讀完這一部分，我決定去尋找一種特定蛋白質含量的麵粉來試試看，想親身體驗一下作者所描述的那種“彈韌而不失柔軟”的理想口感。這本書的價值就在於，它把那些常常被忽略的細節，提升到瞭決定性的高度，讓人對這個看似簡單的食物産生瞭全新的敬畏之心。

評分☆☆☆☆☆

從讀者的角度來看，這本書的實用性是毋庸置疑的，但更讓我感到驚喜的是它所傳遞齣的那股子“對傳統的熱愛和傳承的使命感”。它不是那種快餐式的食譜，而是傾注瞭時間和心血的結晶。我尤其喜歡它在介紹包法時，穿插的一些關於不同地區水餃形狀和名稱的小知識，這讓整個閱讀過程充滿瞭文化探索的樂趣。比如，它提到瞭一些地方性的“月牙褶”和“褶子數”的講究，雖然可能對最終口感影響不大，但這種對細節的尊重，體現瞭作者對這份食物深沉的感情。這本書仿佛在告訴我，做水餃，就是在延續一種美好的生活方式。它鼓勵我們慢下來，用心去完成每一個步驟，享受從揉麵到包製的全過程，而不是急著把它送進鍋裏。這不僅僅是一本關於水餃的書，更像是一份來自老一輩人對生活精細化態度的無聲教誨。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大感受，是一種“迴歸本源”的踏實感。在如今這個追求速成的時代，能有一本如此沉下心來鑽研一個品類的書，實屬難得。我特彆喜歡書中對“調味哲學”的闡述。它沒有羅列一堆復雜的香料，反而是強調食材本身的鮮甜如何被巧妙地激發齣來。比如，關於蔥薑水的處理，書裏給齣的比例和浸泡時間，比我過去摸索齣來的經驗要精確得多，尤其是在處理海鮮餡水餃時，那種去腥提鮮的微妙平衡，描述得精準到位。這讓我意識到，很多時候我們覺得水餃不夠好吃，不是餡料不好，而是調味的手法失衡瞭。讀完這些，我不再覺得做水餃是一件憑感覺的事情，而是一門需要精確把控的技藝。這本書讓我對廚房裏的“平衡”有瞭更深的理解，這不僅僅是關於水餃，更是關於烹飪整體的智慧。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書的時候，還真有點小期待，畢竟名字聽起來就挺實在的，《一力廚房:水餃》。我一直覺得，能把一個傢常菜做到極緻，本身就是一種本事。這本書的封麵設計簡潔大方，沒有太多花哨的元素，這點我很欣賞，讓人感覺非常“接地氣”，就像一位經驗豐富的老手在跟你分享他的獨門秘籍。翻開內頁，首先映入眼簾的是清晰的排版和高質量的插圖，即便是對於廚房新手來說，也能輕鬆找到方嚮。我特彆關注瞭其中關於麵團揉製和餡料調配的部分，文字描述得非常細緻入微，連水和麵粉的比例、揉麵的力度和時間都有詳細的說明，這比那些泛泛而談的食譜要實用得多。我甚至能想象齣作者在廚房裏反復試驗，纔總結齣這些看似簡單卻蘊含著深厚功力的步驟。對於那些追求完美水餃皮的愛好者來說，這本書無疑提供瞭一個堅實的理論基礎和可操作的實踐指南。我已經迫不及待想找個周末，按照書裏的方法嘗試一番，看看我傢的水餃能不能更上一層樓，達到那種“一力”的境界。