《德国式简单料理》 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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门仓多仁亚 陈怡萍 著

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• 健康饮食
• 新手入门
• 厨房技巧

店铺： 满苑逞娇图书专营店

出版社： 山东人民出版社

ISBN：9787209088497

商品编码：30134454515

包装：平装

出版时间：2015-04-01

基本信息

书名：《德国式简单料理》

定价：35.00元

作者：门仓多仁亚 陈怡萍

出版社：山东人民出版社

出版日期：2015-04-01

ISBN：9787209088497

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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1.这是我国出版**本德国料理书，介绍了作者外祖母传下来的正宗德国料理食谱。

2.书中款德国土豆食谱，个个经典，对于未来将要成为中国人主食的土豆，我们可以。

3.介绍的款在德国具有代表性的和很有人气的大锅菜，以及加有门仓秘方的易保存食品款。

4.德国的简单务实质朴、日本的精致生活品味，都在作者的私家食谱里一一呈现。

5．精心制作的《德国简单生活——衣、食、住、绿、美》别册，一册在手，你也可以像严谨的德国人一样，让日子过得轻松简单，告别忙、乱、烦。

内容提要

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说到德国料理，大家会联想到土豆、香肠和啤酒。确实，德国人的餐桌上经常出现这三种，但是真正的德国料理可远远不止这些。

本书是德日混血料理生活家门仓多仁亚女士给家人和朋友常做的德国料理食谱。主要内容有：土豆的质朴菜单12 款，德式炖菜料理款，给生活添色的盐渍、醋渍、果酱、调味料等易保存食品款，另附有德国面包、葡萄酒、餐具和工具的收纳等德国料理的日常内容。

德国的简单、务实、质朴和日本的精致生活品味，都在门仓的私家食谱里一一呈现。

目录

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2 … 简单而温暖的德国料理，要在家尝试一下

6 … 那一天的餐桌

土豆的质朴菜单

10 … 德式烤土豆

11 … 改良菜单：农夫的早餐

12 … 德式脆培根土豆沙拉

13 … 醋渍青花鱼、西式泡菜和苹果混搭的土豆沙拉

14 … 土豆薄饼搭配苹果泥和烟熏三文鱼

15 … 土豆泥和酸奶油

16 … 土豆配脱水酸奶

17 … 土豆沙拉酱和蔬菜沙拉

18 … 三文鱼和土豆香草沙司

20 … 土豆和苹果的奶酪烤菜

22 … 土豆和烤鸡肉

24 … 土豆泥和汉堡肉饼

德式炖菜料理

30 … 德式乱炖杂菜汤

32 … 咸猪肉拌香芹苹果调味汁

33 … 改良菜单：咸猪肉三明治

34 … 德式烩猪肉

36 … 奶油烩猪肉

38 … 鸡肉焖菜

40 … 白葡萄酒煮鸡肉

42 … 西红柿炖牛肉卷

44 … 红酒醋煮牛肉

配菜：紫甘蓝炖苹果

46 … 酸洋白菜炖香肠

48 … 小扁豆炖香肠

50 … 菜豆培根洋梨汤

52 … 奶油肉圆

配菜：黄瓜沙拉

54 … 五彩蔬菜焖鲜虾

给生活添色的易保存食品

60 … 酸洋白菜

61 … 改良菜单：酸洋白菜沙拉

62 … 胡萝卜泡菜

63 … 南瓜泡菜

64 … 黄瓜莳萝泡菜

65 … 醋渍秋刀鱼

66 … 苹果酱

67 … 改良菜单：苹果雪泥

嫩煎猪排配苹果酱

68 … 洋李果酱

69 … 砂糖桶柑皮

70 … 洋梨蜜饯

71 … 煮李子果露

72 … 基础沙司酱

73 … 芥末

74 … 自制黄油

26 … 德国面包

56 … 德国葡萄酒

76 …［美好生活调味料］

78 … 餐具和工具的收纳

作者介绍

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门仓多仁亚，知名料理生活家。年生，母亲为德国人、父亲为日本人，生长于德国、日本和美国。国际基督教大学毕业后，进入外资证券公司工作。先后于东京、伦敦、香港等地任职。婚后因丈夫留学再度前往伦敦。学习烹饪与糕点制作，进入“蓝带烹饪艺术学校”并取得认证证书。回日本后开设料理教室，目前与日本多家电视台和杂志社配合，介绍德式生活风及美食料理。著有《简单就好，生活可以很德国》《德国式家居收纳术》《德国式厨房规则》《德国式简单烘焙》《德国式简单料理》等生活类图书。

陈怡萍，毕业于上海对外经贸大学日语系。曾于世界强日系企业就职行政企划，目前主业做书，与书同欢喜。长期伏案工作者，多年日语翻译经验。爱好外语，阅读。译作包括人文社科、生活实用等不同类别。

文摘

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序言

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《德意志匠心：现代生活中的高效烹饪哲学》 探索一种全新的厨房哲学：将德国制造的严谨、效率与对生活品质的追求，融入到日常的每一餐之中。 我们常常将德国制造与精密工程、可靠耐用画上等号。然而，这种深入骨髓的“德国式”思维，在看似日常的烹饪领域，也蕴藏着一股强大的、尚未被充分挖掘的力量。《德意志匠心：现代生活中的高效烹饪哲学》 并非一本食谱集，而是一本关于“如何烹饪”的系统性指南，它旨在帮助生活节奏日益加快的现代人，用最少的投入，获得最高质量的饮食回报。 本书的核心在于解构并重塑我们对“烹饪”的认知。我们摒弃了冗长繁琐的步骤和对复杂调料的过度依赖，转而聚焦于效率（Effizienz）、精准（Präzision）和结果导向（Ergebnisorientierung）。 第一部分：德意志思维的厨房逻辑 本部分深入剖析了德国人对待工具、流程和资源的独特视角，并将其成功移植到厨房环境中。 1. 效率至上的流程设计（Der Prozessoptimierer）： 德国人相信，一个好的系统胜过一次临时的努力。我们将学习如何像工程师一样规划你的厨房空间。这包括“工作三角”的重新定位（存储区、准备区、烹饪区），以及“模块化备餐法”。我们不会教你如何切洋葱，而是教你如何设计一个系统，让你在十分钟内准备好一周内所需的多种基础蔬菜块，确保每一次取用都是顺畅且卫生的。你将了解“批量预处理”的真正意义——它不是简单地多做点，而是对未来时间的投资。 2. 工具的终极利用（Die Perfektion der Werkzeuge）： 本书详细分析了哪些是真正值得投入的厨房“重型设备”，以及如何充分发挥它们的潜力。我们不追逐新奇的小玩意，而是深挖铸铁锅、高品质刀具和压力锅的多功能性与持久性。书中包含专门章节，讲解如何对你的核心工具进行“预防性维护”，确保它们在最关键的时刻绝不掉链子。例如，如何通过精确的铸铁锅预热曲线，实现对牛排煎封（Searing）的完美控制，无需任何温度计辅助。 3. 极简主义的采购观（Kaufmännisches Denken）： “少即是多”不仅是设计美学，更是采购策略。我们将探讨“核心原料库”的建立——这是指那些可以支持构建数百种菜肴的、跨国界的、可长期储存的高品质基础食材。从优质的酸面团（Sauerteig）活性酵母到几种关键的香草和香料，如何通过聪明的、一次性的大批量采购，在保证质量的同时，将日常的“去超市”次数降到最低。 第二部分：精准与基础：核心技术的系统化训练 我们相信，优秀的烹饪源于对几个关键技术点的绝对掌握，而非对上百种食谱的浅尝辄止。 1. 温度控制的艺术（Temperaturkontrolle）： 这是德国烹饪哲学的基石。本书不依赖电子温度计，而是训练你的“触觉和听觉”来感知热度。我们将详细拆解“中低火候”在不同锅具中的实际表现，并提供一套标准化的“热力等效表”，让你能清晰地知道，在铸铁锅上保持“小火”与在薄底不锈钢锅上保持“微火”的能量差异，从而避免菜肴的烧焦或半生不熟。 2. 调味的正交体系（Das Orthogonale Würzen）： 摒弃“凭感觉加盐”的模糊做法。本书引入了“调味矩阵”，将咸味、酸味、鲜味、香气和质地视为五个独立的变量。通过清晰的比例指导，你可以系统地调整任何基础汤底、酱汁或腌料，使其完美匹配你的主料，而不依赖任何特定的“异国风味”。学习如何利用酸（醋/柠檬）来“清晰化”味道层次，而非仅仅是“调酸”。 3. 基础母酱与衍生活用（Die Muttersaucen-Strategie）： 介绍三种最基础、最耐用的欧洲基础酱汁（如德式高汤基底的浓缩酱汁）。重点不在于做它们有多美味（它们只是基底），而在于它们有多么稳定和可塑。随后，展示如何仅用这三种母酱，通过添加不同的香草、油脂或蔬菜，在十分钟内衍生出适合不同蛋白质和素食的八种全新风味解决方案。 第三部分：面向未来的厨房：时间管理与可持续性 效率的最终目标，是解放你的时间，让你能将更多精力投入到工作、家庭或个人爱好中。 1. 跨餐点的时间布局（Meal-Flow Integration）： 本书教授的不是“一顿饭的食谱”，而是“一天内食物的流动”。例如，早餐的粥底可以顺延成为午餐沙拉的基底；晚餐制作的大份量高汤，只需简单转化，即可成为次日酱汁的核心。这是一种时间上的“套娃”策略，确保厨房的运作是连续且有产出的。 2. 零浪费的工程学（Ingenieurwesen des Nullabfalls）： 我们将蔬菜皮、骨头和剩余的香草根茎，视为未被充分利用的资源。详细介绍了如何将这些“边角料”转化为高质量的高汤、香草油、或干燥粉末，实现“从农场到餐桌”的闭环管理。这不仅是对环境负责，更是对你前期采购成本的最终回收。 3. 维护性与长期目标（Langfristige Wartung）： 烹饪的长期成功需要自律和检查。书中最后一部分提供了“厨房年度审核清单”，帮助你像维护一台精密机器一样，评估你的烹饪习惯、工具状态和库存效率，确保你的烹饪系统能够稳定、高效地运转数十年。 《德意志匠心：现代生活中的高效烹饪哲学》 为那些追求卓越、厌倦了无效忙碌的读者提供了一个清晰的蓝图。它不承诺奇迹般的美味，但它保证提供可靠、高品质、且毫不费力的日常餐饮解决方案。在这里，烹饪不再是负担，而是一种结构清晰、回报稳定的投资。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热爱，一直停留在“欣赏”的层面，真正付诸实践时，总感觉自己像个手忙脚乱的学徒。我买过不少烹饪书籍，但它们要么过于学术化，充斥着分子料理的术语和高难度的技巧，要么就是过于口语化，关键步骤含糊不清。这本书，在我看来，找到了一个绝佳的平衡点。它的结构设计非常清晰，从食材处理的基本功开始讲起，循序渐进。它不像有些食谱那样把“完美主义”当成唯一的标准，而是非常现实地指出了在不同情况下可以采取的替代方案。举个例子，书中提到某种酱汁的最佳配比，但紧接着就补充说明：“如果手边没有新鲜香草，用一小撮干燥的也可以，风味会略有不同，但依然美味。” 这种体贴入微的指导，极大地缓解了我的焦虑感。我尤其欣赏作者在介绍每道菜背后的“哲学”——为什么选择这种烹饪方式，它能带来什么样的口感体验。这让我不仅仅是在模仿食谱，而是在理解烹饪的逻辑。通过这本书，我开始明白，好的料理不一定复杂，关键在于对食材特性的尊重和恰当的火候控制。我现在做饭的信心倍增，甚至开始尝试自己组合一些简单的元素，这在以前是绝对不敢想的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，没有那种高高在上的说教感，读起来就像是和一位经验丰富的老邻居聊天。我最欣赏的是它对“失败经验”的坦诚。很多食谱只会展示完美的结果，让人觉得自己的不成功是能力问题。但这本书里，作者会很诚恳地指出：“如果你发现汤汁太稀，不要慌张，可以尝试这样做补救……” 这种人性化的处理，极大地拉近了作者与读者的距离。我记得有一次我按照书上做一款烤肉，因为烤箱脾气不同，导致肉质偏干了。当我沮丧地准备放弃时，我想起了书里关于“如何处理过度烹饪的肉类”的附加建议，稍微改变了一下后续的酱汁处理，结果成功地挽救了晚餐。这种应急处理的知识点，比单纯的成功步骤更有价值。它教会了我，烹饪是一个不断试错和调整的过程，而不是一蹴而就的魔法。这本书让我从对“食谱的绝对服从者”，转变为一个更自信、更有判断力的家庭厨师。它赋予我的，是一种解决问题的能力，而非死板的模仿。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直对烹饪抱有热情，但每次看到那些复杂的菜谱和眼花缭乱的食材清单就望而却步。翻开这本书的时候，我的心是悬着的，生怕又是那种需要提前一天准备，并且要用到各种稀奇古怪调料的“精美大餐”。然而，这本书完全颠覆了我的认知。它不是那种故作高深的烹饪指南，更像是一位耐心又幽默的朋友在手把手地教你做饭。里面介绍的很多做法，我以前觉得只有在高级餐厅里才能吃到，但作者用最基础的工具和最容易获得的食材，把它们变得触手可及。比如，那个介绍如何用平底锅快速做出酥脆外皮的技巧，简直是我的救星！我试了好几次，每一次都比上一次更成功。最让我惊喜的是，它没有过多地强调“地道性”，而是鼓励你在基础之上进行发挥。这种轻松、务实的态度，让我觉得做饭不再是任务，而是一种享受。我终于敢邀请朋友来家里吃饭了，不再需要提前预定外卖，因为我知道，我能用这本书做出让他们眼前一亮的“简单”美味。这本书的排版和图片也做得极其用心，色彩搭配让人心情愉悦，步骤图清晰到连我这种路痴都能轻松跟上。我强烈推荐给所有想在厨房里建立自信的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材新鲜度要求很高的人，但住在城市里，买到最新鲜的本地食材往往需要花费大量时间和精力。因此，我一直寻找那种能充分利用“冰箱存货”和“当季常见食材”的食谱。这本书在这方面简直是个宝藏。它非常巧妙地组织了许多菜谱，很多核心风味的基础来自于一些非常容易储存的香料和调味品，比如醋、芥末和某些根茎类蔬菜。作者似乎深谙都市生活的不易，提供的配方很少依赖那些保质期短、不易获得的“昙花一现”的食材。更妙的是，书中有一章专门讨论了“食材替换法则”，它不是简单地列举A可以换成B，而是解释了替换背后的风味化学原理。比如，如果找不到某种特定的菌菇，用什么来模拟它的“土腥味”和“肉质感”。这让我的厨房库存管理效率大大提高，我不再需要为了某一道菜而特地跑去好几个市场。这本书真正做到了“化繁为简”，让我在日常的烹饪中，可以游刃有余地处理手头现有的资源，烹饪的乐趣也因此变得更加持久和可持续。

评分☆☆☆☆☆

翻开这本烹饪书时，我原本期待的是那种异域风情的速成指南，毕竟书名带着“德国式”的标签，我脑海里立马浮现出香肠、酸菜和硬面包的画面。然而，这本书带给我的惊喜，恰恰在于它超越了地域的限制，提供了一种高效、理性的烹饪思维方式。它不是教你如何复制某一道特定的德国菜，而更像是在传授一种“德式效率”的厨房哲学：如何在有限的时间和资源内，达成最大的风味产出。书中对时间管理的强调尤其让我印象深刻，很多菜肴都设计了“同步进行”的环节，让你在等待主菜入味的时候，可以同时处理配菜，最大限度地避免了厨房手忙脚乱的场面。此外，书中对于工具的挑选也极为务实，它没有要求你必须添置昂贵的全套厨具，而是聚焦于几件“多功能”的核心工具，并解释了为什么这些工具是值得投资的。这种注重“长期效益”的理念，让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何优化个人生活方式的指南。我过去做饭总觉得时间不够用，现在按照书中的流程走下来，发现效率确实提高了不止一个档次。