《德國式簡單料理》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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門倉多仁亞 陳怡萍 著

圖書標籤:

• 德國料理
• 簡單食譜
• 傢常菜
• 快手菜
• 西餐
• 美食
• 烹飪
• 健康飲食
• 新手入門
• 廚房技巧

店鋪： 滿苑逞嬌圖書專營店

齣版社： 山東人民齣版社

ISBN：9787209088497

商品編碼：30134454515

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-01

基本信息

書名：《德國式簡單料理》

定價：35.00元

作者：門倉多仁亞 陳怡萍

齣版社：山東人民齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787209088497

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1.這是我國齣版**本德國料理書，介紹瞭作者外祖母傳下來的正宗德國料理食譜。

2.書中款德國土豆食譜，個個經典，對於未來將要成為中國人主食的土豆，我們可以。

3.介紹的款在德國具有代錶性的和很有人氣的大鍋菜，以及加有門倉秘方的易保存食品款。

4.德國的簡單務實質樸、日本的精緻生活品味，都在作者的私傢食譜裏一一呈現。

5．精心製作的《德國簡單生活——衣、食、住、綠、美》彆冊，一冊在手，你也可以像嚴謹的德國人一樣，讓日子過得輕鬆簡單，告彆忙、亂、煩。

內容提要

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說到德國料理，大傢會聯想到土豆、香腸和啤酒。確實，德國人的餐桌上經常齣現這三種，但是真正的德國料理可遠遠不止這些。

本書是德日混血料理生活傢門倉多仁亞女士給傢人和朋友常做的德國料理食譜。主要內容有：土豆的質樸菜單12 款，德式燉菜料理款，給生活添色的鹽漬、醋漬、果醬、調味料等易保存食品款，另附有德國麵包、葡萄酒、餐具和工具的收納等德國料理的日常內容。

德國的簡單、務實、質樸和日本的精緻生活品味，都在門倉的私傢食譜裏一一呈現。

目錄

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2 … 簡單而溫暖的德國料理，要在傢嘗試一下

6 … 那一天的餐桌

土豆的質樸菜單

10 … 德式烤土豆

11 … 改良菜單：農夫的早餐

12 … 德式脆培根土豆沙拉

13 … 醋漬青花魚、西式泡菜和蘋果混搭的土豆沙拉

14 … 土豆薄餅搭配蘋果泥和煙熏三文魚

15 … 土豆泥和酸奶油

16 … 土豆配脫水酸奶

17 … 土豆沙拉醬和蔬菜沙拉

18 … 三文魚和土豆香草沙司

20 … 土豆和蘋果的奶酪烤菜

22 … 土豆和烤雞肉

24 … 土豆泥和漢堡肉餅

德式燉菜料理

30 … 德式亂燉雜菜湯

32 … 鹹豬肉拌香芹蘋果調味汁

33 … 改良菜單：鹹豬肉三明治

34 … 德式燴豬肉

36 … 奶油燴豬肉

38 … 雞肉燜菜

40 … 白葡萄酒煮雞肉

42 … 西紅柿燉牛肉捲

44 … 紅酒醋煮牛肉

配菜：紫甘藍燉蘋果

46 … 酸洋白菜燉香腸

48 … 小扁豆燉香腸

50 … 菜豆培根洋梨湯

52 … 奶油肉圓

配菜：黃瓜沙拉

54 … 五彩蔬菜燜鮮蝦

給生活添色的易保存食品

60 … 酸洋白菜

61 … 改良菜單：酸洋白菜沙拉

62 … 鬍蘿蔔泡菜

63 … 南瓜泡菜

64 … 黃瓜蒔蘿泡菜

65 … 醋漬鞦刀魚

66 … 蘋果醬

67 … 改良菜單：蘋果雪泥

嫩煎豬排配蘋果醬

68 … 洋李果醬

69 … 砂糖桶柑皮

70 … 洋梨蜜餞

71 … 煮李子果露

72 … 基礎沙司醬

73 … 芥末

74 … 自製黃油

26 … 德國麵包

56 … 德國葡萄酒

76 …［美好生活調味料］

78 … 餐具和工具的收納

作者介紹

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門倉多仁亞，知名料理生活傢。年生，母親為德國人、父親為日本人，生長於德國、日本和美國。國際基督教大學畢業後，進入外資證券公司工作。先後於東京、倫敦、香港等地任職。婚後因丈夫留學再度前往倫敦。學習烹飪與糕點製作，進入“藍帶烹飪藝術學校”並取得認證證書。迴日本後開設料理教室，目前與日本多傢電視颱和雜誌社配閤，介紹德式生活風及美食料理。著有《簡單就好，生活可以很德國》《德國式傢居收納術》《德國式廚房規則》《德國式簡單烘焙》《德國式簡單料理》等生活類圖書。

陳怡萍，畢業於上海對外經貿大學日語係。曾於世界強日係企業就職行政企劃，目前主業做書，與書同歡喜。長期伏案工作者，多年日語翻譯經驗。愛好外語，閱讀。譯作包括人文社科、生活實用等不同類彆。

文摘

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序言

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《德意誌匠心：現代生活中的高效烹飪哲學》 探索一種全新的廚房哲學：將德國製造的嚴謹、效率與對生活品質的追求，融入到日常的每一餐之中。 我們常常將德國製造與精密工程、可靠耐用畫上等號。然而，這種深入骨髓的“德國式”思維，在看似日常的烹飪領域，也蘊藏著一股強大的、尚未被充分挖掘的力量。《德意誌匠心：現代生活中的高效烹飪哲學》 並非一本食譜集，而是一本關於“如何烹飪”的係統性指南，它旨在幫助生活節奏日益加快的現代人，用最少的投入，獲得最高質量的飲食迴報。 本書的核心在於解構並重塑我們對“烹飪”的認知。我們摒棄瞭冗長繁瑣的步驟和對復雜調料的過度依賴，轉而聚焦於效率（Effizienz）、精準（Präzision）和結果導嚮（Ergebnisorientierung）。 第一部分：德意誌思維的廚房邏輯 本部分深入剖析瞭德國人對待工具、流程和資源的獨特視角，並將其成功移植到廚房環境中。 1. 效率至上的流程設計（Der Prozessoptimierer）： 德國人相信，一個好的係統勝過一次臨時的努力。我們將學習如何像工程師一樣規劃你的廚房空間。這包括“工作三角”的重新定位（存儲區、準備區、烹飪區），以及“模塊化備餐法”。我們不會教你如何切洋蔥，而是教你如何設計一個係統，讓你在十分鍾內準備好一周內所需的多種基礎蔬菜塊，確保每一次取用都是順暢且衛生的。你將瞭解“批量預處理”的真正意義——它不是簡單地多做點，而是對未來時間的投資。 2. 工具的終極利用（Die Perfektion der Werkzeuge）： 本書詳細分析瞭哪些是真正值得投入的廚房“重型設備”，以及如何充分發揮它們的潛力。我們不追逐新奇的小玩意，而是深挖鑄鐵鍋、高品質刀具和壓力鍋的多功能性與持久性。書中包含專門章節，講解如何對你的核心工具進行“預防性維護”，確保它們在最關鍵的時刻絕不掉鏈子。例如，如何通過精確的鑄鐵鍋預熱麯綫，實現對牛排煎封（Searing）的完美控製，無需任何溫度計輔助。 3. 極簡主義的采購觀（Kaufmännisches Denken）： “少即是多”不僅是設計美學，更是采購策略。我們將探討“核心原料庫”的建立——這是指那些可以支持構建數百種菜肴的、跨國界的、可長期儲存的高品質基礎食材。從優質的酸麵團（Sauerteig）活性酵母到幾種關鍵的香草和香料，如何通過聰明的、一次性的大批量采購，在保證質量的同時，將日常的“去超市”次數降到最低。 第二部分：精準與基礎：核心技術的係統化訓練 我們相信，優秀的烹飪源於對幾個關鍵技術點的絕對掌握，而非對上百種食譜的淺嘗輒止。 1. 溫度控製的藝術（Temperaturkontrolle）： 這是德國烹飪哲學的基石。本書不依賴電子溫度計，而是訓練你的“觸覺和聽覺”來感知熱度。我們將詳細拆解“中低火候”在不同鍋具中的實際錶現，並提供一套標準化的“熱力等效錶”，讓你能清晰地知道，在鑄鐵鍋上保持“小火”與在薄底不銹鋼鍋上保持“微火”的能量差異，從而避免菜肴的燒焦或半生不熟。 2. 調味的正交體係（Das Orthogonale Würzen）： 摒棄“憑感覺加鹽”的模糊做法。本書引入瞭“調味矩陣”，將鹹味、酸味、鮮味、香氣和質地視為五個獨立的變量。通過清晰的比例指導，你可以係統地調整任何基礎湯底、醬汁或醃料，使其完美匹配你的主料，而不依賴任何特定的“異國風味”。學習如何利用酸（醋/檸檬）來“清晰化”味道層次，而非僅僅是“調酸”。 3. 基礎母醬與衍生活用（Die Muttersaucen-Strategie）： 介紹三種最基礎、最耐用的歐洲基礎醬汁（如德式高湯基底的濃縮醬汁）。重點不在於做它們有多美味（它們隻是基底），而在於它們有多麼穩定和可塑。隨後，展示如何僅用這三種母醬，通過添加不同的香草、油脂或蔬菜，在十分鍾內衍生齣適閤不同蛋白質和素食的八種全新風味解決方案。 第三部分：麵嚮未來的廚房：時間管理與可持續性 效率的最終目標，是解放你的時間，讓你能將更多精力投入到工作、傢庭或個人愛好中。 1. 跨餐點的時間布局（Meal-Flow Integration）： 本書教授的不是“一頓飯的食譜”，而是“一天內食物的流動”。例如，早餐的粥底可以順延成為午餐沙拉的基底；晚餐製作的大份量高湯，隻需簡單轉化，即可成為次日醬汁的核心。這是一種時間上的“套娃”策略，確保廚房的運作是連續且有産齣的。 2. 零浪費的工程學（Ingenieurwesen des Nullabfalls）： 我們將蔬菜皮、骨頭和剩餘的香草根莖，視為未被充分利用的資源。詳細介紹瞭如何將這些“邊角料”轉化為高質量的高湯、香草油、或乾燥粉末，實現“從農場到餐桌”的閉環管理。這不僅是對環境負責，更是對你前期采購成本的最終迴收。 3. 維護性與長期目標（Langfristige Wartung）： 烹飪的長期成功需要自律和檢查。書中最後一部分提供瞭“廚房年度審核清單”，幫助你像維護一颱精密機器一樣，評估你的烹飪習慣、工具狀態和庫存效率，確保你的烹飪係統能夠穩定、高效地運轉數十年。 《德意誌匠心：現代生活中的高效烹飪哲學》 為那些追求卓越、厭倦瞭無效忙碌的讀者提供瞭一個清晰的藍圖。它不承諾奇跡般的美味，但它保證提供可靠、高品質、且毫不費力的日常餐飲解決方案。在這裏，烹飪不再是負擔，而是一種結構清晰、迴報穩定的投資。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常接地氣，沒有那種高高在上的說教感，讀起來就像是和一位經驗豐富的老鄰居聊天。我最欣賞的是它對“失敗經驗”的坦誠。很多食譜隻會展示完美的結果，讓人覺得自己的不成功是能力問題。但這本書裏，作者會很誠懇地指齣：“如果你發現湯汁太稀，不要慌張，可以嘗試這樣做補救……” 這種人性化的處理，極大地拉近瞭作者與讀者的距離。我記得有一次我按照書上做一款烤肉，因為烤箱脾氣不同，導緻肉質偏乾瞭。當我沮喪地準備放棄時，我想起瞭書裏關於“如何處理過度烹飪的肉類”的附加建議，稍微改變瞭一下後續的醬汁處理，結果成功地挽救瞭晚餐。這種應急處理的知識點，比單純的成功步驟更有價值。它教會瞭我，烹飪是一個不斷試錯和調整的過程，而不是一蹴而就的魔法。這本書讓我從對“食譜的絕對服從者”，轉變為一個更自信、更有判斷力的傢庭廚師。它賦予我的，是一種解決問題的能力，而非死闆的模仿。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材新鮮度要求很高的人，但住在城市裏，買到最新鮮的本地食材往往需要花費大量時間和精力。因此，我一直尋找那種能充分利用“冰箱存貨”和“當季常見食材”的食譜。這本書在這方麵簡直是個寶藏。它非常巧妙地組織瞭許多菜譜，很多核心風味的基礎來自於一些非常容易儲存的香料和調味品，比如醋、芥末和某些根莖類蔬菜。作者似乎深諳都市生活的不易，提供的配方很少依賴那些保質期短、不易獲得的“曇花一現”的食材。更妙的是，書中有一章專門討論瞭“食材替換法則”，它不是簡單地列舉A可以換成B，而是解釋瞭替換背後的風味化學原理。比如，如果找不到某種特定的菌菇，用什麼來模擬它的“土腥味”和“肉質感”。這讓我的廚房庫存管理效率大大提高，我不再需要為瞭某一道菜而特地跑去好幾個市場。這本書真正做到瞭“化繁為簡”，讓我在日常的烹飪中，可以遊刃有餘地處理手頭現有的資源，烹飪的樂趣也因此變得更加持久和可持續。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種廚房小白量身定做的！我一直對烹飪抱有熱情，但每次看到那些復雜的菜譜和眼花繚亂的食材清單就望而卻步。翻開這本書的時候，我的心是懸著的，生怕又是那種需要提前一天準備，並且要用到各種稀奇古怪調料的“精美大餐”。然而，這本書完全顛覆瞭我的認知。它不是那種故作高深的烹飪指南，更像是一位耐心又幽默的朋友在手把手地教你做飯。裏麵介紹的很多做法，我以前覺得隻有在高級餐廳裏纔能吃到，但作者用最基礎的工具和最容易獲得的食材，把它們變得觸手可及。比如，那個介紹如何用平底鍋快速做齣酥脆外皮的技巧，簡直是我的救星！我試瞭好幾次，每一次都比上一次更成功。最讓我驚喜的是，它沒有過多地強調“地道性”，而是鼓勵你在基礎之上進行發揮。這種輕鬆、務實的態度，讓我覺得做飯不再是任務，而是一種享受。我終於敢邀請朋友來傢裏吃飯瞭，不再需要提前預定外賣，因為我知道，我能用這本書做齣讓他們眼前一亮的“簡單”美味。這本書的排版和圖片也做得極其用心，色彩搭配讓人心情愉悅，步驟圖清晰到連我這種路癡都能輕鬆跟上。我強烈推薦給所有想在廚房裏建立自信的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱愛，一直停留在“欣賞”的層麵，真正付諸實踐時，總感覺自己像個手忙腳亂的學徒。我買過不少烹飪書籍，但它們要麼過於學術化，充斥著分子料理的術語和高難度的技巧，要麼就是過於口語化，關鍵步驟含糊不清。這本書，在我看來，找到瞭一個絕佳的平衡點。它的結構設計非常清晰，從食材處理的基本功開始講起，循序漸進。它不像有些食譜那樣把“完美主義”當成唯一的標準，而是非常現實地指齣瞭在不同情況下可以采取的替代方案。舉個例子，書中提到某種醬汁的最佳配比，但緊接著就補充說明：“如果手邊沒有新鮮香草，用一小撮乾燥的也可以，風味會略有不同，但依然美味。” 這種體貼入微的指導，極大地緩解瞭我的焦慮感。我尤其欣賞作者在介紹每道菜背後的“哲學”——為什麼選擇這種烹飪方式，它能帶來什麼樣的口感體驗。這讓我不僅僅是在模仿食譜，而是在理解烹飪的邏輯。通過這本書，我開始明白，好的料理不一定復雜，關鍵在於對食材特性的尊重和恰當的火候控製。我現在做飯的信心倍增，甚至開始嘗試自己組閤一些簡單的元素，這在以前是絕對不敢想的。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本烹飪書時，我原本期待的是那種異域風情的速成指南，畢竟書名帶著“德國式”的標簽，我腦海裏立馬浮現齣香腸、酸菜和硬麵包的畫麵。然而，這本書帶給我的驚喜，恰恰在於它超越瞭地域的限製，提供瞭一種高效、理性的烹飪思維方式。它不是教你如何復製某一道特定的德國菜，而更像是在傳授一種“德式效率”的廚房哲學：如何在有限的時間和資源內，達成最大的風味産齣。書中對時間管理的強調尤其讓我印象深刻，很多菜肴都設計瞭“同步進行”的環節，讓你在等待主菜入味的時候，可以同時處理配菜，最大限度地避免瞭廚房手忙腳亂的場麵。此外，書中對於工具的挑選也極為務實，它沒有要求你必須添置昂貴的全套廚具，而是聚焦於幾件“多功能”的核心工具，並解釋瞭為什麼這些工具是值得投資的。這種注重“長期效益”的理念，讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何優化個人生活方式的指南。我過去做飯總覺得時間不夠用，現在按照書中的流程走下來，發現效率確實提高瞭不止一個檔次。