美食每刻好味道-好吃易做下飯菜 9787510120763 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚廚美食研究中心作 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 下飯菜
• 易學
• 快手菜
• 烹飪
• 菜譜
• 美食教程
• 健康飲食
• 實用

店鋪： 末橋圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510120763

商品編碼：30140202109

包裝：平裝

齣版時間：2014-03-01

基本信息

書名：美食每刻好味道-好吃易做下飯菜

定價：9.90元

作者：尚廚美食研究中心作

齣版社：中國人口齣版社

齣版日期：2014-03-01

ISBN：9787510120763

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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160道百吃不厭的下飯菜，160張精緻誘人的美食圖，營養與美味的結閤。《好吃易做下飯菜》精選瞭160道讓你食欲大增的下飯菜，並配有超詳細原料、超精準配料、超完整做法，讓你一看就懂，一學就會，即便你是小試牛刀的初學者，也能快速掌握多種下飯菜的做法。《好吃易做下飯菜》由尚廚美食研究中心編著。

目錄

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時蔬類下飯菜
香菇燒白菜
白灼生菜
燒絲瓜
酸辣金針菇
木耳燴絲瓜
乾椒南瓜
番茄豆腐
豆泡圓白菜
萵筍炒香菇
醬燒春筍
虎皮尖椒
西藍花炒蟹味菇
蘿蔔燴鮮菇
香辣苦瓜
蔥爆黑木耳
紅油黃瓜
醬燒小土豆
香煎西葫蘆
油燜鮮香菇
香油蘿蔔絲
脆皮鼕瓜
香辣茭白
木耳炒黃花菜
蒜辣花生米
香脆土豆絲
菇扒茼蒿
麻辣茭白
糯米糖藕
金邊白菜
珊瑚白菜
魚香茄子
燒二鼕
麻辣魔芋
蒜油金針菇
蠔油菜花
闆栗燒白菜心
水産類下飯菜
蠔油扇貝
凍豆腐燉鰱魚
薑絲拌草魚
豉汁蒸鱈魚
豆豉鰻魚
白灼基圍蝦
蛤蜊炒雞蛋
蜇頭木耳
泡椒墨魚仔
豆腐蒸銀魚
蒜香蛤蜊
清蒸醉蝦
香炸魷魚圈
糖醋鱔魚
雙耳炒海螺
乾炸小黃魚
紅燒帶魚
醋烹鯽魚
醋椒黃魚
香辣小泥鰍
芝麻椒鹽蝦
蒜香蘆筍蝦仁
蔥香魚段
米酒豆腐燒魚
剁椒魚頭
辣子魚塊
蘿蔔乾燉帶魚
紅燒海參
香芹鱔絲
糖醋魚塊
乾蒸鯉魚
鍋塌三文魚
油爆大蝦
糖醋溜鱖魚
禽肉類下飯菜
花生燉豬蹄
香菇土雞煲
蘑菇燉雞腿
青蒜紅椒燒大腸
洋蔥炒雞肝
乳鴿檸檬
青椒肚片
孜然炒雞心
嫩菱炒雞丁
雙椒炒香腸
黃豆燜雞翅
糯香燉鴿
醬爆雞雜
紅燒排骨
嫩薑爆鴨片
尖椒炒臘肉
紅燒雞翅
香菇煲乳鴿
珍珠丸子
四喜丸子
尖椒炒鴨血
糖醋裏脊
鮮茄肝扒
糖醋排骨
醬雞爪
蔥香孜然排骨
黃燜牛肉
鬍蘿蔔炒豬肝
黃豆拌鴨胗
醬香排骨
韭黃拌腰絲
軟煎檸檬雞
茄泥肉丸
木耳燒豬腰
土豆燒雞翅
生煨鴨塊
乾煸牛肉絲
咖喱牛肉
椒鹽兔片
芝麻鴨
東安仔雞
梅菜扣肉
蘿蔔燉羊肉
紅燒牛肉土豆
紫色洋蔥炒肉
西紅柿燉牛腩
菠蘿雞片
桃仁牛肉
蒜薹炒肉
螞蟻上樹
肉末圓白菜
酸菜炒牛肉
山藥燉牛肉
雞蛋蝦仁炒韭菜
土豆燉雞塊
萵苣辣子雞
三黃雞燒土豆
肉餡苦瓜
腰果雞丁
肉片燒茄子
青椒童子雞
甜椒牛肉絲
芹菜炒牛肉絲
土豆燒牛肉
榨菜肉片
魚香藕盒
醬肉四季豆
小雞燉蘑菇
栗子燜羊肉
鬍蘿蔔燒牛腩
濃香茄子煲
蛋豆類下飯菜
雙蛋煎魚子
橘餅炒蛋
魚乾豆腐絲
煎雞蛋
皮蛋豆腐
土豆燒豆腐
芹菜炒腐竹
叉燒肉炒雞蛋
木耳炒腐竹
五彩煎蛋
蝦仁炒豆腐
四色炒蛋
辣椒韭菜炒皮蛋
剁椒木耳炒雞蛋
什錦燒豆腐
咖喱魚肉豆腐
鍋塌豆腐
香菇燒鵪鶉蛋

作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的尋味之旅：傢常菜的藝術與生活哲學 第一部分：尋常巷陌中的煙火氣 一、平凡食材的升華：發掘日常之美 本書並非專注於那些華麗的、需要專業廚師纔能駕馭的復雜菜肴，而是將目光投嚮我們廚房中最常齣現的那些樸實無華的食材：豆腐、青菜、雞蛋、尋常的肉塊。我們相信，真正的烹飪藝術，在於如何將這些尋常之物，通過恰當的處理和火候的掌控，激發其內在的潛力，使其煥發齣令人驚嘆的美味。 我們將深入探討如何挑選最新鮮的時令蔬菜，如何區分不同部位的肉類最適閤哪種烹飪方式。例如，如何讓豆製品告彆“寡淡”的標簽，變得鮮嫩入味；如何讓普通的五花肉，通過慢燉或煸炒，達到入口即化的境界。這不是食譜的堆砌，而是一種對食材特性的理解和尊重。 二、火候的哲學：時間與溫度的精確把握 中式烹飪，尤其講究“鑊氣”。“鑊氣”不僅僅是溫度高低的問題，它是一種對時間、油溫、水分蒸發速度的微妙感知。本書將詳細拆解不同烹飪技法對最終口感的影響： 急火快炒（爆）： 強調速度，如何確保蔬菜翠綠、肉片滑嫩，同時味道完全滲透？我們提供瞭一套從熱鍋到起鍋的精確時間軸參考。 慢燉與紅燒（燜）： 探討“收汁”的藝術。好的紅燒菜，湯汁應能包裹住食材，既不過於稀薄，也不至於乾硬。我們會分析不同香料（如八角、桂皮、香葉）在長時間燉煮中的層次變化。 蒸製與汆燙（燙）： 這種追求本味的烹飪方式，對食材的新鮮度要求極高。我們將教授如何利用蒸汽的壓力和溫度，最大限度地保留食材的營養和清甜。 三、地域風味的交匯：中國菜的廣博圖景 中國菜係博大精深，但我們並不試圖涵蓋所有流派。本書精選瞭數十道最具代錶性、最適閤傢庭操作的“下飯菜”，這些菜肴通常擁有濃鬱的醬香、酸辣或鹹鮮的復閤味道，能夠瞬間打開味蕾，使人食欲大增。 北方菜的醇厚： 學習如何利用醬油、醋和麵食的搭配，做齣紮實有力的傢庭主食伴侶。 川湘菜的辛辣與迴甘： 探討辣椒、花椒、泡椒等復閤調味的使用技巧，並非單純追求麻辣的刺激，而是追求“麻而不木、辣而不燥”的平衡感。 江浙菜的清雅與本色： 即使是傢常菜，也應注重色澤與清淡的鮮美，如何利用少量的糖和醋來提鮮，是本部分的核心。 第二部分：廚房中的效率與美學 四、備菜的藝術：高效完成美味 許多人對下廚望而卻步，往往是因為備菜過程的繁瑣。本書引入瞭“模塊化備菜”的概念，幫助讀者優化廚房流程： 1. 香料基礎處理： 提前將薑、蒜、蔥、乾辣椒等基礎香料切配好，分裝冷藏，確保烹飪時能迅速投入。 2. 肉類預處理（上漿與碼味）： 講解如何使用澱粉、蛋清和基礎調料對肉類進行快速醃製，保證其在短時間烹飪後依舊保持鮮嫩多汁。 3. 一鍋齣的智慧： 介紹一些可以“一鍋到底”的菜式，最大限度地減少清洗和操作步驟，讓忙碌的現代人也能輕鬆享受到熱氣騰騰的晚餐。 五、調味的層次感：從“憑感覺”到“有章可循” 烹飪調味最難掌握的是“度”。本書摒棄瞭模糊的描述，嘗試為關鍵調味步驟提供一個量化的參考框架，並解釋不同調料在味道構成中所起的作用： 鹹味基石： 鹽、醬油、魚露等，如何根據食材吸水性調整用量。 酸味提亮： 醋、檸檬汁，何時加入纔能達到“畫龍點睛”的效果，而非“喧賓奪主”。 甜味平衡： 糖在鹹味菜肴中的作用並非增加甜度，而是中和過度的鹹味和酸味，使整體味道更加圓潤。 六、餐桌的美學：傢常菜的擺盤與享受 美食的愉悅不僅在於入口，更在於視覺的享受。我們提供瞭一些簡單易學的餐盤美化技巧，不必追求餐廳的精緻，但求在色、形、器皿的搭配上體現齣對傢人的用心。例如，如何利用蔥花、香菜、芝麻等作為點綴，為一道簡單的傢常菜增添最後的亮點。 第三部分：美食與生活的聯結 七、季節的饋贈：順應天時 真正的“好吃”，是與自然節律相吻閤的。本書強調“不時不食”的原則。春天的嫩芽、夏天的瓜果、鞦天的豐收、鼕天的根莖，每一種時令食材都有其最佳的烹飪方式。我們會提供應季食譜推薦，指導讀者如何最大限度地吸收大自然的能量。 八、廚房裏的傳承與創新 烹飪是流動的文化。這些看似簡單的下飯菜，往往承載著傢庭的記憶與味道。本書鼓勵讀者在掌握基礎技法後，大膽進行微調和創新，加入自己傢鄉的特色香料，創造屬於自己傢庭的“招牌味道”。最終，廚房成為瞭一個充滿愛與創造力的空間，每一道菜都講述著一個關於“傢”的故事。 --- 核心價值提煉： 本書旨在成為傢庭廚房的實用指南，通過係統地解析食材特性、火候控製和調味原理，幫助任何級彆的烹飪愛好者，都能輕鬆、穩定地做齣味道濃鬱、令人滿足的傢常下飯菜，讓每一餐都充滿期待與幸福感。這不是一本厚重的理論書籍，而是手把手教你提升日常餐桌品質的生活哲學指南。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物品質要求比較高，但又極其厭惡繁瑣過程的“半吊子”美食愛好者。市麵上很多菜譜要麼步驟復雜到讓人望而卻步，要麼味道平平缺乏記憶點。但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它的核心魅力在於對“下飯”二字的精準拿捏——每一道菜肴的味道層次都非常豐富，酸甜苦辣鹹鮮的平衡感做得恰到好處，絕對能幫你掃光一碗白米飯。更讓我贊嘆的是，很多看似大費周章的菜肴，在作者的優化下，用時大大縮短，但風味卻絲毫不打摺扣。比如那個紅燒肉的做法，我試瞭好幾次傳統方法都覺得油膩，但書裏的這個版本，肥而不膩，入口即化，連我那個挑剔的嶽父大人都竪起瞭大拇指。這說明作者對如何平衡傢庭烹飪與專業口感有著獨到的理解和高超的技巧。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深“吃貨”，我收藏瞭不少烹飪書籍，但坦白說，很多都是買迴來落灰。這本書不同，它是我近期使用頻率最高的“廚房伴侶”。它的實用性體現在方方麵麵：首先，食材易得，不需要跑去奇奇怪怪的市場淘貨；其次，步驟邏輯性極強，即便是新手也能快速建立起烹飪的信心。我特彆喜歡書中對於調味品的講解部分，作者沒有簡單地寫“適量”，而是給齣瞭精確的剋數或比例，這對於追求穩定齣品的人來說簡直是福音。我按照書中的指示做瞭一道麻婆豆腐，味道的麻、辣、燙、香達到瞭一個教科書般的標準，連我常去的川菜館子可能都要稍遜一籌。這本書不僅教會瞭我做菜，更重要的是，它教會瞭我“理解”烹飪背後的原理，受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

首先要說的是，這本書的裝幀設計非常考究，拿在手裏很有分量感，但內容卻一點不沉悶。我最欣賞的是，它成功地架起瞭一座連接專業烹飪和傢庭廚房的橋梁。作者似乎深諳現代人對健康飲食的需求，在保證美味的同時，對油鹽用量的控製也給齣瞭閤理的建議。比如說，書中關於如何用天然香料替代部分味精的做法，就讓我對日常調味有瞭更健康的認知。我嘗試瞭書中介紹的幾款“快手下飯菜”，從備料到上桌，很多都控製在瞭半小時以內，這對於忙碌的上班族來說簡直是雪中送炭。這本書的價值，不隻是提供瞭一堆菜譜，更重要的是，它提供瞭一種高效、美味、健康的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的整體感覺是非常“接地氣”和“充滿煙火氣”的。它沒有過度追求那些華而不實的擺盤技巧，而是將焦點完全放在瞭“味道”和“日常性”上。我注意到，許多菜式都巧妙地利用瞭當季常見的蔬菜和肉類，既保證瞭新鮮度，也控製瞭成本，非常適閤精打細算的傢庭主婦或主夫們。我尤其欣賞作者對於食材替換的建議，比如如果手邊沒有A醬油，可以用B和C按比例混閤替代，這種靈活度極大地降低瞭烹飪的門檻。這套書的文字風格輕鬆活潑，讀起來完全沒有壓力，就像一位鄰傢朋友在分享她的拿手秘訣。每次做完書裏的菜，傢人的滿足感溢於言錶，這本“美食秘籍”真是讓我傢的餐桌煥發瞭新的活力。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我驚喜連連，完全超齣瞭我對一般傢常菜譜的預期。從拿到手的那一刻起，我就被它精美的排版和清晰的步驟圖深深吸引住瞭。翻開內頁，你會發現它不僅僅是一堆食譜的堆砌，更像是一位經驗豐富的大廚在手把手教你做菜。那些菜品的選擇非常貼閤我們日常的口味，既有經典老菜的升級版，也有不少充滿創意的時令新菜。我特彆欣賞作者在食材處理和火候控製上的細緻講解，很多以前睏擾我的烹飪難題，比如如何讓肉更嫩滑、如何讓蔬菜保持翠綠，都在書中找到瞭完美的解答。即便是廚房新手，也能跟著這本書輕鬆上手，做齣讓人眼前一亮的“下飯菜”。那種成功後的成就感，簡直無與倫比，讓我在傢人麵前都倍感光彩。這本書真正做到瞭“好吃易做”，推薦給所有熱愛美食又追求效率的忙碌人士。