美食每刻好味道-好吃易做下饭菜 9787510120763 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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尚厨美食研究中心作 著

图书标签:

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店铺： 末桥图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510120763

商品编码：30140202109

包装：平装

出版时间：2014-03-01

基本信息

书名：美食每刻好味道-好吃易做下饭菜

定价：9.90元

作者：尚厨美食研究中心作

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-03-01

ISBN：9787510120763

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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160道百吃不厌的下饭菜，160张精致诱人的美食图，营养与美味的结合。《好吃易做下饭菜》精选了160道让你食欲大增的下饭菜，并配有超详细原料、超精准配料、超完整做法，让你一看就懂，一学就会，即便你是小试牛刀的初学者，也能快速掌握多种下饭菜的做法。《好吃易做下饭菜》由尚厨美食研究中心编著。

目录

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时蔬类下饭菜
香菇烧白菜
白灼生菜
烧丝瓜
酸辣金针菇
木耳烩丝瓜
干椒南瓜
番茄豆腐
豆泡圆白菜
莴笋炒香菇
酱烧春笋
虎皮尖椒
西蓝花炒蟹味菇
萝卜烩鲜菇
香辣苦瓜
葱爆黑木耳
红油黄瓜
酱烧小土豆
香煎西葫芦
油焖鲜香菇
香油萝卜丝
脆皮冬瓜
香辣茭白
木耳炒黄花菜
蒜辣花生米
香脆土豆丝
菇扒茼蒿
麻辣茭白
糯米糖藕
金边白菜
珊瑚白菜
鱼香茄子
烧二冬
麻辣魔芋
蒜油金针菇
蚝油菜花
板栗烧白菜心
水产类下饭菜
蚝油扇贝
冻豆腐炖鲢鱼
姜丝拌草鱼
豉汁蒸鳕鱼
豆豉鳗鱼
白灼基围虾
蛤蜊炒鸡蛋
蜇头木耳
泡椒墨鱼仔
豆腐蒸银鱼
蒜香蛤蜊
清蒸醉虾
香炸鱿鱼圈
糖醋鳝鱼
双耳炒海螺
干炸小黄鱼
红烧带鱼
醋烹鲫鱼
醋椒黄鱼
香辣小泥鳅
芝麻椒盐虾
蒜香芦笋虾仁
葱香鱼段
米酒豆腐烧鱼
剁椒鱼头
辣子鱼块
萝卜干炖带鱼
红烧海参
香芹鳝丝
糖醋鱼块
干蒸鲤鱼
锅塌三文鱼
油爆大虾
糖醋熘鳜鱼
禽肉类下饭菜
花生炖猪蹄
香菇土鸡煲
蘑菇炖鸡腿
青蒜红椒烧大肠
洋葱炒鸡肝
乳鸽柠檬
青椒肚片
孜然炒鸡心
嫩菱炒鸡丁
双椒炒香肠
黄豆焖鸡翅
糯香炖鸽
酱爆鸡杂
红烧排骨
嫩姜爆鸭片
尖椒炒腊肉
红烧鸡翅
香菇煲乳鸽
珍珠丸子
四喜丸子
尖椒炒鸭血
糖醋里脊
鲜茄肝扒
糖醋排骨
酱鸡爪
葱香孜然排骨
黄焖牛肉
胡萝卜炒猪肝
黄豆拌鸭胗
酱香排骨
韭黄拌腰丝
软煎柠檬鸡
茄泥肉丸
木耳烧猪腰
土豆烧鸡翅
生煨鸭块
干煸牛肉丝
咖喱牛肉
椒盐兔片
芝麻鸭
东安仔鸡
梅菜扣肉
萝卜炖羊肉
红烧牛肉土豆
紫色洋葱炒肉
西红柿炖牛腩
菠萝鸡片
桃仁牛肉
蒜薹炒肉
蚂蚁上树
肉末圆白菜
酸菜炒牛肉
山药炖牛肉
鸡蛋虾仁炒韭菜
土豆炖鸡块
莴苣辣子鸡
三黄鸡烧土豆
肉馅苦瓜
腰果鸡丁
肉片烧茄子
青椒童子鸡
甜椒牛肉丝
芹菜炒牛肉丝
土豆烧牛肉
榨菜肉片
鱼香藕盒
酱肉四季豆
小鸡炖蘑菇
栗子焖羊肉
胡萝卜烧牛腩
浓香茄子煲
蛋豆类下饭菜
双蛋煎鱼子
橘饼炒蛋
鱼干豆腐丝
煎鸡蛋
皮蛋豆腐
土豆烧豆腐
芹菜炒腐竹
叉烧肉炒鸡蛋
木耳炒腐竹
五彩煎蛋
虾仁炒豆腐
四色炒蛋
辣椒韭菜炒皮蛋
剁椒木耳炒鸡蛋
什锦烧豆腐
咖喱鱼肉豆腐
锅塌豆腐
香菇烧鹌鹑蛋

作者介绍

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文摘

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序言

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舌尖上的寻味之旅：家常菜的艺术与生活哲学 第一部分：寻常巷陌中的烟火气 一、平凡食材的升华：发掘日常之美 本书并非专注于那些华丽的、需要专业厨师才能驾驭的复杂菜肴，而是将目光投向我们厨房中最常出现的那些朴实无华的食材：豆腐、青菜、鸡蛋、寻常的肉块。我们相信，真正的烹饪艺术，在于如何将这些寻常之物，通过恰当的处理和火候的掌控，激发其内在的潜力，使其焕发出令人惊叹的美味。 我们将深入探讨如何挑选最新鲜的时令蔬菜，如何区分不同部位的肉类最适合哪种烹饪方式。例如，如何让豆制品告别“寡淡”的标签，变得鲜嫩入味；如何让普通的五花肉，通过慢炖或煸炒，达到入口即化的境界。这不是食谱的堆砌，而是一种对食材特性的理解和尊重。 二、火候的哲学：时间与温度的精确把握 中式烹饪，尤其讲究“镬气”。“镬气”不仅仅是温度高低的问题，它是一种对时间、油温、水分蒸发速度的微妙感知。本书将详细拆解不同烹饪技法对最终口感的影响： 急火快炒（爆）： 强调速度，如何确保蔬菜翠绿、肉片滑嫩，同时味道完全渗透？我们提供了一套从热锅到起锅的精确时间轴参考。 慢炖与红烧（焖）： 探讨“收汁”的艺术。好的红烧菜，汤汁应能包裹住食材，既不过于稀薄，也不至于干硬。我们会分析不同香料（如八角、桂皮、香叶）在长时间炖煮中的层次变化。 蒸制与汆烫（烫）： 这种追求本味的烹饪方式，对食材的新鲜度要求极高。我们将教授如何利用蒸汽的压力和温度，最大限度地保留食材的营养和清甜。 三、地域风味的交汇：中国菜的广博图景 中国菜系博大精深，但我们并不试图涵盖所有流派。本书精选了数十道最具代表性、最适合家庭操作的“下饭菜”，这些菜肴通常拥有浓郁的酱香、酸辣或咸鲜的复合味道，能够瞬间打开味蕾，使人食欲大增。 北方菜的醇厚： 学习如何利用酱油、醋和面食的搭配，做出扎实有力的家庭主食伴侣。 川湘菜的辛辣与回甘： 探讨辣椒、花椒、泡椒等复合调味的使用技巧，并非单纯追求麻辣的刺激，而是追求“麻而不木、辣而不燥”的平衡感。 江浙菜的清雅与本色： 即使是家常菜，也应注重色泽与清淡的鲜美，如何利用少量的糖和醋来提鲜，是本部分的核心。 第二部分：厨房中的效率与美学 四、备菜的艺术：高效完成美味 许多人对下厨望而却步，往往是因为备菜过程的繁琐。本书引入了“模块化备菜”的概念，帮助读者优化厨房流程： 1. 香料基础处理： 提前将姜、蒜、葱、干辣椒等基础香料切配好，分装冷藏，确保烹饪时能迅速投入。 2. 肉类预处理（上浆与码味）： 讲解如何使用淀粉、蛋清和基础调料对肉类进行快速腌制，保证其在短时间烹饪后依旧保持鲜嫩多汁。 3. 一锅出的智慧： 介绍一些可以“一锅到底”的菜式，最大限度地减少清洗和操作步骤，让忙碌的现代人也能轻松享受到热气腾腾的晚餐。 五、调味的层次感：从“凭感觉”到“有章可循” 烹饪调味最难掌握的是“度”。本书摒弃了模糊的描述，尝试为关键调味步骤提供一个量化的参考框架，并解释不同调料在味道构成中所起的作用： 咸味基石： 盐、酱油、鱼露等，如何根据食材吸水性调整用量。 酸味提亮： 醋、柠檬汁，何时加入才能达到“画龙点睛”的效果，而非“喧宾夺主”。 甜味平衡： 糖在咸味菜肴中的作用并非增加甜度，而是中和过度的咸味和酸味，使整体味道更加圆润。 六、餐桌的美学：家常菜的摆盘与享受 美食的愉悦不仅在于入口，更在于视觉的享受。我们提供了一些简单易学的餐盘美化技巧，不必追求餐厅的精致，但求在色、形、器皿的搭配上体现出对家人的用心。例如，如何利用葱花、香菜、芝麻等作为点缀，为一道简单的家常菜增添最后的亮点。 第三部分：美食与生活的联结 七、季节的馈赠：顺应天时 真正的“好吃”，是与自然节律相吻合的。本书强调“不时不食”的原则。春天的嫩芽、夏天的瓜果、秋天的丰收、冬天的根茎，每一种时令食材都有其最佳的烹饪方式。我们会提供应季食谱推荐，指导读者如何最大限度地吸收大自然的能量。 八、厨房里的传承与创新 烹饪是流动的文化。这些看似简单的下饭菜，往往承载着家庭的记忆与味道。本书鼓励读者在掌握基础技法后，大胆进行微调和创新，加入自己家乡的特色香料，创造属于自己家庭的“招牌味道”。最终，厨房成为了一个充满爱与创造力的空间，每一道菜都讲述着一个关于“家”的故事。 --- 核心价值提炼： 本书旨在成为家庭厨房的实用指南，通过系统地解析食材特性、火候控制和调味原理，帮助任何级别的烹饪爱好者，都能轻松、稳定地做出味道浓郁、令人满足的家常下饭菜，让每一餐都充满期待与幸福感。这不是一本厚重的理论书籍，而是手把手教你提升日常餐桌品质的生活哲学指南。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物品质要求比较高，但又极其厌恶繁琐过程的“半吊子”美食爱好者。市面上很多菜谱要么步骤复杂到让人望而却步，要么味道平平缺乏记忆点。但这本书的出现，彻底改变了我的看法。它的核心魅力在于对“下饭”二字的精准拿捏——每一道菜肴的味道层次都非常丰富，酸甜苦辣咸鲜的平衡感做得恰到好处，绝对能帮你扫光一碗白米饭。更让我赞叹的是，很多看似大费周章的菜肴，在作者的优化下，用时大大缩短，但风味却丝毫不打折扣。比如那个红烧肉的做法，我试了好几次传统方法都觉得油腻，但书里的这个版本，肥而不腻，入口即化，连我那个挑剔的岳父大人都竖起了大拇指。这说明作者对如何平衡家庭烹饪与专业口感有着独到的理解和高超的技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的整体感觉是非常“接地气”和“充满烟火气”的。它没有过度追求那些华而不实的摆盘技巧，而是将焦点完全放在了“味道”和“日常性”上。我注意到，许多菜式都巧妙地利用了当季常见的蔬菜和肉类，既保证了新鲜度，也控制了成本，非常适合精打细算的家庭主妇或主夫们。我尤其欣赏作者对于食材替换的建议，比如如果手边没有A酱油，可以用B和C按比例混合替代，这种灵活度极大地降低了烹饪的门槛。这套书的文字风格轻松活泼，读起来完全没有压力，就像一位邻家朋友在分享她的拿手秘诀。每次做完书里的菜，家人的满足感溢于言表，这本“美食秘籍”真是让我家的餐桌焕发了新的活力。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我惊喜连连，完全超出了我对一般家常菜谱的预期。从拿到手的那一刻起，我就被它精美的排版和清晰的步骤图深深吸引住了。翻开内页，你会发现它不仅仅是一堆食谱的堆砌，更像是一位经验丰富的大厨在手把手教你做菜。那些菜品的选择非常贴合我们日常的口味，既有经典老菜的升级版，也有不少充满创意的时令新菜。我特别欣赏作者在食材处理和火候控制上的细致讲解，很多以前困扰我的烹饪难题，比如如何让肉更嫩滑、如何让蔬菜保持翠绿，都在书中找到了完美的解答。即便是厨房新手，也能跟着这本书轻松上手，做出让人眼前一亮的“下饭菜”。那种成功后的成就感，简直无与伦比，让我在家人面前都倍感光彩。这本书真正做到了“好吃易做”，推荐给所有热爱美食又追求效率的忙碌人士。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“吃货”，我收藏了不少烹饪书籍，但坦白说，很多都是买回来落灰。这本书不同，它是我近期使用频率最高的“厨房伴侣”。它的实用性体现在方方面面：首先，食材易得，不需要跑去奇奇怪怪的市场淘货；其次，步骤逻辑性极强，即便是新手也能快速建立起烹饪的信心。我特别喜欢书中对于调味品的讲解部分，作者没有简单地写“适量”，而是给出了精确的克数或比例，这对于追求稳定出品的人来说简直是福音。我按照书中的指示做了一道麻婆豆腐，味道的麻、辣、烫、香达到了一个教科书般的标准，连我常去的川菜馆子可能都要稍逊一筹。这本书不仅教会了我做菜，更重要的是，它教会了我“理解”烹饪背后的原理，受益匪浅。

评分☆☆☆☆☆

首先要说的是，这本书的装帧设计非常考究，拿在手里很有分量感，但内容却一点不沉闷。我最欣赏的是，它成功地架起了一座连接专业烹饪和家庭厨房的桥梁。作者似乎深谙现代人对健康饮食的需求，在保证美味的同时，对油盐用量的控制也给出了合理的建议。比如说，书中关于如何用天然香料替代部分味精的做法，就让我对日常调味有了更健康的认知。我尝试了书中介绍的几款“快手下饭菜”，从备料到上桌，很多都控制在了半小时以内，这对于忙碌的上班族来说简直是雪中送炭。这本书的价值，不只是提供了一堆菜谱，更重要的是，它提供了一种高效、美味、健康的生活方式。