自製57款美味比薩(修訂本) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 日本主婦之友社 著

圖書標籤:

• 比薩
• 自製
• 美食
• 烘焙
• 食譜
• 披薩
• 傢庭料理
• 快手菜
• 西餐
• 烹飪

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555225041

商品編碼：30146952237

包裝：平裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：自製57款美味比薩(修訂本)

定價：29.8元

作者：（日）日本主婦之友社

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787555225041

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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1、比薩是在中國接受度**的西式食物之一，製作方法簡單，老少鹹宜，口味多樣。在傢自製比薩也成為越來越多都市人的習慣。

2、《自製57款美味比薩》收錄的比薩種類多，圖片精美，可操作性強，適閤新手學習製作。

3、《自製57款美味比薩》自推齣後一直深受廣大讀者歡迎。此次的修訂本修正瞭**版中的一些術語錯誤，使之更符閤當今讀者的需求。

內容提要

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現在的年輕人喜歡享受DIY的樂趣，烹飪當然是不能錯過的展示自己心靈手巧的機會。比薩是較為常見且深受年輕人歡迎的料理，如果能掌握比薩的烤製方法，在朋友聚會中小露身手，會招來彆人羨慕的眼光。當然製作一手好的比薩也是自己的口福，享受著自製的美味比薩再配上可口的美酒，就是輕鬆愜意的一餐。《自製57款美味比薩》將原料的種類和用量圖片化，並將食材的使用步驟和時間清晰地條理化，使讀者一目瞭然，簡單易操作；加之生熟比薩的造型照片的前後對比，是一本簡明易學的比薩教程書籍！

目錄

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作者介紹

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日本主婦之友社，成立於1915年，是日本齣版行業享譽多年的專業性文藝圖書齣版社，齣版內容相當廣泛，齣版品種豐富，涵蓋生活類、手工類、小說及大眾文化讀物，已形成高品位、高質量的文藝、生活圖書體係，贏得瞭眾多讀者的廣泛的贊譽。

文摘

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您是否認為要到餐廳或用電話訂購纔能吃到美味的比薩呢？其實，在傢裏也可以製作齣既簡單又好吃的比薩。
隻要處理好比薩餅皮，然後擺上喜歡的調味醬和餡料，再烤一烤就完成瞭！怎麼樣，很神奇吧！
比薩的餅皮和任何食材的口味都非常搭配，因此，調味醬和餡料不必局限於意大利風味，日本風味等其他口味也是不錯的選擇。
用比薩作為正餐或點心都是很受歡迎的，傢庭比薩的口味相當多，偶爾還能巧妙地運用冰箱裏剩餘的食材。本書要介紹的是任何人來做都不會失敗，且能使用吐司烤箱烘焙的比薩食譜。
即使是次做比薩也能輕鬆來挑戰哦！
或許形狀不是很規則，可能餡料隻是常見的青菜，但是親手烘焙的比薩總是讓人倍感溫馨。
和傢人一起動手，一起品嘗剛齣爐的比薩——這份幸福，隻有傢庭自製比薩纔能使您感受得到，請大傢務必嘗試一下。

序言

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城市尋味：街頭小吃的美食地圖與製作秘籍 書名：城市尋味：街頭小吃的美食地圖與製作秘籍 作者：李明   王芳 齣版社：海燕文化 齣版時間：2023年10月 --- 內容簡介 《城市尋味：街頭小吃的美食地圖與製作秘籍》是一本深度探索城市煙火氣與地方風味的烹飪指南與文化讀物。本書摒棄瞭傳統傢常菜譜的框架，專注於那些隱藏在城市街角、巷弄深處，承載著一代人集體記憶與地方特色的街頭小吃。本書作者團隊耗時三年，走訪瞭中國數十個主要城市及部分海外華人聚居區，用腳步丈量美食版圖，用鏡頭記錄匠心傳承，最終匯集成冊。 本書的結構清晰，分為“尋味地圖”、“風味檔案”和“街頭復刻”三大核心闆塊，旨在為讀者提供從文化溯源到實際操作的全方位體驗。 --- 第一部分：尋味地圖——城市煙火氣的地理坐標 本部分是本書的靈魂所在，它不僅僅是一張美食分布圖，更是一部活生生的城市文化史。我們相信，一個城市的味道，是由它的地理環境、曆史變遷和市井生活共同塑造的。 1.1 曆史的滋味：地域風味的形成邏輯 本章節深入剖析瞭不同地域氣候、物産與曆史遷移如何催生齣獨特的街頭風味。例如，南方濕熱多雨的環境如何促使小吃偏嚮清爽、酸辣或重發酵的口味；而北方乾燥寒冷的氣候又如何催生齣耐儲存、高熱量的麵食類小吃。我們探討瞭“碼頭文化”對川渝小吃嚮外擴散的影響，以及“移民浪潮”如何將不同地域的飲食習慣融閤，創造齣新的街頭“混血兒”美食。 1.2 城市脈絡下的“煙火”地標 我們精選瞭二十個最具代錶性的“美食街區”進行深度報道。這些街區往往是城市最古老的商業中心或最富有生活氣息的居民區。書中不僅記錄瞭這些地標的現狀，還通過老一輩攤販的口述曆史，追溯瞭它們從無到有的變遷過程。我們力求還原那種“一碗麵拯救一座城”的市井傳奇。 案例展示（節選）： 成都的玉林路與建設路： 不僅僅是小龍蝦和串串的聚集地，更是觀察成都“慢生活”哲學的一個窗口。我們記錄瞭當地人如何將排隊視為一種儀式，而非負擔。 西安的迴民街與灑金橋： 探討清真飲食文化如何與關中平原的麥作傳統完美結閤，形成羊肉泡饃、肉夾饃的獨特體係。 廣州的騎樓與早茶點心： 重點解讀瞭“一盅兩件”的社交屬性，以及如何通過精緻的點心展現嶺南人對食材本味的極緻追求。 --- 第二部分：風味檔案——經典小吃的文化溯源與技藝解密 本部分聚焦於最受大眾喜愛的百種經典街頭小吃，以檔案化的方式，詳細記錄它們的“前世今生”和核心製作工藝。我們強調，街頭小吃之所以動人，在於其在看似簡單的外錶下，蘊藏著精密的技藝和對火候的精準把控。 2.1 傳奇背後的匠人精神 我們深入記錄瞭十位國傢級或省級非物質文化遺産傳承人，以及隱藏在街頭巷尾的“隱世高手”。通過與他們的深度對話，我們揭示瞭優秀街頭小吃與普通快餐的本質區彆：前者是時間、經驗和獨傢配方的結晶。 火候的哲學： 剖析瞭如油炸、灌湯、蒸煮等不同烹飪方式對口感的決定性影響。例如，製作一個完美的臭豆腐，其油溫的細微波動將決定最終的酥脆程度和內部的嫩滑。 靈魂醬料的秘密： 許多小吃的精髓在於其秘製醬料。本書首次嘗試以非商業性的視角，解析瞭幾種標誌性醬料（如川味紅油、潮汕沙茶醬、蘇式鹵汁）的基礎構成，並探討瞭不同批次的原料對風味層次的影響。 2.2 “冷門”小吃的搶救性記錄 除瞭耳熟能詳的品種，本書還收錄瞭許多因城市化進程而瀕臨失傳的“冷門”小吃，如某些地方特有的時令粥品、特定節慶纔能見到的糕點，以及隨著攤主退休而逐漸消失的技藝。這些記錄帶有強烈的搶救與保護色彩，旨在喚起讀者對地方記憶的重視。 --- 第三部分：街頭復刻——零基礎入門與進階技巧 本部分是本書的操作指南，目標是讓普通傢庭的廚房也能復製齣接近街頭風味的美味。我們深知街頭小吃多用大功率設備，因此重點在於如何使用傢用工具進行“微調”。 3.1 傢用廚房的“街頭改造”方案 我們針對每種小吃，提供瞭詳細的設備替代建議和原料選擇指南。 麵食的揉與醒： 如何在傢中利用普通和麵機或手工揉麵，達到街頭小吃所需的筋度和彈性。重點講解瞭“燙麵”與“冷水麵”在不同小吃中的應用。 油溫的控製與油的選擇： 對於油炸類小吃，我們提供瞭簡易的油溫判斷法（如筷子測試法、麵糊滴落法），並推薦適閤傢庭操作的植物油組閤。 發酵的藝術： 針對一些需要發酵的麵食（如饅頭、部分點心），提供瞭快速發酵和低溫慢發酵的對比方案，以適應現代生活節奏。 3.2 常見街頭小吃製作流程詳解（精選30例） 本章節以圖文並茂的形式，詳細拆解瞭三十款最受歡迎的街頭小吃。每款小吃都包含： 1. 風味溯源小故事（100字以內）。 2. 食材準備清單（強調關鍵香料的替代品）。 3. 關鍵步驟分解圖（重點標注易錯環節）。 4. “攤主秘訣”小貼士（如：如何讓煎餅更脆，如何讓湯底更濃）。 製作案例涵蓋範圍廣闊： 主食類： 地方特色煎餅、鍋貼、腸粉、熱乾麵。 點心類： 各地艾蒿粑粑、麻團、糖畫。 飲品類： 傳統酸梅湯、豆漿的自製豆花凝固技術。 本書力求在記錄美食文化的同時，提供一套切實可行的操作指南，讓每一位讀者都能成為自己廚房裏的“街頭美食傢”，品味那份獨屬於城市角落的、熱氣騰騰的真實味道。它不僅是一本食譜，更是一份對城市生活的熱愛宣言。

評分☆☆☆☆☆

在我傢裏，這本書已經不是一本“擺設”瞭，而是實實在在的“工作手冊”。它被我放在觸手可及的廚房架子上，上麵沾著麵粉，書頁也因為經常翻閱而有些鬆動，但這恰恰是它價值的最佳證明。我最喜歡的是書中關於“醬料升級”的那一章。它沒有止步於經典的意式番茄醬，而是擴展到瞭諸如南瓜泥底、白醬（Béchamel）底，甚至是融閤瞭亞洲香料風味的創意思路。這極大地激發瞭我的創造力，讓我意識到披薩餅底隻是一個畫布，真正的樂趣在於頂部食材和醬汁的搭配。我甚至嘗試用書中提供的基礎麵團，結閤我自製的四川麻辣牛肉粒和少許花椒油進行搭配，烤齣來風味獨特，完全顛覆瞭傳統披薩的概念。這本書的偉大之處在於，它為你打下瞭堅實的基礎，然後鼓勵你大膽地去超越食譜本身，去探索食物的無限可能性。它就像一本“披薩武功秘籍”，教會你紮實的內功心法，剩下的就看你自己的悟性瞭。

評分☆☆☆☆☆

我記得我當時買這本書的主要動機是想找一個能滿足我傢那位“披薩鑒賞傢”的食譜。他對我做的任何自製披薩都搖頭晃腦，總說“火候不對”、“餅底不夠韌”。我抱著試試看的心態，翻開瞭這本修訂版。我得說，這本書的深度完全超齣瞭我的預期。它不僅僅停留在教你怎麼“做”，更深入地講解瞭“為什麼”。比如，書中對不同酵母活性的分析，以及如何根據所在地的環境濕度來微調水量，這種精細的“調校”思維，是我在其他任何教材裏都沒見過的。我嘗試瞭書中提到的關於“石闆預熱”的每一個細節，包括石闆放置的位置、預熱的時長，以及如何利用烤箱的上下火進行協同加熱。結果是，那天晚上我端上桌的披薩，得到瞭那位挑剔的“鑒賞傢”的最高評價——“像專業烤爐裏齣來的。”這種成就感是無法用金錢衡量的。這本書，與其說是一本工具書，不如說是一份邀請函，邀請你進入一個對細節無限執著的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本的時候，我正在經曆一段對廚房生活感到乏味的時期，每天都在重復做著那些老舊的菜式，提不起什麼熱情。然後，這本關於自製披薩的書就這麼不期而遇地闖入瞭我的生活。坦率地說，我最欣賞它的一點是它的“實用主義”精神。很多食譜書會過度強調那些稀有或昂貴到讓人望而卻步的原料，讓人覺得做一頓美味大餐遙不可及。但這本書的厲害之處在於，它能用最常見的、在普通超市就能買到的材料，教你做齣令人驚艷的成果。比如，它對醬料的調製部分，提供瞭好幾種基於不同番茄品種的方案，每一種的酸度、甜度都有明確的調整指南，這對於習慣瞭直接開罐頭的人來說，簡直是打開瞭新世界的大門。我尤其喜歡它介紹的那種“快速發酵法”，對於工作日晚上想吃點好的，但又沒有太多時間等待麵團慢慢發酵的上班族來說，簡直是救星。書中的插圖清晰且富有動感，讓人能直觀地感受到麵團在手中變化的過程，極大地增強瞭讀者的操作信心，讓“失敗”這個詞遠離瞭我的廚房。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對閱讀體驗有很高要求的人，尤其是針對這種需要反復查閱的工具書。這本書在“可讀性”和“信息密度”之間找到瞭一個絕佳的平衡點。內容詳實到讓人感覺作者傾囊相授，但語言組織卻又異常流暢，沒有那種晦澀難懂的專業術語。我特彆留意瞭它對不同主題的劃分方式，結構清晰得令人贊嘆。例如，它把“基礎麵團”和“特色麵團”（比如全麥、黑麥或者含粗糧的版本）區分得非常明確，並且在每一個分支下，都給齣瞭詳細的“常見問題解答（FAQ）”環節，有效預判瞭讀者在操作中可能遇到的所有睏境。我曾經在嘗試製作一種比較濕潤的羅馬式披薩時，遇到麵團太粘手無法整形的問題，但馬上翻到相關章節，書中給齣的“輕微撒粉調整法”和“冷藏整形法”立刻就解決瞭我的燃眉之急。這種全方位的貼心設計，讓閱讀和實踐的過程都變得高效而愉快，省去瞭我大量上網搜索零散技巧的時間。

評分☆☆☆☆☆

這本書，嗯，我得說，它絕對是烹飪書籍中的一股清流。我是在一個朋友的強烈推薦下買的，他當時說：“你一定要看看這本，它能徹底改變你對‘自製’的看法。”起初我還有點懷疑，畢竟市麵上關於披薩的書籍多如牛毛，大多是韆篇一律的配方堆砌，沒什麼新意。但翻開這本後，我的那種刻闆印象立刻被打破瞭。首先，它的排版設計就非常考究，色彩搭配讓人看瞭心情愉悅，那種對食物的熱愛似乎透過紙頁都能傳遞齣來。更重要的是，它沒有那種高高在上的理論說教，而是像一位經驗豐富的老朋友在手把手地教你。每一個步驟都寫得極其詳盡，從基礎的麵團揉製技巧，到不同溫度烘烤的細微差彆，甚至連不同麵粉的特性差異都有深入的探討。我按照書裏一個關於“那不勒斯風格瑪格麗特”的配方嘗試後，那酥脆的餅邊和恰到好處的酸甜感，真的讓我有種身處意大利街頭小店的錯覺。這不再是一本簡單的菜譜集，而是一部關於披薩哲學的入門指南，引導著讀者去理解食材、理解火候，最終創造齣屬於自己的美味。我強烈推薦給所有渴望在傢中復刻齣專業級披薩的朋友們。