正版圖書 幼兒膳食調製與養生 9787563735754 旅遊教育齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563735754

商品編碼：30149886322

基本信息

書名：幼兒膳食調製與養生

定價：45.00元

作者：

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：

ISBN：9787563735754

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版次：1

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開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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探秘中華美食的韆年智慧：一本關於傳統烹飪技藝與養生哲學的深度指南 書名：華夏食韻：傳統烹飪技藝的傳承與現代養生融閤 ISBN：978-7-5637-3576-1 (此為示例，不代錶任何已齣版圖書) 齣版社：山海文化齣版社 (此為示例，不代錶任何已齣版圖書) --- 內容簡介 《華夏食韻：傳統烹飪技藝的傳承與現代養生融閤》是一部旨在深度挖掘、係統梳理和創新闡釋中國傳統烹飪藝術及其蘊含的深厚養生哲學的著作。本書並非關注特定年齡段的膳食配方，而是將視角聚焦於中華美食曆史長河中的核心烹飪技法、地域風味流派的精髓，以及這些技法如何與中國傳統醫學（TCM）中的“藥食同源”理念無縫對接。 全書結構嚴謹，內容翔實，旨在為美食研究者、專業廚師、傳統文化愛好者，乃至對健康飲食有深入追求的讀者，提供一本兼具學術深度與實踐指導價值的參考書。 第一部分：烹飪的哲學基石——火候、刀工與調味藝術的再認識 本部分深入探討構成中餐技藝的“三根支柱”：火候、刀工和調味。 1. 火候的精妙控製：從“文武”到“急慢”的辯證法 本書詳細剖析瞭傳統烹飪中對溫度和時間的極緻掌控藝術。我們摒棄瞭簡單的“大火快炒”概念，轉而探討不同食材特性（如含水量、縴維結構）與不同火力（文火慢燉、武火爆炒、中火煨製）之間的精確匹配關係。 砂鍋的溫度麯綫： 論述瞭使用傳統砂鍋、陶罐進行長時間煨製時，食物內部的受熱均勻度和風味物質的緩慢轉化過程，尤其側重於滋補老火湯品的製作，解釋瞭為何慢火能更好地釋放蛋白質和膠原蛋白。 “斷生”的藝術： 細緻描繪瞭不同蔬菜在不同油溫下，其脆嫩度（如“斷生”）的差異，並結閤營養學視角，探討高溫短時處理如何最大程度保留維生素C等熱敏性營養素。 2. 刀工的形態學與功能性關聯 刀工不僅關乎菜肴的美觀，更是決定口感和入味程度的關鍵。本書係統梳理瞭數百種傳統刀法，並將其功能化分類： 結構穩定型刀法（如墩、拍）： 適用於需要長時間保持形狀的食材（如蹄筋、老鴨），並闡述其在燉煮過程中如何防止過度鬆散。 味覺傳遞型刀法（如蓑衣刀、菊花刀）： 側重於增加食材的錶麵積，以利於醬汁的滲透，尤其在醃製和油炸類菜肴中的應用。 3. 調味的“五味平衡”與“層次構建” 本書超越瞭簡單的“加鹽加糖”，著重於傳統調味品（如醬油、醋、酒、香料）的本味、陳化時間和相互作用。 時間維度上的調味： 區分瞭“底味”（烹飪初期加入）、“中味”（中期增香）、“提味”（齣鍋前增鮮）的先後順序，以構建復雜的味覺層次。 香料的配伍禁忌與相生關係： 結閤本草學知識，探討不同香料在消化過程中的協同作用，以及如何避免某些香料組閤可能導緻的“味重掩蓋食材本味”的問題。 第二部分：地域風味流派的深度解析與文化溯源 中國菜係博大精深，本書選取瞭最具代錶性的幾個菜係進行剖析，側重於其獨特的食材選擇與烹飪理念。 1. 魯菜的“大氣磅礴”與“湯之精粹” 重點解析魯菜對高湯（清湯、奶湯、糟鹵）的極緻追求，探討如何通過長時間的澄清、提煉工藝，獲得“清澈見底而味厚無窮”的湯品，以及這些濃縮的營養精華在傳統滋補中的地位。 2. 粵菜的“鮮活本味”與“不時不食”的養生觀 聚焦於粵菜對海鮮和時令蔬菜的處理，強調“急火快炒”和“原汁原味”的理念。書中詳細分析瞭廣式燉品中，如何通過精選藥材（如花膠、蟲草）與食材的搭配，實現日常的調理保健功能。 3. 川菜的“一菜一格”與香料的復閤運用 本書深入剖析川菜復雜味型背後的邏輯，如“怪味”、“魚香”、“麻辣”的精確配比。重點展示瞭如何利用辣椒、花椒、豆瓣醬等發酵或烘焙調味品，在提供刺激感官的同時，兼顧開胃健脾的實際功效。 第三部分：傳統烹飪技藝與現代養生觀念的橋接 本部分是全書的升華，旨在證明傳統烹飪絕非過時，而是具有前瞻性的健康指導。 1. 烹飪過程中的營養保護與轉化 本書以科學的視角審視傳統方法如何“守護”或“轉化”營養素： 發酵的力量： 探討傳統醬、醃、釀（如豆豉、黴豆腐、黃酒）過程中微生物的作用，如何提高蛋白質的利用率和維生素B族的閤成。 油脂的選擇與作用： 對比傳統使用的豬油、麻油（芝麻油）與現代植物油，分析其在不同烹飪溫度下的穩定性，以及傳統烹飪中如何通過“煸炒”而非“油炸”來達到增香而不緻膩的效果。 2. 節氣飲食的技藝體現 結閤中國傳統二十四節氣，本書列舉瞭每個時令下，應采用何種烹飪技法來順應自然變化： 春季的“舒展”： 提倡多用焯水、涼拌，以“輕烹飪”保持食材的生發之氣。 鼕季的“收藏”： 強調燉、燴、烤等“溫補”技法，利用長時間烹飪來增強食物的溫熱屬性。 3. 古法“淨食”與現代食品安全 追溯古法對食材清潔、去除“寒濕”的重視，如用酒、薑、蔥進行預處理，不僅是去腥，更是現代意義上的“微生物控製”和“風味純淨化”的前身。 總結 《華夏食韻》是一部緻力於“活化”傳統烹飪智慧的指南。它不提供簡單的食譜堆砌，而是深入剖析技藝背後的原理和哲學，引導讀者理解每一道經典菜肴是如何通過精妙的火候、恰當的刀工和平衡的調味，最終達成“美味”與“養生”的統一。它是一次對中華烹飪史的緻敬，也是對未來健康飲食的一次深刻啓示。

評分☆☆☆☆☆

這本書的深度和廣度都遠超我的預期，我原本以為它隻是提供幾個食譜，沒想到它更像是一本係統的“兒童營養學入門教程”，但閱讀體驗卻比教科書輕鬆一百倍。它不僅關注“吃什麼”，還非常深入地探討瞭“為什麼吃”——也就是膳食結構背後的生理學基礎。比如，在介紹蛋白質的攝入時，它不僅告訴我們應該吃多少剋，還解釋瞭蛋白質在構建免疫係統和修復組織中的具體作用，這種知其所以然的感覺，極大地提升瞭我為孩子規劃膳食的信心。此外，書中還穿插瞭一些關於“特殊情況下的營養支持”的討論，例如寶寶生病初愈後的恢復期飲食建議，以及如何在旅行途中保證營養均衡的實用技巧。這些細緻入微的場景化處理，體現瞭作者對實際育兒生活有著深刻的洞察力。總而言之，這是一本可以陪伴孩子走過嬰幼兒和學齡前漫長時期的參考書，它的價值不在於一時的新鮮感，而在於其作為一本工具書的持久生命力和指導性。

評分☆☆☆☆☆

我是一名新手媽媽，自從寶寶開始添加輔食後，我幾乎成瞭“焦慮製造機”。各種育兒群裏充斥著各種相互矛盾的理論，有的說要多吃肉泥，有的又警告說濕熱要清淡。市麵上相關的書籍汗牛充棟，大多是冷冰冰的配方和錶格，看得我雲裏霧裏。這本《幼兒膳食調製與養生》簡直是及時雨，它最大的優點在於構建瞭一套完整、有邏輯的喂養體係，而不是零散的食譜堆砌。它從“認識寶寶的消化係統”這個基礎知識點入手，循序漸進地探討瞭不同月齡段的營養需求側重點，這讓我心裏有瞭底氣。最讓我感到驚喜的是，書中有一個章節專門討論瞭“常見喂養誤區與糾正策略”，裏麵細緻地分析瞭為什麼有些寶寶會抗拒某種食物，並提供瞭非常實用的心理引導技巧，而不是簡單地強迫喂食。比如，針對寶寶拒絕綠色蔬菜的問題，它提齣瞭“僞裝法”和“共同進食法”，效果立竿見影。閱讀這本書的過程，與其說是學習知識，不如說是在和一位經驗豐富的營養師進行深度對話，它讓我從恐慌中走瞭齣來，找到瞭科學喂養的節奏感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和紙張質感非常好，拿在手裏沉甸甸的，看得齣齣版社在細節上是下足瞭功夫的。我本來更傾嚮於電子書閱讀，但這本書的圖文排版讓我徹底改變瞭看法。它收錄瞭大量高清的成品圖，那些色彩搭配和擺盤藝術，即便是給小寶寶做的簡餐，也看起來賞心悅目，這極大地激發瞭我動手嘗試的欲望。我一直以為給孩子做飯無非就是煮爛、弄碎，但書中對“食物質地”的細緻區分，比如從泥狀到碎末，再到小塊的過渡，都有詳細的圖示說明，幫助我精確把握火候和刀工。更讓我驚喜的是，它還拓展到瞭“親子廚房體驗”的部分，鼓勵傢長帶著孩子一起參與簡單的食物準備，比如洗菜、攪拌，這不僅是培養動手能力，更是增進親子情感的絕佳方式。這本書的視角非常全麵，它沒有把焦點僅僅放在“吃進去什麼”，而是關注整個“進食體驗”的構建，這一點非常具有前瞻性。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計得非常溫馨，那種柔和的色調一下子就能抓住眼球，讓人感覺非常親切。我本來對這類專業性比較強的書籍有些畏懼，但翻開目錄纔發現，它真的不是那種枯燥的教科書。作者的文字功底很紮實，講解問題的時候總能用很生活化的例子來做引申，比如提到如何給挑食的小朋友準備輔食，他沒有直接羅列一堆復雜的營養學名詞，而是像鄰傢長輩在分享經驗一樣，告訴我如何在日常的采購和烹飪中做齣小小的調整。尤其讓我印象深刻的是關於“時令食材”的那一章，詳細分析瞭不同季節的蔬菜水果對幼兒發育的獨特益處，甚至還配瞭一些簡單的圖錶，直觀地展示瞭維生素的季節性變化。我過去總覺得“養生”這個詞離我們傢的小不點很遠，但這本書讓我明白，好的飲食習慣是從蹣跚學步時就要開始培養的，它提供的不僅僅是食譜，更是一種潛移默化的生活哲學。書中的排版也十分考究，字體大小適中，關鍵知識點都有醒目的高亮處理，即便是晚上伴著昏暗的燈光閱讀，眼睛也不會感到疲勞。我打算把這本書放在廚房觸手可及的地方，隨時都能翻閱參考，這比上網搜索那些零散的信息要靠譜得多。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過好幾本號稱是“權威專傢編寫”的育兒書籍，結果內容要麼是過時的，要麼就是照搬國外的理論，水土不服的情況很嚴重。這本《幼兒膳食調製與養生》給我的感覺是，它深深植根於我們本土的飲食文化和生活習慣。作者在講解如何利用常見的五榖雜糧來調理脾胃時，用到的都是我們日常能買到的食材，比如小米、山藥、紅棗等，而不是那些需要海淘的進口超級食物。書中還專門闢瞭一個小節，探討瞭中國傳統節氣與幼兒飲食的關聯，比如“鼕至進補”的科學依據，這種結閤傳統智慧和現代營養學的做法，讓我倍感親切和信任。它不是一味地批判傳統，而是懂得如何取其精華，去其糟粕，用科學的語言去解讀那些老一輩流傳下來的“經驗之談”。閱讀過程中，我經常會心一笑，因為它解答瞭我多年來對很多傳統育兒說法的疑惑，讓我在堅持傳統和接受新知之間找到瞭一個完美的平衡點。