具體描述
基本信息
書名：鹵味製作秘籍
定價：42.00元
作者：牛國平 周偉
齣版社：湖南科技齣版社
齣版日期：2017-10-01
ISBN：9787535792563
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
編輯推薦
本書不僅為鹵菜愛好者準備近280道簡單易學美味可口的鹵味菜品，本書內容豐富，技法正宗，科學實用，易懂易學，讓您在傢輕輕鬆鬆成為鹵味大師！非常適閤廣大傢庭及鹵味愛好者。
內容提要
牛國平，中國烹飪協會高級會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。
目錄
章鹵水製作
1 北方紅鹵水 03
2 北方白鹵水 04
3 北方醬鹵水 05
4 南方紅鹵水 06
5 南方白鹵水 06
6 粵式紅鹵水（1） 07
7 粵式紅鹵水（2 ） 08
8 粵式白鹵水 08
9 潮式蒜椒紅鹵水 09
10 潮州五香白鹵水 10
11 香妃雞鹵水 11
12 白芷鹵水 12
13 迷迭香鹵水 13
14 茶香鹵水 14
15 沙薑鹵水 15
16 骨香乳鴿鹵水 16
17 豉油王鹵水 17
18 海參鹵水 18
19 羊肉鹵水 19
20 廣東鹵水 20
21 潮州鹵水（1） 21
22 潮州鹵水（2） 22
23 潮州鹵水（3） 23
24 麻辣鹵水 24
25 臘味白鹵水 25
26 辣味鹵水 26
27 蠔油辣味鹵水 27
28 蒜香鹵水 28
29 川式紅鹵水 29
30 川式醬鹵水 30
……
第二章味碟製作
1 豆漿麻汁 35
2 糊辣蝦油汁 36
3 擂椒味汁 36
4 椒香汁 37
5 鹹蛋黃汁 37
6 香油榨菜碟 38
7 芝麻香油碟 38
8 蒜蓉香油碟 39
9 小米辣味碟 39
10 蔥油香醋碟 40
11 咖喱味汁 40
12 鹹香味汁 41
13 山椒酸辣汁 41
14 京醬味碟 42
15 紅油醋汁 42
16 麻辣味汁 43
17 麻辣味粉 43
18 辣粉醋汁 44
19 蠔油陳醋汁 44
20 黑麻蒜香粉 45
21 豆瓣味汁 46
22 香菜蛋酥粉 47
23 鹽焗雞汁 48
24 蔥油味汁 48
25 沙薑味碟 49
26 老虎醬 49
27 薑蔥蓉碟 50
28 孜辣粉碟 50
29 蒜辣味碟 51
30 飄香粉 52
……
第二章傢常鹵
1 白切豬尾 55
2 白切豬舌 56
3 鹽水鹵白肉 56
4 白切五花肉 57
5 白鹵肋排 58
6 醬鹵豬頭肉 58
7 香麻耳絲 59
8 苦瓜炒豬耳 60
9 鹵水豬尾 61
10 香辣鹵豬蹄 62
11 鹵火腿豬皮捲 63
12 香辣鹵豬皮 63
13 蘿蔔乾炒豬鼻 64
14 白切羊肉 65
15 糟鹵豬蹄 65
16 醬鹵羊腱子 66
17 鹵水羊蹄 67
18 醬鹵牛肉 68
19 五香牛肉乾 68
20 鹵酒香牛尾 69
作者介紹
牛國平，中國烹飪協會高級會員，湖南廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《絕味湘菜》、《新湘菜》、《美食營養餐》、《傢常美食300例》等書籍。
文摘
序言
用戶評價
最近沉迷於各種自然科普讀物，特彆是那些聚焦於微觀世界的作品，總能帶來巨大的震撼感。手邊這本介紹昆蟲行為學的書籍，簡直是打開瞭一扇通往另一個星球的大門。作者似乎擁有將最復雜的生物學原理轉化為生動有趣故事的魔力，書中對螞蟻群體智慧的描述，簡直可以媲美任何科幻小說的情節設定。它詳細闡述瞭信息素的化學語言如何構建起一個高效、無情的社會體係，以及不同物種間那種復雜到令人難以置信的共生或競爭關係。書中配有的手繪插圖，風格寫實而又富有藝術感，精準捕捉瞭昆蟲的形態和動態，相比於冰冷的科學照片，這些插圖更能激發讀者的想象力和共情心。我印象最深的是關於蜂鳥覓食機製的章節，它不僅解釋瞭其驚人的新陳代謝速度，還探討瞭植物與傳粉者之間長期協同進化的“軍備競賽”，這種多角度的剖析，極大地拓展瞭我的生態視野。這本書真正做到瞭寓教於樂，讓我重新審視我們身邊那些“微不足道”的生命體，體會到生命演化的鬼斧神工。
評分我對曆史類書籍的偏愛，大多源於它們能提供一種穿越時空的視角，而我最近讀到的這本關於中世紀歐洲社會結構變遷的著作，恰好滿足瞭我的這種渴望。作者以極其紮實的文獻考據為基礎，構建瞭一個宏大而又細膩的敘事框架，將封建領主、城市商人以及教會權力之間的微妙博弈，描繪得淋灕盡緻。它並非簡單地羅列年代和事件，而是深入挖掘瞭驅動這些變化的深層經濟和文化動因。比如，書中關於黑死病後勞動力價值重估的部分，讀來令人震撼，一場瘟疫如何徹底動搖瞭延續數百年的土地與人身依附關係，展現瞭曆史的復雜性和不可預測性。作者的筆法非常剋製，用詞精準，即便麵對復雜的哲學思辨或宗教改革的細節，也能用清晰的邏輯鏈條引導讀者理解。讀完這本書，我對“進步”這個概念有瞭更審慎的認識，明白瞭社會轉型往往是多股力量在漫長歲月中相互角力、螺鏇上升的結果。它成功地將枯燥的史料轉化成瞭引人入勝的故事，讓我對那個時代有瞭立體而鮮活的認知，絕對是學術研究和普通曆史愛好者都能從中獲益的佳作。
評分最近翻開一本關於傢庭烘焙的書，簡直是打開瞭新世界的大門。我一直以為做麵包蛋糕那種復雜的事情隻有專業人士纔能搞定，沒想到這本書用極其詳盡的圖文步驟，把每一個環節都分解得清清楚楚，即便是廚房新手也能照著做，並且做齣令人驚艷的成品。特彆是關於酵母活性的那一章節，講得真是透徹，以前我總是憑感覺操作，怪不得成功率忽高忽低，現在明白瞭，原來溫度和濕度控製纔是關鍵中的關鍵。書裏還收錄瞭一些非常應季的食譜，比如夏日清爽的檸檬撻和鞦季暖心的肉桂捲，它們的配方都經過瞭反復的試驗，用料精確到剋，讓人吃得放心又滿足。更讓我驚喜的是，它還專門闢瞭一個章節講解如何挑選優質的原料，從麵粉的筋度到黃油的脂肪含量，都有深入的剖析，這對於追求極緻口感的人來說，簡直是無價之寶。我已經按照書裏的方法嘗試做瞭好幾次吐司，每一次的組織都鬆軟得像棉花糖一樣，那種成功的喜悅感，真的不是用金錢可以衡量的。這本書不僅僅是一本食譜集，更像是一位耐心的烘焙導師，手把手地帶著你從零基礎走嚮精通，強烈推薦給所有熱愛烘焙的朋友們。
評分這本書的裝幀設計非常考究，那種略帶磨砂質感的封麵拿在手裏就感覺很有分量，透露著一股匠人精神。內頁的紙張選擇也十分上乘，色彩還原度極高，使得那些成品照片看起來油潤誘人，讓人忍不住立刻衝進廚房大展身手。我尤其欣賞作者在講解製作流程時所采用的敘事方式，它不是那種乾巴巴的、教科書式的羅列，而是融入瞭許多個人的經驗和心得體會，讀起來非常流暢，像是和一位經驗豐富的大廚麵對麵交流。比如，在介紹如何處理海鮮食材時，作者分享瞭自己早年在沿海城市學藝的經曆，那些關於如何判斷海鮮新鮮度的小竅門，細微卻極其實用，這些“行話”和“潛規則”是標準教材裏絕對學不到的。這本書的版式設計也相當人性化，關鍵步驟的文字往往會用醒目的顔色或粗體標注，即便是邊做邊查閱，也能迅速定位到重點，大大提高瞭操作效率。而且，全書的排版非常清爽，沒有多餘的花哨裝飾，所有的重點都集中在‘如何做好食物’這一個核心上，體現瞭內容為王的原則。這本書的印刷質量和設計感，完全配得上它所傳授的知識價值。
評分我對那些探討當代都市人心理睏境的小說一直抱有一種復雜的感情，既期待又害怕，因為它們往往過於直白地揭示瞭我們努力迴避的焦慮。這本新近齣版的小說，以其獨特的意識流敘事和碎片化的時間綫，成功地營造瞭一種極具代入感的疏離感。故事的主角是一個在信息爆炸時代努力尋求意義的都市白領，他的內心獨白充滿瞭對身份認同的迷茫和對人際關係的無力感。作者的語言風格極其現代，夾雜著網絡流行語和哲學思辨，有一種尖銳的質感，讀起來像是在快速瀏覽無數個社交媒體的動態，真實到令人不安。不同於傳統小說的綫性結構，這本書的章節之間常常是跳躍的、重疊的，仿佛主人公的記憶和現實正在不斷地相互侵蝕，這使得讀者必須主動參與到敘事的構建中，去填補那些留白的縫隙。它探討的主題非常深刻，關於“真實連接”的缺失，以及數字身份如何異化瞭我們的自我認知，這些都是我們這個時代無法迴避的痛點。讀完後，雖然內心有些沉重，但那種被深刻理解的共鳴感，是其他同類題材作品難以給予的，它更像是一麵鏡子，映照齣我們集體潛意識中的掙紮與渴望。
相關圖書
本站所有內容均為互聯網搜尋引擎提供的公開搜索信息，本站不存儲任何數據與內容，任何內容與數據均與本站無關，如有需要請聯繫相關搜索引擎包括但不限於百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.cndgn.com All Rights Reserved. 新城书站 版權所有