酒的全事典-食帖-vol.21 9787508679839 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

林江 著

图书标签:

• 酒
• 美食
• 菜谱
• 饮品
• 烹饪
• 生活
• 文化
• 美食文化
• 食谱
• 料理

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508679839

商品编码：30155613264

包装：平装-胶订

出版时间：2018-01-01

图书基本信息
图书名称	酒的全事典-食帖-vol.21	作者	林江
定价	69.80元	出版社	中信出版社
ISBN	9787508679839	出版日期	2018-01-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订
开本	16开	商品重量	0.4Kg

内容简介

上帝造水，人类造酒。《酒的全事典》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第21本书，也是一本百科类的酒品指南书。书中将酿造酒、蒸馏酒和调制酒三大类进行详细介绍，中国、日本、法国、意大利、西班牙等全球十多国国家酒文化探寻，近100种酒原料到特点超详解。 更有与酒相关的食谱大放送，另特附酒与健康实用性海报。 食帖WithEating，超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式。 现已出版21本特集书 3本“食帖Lab”图书，全国同期热售。 《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》 《食帖02：只为喝杯好咖啡》 《食帖03：食鲜*高》 《食帖04：肉！肉！肉！》 《食帖05：全宇宙都在吃甜品》 《食帖06：理想身材，吃即王道！》 《食帖07：大丈夫生于厨房》 《食帖08：自给自足指南书》 《食帖09：了不起的面包》 《食帖10：早餐，真的太重要了》 《食帖11：美食漫画万岁！》 《食帖12：厨房，治愈人生的避难所》 《食帖13：腐的品格！初心者的发酵料理书》 《食帖14：小聚会教科书》 《食帖15：便当灵感集》 《食帖16：大满足！就爱锅料理》 《食帖17：蔬菜多好吃啊！》 《食帖18：真的，烤箱什么都能做》 《食帖19：下午茶时间到》 《食帖20：面的奥义》 《食帖21：酒的全事典》 食帖Lab000：《孤独的泡面》 食帖Lab001：《食帖的节气食桌》 食帖Lab002：《哇！沙拉的教科书》

作者简介

［受访人］ 布莱顿· 卡尼（Breandán Kearney） 英国酿造与蒸馏学会认证啤酒侍酒师，比利时“虹吸酿酒厂”联合创始人。所经营的“比利时之味”（Belgian Smaak）获得 2016年《美味》（Saveur）杂志佳酒水奖。 李美玉（Mei Lee） 中国首位女性高级侍酒师，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛冠军。 ［受访人］ 布莱顿· 卡尼（Breandán Kearney） 英国酿造与蒸馏学会认证啤酒侍酒师，比利时“虹吸酿酒厂”联合创始人。所经营的“比利时之味”（Belgian Smaak）获得 2016年《美味》（Saveur）杂志佳酒水奖。 李美玉（Mei Lee） 中国首位女性高级侍酒师，曾获中国侍酒师大赛、法国侍酒师大赛冠军。 阿尔伯特· 科斯塔（AlbertCosta） 法雅酒庄（Vall Llach）继承者兼酿酒师，被评为2017年西班牙佳酿酒师。 爱德华· 君度（ÉdouardCointreau） 现居中国，出身于君度酒业家族，现任世界美食美酒博览会主席、世界美食美酒图书大赛评委会主席。 艾琳娜· 勒帕斯基（ElanaLepkowski） 通过读书和经营私家酒吧（home bar）自学成才的调酒师。2011年创建Stir & Strain，获选2014年与2015年《美味》（Saveur）杂志佳鸡尾酒。 让（Ran Van Ongevalle） 2017百加得传世鸡尾酒大赛全球总冠军，与家人一起经营 The Pharmacy（药房）酒吧。 铃木隆行（Takayuki Suzuki） 将日本的丸冰制作技术推广到海外，被称为“Mr. IceMan”（冰先生），并创立了铃木隆行调酒师学校。 尾路直治（Oji Naoji） 上海 Oji cocktail & whisky 酒吧主理人兼调酒师。曾获得 2005 年 PBO 专业调酒师机构鸡尾酒节日本冠军， 2009 年 HBA 日本酒店调酒师协会鸡尾酒大赛亚军，入围2010帝亚吉欧鸡尾酒大赛日本决赛十强。 弗雷泽· 艾伦（FraserAllen） CEO，出版人，2012年创办酒文化杂志HotRum Cow；2015年接手承办“世界威士忌日”。 ［特约撰稿人］ 支彧涵 WhiskyEnjoy（享威）创始人，爱丁堡威士忌学院中国首席讲师。威士忌收藏家。 醉猫 SSI 国际清酒利酒师，公众号“喵星吃喝”主笔。 张春 作家。已出版作品集《一生里的某一刻》、《在另一个宇宙的1003天》。 蘑菇小面 编辑，美食摄影师。 yimi 美食内容主编。 野孩子 毕业于高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。 徐块块 18 岁就开始打造理想田园生活的无锡少女。

目录

目录 Opening 跳入这片酒海 Chapter 1 酿造之道 Guide 精酿的味道 Interview 群访 中国精酿啤酒的新浪潮 Interview 布莱顿·卡尼 包容多元而历久弥新，比利时啤酒100年 Guide 上帝造水，人类酿酒 Guide 以貌取酒的艺术 Interview 李美玉 永不停止的葡萄酒探索之路 Interview 阿尔伯特·科斯塔 活着一天，就享受这一天的生命 Interview 爱德华·君度 无酒不成席 Chapter 2 鸡尾酒的艺术 Guide 杯中风景 Guide 蒸馏酒的品格 Guide 威士忌：谷物与橡木桶的天作之合 Interview 艾琳娜·勒帕斯基 从饱读书到玩花样，调酒师艾琳娜的混搭哲学 Interview 让 探索之后，创造新的味道 Interview 铃木隆行 日式鸡尾酒里的季节 Interview 尾路直治 既然这世界上存在调酒师，就有它的意义 Chapter 3 酒的文化论 Guide 谷物、果实、香料、水分，一场与时间有关的酿造游戏 Guide 全世界喝酒的风景都不同 Interview 弗雷泽·艾伦 Hot Rum Cow 特立独行的酒杂志 Guide 饮酒与健康 Recipe 自己泡酒，感受时间的味道 Recipe 沪上午后，以酒下酒 Recipe 酒不但好喝，还更好吃 Recipe 酒如甜品，专属成人的甜蜜 Column 喝酒的人 食谱索引 插页世界的酒 海报酒与健康 别册 中·日本酒品鉴指南

编辑推荐

文摘

序言

《穿越时空的味蕾之旅：全球美食文化探索》 （一）引言：舌尖上的世界 人类文明的进程，始终伴随着对食物的探索与创造。从远古的茹毛饮血，到今日的分子料理，饮食文化不仅是维系生命的必需，更是一面映照历史、地理、宗教和社会变迁的镜子。本书旨在带领读者进行一场深度而广阔的味蕾之旅，探索全球各地最具代表性的饮食风貌、烹饪哲学及其背后蕴含的人文精神。我们将聚焦于那些历经岁月沉淀、形成独特体系的菜系，剖析其食材选择、烹饪技法和用餐礼仪的深层含义。 （二）亚洲篇：香料、禅意与传承 亚洲，这片拥有最古老文明的土地，孕育了风格迥异却同样令人着迷的美食体系。 1. 东亚的精致与平衡： 日本料理（和食）： 和食的核心在于“旬”——对当季最新鲜食材的尊重与极致的呈现。我们深入探讨了怀石料理的“一期一会”精神，解构了寿司和刺身中对刀工和米饭的执着。文章将详述发酵技术（如酱油、味噌）在构建日式鲜味（Umami）中的关键作用，以及禅宗思想如何影响了摆盘的留白美学和用餐的仪式感。 中华八大菜系： 中国美食的博大精深，体现在其对火候的掌控、对刀工的精细以及对五味的调和上。本书不会泛泛而谈，而是挑选出川菜的“麻辣百味”、粤菜的“清、鲜、嫩、滑”以及鲁菜的“大气厚重”作为切入点。例如，在探讨川菜时，我们会详细分析花椒和辣椒的配伍逻辑，如何通过复合的辣味层次来激发味蕾，而非仅仅追求单一的刺激。对于鲁菜，则会聚焦其在宫廷菜体系中的地位，以及对海鲜和高汤的精湛处理。 2. 南亚的浓烈与层次： 印度次大陆的香料哲学： 印度菜是香料的交响乐。本书将拆解马萨拉（Masala）的构成，阐述不同地域的香料组合差异——从北印度浓郁的奶油底料，到南印度清爽的椰子和罗望子酸味。我们还将探讨素食主义在印度饮食中的深远影响，以及馕饼、比尔亚尼饭等主食的制作艺术。 3. 东南亚的酸甜苦辣： 东南亚菜系以其大胆的酸、甜、辣、咸的平衡著称。重点解析泰国菜中柠檬叶、香茅、鱼露的铁三角组合，以及越南河粉（Pho）清澈高汤背后的长时间熬制哲学。这种饮食风格，是热带气候下对食材保鲜与风味激发需求的直接体现。 （三）欧洲篇：风土、历史与餐桌礼仪 欧洲大陆的饮食，是地理多样性和历史融合的产物，深受罗马帝国、中世纪贵族以及殖民历史的影响。 1. 地中海的黄金三角： 意大利与法国的地域性： 意大利饮食的精髓在于地域差异——托斯卡纳的橄榄油与粗犷的烤肉，西西里的海鲜与柑橘，以及北部对黄油和奶酪的偏爱。我们将对比分析法国新旧两大派烹饪（Haute Cuisine与Cuisine du Terroir）的区别。重点剖析法国酱汁学的基础——五大母酱的演变，及其如何成为西方烹饪技法的骨架。 2. 中欧与北欧的厚重与极简： 中欧（如德国、匈牙利）的饮食往往围绕着根茎类蔬菜、熏制肉类和啤酒展开，体现了寒冷气候下对能量和保存的需求。 北欧（新北欧料理运动）的崛起则代表了现代烹饪的另一种趋势：对极简主义、可持续性和本土“荒野食材”的回归，这与传统黄油奶酪的丰富口感形成了鲜明对比。 3. 西班牙的社交艺术： 探索西班牙小吃（Tapas）文化，它不仅仅是一种用餐方式，更是一种生活态度的体现——轻松、分享与即兴。从伊比利亚火腿的陈化过程，到海鲜饭（Paella）的锅底技术，展现了其海洋文明的底蕴。 （四）美洲与非洲：新旧世界的碰撞 新旧大陆的食材交换，催生了全球饮食版图的重构。 1. 北美的融合与创新： 美国： 从原住民的玉米、豆类烹饪，到移民带来的多元影响，美国菜是“大熔炉”的实践。我们将细致分析南部灵魂食物（Soul Food）中，对烟熏、慢炖技术的运用，以及烧烤（BBQ）流派的地域差异（如德州的干擦、卡罗莱纳的醋汁）。 2. 拉丁美洲的玉米与辣椒： 墨西哥： 玉米（Maize）是其文化的基石。深入探讨玉米粉的碱化处理（Nix tamalization）对营养价值的提升，以及分子复杂的莫尔酱（Mole）中巧克力的神秘角色。 南美洲： 聚焦阿根廷的烤肉（Asado）文化，以及安第斯山脉地区藜麦等古老作物的复兴。 3. 非洲：被低估的宝藏： 非洲大陆的饮食多样性常被忽略。我们将关注北非（摩洛哥）的塔吉锅（Tagine）慢炖艺术，如何利用香料和干果创造出甜咸交织的风味；以及西非的木薯、棕榈油和花生在构建其主食（如Fufu）中的核心地位。 （五）结语：食物中的文化密码 本书的最终目标，是揭示食物背后的文化密码。我们发现，无论是日本料理对“空”的追求，还是印度菜对香料的复杂堆叠，抑或是地中海饮食对简单新鲜的坚持，每一种饮食体系都是特定人群在特定环境下，为了生存、社交和表达信仰而创造的智慧结晶。了解一道菜的烹饪方式，就是理解一个民族的历史和性格。通过这场味蕾的深度游历，读者将不再仅仅是一个食客，而是一位跨越国界的文化观察者。 （注：本书内容聚焦于全球主流及特色菜系的历史、技法、哲学与文化背景，不涉及特定饮品的深度研究或特定出版物信息。）

评分☆☆☆☆☆

我一直想找一本能系统梳理全球各地经典饮品的书，这本《酒的全事典》完全超出了我的预期。它不仅仅罗列了各种酒的种类，更是深入挖掘了每一种酒背后的文化和历史。比如，关于葡萄酒的部分，从勃艮第的细腻到波尔多的宏大，作者的描述生动形象，让人仿佛能闻到那种独特的泥土和果香。更棒的是，书中对不同场合的配餐建议也十分到位，让我这个平时只会“随便喝一杯”的人，现在也能自信地为晚宴挑选合适的酒水。我特别喜欢它介绍威士忌的部分，从苏格兰的泥煤味到日本的精致平衡，每一种都有其独特的个性被精准捕捉。这本书的装帧设计也很考究，拿在手里沉甸甸的，很有质感，绝对值得收藏。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统文化很感兴趣的人，所以这本书里关于酒的礼仪和历史的描述尤其吸引我。它没有拘泥于如何“喝”酒，而是探讨了酒在人类文明中扮演的角色，从古老的祭祀到现代的社交，都有精彩的论述。我特别喜欢其中关于不同国家饮酒习俗的对比章节，了解了敬酒的文化差异和餐桌礼仪，这对于我以后进行国际商务交流非常实用。这本书的文字功底非常好，描述场景时画面感极强，让人仿佛置身于那个历史场景之中。它提供了一个宏大的视角来看待“酒”这个主题，不再仅仅是感官上的享受，更是一种文化传承的载体。这本书的价值远超一本单纯的知识手册，它更像是一部关于人类生活方式的侧写。

评分☆☆☆☆☆

对于一个刚刚开始接触精酿啤酒的新手来说，这本书简直是我的救星。我以前对啤酒的印象还停留在“大绿瓶”的阶段，但这本书打开了我的新世界大门。IPA的苦涩回甘，世涛的醇厚咖啡香，酸啤酒的活泼果酸，每一种啤酒的风格特点都被讲解得清清楚楚。书里还配有大量的插图和图表，帮助我快速区分不同类型的酒标和酒花特性。我按照书里的建议去尝试了几种平时不太敢尝试的啤酒，结果惊喜地发现自己竟然爱上了某些重口味的款式。这本书的叙述风格非常亲切，没有太多高深的术语，读起来轻松愉快，让人感觉学习品酒并不是一件高不可攀的事情。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烹饪爱好者的宝典！我最近迷上了地中海饮食，这本书里的食谱简直是为我量身定做的。从前菜的清新开胃小点，到主菜的丰盛海鲜和烤肉，每一步都讲解得非常细致。特别是关于橄榄油的选择和搭配，书里给出了很多实用的建议，让我这个新手也能做出有模有样的地中海风味。我试做了好几次书里的烤羊腿，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，家人都赞不绝口。而且，书里还穿插了一些关于地中海地区风土人情的介绍，让我在学习烹饪的同时，仿佛也进行了一次精神上的旅行。这本书不仅仅是一本菜谱集，更像是一本生活方式的指南，让我对健康饮食有了更深的理解。强烈推荐给所有热爱美食和追求生活品质的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容深度和广度令人称奇。我本来以为它会侧重于某一个特定领域的深入研究，但没想到它几乎覆盖了所有主流和一些小众的饮品类别。让我印象深刻的是关于鸡尾酒调制的章节，不仅仅是罗列配方，更重要的是讲解了“为什么”要这样搭配，比如基酒、酸味、甜味和苦味之间的平衡艺术。我模仿书中的一个经典马提尼配方做了一次，那种干净利落、层次分明的口感，让我对调酒有了一种全新的认识。这本书的排版设计也十分出色，大量的历史小故事穿插其中，让阅读过程充满乐趣，避免了枯燥的知识堆砌。这是一本可以随时翻阅，每次都能有所收获的工具书。