超人气家常滋补靓汤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 家常菜谱
• 滋补汤品
• 靓汤
• 养生
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 家常美食
• 营养
• 快手菜

店铺： 华文京典专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553742274

商品编码：30156151148

包装：软精装

出版时间：2015-10-01

基本信息

书名：超人气家常滋补靓汤

定价：29.8元

作者：甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742274

字数：

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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汤在我国是一种比较传统的食品，养生汤在让人享受美食的同时补充了身体需要的各种营养素，从而达到养生的目的，正所谓“吃饭先喝汤，不用请方”。现如今，各种功效的养生汤，已成了餐桌上一道永恒的风景，人们“宁可食无肉，不可食无汤”。

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内容提要

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本书分为五章，详细介绍了养生汤所用食材、材的四性、五味、五色，以及材与食材之间的搭配宜忌、使用原则和一些必要的烹饪常识，并从体质、四季变化、五脏六腑、不同人群、对症养生五个方面入手，分别列举了相应的养生汤谱共315道，让读者更准、更快地选择到自己所需的养生汤方，喝出美味，喝出健康！

目录

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作者介绍

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

文摘

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合绿豆凉薯汤
材料
合150克，绿豆120克，凉薯100克，猪瘦肉适量，盐3克
做法
1.合泡发；猪瘦肉洗净，切成块；绿豆洗净；凉薯洗净，去皮，切成块。
2.将合、绿豆、凉薯、猪瘦肉放入煲中，以大火煲开，转用小火煲15分钟，加入盐调味即可。
养生功效
此汤具有清热解毒、滋阴润肺、止渴健胃的功效，适宜暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀等患者食用。绿豆性寒，素体虚寒者不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。
桑叶菊花枸杞汤
材料
桑叶、枸杞子各10克，菊花5克，蜂蜜适量
做法
1.将桑叶、菊花、枸杞子均洗净备用。
2.锅中加入500毫升清水，大火煮沸，放入桑叶、菊花、枸杞子后续煮2分钟即可关火。
3.滤去渣，留汁，加入蜂蜜调匀即可。
养生功效
此汤适宜肝火旺盛引起的目赤肿痛、畏光流泪、咽干口燥、头晕目眩者，结膜炎、白内障、青光眼等各种眼病患者，以及高血压患者、高脂血症患者、糖尿病患者（不加蜂蜜）、阴虚燥咳者。
山排骨汤
材料
山300克，猪排骨250克，白芍10克，蒺藜10克，红枣10颗，盐5克
做法
1.白芍、蒺藜洗净装入纱布袋系紧口；红枣洗净用水泡软。
2.猪排骨洗净焯烫。
3.将纱布袋、山、红枣、猪排骨分别放进煮锅，加适量的清水，大火煮开后转小火炖约30分钟，加盐调味即可。
养生功效
此汤适宜脾气虚所见的食欲不振、消化不良、神疲乏力、面色萎黄、便稀腹泻者食用，消化性胃溃疡、慢性萎缩性胃炎患者等也适宜食用。
莲子猪肚汤
材料
莲子50克，猪肚1个，葱适量，姜15克，蒜10克，盐、鸡精各适量
做法
1.莲子洗净泡发，去芯；猪肚洗净，内装莲子，用线缝合；葱、姜切丝；蒜剁泥。
2.猪肚放入汤煲中，加清水炖至熟透。
3.加入葱丝、姜丝、蒜泥，再加入盐、鸡精调味，稍炖即可。
养生功效
此汤可补虚损、健脾胃、安胎、止泻。适宜心烦失眠、脾虚久泻、大便溏泄、久痢腰疼者食用。中满痞胀及大便燥结者忌食用。
地黄当归鸡汤
材料
熟地黄25克，当归20克，白芍10克，鸡腿1只，盐适量
做法
1.鸡腿洗净剁块，放入沸水焯烫、捞起冲净；熟地黄、当归、白芍用清水冲净。
2.将做法①中的原料放入炖锅中，加适量清水以大火煮开，转小火续炖30分钟。
3.起锅后，加盐调味即成。
养生功效
此汤可滋阴补肾、养血补虚。适合血虚诸证、月经不调、经闭、痛经、癓瘕结聚、崩漏贫血、肾虚患者食用。湿阻中满、大便溏泄者慎食。
菊花北芪鹌鹑汤
材料
菊花、北黄芪各适量，鹌鹑1只，枸杞子9克，盐2克
做法
1.菊花洗净，沥水；枸杞子洗净泡发；北黄芪洗净，切片。
2.鹌鹑去毛及内脏，洗净，焯水。
3.瓦煲里加入适量水，放入除盐以外的材料，用大火煮沸后改小火煲2个小时，加盐调味即可。
养生功效
此汤适宜肝肾亏虚引起的视物昏花、头晕耳鸣、神疲乏力、腰膝酸软、阳痿早泄患者，以及食欲不振患者、抵抗力差者、高血压患者食用。风寒感冒患者慎食。
金银花蜜枣猪肺汤
材料
猪肺200克，蜜枣2颗，金银花10克，桔梗8克，盐适量
做法
1.猪肺洗净，切块；蜜枣洗净，去核；金银花、桔梗洗净。
2.猪肺焯水后捞出洗净。
3.将猪肺、蜜枣、桔梗放进瓦煲，加水，大火煮开后放入金银花，改小火煲2个小时，加盐调味即可。
养生功效
此汤适宜肺热咳嗽、肺炎、支气管炎、肺结核、肺癌、慢性咽炎患者食用。脾胃虚寒者、腹泻便溏者慎食。
山胡萝卜排骨汤
材料
山100克，猪排骨250克，胡萝卜1根，姜片5克，食用油适量，盐5克
做法
1.猪排骨洗净，成段；胡萝卜、山均洗净，去皮，切成块。
2.锅中加油烧热，放入姜片爆香后，加入猪排骨翻炒。
3.再将猪排骨、胡萝卜、山一起放入汤煲内，加适量水，以大火煲40分钟之后，调入盐即可。
养生功效
此汤具有健脾益气、延缓衰老、生津益肺、补肾涩精的功效，适宜肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴者食用。
枇杷虫草花老鸭汤
材料
老鸭肉200克，杏仁20克，枇杷叶、合各10克，虫草花5克，盐2克
做法
1.老鸭肉洗净斩块；虫草花、合、杏仁均洗净；枇杷叶煎水去渣。
2.锅内放清水煮沸，放老鸭肉焯水后捞出；另起一汤锅，放鸭肉、虫草花、杏仁、合，加水一起炖。
3.肉熟后倒入枇杷叶汁，加盐调味即可。
养生功效
此汤适宜肺热咳嗽、咳吐黄痰、胃热呕吐厌食、胃痛烧心、肠燥便秘、慢性咽炎患者食用。脾胃虚寒、慢性腹泻者慎食。
山麦芽鸡汤
材料
鸡肉200克，山300克，麦芽、神曲各适量，蜜枣20克，盐4克，青菜少许
做法
1.鸡肉切块焯水；山洗净，去皮，切块；麦芽淘洗干净，浸泡；神曲、蜜枣洗净。
2.锅中放入鸡肉、山、麦芽、神曲、蜜枣，小火慢炖。
3.1个小时后放入盐，撒上青菜稍煮即可。
养生功效
此汤适宜脾胃气虚所见的神疲乏力、食欲不振、食积腹胀者食用，慢性萎缩性胃炎患者、胃大部分切除后的胃癌患者，以及待回乳的女性也适宜食用。哺乳期女性忌食。
党参枸杞猪肝汤
材料
党参、枸杞子各15克，猪肝200克，盐适量
做法
1.将猪肝洗净切片，焯水后备用。
2.将党参、枸杞子用温水洗净。
3.净锅上火倒入水，将猪肝、党参、枸杞子一同放进锅内煲至熟，加盐调味即可。
养生功效
党参有很好的强健身体的作用，具有益心脾、补气血、安神的功效。此汤适宜体质虚弱、气血不足、面色暗黄、虚劳羸弱者食用。

序言

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膳食疗是我国具有悠久历史的饮食疗法，它有独特的理论和丰富的内容，是中华民族文化宝库中的一颗璀璨的明珠。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，“食同源”已成为一种共识。中医学向来认为食疗优于治，尤其是在养生保健方面，中材常结合着食物使用。膳不同于一般的方剂，它性温和，更加符合各类人群的身体状况。养生汤便是膳食疗的一种，它既有食物的美味，又容易被人们所接受，可谓是一举两得。年来养生汤在民间广为流传，其延年益寿、养生防病的作用得到了广泛的认可。如今，自行烹制膳的人也越来越多，饭前一碗养生汤已逐渐成为人们的饮食习惯。所谓养生汤，顾名思义就是具有食疗、养生效果的汤品。养生汤是中医食疗中经常用到的方法，简单而且常有效。通俗来说，养生汤就是根据传统中医原理，使用食材、材搭配，用某种或几种食材、材加工制作出来的一种有营养的汤。就其功效而言，养生汤更适合调养体质，养生保健。养生汤虽好，但并适合所有人群，要辨清体质，科学饮用才能达到好的功效。煲养生汤时中材料的选择则好选用无任何副作用，如当归、枸杞子、黄芪、山、合、莲子等材料；火气旺盛的体质，选择清火、滋润类的中草，如绿豆、海带、冬瓜、莲子等；寒气过盛的体质，应选择参类等补益效果好的汤料。我国民间也流传着各种养生汤，如鲫鱼汤通乳，红糖姜汤驱寒发表，绿豆汤消凉解暑，萝卜汤消食通气，银耳汤补阴等。养生汤操作简单，取材方便，是人们日常生活保健养生的。
本书分为五章，详细介绍了养生汤所用食材、材的四性、五味、五色，以及材与食材之间的搭配宜忌、使用原则和一些必要的烹饪常识，并从体质、四季变化、五脏六腑、不同人群、对症养生五个方面入手，分别列举了相应的养生汤谱共315道，让读者更准、更快地选择到自己所需的养生汤方，喝出美味，喝出健康！

《舌尖上的传承：古法养生药膳的现代演绎》 引言：寻味本真，滋养身心 在这个快节奏的时代，我们对健康和自然疗愈的渴望从未减弱。食物，作为最基础的生命支持，承载着千年的智慧与情感。《舌尖上的传承：古法养生药膳的现代演绎》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深入探索中华传统药膳精髓，并将其与现代营养学理念完美融合的实践指南。本书旨在带领读者穿越时空的界限，领略古代养生大家如何通过精妙的食材配伍，达到“药食同源”的至高境界，并以当代人易于接受和操作的方式，重现这些古老的疗愈力量。 第一部分：药膳哲学的溯源与基础 本章将详细追溯中医药膳的哲学根基，探究其“辨证施膳”的核心理念。 1.1 天人合一：中医学视角下的膳食观 阐述《黄帝内经》中关于“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的基础理论。深入解析人体与自然环境的相互影响，理解季节更迭、气候变化对人体脏腑功能的影响，以及膳食如何作为调节内部平衡的关键工具。 1.2 阴阳五行与食材的对应 详细介绍食物的“四气”（寒、热、温、凉）和“五味”（酸、苦、甘、咸、辛）如何在五行体系中进行归类和配伍。通过具体的案例分析，展示如何根据个体的体质偏性（如阳虚、阴盛、气滞等）来选择具有相应属性的食材进行调理。例如，探讨当归、黄芪等常用药材，在不同配伍下如何发挥温补或疏通的作用。 1.3 药食同源：从药材到食材的界限模糊 梳理历史上被列为“药食同源”的常见食材，如山药、莲子、大枣、枸杞等。重点解析它们作为食物时如何滋养，以及在特定配伍下如何提升药效。本节将通过历史文献的引用，展示古代医家如何利用日常饮食进行慢性病的调理，而非单纯依赖汤药。 第二部分：经典药膳方剂的深度解析 本部分是全书的核心，精选了历史上流传久远、功效卓著的经典药膳方剂，并对其进行科学解构和现代改进。 2.1 固本培元系列：针对生命之根的调养 茯苓薏米祛湿饮的演进： 探讨古代“除湿”的意义，分析茯苓与薏米的协同作用，并加入现代食材如赤小豆或冬瓜皮，以增强利水消肿的效果，适用于长期湿气困扰者。 首乌黑发方剂的优化： 深入研究何首乌的炮制方法及其对肝肾的滋养作用。结合现代对微量元素（如铁、铜）与毛发生长的研究，提出添加黑芝麻、桑葚等进行协同补益的现代配方，旨在改善因血虚导致的白发和脱发。 2.2 脏腑调和系列：针对特定器官的功能支持 健脾和胃的“四君子”食谱： 以人参、白术、茯苓、甘草的药理基础为核心，设计一系列温和的粥品和羹汤。重点介绍如何通过调整米、豆的比例，以及加入山药、芡实，来增强脾胃运化功能，改善消化吸收不良。 清润养肺的“甘露”食谱： 针对现代空气污染和用嗓过度的现状，重构传统止咳平喘方。详细介绍川贝、百合、银耳的润肺止咳机理，并配以梨、荸荠等时令果蔬，制作出适合四季的清肺饮品和甜品，强调其滋阴而不滋腻的特点。 2.3 气血双补系列：应对现代亚健康状态 活血化瘀的香辛疗法： 探讨姜、葱白、红花等辛香料在促进血液循环中的作用。设计出适合女性经期前后的温和活血汤，强调避免大剂量使用可能导致的耗散，注重“温通”而非“猛攻”。 补气养血的“固本汤”： 结合传统的大枣、桂圆与现代高蛋白食材（如乌鸡或瘦肉）的搭配。重点分析如何通过文火慢炖，使营养物质充分释放并被人体吸收，适合长期疲劳、面色萎黄者。 第三部分：药膳实践的现代提升与应用 本章将理论与实践相结合，指导读者如何将这些古老的智慧融入忙碌的现代生活，并确保其科学性和安全性。 3.1 食材的质量把控与预处理 强调中药材和食材的采购标准，如有机认证、产地选择等。详细讲解常用药材（如枸杞、黄芪）的清洗、浸泡、甚至“炮制”的基础知识，以确保药效的最大化和毒性的最小化。例如，如何正确处理马兜铃酸类药材的替代方案，保障用药安全。 3.2 烹饪技法的选择与优化 分析不同的烹饪方法（蒸、炖、煮、煲）对药膳功效的影响。重点阐述“文火慢炖”如何最大限度地释放脂溶性或难溶性营养物质，以及如何通过高压锅等现代工具来缩短耗时，同时尽量保留药材的活性成分。 3.3 药膳的个性化调适 指导读者建立个人健康档案，记录体质变化。教授如何根据自己的睡眠质量、情绪波动、消化状况等即时指标，对既定食谱进行微调。例如，在感冒初起时，如何将原本的滋补汤临时改为疏风解表的清淡药膳。 3.4 药膳与日常膳食的平衡 强调药膳是辅助手段，而非替代主餐。提供一周内药膳的合理摄入频率建议，避免过度滋补导致的“内热”或“积滞”。同时，列举了不宜与特定药膳同食的禁忌食物清单，确保安全和效果。 结语：持之以恒的生命艺术 《舌尖上的传承》希望读者明白，药膳是一门需要耐心和理解的生命艺术。它要求我们将对食物的尊重融入到日常的柴米油盐之中，通过精心的选择和烹饪，让每一餐都成为对身体的温柔滋养与智慧投资。本书提供的不仅是食谱，更是一种回归自然、平衡身心的生活哲学。

评分☆☆☆☆☆

我是一个生活节奏非常快的上班族，对“滋补”的理解一直停留在“吃点好的”这个层面，但很少有时间精力去实践。这本书最吸引我的地方在于它的“高效滋补”理念。它没有推荐那些动辄需要准备十几种名贵药材的复杂汤方，而是专注于利用常见、易得的食材，通过科学的烹饪方式达到最佳的滋补效果。很多汤品标注了“30分钟快手汤”或者“周末预制汤”，这对于时间紧张的我来说简直是福音。我试着做了其中的一款周末预制汤，周末花一小时炖好，分装冷藏，工作日晚上回家加热一下，既解决了晚餐问题，又保证了营养摄入。这种将传统滋补智慧与现代生活节奏完美结合的设计思路，体现了作者的用心良苦。它让我明白，忙碌不是放弃健康的借口，只需要选对方法，美味和健康可以并行不悖。

评分☆☆☆☆☆

这本关于家常滋补靓汤的书简直是我的厨房救星！我一直觉得煲汤是个技术活，总担心火候不对、味道出不来。但这本书的介绍和配方，让我感觉像是有个经验丰富的老阿姨在手把手教我。里面的汤品不仅种类繁多，从清淡的到浓郁的都有，而且每道汤的材料搭配都非常讲究，一看就是经过深思熟虑的。比如，它对不同季节选择不同滋补食材的建议，真的非常实用，让我这个北方人在换季时也能轻松应对身体的小状况。最让我惊喜的是，很多看似复杂的汤，比如某些需要长时间慢炖的滋补老火汤，在书里被分解成了非常易懂的步骤，连我这种厨房新手也能轻松上手。而且，作者还贴心地给出了很多关于如何挑选新鲜食材的小窍门，比如如何分辨某种药材的真伪，这在外面买菜时简直是太有用了。看完这本书，我感觉自己对“滋补”这个概念有了更深层次的理解，不再是盲目地放一堆食材进去，而是真正明白了每种材料在汤里的作用。强烈推荐给所有热爱家庭烹饪，又想兼顾健康的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我本来对“家常”这两个字有点不以为然，总觉得家常菜谱难出彩。但这本书完全颠覆了我的认知。它里面的汤品，虽然名字听起来都是日常的，但仔细研究后发现，每道汤都有其独到的风味和“小心思”。比如，书中介绍的某个排骨汤，看似普通，但作者加入了某种特别的香料和处理手法，使得汤头异常鲜美且回味悠长，完全不是我以往随便炖炖能比拟的。我试做了几款，家人都赞不绝口，说味道比外面餐馆卖的还要好，关键是吃着放心。这本书的排版也很有心思，图片清晰，步骤描述精确到克，让人看着就很有动手的欲望。它不像那种厚厚的、学院派的食谱书，读起来枯燥乏味，反而更像是一位老友在分享她的厨房秘籍，那种亲切感和实用性是很多专业书籍无法比拟的。它真正做到了把高品质的滋补效果，融入到日常的餐桌上，让人觉得健康生活触手可及。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超一本普通的食谱集，更像是一本关于家庭养生的小百科。我特别喜欢作者在每道汤前面加入的“功效小贴士”，不仅告诉我们这个汤主要针对哪方面的调理，还科普了一些食材背后的药理知识，虽然没有过度宣传“神效”，但那种基于传统智慧的解释让人信服。比如，对于脾胃虚弱的人群，它推荐的汤品和处理食材的方式就非常细致入微，考虑到了食材的性质如何被高温中和或加强。我之前总觉得煲汤就是把所有东西扔进去煮开就行，但读了这本书才知道，食材的先后顺序、焯水的技巧，甚至水的质量都会影响最终的口感和滋补效果。这套方法论的应用，让我的煲汤水平有了质的飞跃。我甚至开始尝试根据家里人实时的身体状况，灵活调整书中的配方，比如增加几片姜或者少放一些油腻的食材，这种互动性和创造性是阅读这本书带来的最大乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常平实、真诚，读起来让人感到非常舒服，没有那种高高在上、居高临下的说教感。作者的文字里充满了对家庭生活的热爱和对食材的敬畏。在介绍一些经典老汤的时候，作者会穿插一些家庭故事或者关于这道汤的民间传说，让冰冷的文字瞬间充满了人情味。比如，关于一个特定功效的汤，作者提到这是她祖母流传下来的做法，在特定节气喝能起到很好的保健作用。这种带有温度的讲述，让我对每一道汤都有了一种情感上的连接，不再仅仅是食谱上的指令。每次翻开这本书，都像是重新走进一个温馨的厨房，闻到了熟悉的香气。它不仅仅是教我做汤，更是在教我如何通过一碗汤，来表达对家人深沉的爱和关怀。这对于我来说，这本书的意义已经超越了烹饪本身。