四季西餐(天使厨房) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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钟乐乐 编

图书标签:

• 西餐
• 烹饪
• 美食
• 菜谱
• 烘焙
• 家常菜
• 厨房
• 四季
• 天使厨房
• 新手入门

店铺： 北尚图书专营店

出版社： 山东画报

ISBN：9787547425909

商品编码：30156621561

开本：16

出版时间：2018-04-01

基本信息

• 商品名称：四季西餐(天使厨房)
• 作者：钟乐乐
• 定价：56
• 出版社：山东画报
• ISBN号：9787547425909

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-04-01
• 印刷时间：2018-04-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：225
• 字数：150千字

内容提要

世界各国的美食与文化有着密不可分的联系。可 以说，美食是了解一个民族和**的一扇窗。作者曾 在美国学习和工作了十年，后又由于工作原因进入进 口食品行业，去过挪威、法国、比利时、德国、荷兰 等**，品尝过很多当地的特色美食。凭着对美食的 直觉、兴趣和热爱，她执着地踏上了这美食探索之旅 。
     这本钟乐乐著的《四季西餐(天使厨房)》收录了 西餐的经典家庭食谱，按照春、夏、秋、冬四个季节 ，遵循“适食而食，不时不食”的自然定律，选择应 季食材来制作，同时还从一个食客的角度讲述了相关 美食的逸事和典故，能帮助大家了解*多的西方饮食 文化。这些食谱都经过作者的反复制作并得到朋友们 的良好反馈。为了*加适合中国人的口味，作者对部 分食谱进行了适当改良。
     一般来说，西餐的食材比较贵，提前计划和集中 采购可以节省不少时间和金钱。大家可以参照书中的 “每周食谱”，提前准备自己和家人所喜好的食材。
    作者在每份食谱的后面附有完整的“食材购物筐”栏 目，大家可以提前勾选相应食材，方便集中采购。要 知道，这可是你接下来大展厨艺**重要的环节哦！ 现代人的工作和生活节奏快，闲暇时间自己在家 动手做做西餐，享受一下和家人、朋友在一起时的惬 意时光。按照书中这些简单易操作的食谱来制作美食 ，一定会为你和家人的生活带来小惊喜。
    

目录

**部分 西餐基础
一 基础用具
二 常用的香草、香料
三 西餐常用原料
四 常用基础沙拉酱汁
五 常用基础汤底
六 意大利面基础酱汁
七 基础披萨面坯制作
八 基础派皮制作
九 烘焙打发基础知识
第二部分 四季食谱
一 春季
二 夏季
三 秋季
四 冬季
第三部分 西餐的餐酒搭配
致谢

寻味巴黎：法式烹饪的艺术与生活 一本深入探索法式美食精髓的烹饪图鉴，不仅是食谱的汇编，更是对法兰西生活哲学的细腻解读。 第一章：法式烹饪的灵魂——风土与历史的交融 本书将带领读者穿越时空，追溯法式烹饪自古至今的发展脉络。从高卢时期的简朴食材，到中世纪修道院的精致调味，再到文艺复兴时期意大利影响下的奢华变革，直至现代分子料理的创新突破，每一道经典菜肴的诞生都深深烙印着法国不同地域的风土人情与历史变迁。 1.1 区域风味图谱：从诺曼底到普罗旺斯 法国的美食地图如同她的版图一样复杂而迷人。我们将细致描摹法国各大区域的标志性风味： 诺曼底（Normandy）： 聚焦于黄油、奶油、苹果和海鲜的完美结合。探究“奶油炖小牛肉”（Blanquette de Veau）中奶油的轻盈处理，以及如何利用当地苹果酿造的卡尔瓦多斯酒（Calvados）为菜肴增添独特的果香层次。 勃艮第（Burgundy）： 深入解析红酒在烹饪中的核心地位。剖析“红酒炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）的灵魂——勃艮第黑皮诺（Pinot Noir）的选择与控制火候的艺术，以及如何使用芥末籽（Moutarde de Dijon）平衡肉类的厚重感。 普罗旺斯（Provence）： 拥抱地中海的阳光与草本的芬芳。详细讲解橄榄油、大蒜、番茄和“赫伯香料”（Herbes de Provence）的和谐搭配。重点介绍经典的“尼斯沙拉”（Salade Niçoise）与“普罗旺斯杂烩”（Ratatouille）中蔬菜的层次感构建。 西南地区（Sud-Ouest）： 探索鹅肝（Foie Gras）和鸭肉的奢华艺术。介绍传统的“油封鸭腿”（Confit de Canard）如何通过低温慢煮，达到外皮酥脆、内里软嫩的极致口感，以及如何搭配当地的夏朗德白兰地（Cognac）。 1.2 酱汁的交响乐：法餐的骨架与血肉 法式料理之所以被推崇为烹饪界的“正典”，很大程度上归功于其对基础酱汁的精妙运用。本章将摒弃繁琐的理论，以实践为主导，系统梳理五大母酱及其衍生酱汁的制作秘籍： 贝夏梅尔（Béchamel）： 完美的白酱，制作奶油焗饭和千层面的基础。强调鲁（Roux）的炒制时间和牛奶的温度控制，以避免结块。 沃土（Velouté）： 以高汤为基底的轻盈酱汁，探讨如何利用鱼高汤或鸡高汤制作出清澈且富有弹性的质地。 西班牙（Espagnole）： 浓郁的棕色母酱，深入解析如何通过慢炖和浓缩，将焦糖化的蔬菜和牛骨的精华完全萃取。 荷兰（Hollandaise）与伯那兹（Béarnaise）： 掌握乳化技术的关键。详细拆解如何在不使用任何稳定剂的情况下，通过精确的温度控制，制作出丝滑且不易分离的蛋黄酱，特别是在处理空气中湿度和室温的细微变化时。 第二章：餐桌上的仪式感——从食材选择到摆盘哲学 法餐不仅仅是烹饪，更是一种生活态度的体现。本章关注的是如何将食材的本味发挥到极致，以及如何通过精心的布置，营造出恰到好处的用餐氛围。 2.1 选材的“风土至上”原则 强调“好食材是好菜肴的一半”。我们将介绍法国厨师如何看待时令性与原产地保护制度（AOP/AOC）。 乳制品： 探索不同陈化阶段的奶酪如何服务于正餐的不同阶段。 海鲜： 了解“每日捕捞”（Pêche du jour）的意义，以及生蚝（Huîtres）的产地与其矿物味的关联。 蔬菜： 介绍如何在日常采购中，识别出真正具有深层风味的根茎类和叶类蔬菜。 2.2 精准的火候掌控与熟度判断 针对蛋白质的烹饪，本书提供了超越计时器的判断标准： 牛排： 结合触感测试（Touch Test）和红外线温度计，精确锁定三分熟（Saignant）、五分熟（À Point）和全熟（Bien Cuit）的理想状态。 鱼类： 讲解如何通过鱼肉的纹理变化（从透明到不透明）来判断其是否达到最佳的嫩度，避免过度烹饪导致的干柴。 2.3 摆盘的“克制之美” 摒弃过度堆砌，推崇“少即是多”的极简美学。分析经典法式摆盘的黄金法则： “负空间”的运用： 留白如何引导食客的视线。 高度与纹理： 如何通过堆叠和酱汁的“拖尾”来增加视觉上的立体感。 色彩的平衡： 利用新鲜香草和可食用花卉，为菜肴增添自然的点缀。 第三章：面包、奶酪与甜点——餐桌上的优雅收尾 法餐的完整体验离不开开胃的“餐前酒”（Apéritif）、核心的“主菜”（Plat Principal），以及不可或缺的“奶酪盘”（Fromage）与“餐后甜点”（Dessert）。 3.1 法式面包的生命力：酵母与发酵的科学 深入了解长棍面包（Baguette）酥脆外壳与蜂窝状内里的秘密。详细指导如何在家中通过长时间冷发酵，重现正宗法式面包的复杂风味。 3.2 奶酪的品鉴艺术 不同于简单罗列，本章教授如何构建一份具有叙事性的奶酪拼盘。从新鲜的、软质的、半硬质到硬质奶酪的顺序品尝，以及最佳的搭配酒水和佐餐物（如无花果酱或核桃）。 3.3 经典法式甜点：精准与创新的平衡 甜点是法式烹饪精确性的终极体现。我们侧重于讲解那些看似简单却极度考验技巧的经典： 马卡龙（Macaron）： 攻克“空心”与“裙边”的难题，详述杏仁粉的研磨细度与蛋白霜的打发阶段。 歌剧院蛋糕（Opéra）： 学习咖啡奶油、巧克力甘纳许与杏仁海绵蛋糕层层叠加的构造艺术。 舒芙蕾（Soufflé）： 掌握蛋清打发后的折叠技巧，确保烤制时充分膨胀，达到轻盈如云的口感。 --- 本书旨在提供一个可操作、可理解、可复制的法式烹饪学习路径，让每一位热衷于美食的读者，都能在家中重现巴黎小馆的精致与温暖，领略法兰西美食文化中那份对生活的热爱与执着。它不是对某一特定餐厅的模仿，而是对整个法式烹饪体系的深度梳理与致敬。

评分☆☆☆☆☆

这部书的封面设计和装帧实在太吸引人了，那种带着复古气息的奶油色调，配上烫金的字体，一看就知道这不是那种快餐式的食谱。我本来就是个对西餐怀有莫大热情的人，但总觉得市面上的书要么过于专业化，让人望而却步，要么就是简单粗暴，缺乏灵魂。然而，当我翻开这本《四季西餐》，立刻就被它那种娓娓道来的叙事感抓住了。作者显然不是一个只懂得堆砌食材和步骤的匠人，他更像是一位生活的观察者，将每一道菜肴都融入了季节的更迭和情感的流动之中。比如，他对春日头盘的描写，不仅仅是告诉你如何处理芦笋和嫩豌豆，而是描绘了初春时节，阳光洒在露水上那种清冽又带着希望的气息，让你在阅读的过程中，仿佛能闻到那种新鲜的泥土和草木的芬芳。这种将烹饪提升到美学和哲学的层面，让我想起了很多年前看过的，那种关于“慢食”运动的经典著作。它不仅仅是教你做饭，更是在塑造一种对待食物和生活的态度，非常适合那些追求生活品质，愿意花时间去体味每一餐背后故事的食客。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常巧妙，它没有遵循传统食谱那种“前菜、主菜、甜点”的线性排列，而是更倾向于一种主题式的探索。我注意到，它对不同地区西餐的地域性差异挖掘得非常深入，比如对地中海沿岸橄榄油的使用哲学，以及中欧地区黄油和酸奶油在平衡酸度上的独特技巧，都有着细腻的对比和阐述。这让我感到，这本书的作者绝对是一个资深的旅行者或者美食人类学家，他不仅仅是在罗列食谱，更是在梳理不同文化在餐桌上的碰撞与融合。我记得有一章节专门讨论了“香料的地理学”，里面详细对比了使用新鲜香草和干燥香料在最终风味上的微妙区别，并给出了替换方案，这在其他普及性书籍中是很少见到的。阅读这本书的过程，就像是跟着一位见多识广的向导，进行了一场跨越国界的味觉探险，每一页都充满了新奇的知识点和令人兴奋的发现。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我很少能读完一本食谱，大多数时候都是翻到感兴趣的菜式就停下了。但这本《四季西餐》却有一种魔力，让我忍不住想从头读到尾，像读一本小说一样。它的语言风格非常优雅，但绝不晦涩难懂，它善于运用比喻，将复杂的烹饪过程用非常生活化的场景来解释。比如，描述如何判断牛排的熟度时，作者提到“就像你触摸自己脸颊皮肤的柔软度”，这种将触感与食材联系起来的描述，比单纯用温度计的数据要生动得多，也更容易被大脑记住。而且，书中对于备餐和清洁流程的重视程度，也体现了作者的周全。它提醒我们，一场完美的西餐体验，不仅在于最后的成品，更在于准备过程中的秩序和优雅。这本书真正教会我的，是如何在厨房这个“战场”上，保持一种艺术家的从容与宁静，让烹饪本身成为一种享受，而不是一项任务。

评分☆☆☆☆☆

我最欣赏这本书的一点是，它对基础功的强调，却又不是那种枯燥的理论灌输。很多西餐入门书籍往往会用大量篇幅讲解高汤的熬制、酱汁的基础乳化，读起来常常让人昏昏欲睡。但这本却巧妙地将这些“内功心法”融入到具体的菜式讲解之中，让你在实践中自然而然地掌握。比如说，讲到经典的法式浓汤时，作者会用一种近乎于科学分析的方式，拆解不同蔬菜的胶质释放点和风味叠加的顺序，让你明白为什么有些汤喝起来口感醇厚，而有些却单薄寡味。我尝试着按照书里的步骤去熬制了一次基础的蔬菜高汤，那个过程简直就是一次对味觉的洗礼，它让我彻底理解了“基底决定上层建筑”在西餐中的重要性。这种深度解析，对于那些想从“照着做”进阶到“自己创造”的进阶爱好者来说，简直是无价之宝。它让你不再依赖量勺上的刻度，而是用你的感官去判断，去微调，真正培养出自己的烹饪直觉。

评分☆☆☆☆☆

关于“天使厨房”这个副标题，我一开始还有些疑惑，觉得可能有些夸张或矫情，但读完之后，我发现它其实非常贴切地描述了作者对待烹饪的态度——一种近乎于虔诚的专注和对完美的追求。书中的排版和图片处理，也完美地印证了这一点。那些照片不是那种为了追求“高饱和度”而失真的食物写真，而是非常写实，光线柔和，质感十足，让你能清晰地看到食材的纹理和烹饪的火候。更重要的是，它在难度设置上把握得非常好，里面既有适合周末小聚的简易快手菜，比如几款用时不超过半小时的意面做法，保证了实用性；也有需要耗费一天时间去精心准备的复杂菜肴，比如需要长时间慢炖的肉类或发酵制品。这种张弛有度的内容安排，使得这本书既能满足我日常下厨的需求，也能在我想挑战自我、寻求烹饪突破时，提供一个坚实的支撑点。