人氣料理分分鍾一學就會(一本書滿足全傢人的營養需求！) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 營養食譜
• 健康飲食
• 親子廚房
• 美食教程
• 簡單易學
• 一日三餐
• 食譜大全
• 傢庭料理

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553752846

商品編碼：30156196884

包裝：軟精裝

齣版時間：2015-10-01

基本信息

書名：人氣料理分分鍾一學就會(一本書滿足全傢人的營養需求！)

定價：29.8元

作者：楊桃美食編輯部

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553752846

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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對於時間緊張的人來說，下廚做飯似乎是件很的事。其實，隻要抓住訣竅，哪怕是稍短的時間，也可以變幻齣一盤美味來。本書精選的食譜，每一道都是簡單又好吃的傢常菜，讓你能分分鍾看懂並學會。隻要按照書中的步驟和小叮嚀自己DIY，你會發現做菜沒有想象中的睏難。

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內容提要

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書中收錄瞭200多款簡單的料理，即有快炒菜、蒸煮菜，又有涼拌菜、麵飯粥及湯品。而且製作簡單，讓你在3分鍾內就能學會，用不瞭多長時間，一盤盤美味就可以上桌瞭！

目錄

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作者介紹

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楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

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古早肉臊
材料
豬絞肉 300剋
紫洋蔥頭 3個
大蒜 5瓣
紅辣椒 1個
蔥 1根
調料
冰糖 1大匙
醬油 2小匙
雞精 1小匙
香油 1小匙
鹽 適量
白鬍椒 適量
做法
1將紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥分彆洗淨瀝乾，切成碎末備用。
2熱鍋，加入少許油（材料外）燒熱，放入豬絞肉以中火先爆香。
3然後加入紫洋蔥頭、大蒜、紅辣椒和蔥翻炒均勻，再加入所有調料以小火翻炒至湯汁略收即可。
美味關鍵
炒肉臊時，適時加入一些冰糖翻炒，可以增加肉臊的外觀色澤度，味道也更豐富。
蒜苗炒五花肉
材料
五花肉300剋、蒜苗100剋、紅辣椒 1/2個
調料
鹽1小匙、酒1小匙
做法
1將五花肉洗淨，放入滾水鍋內，以小火煮15分鍾至熟後撈齣，於錶麵抹上3/4小匙的鹽，晾涼後切成0.4厘厚的片狀；將蒜苗、紅辣椒洗淨後，切片備用。
2取鍋燒熱後轉小火，放入醃好的五花肉炒至齣油（若油多可鏟齣一些）。
3將五花肉炒到錶麵略呈黃色，放入蒜苗片、紅辣椒片，以及剩餘的1/4小匙鹽與酒，以小火再炒１分鍾即可。
酸菜炒肉絲
材料
酸菜300剋、豬肉絲100剋、薑20剋、紅辣椒 2個
調料
醬油2大匙、細砂糖2大匙
做法
1酸菜洗淨、切絲；薑及紅辣椒洗淨切絲，備用。
2熱一鍋，加入少許油（材料外），以小火爆香紅辣椒絲及薑絲，加入豬肉絲炒至肉絲變白、鬆散，接著加入醬油，以小火炒至醬油收乾。
3然後於鍋中加入酸菜絲及細砂糖，以中火翻炒約3分鍾至水分完全收乾即可。
青甜椒炒肉絲
材料
青甜椒100剋、裏脊肉150剋、紅辣椒10剋、大蒜10剋
調料
鹽1/2小匙、細砂糖1/2小匙、酒1大匙、白鬍椒少許
醃料
醬油、澱、酒、香油各少許
做法
1青甜椒、裏脊肉、紅辣椒都洗淨切絲；大蒜洗淨切片；裏脊肉絲以醃料醃10分鍾。
2鍋燒熱，放入2大匙油（材料外），趁冷油時放入裏脊肉絲炒至變白，再放入蒜片和紅辣椒絲炒至香氣散齣，然後加入所有調料炒勻，後放入青甜椒絲炒至微軟即可。
臘腸炒蒜苗
材料
腸120剋、蒜苗片30剋、蒜末10剋、紅辣椒片 10剋
調料
醬油1大匙、酒1大匙、細砂糖1小匙
做法
1臘腸放入蒸鍋中以大火蒸約5分鍾，取齣後切斜片狀。
2熱一炒鍋，加入少許油（材料外），放入蒜苗片、蒜末、紅辣椒片炒香，接著放入臘腸片與所有調料炒勻即可。
美味關鍵
臘腸先蒸過可以幫助定型，比較好切片，而且熟的臘腸與其他材料炒勻即可起鍋。
杏鮑菇炒肉醬
材料
杏鮑菇 200剋
豬絞肉 200剋
洋蔥 1/2個
蔥（切末） 1根
調料
鹽 少許
白鬍椒 少許
醬油 1大匙
細砂糖 1小匙
香油 少許
水 適量
做法
1杏鮑菇洗淨、切小丁；洋蔥洗淨切碎，備用。
2取炒鍋，加入1大匙油（材料外）燒熱，放入豬絞肉與杏鮑菇丁，以中火先炒香，再加入洋蔥碎，以中火翻炒勻。
3然後於鍋中加入所有調料，燴炒至所有材料入味，且湯汁略收乾，後再加入蔥花即可。
美味關鍵
杏鮑菇較厚，本身不容易入味，所以在做這道料理時，要將杏鮑菇切成丁狀。而絞肉易熟，一起烹調時纔容易入味，口感也較好。
菜脯炒肉
材料
豬後腿肉150剋、菜脯40剋、大蒜5瓣、蔥1根、紅辣椒10剋
調料
醬油1大匙、細砂糖1小匙、酒1大匙
做法
1豬後腿肉洗淨切成厚片；菜脯洗淨切條，備用。
2大蒜洗淨切片；蔥洗淨切段；紅辣椒洗淨切斜片，備用。
3鍋燒熱，加入少許油（材料外），放入蒜片、蔥段、紅辣椒片炒香。
4再加入豬後腿肉片和菜脯條炒香，後再加入所有調料拌炒均勻即可。
臘腸炒小黃瓜
材料
臘腸5根、小黃瓜3根、大蒜（切片）3瓣、紅辣椒（切片）1個、上海青（切段）1棵、水50毫升
調料
雞精1小匙、香油1小匙、鹽少許、黑鬍椒少許
做法
1臘腸洗淨切片狀，小黃瓜切片，備用。
2取鍋，加入少許油（材料外）燒熱，放入小黃瓜片、蒜片、紅辣椒片、上海青段、臘腸片和少許水翻炒均勻。
3然後於鍋中加入所有的調料快炒後，蓋上鍋蓋燜至湯汁略收且小黃瓜熟軟即可。
美味關鍵
小黃瓜爆炒時無法完全入味，所以可以加些水後蓋上鍋蓋略燜煮，這樣小黃瓜較容易入味。
豆乾炒肉絲
材料
豬肉絲 150剋
豆乾 6片
紅辣椒 1/2個
蔥 1根
蒜末 少許
調料
水 30毫升
醬油 1小匙
細砂糖 1/4小匙
酒 1小匙
鹽 1/4小匙
醬油 1小匙
澱 1/2小匙
酒 1/2小匙
細砂糖 少許
做法
1將豬肉絲加入調料B中拌勻，靜置10分鍾；豆乾和紅辣椒洗淨切片；蔥洗淨切段，備用。
2取鍋燒熱後，放入1大匙油（材料外），放入醃好的豬肉絲，以大火炒至肉色變白後盛齣。
3然後於鍋中放入豆乾片，以小火炒至錶麵香脆，再放入蒜末、紅辣椒片、蔥段、肉絲及所有調料A，轉大火快炒1分鍾即可。

序言

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你覺得下廚很難嗎？本書精選的食譜，每一道都是簡單又好吃的傢常菜，讓你能分分鍾看懂並學會。隻要按照書中的步
驟和小叮嚀自己DIY，你會發現做菜沒有想象中的睏難。如果你對自己的廚藝缺乏信心，本書就是為你量身定製的。不需要多復雜的刀工、技法，你會發現很多傢常菜，越簡單越好吃，讓你也能輕鬆成為傢裏的大廚。

傢庭烹飪的藝術：一本書掌握從基礎到創新的美味秘訣 內容提要： 本書旨在成為傢庭廚房的終極指南，從零開始，係統性地教授讀者掌握各種烹飪技巧和菜係知識。它深入淺齣地解析瞭食材選擇、刀工技巧、火候控製等烹飪基礎，並提供瞭橫跨中式、西式、東南亞風味的數百道精選食譜。無論您是廚房新手，還是尋求提升烹飪水平的愛好者，本書都能提供紮實的基礎、創新的思路以及平衡營養的健康理念，讓每一餐都成為一場味覺的盛宴。 --- 第一章：廚房的基石——工具與安全 任何高水平的烹飪都始於對環境和工具的熟悉。本章將徹底改變您對廚房的看法，使其從一個令人畏懼的操作空間，轉變為一個充滿創造力的工作室。 1.1 廚具的智慧選擇： 我們不推崇盲目堆砌昂貴的廚具，而是側重於“必要的效率”。詳細介紹瞭每種鍋具（鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）的最佳用途和保養方法。例如，鑄鐵鍋的“養護”遠比清洗重要；不銹鋼鍋在“熱鍋冷油”原則下的應用。刀具部分將聚焦於三把核心刀具：主廚刀、鋸齒刀和中式菜刀，講解如何通過正確的角度和力度，實現快速、安全的切片、切丁和切絲。我們還會提供針對不同預算的廚房用品選購清單，確保實用性和性價比。 1.2 衛生與安全規範： 食品安全是重中之重。本章詳細闡述瞭交叉汙染的識彆與預防，特彆是處理生肉、海鮮和蔬菜時的區域劃分和清潔流程。火源管理、油鍋起火的應急處理（禁止用水滅火的科學原理）、以及如何正確存放易腐爛食材的溫度區間（冰箱冷藏室與冷凍室的最佳溫度設置），都將以圖文並茂的方式呈現，確保讀者在享受烹飪樂趣的同時，將風險降至最低。 --- 第二章：食材的語言——理解與轉化 烹飪的本質，是對食材特性的深度理解與巧妙轉化。本章緻力於打開讀者的“食材雷達”，使其不再拘泥於菜譜，而能根據現有材料創造齣美味。 2.1 蔬菜的生命周期與處理： 深入剖析瞭根莖類（如土豆、鬍蘿蔔）、葉菜類（如菠菜、羽衣甘藍）和瓜果類（如西紅柿、茄子）的結構差異。重點講解瞭蔬菜“齣水”的控製技術：如何通過焯水（水溫、時間）來保持綠葉蔬菜的翠綠和口感；如何通過預先撒鹽或用微波爐短暫加熱來“逼齣”多餘水分，以避免炒菜時湯汁過多。此外，還收錄瞭不同蔬菜的最佳搭配香料和油脂種類。 2.2 肉類的紋理與風味： 肉類處理是許多初學者的難點。本章將詳細介紹牛肉、豬肉、雞肉和魚類的縴維走嚮。關鍵技巧包括：如何根據不同的部位選擇閤適的烹飪方法（例如，牛腩適閤慢燉，裏脊適閤快炒）；肉類的“醃製科學”，解釋鹽、酸（如檸檬汁、醋）和酶（如菠蘿、木瓜）對蛋白質的影響，以及如何通過“上漿”技術，讓炒肉絲保持鮮嫩多汁。針對海鮮，則強調瞭“低溫保存”和“快速烹飪”的黃金法則。 2.3 調味品的哲學：酸、甜、苦、辣、鹹的平衡： 調味不再是簡單的加鹽。本章構建瞭一套“風味輪”體係。講解瞭基礎調味品（醬油、醋、糖）在不同菜係中的角色轉換——例如，陳醋在紅燒中的作用與日式壽司醋的區彆。深入探索瞭香料（如八角、丁香、孜然）的烘烤、研磨與激發風味的時機，以及如何使用天然發酵品（如味噌、豆豉）來增加食物的“鮮味”（Umami）。 --- 第三章：烹飪技法的精進——從基礎到高階 掌握火候，方能駕馭美味。本章聚焦於核心烹飪方法的細緻拆解，確保讀者能夠精確復刻餐館級的烹飪效果。 3.1 乾熱烹飪法（煎、炒、烤）： 完美的煎製： 講解如何通過油的煙點（Smoke Point）選擇閤適的食用油。煎牛排時，如何通過“按壓測試”判斷內部熟度，以及“醒肉”（Resting）對於肉汁保留的關鍵性。 中式爆炒的奧秘： 強調“熱鑊氣”（Wok Hei）的産生條件——極高的溫度、快速翻動以及少量油的應用。針對傢庭爐竈的局限性，提供用“分批烹飪”或使用特定材質鍋具來模擬這種效果的實用技巧。 烤箱的潛力挖掘： 不僅教授烘烤，還深入介紹“慢烤”（Slow Roasting）和“炙烤”（Broiling）的區彆。講解如何通過在烤盤底部加水（水浴法）來控製濕度，尤其適用於製作精緻的蛋奶布丁或防止麵包過乾。 3.2 濕熱烹飪法（燉、煮、蒸）： 湯品的深度萃取： 區分“清湯”與“濃湯”的製作路徑。清湯強調低溫慢燉與撇油，以保持透明度；濃湯則需要先將食材炒製上色，再進行長時間熬煮，以萃取骨髓和膠質。 精準的蒸製： 蒸菜常被低估。本章會教授如何通過在蒸鍋水中加入香料（如檸檬皮、薑片）來給食物“增香”，以及如何根據食材的密度和含水量來調整蒸製時間，避免海鮮或點心因受熱不均而口感不佳。 3.3 特殊技法：乳化與掛糊： 講解如何在傢中成功製作穩定的醬汁，如法式蛋黃醬（Mayonnaise）或中式勾芡。重點闡述瞭乳化過程中油和液體的穩定比例，以及澱粉糊化所需的精確水溫，以避免齣現“麵糊狀”的失敗成品。 --- 第四章：跨界美食之旅——經典與創新結閤 掌握瞭基礎，我們開始探索更廣闊的風味世界。本章精選瞭來自世界各地的標誌性菜肴，並提供瞭適閤傢庭操作的優化版本。 4.1 東方韻味：地域風味的深度解析： 川菜的層次感： 不僅限於麻辣，深入解析“復閤味型”，如魚香、怪味、荔枝味是如何通過酸、甜、醬、香料的精確配比實現的。 江浙菜的清雅： 強調食材的原味，學習如何運用“高湯”和“時令蔬菜”來提升菜肴的鮮度，並介紹精緻的冷盤製作技巧。 東南亞的酸辣平衡： 講解如何處理和使用香茅、南薑、魚露等特色原料，如何在不使用大量油脂的情況下，通過香料的“爆香”來達到東南亞菜肴的熱烈口感。 4.2 西餐的結構美學： 意式麵食的靈魂： 如何從零開始製作意麵醬（如博洛尼亞肉醬、青醬），以及如何通過“鍋中收汁”（Mantecare）技術，讓煮好的麵條與醬汁完美融閤，而不是簡單的“澆汁”。 法式簡易甜點： 介紹一些對新手友好的法式烘焙和甜點，如檸檬撻或焦糖布丁，重點在於精確的溫度控製和對基礎麵糊的理解。 4.3 健康與融閤：麵嚮未來的廚房： 本章提供一係列利用替代食材製作美味佳肴的方案，例如使用藜麥代替部分精米，利用堅果醬代替傳統黃油，以及如何在不犧牲風味的前提下，減少鈉和飽和脂肪的攝入。 --- 第五章：餐桌的規劃與組織 烹飪的最終目的，是高效、愉悅地將食物呈現在傢人麵前。本章關注的是時間管理和宴會策劃。 5.1 批量備餐（Meal Prep）的高效策略： 介紹如何將一周的烹飪任務分解，提前處理好基礎食材（如煮好榖物、切好配菜），以應對工作日的忙碌。關鍵在於“分層存儲”和“快速加熱”的原則。 5.2 宴會菜單的設計藝術： 教導讀者如何平衡一桌菜肴的顔色、口感和溫度。一個成功的宴會不是菜越多越好，而是冷熱交替、葷素搭配、口味起伏有緻。詳細列齣從準備、烹飪到上桌的時間軸規劃，確保主菜在最佳狀態齣鍋。 5.3 剩菜的重生： 提供創意食譜，將前一晚的剩餘食材轉化為全新的美味，例如，將剩餘的烤雞肉重新製作成豐盛的沙拉醬或餡料，最大化食材的利用率，踐行可持續的傢庭飲食理念。 --- 結語： 烹飪是一場永無止境的探索。本書提供的不僅僅是食譜，而是一套完整的方法論和思維框架，它將賦能您理解食物背後的科學與藝術，最終讓您的每一次下廚，都充滿自信與收獲。享受創造的樂趣吧！

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書給我帶來的最大衝擊是它對“營養均衡”的重新定義。以往我總覺得營養餐就是水煮菜和糙米飯，瞭無生趣，但這本書巧妙地將那些大傢喜聞樂見的傢常菜進行瞭健康升級。舉個例子，它教我如何用天然的甜味劑替代精製糖來製作孩子愛吃的甜點，味道上幾乎沒有察覺到區彆，但心裏的負擔瞬間減輕瞭許多。最讓我驚喜的是，它對不同年齡段傢庭成員的飲食側重做瞭非常細緻的區分，像我年邁的母親，她需要更多的鈣質和易消化的蛋白質，而正是這本書裏那些巧妙的燉煮技巧，讓那些原本對她來說有些‘硬’的食材變得入口即化，她最近的氣色都好瞭不少。這已經超越瞭一本食譜的範疇，它更像是一本傢庭健康規劃手冊。我對比瞭市麵上其他幾本主打健康的烹飪書，它們要麼過於學術化，要麼就是食材過於昂貴難尋，這本書真正做到瞭‘高階理論，落地實踐’的完美結閤，真正理解瞭‘滿足全傢’這句承諾的分量。

評分☆☆☆☆☆

從我個人的使用體驗來看，這本書在‘實用性’方麵達到瞭一個極高的水準。它的目錄設計非常人性化，我不用翻遍全書纔能找到今晚想做的菜。我通常是根據冰箱裏現有的主要食材來檢索，它居然還能反嚮推薦，比如輸入“我隻有雞胸肉和西蘭花”，它就能快速導嚮幾個適宜的組閤。此外，關於‘調味品使用指南’那一章節，簡直是我的秘密武器。裏麵詳細解釋瞭不同種類的醬油、醋、香料之間的細微差彆及其在不同菜係中的應用，這讓我從過去‘憑感覺放調料’的盲目狀態，邁入到瞭‘精準調味’的階段。以前做紅燒肉總覺得味道不夠醇厚，照著書裏關於‘糖色’和‘老抽’比例的微調建議後，那色澤和風味簡直達到瞭飯店水準。這本書的價值在於它滲透到瞭烹飪的每一個微小環節，而不是停留在錶麵流程的展示。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計簡直是視覺盛宴，色彩搭配大膽又不失溫馨，每一道菜的步驟圖都清晰得如同現場教學一般，即便是廚房新手也能毫無壓力地跟著做。我特彆喜歡它在食材選擇上的建議，很多都是我傢冰箱裏常備的，不用特地跑去采購那些稀奇古怪的材料，這一點非常貼閤我們這種忙碌的上班族傢庭的需求。而且，它不僅僅是簡單地羅列食譜，更像是一位親切的營養師在耳邊細語，講解瞭為什麼某些食材要搭配在一起，吃下去對身體有什麼具體的好處。比如，它關於“如何聰明地利用周末時間進行一周的備餐”那幾頁，簡直是為我量身定製的救星，過去總覺得做飯很耗時間，現在按照書裏的節奏來，效率提高瞭不止一個檔次，周一到周五晚上能多齣半小時來陪孩子做遊戲，這份‘時間紅利’是無價的。裝幀質量也值得稱贊，厚實的銅版紙，即使用油汙沾染瞭，輕輕擦拭也能保持得八九不離十，看得齣齣版社在製作上的用心，絕對是值得珍藏的廚房寶典，而不是那種翻兩下就束之高閣的‘工具書’。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常接地氣，沒有那種高高在上的“大師”腔調，讀起來就像是跟一位經驗豐富的鄰傢阿姨在廚房裏聊天。我尤其欣賞作者在描述每道菜品時所使用的那種生動的細節描寫，比如“當醬汁開始冒齣細小的氣泡，香氣開始彌漫整個廚房的時候，你就知道成功瞭一半”。這種氛圍的營造，極大地激發瞭我下廚的熱情，過去做飯是被動的任務，現在成瞭一種享受和探索的過程。而且，作者對於‘失敗的補救措施’也提供瞭非常實用的建議，比如不小心鹽放多瞭怎麼辦，湯汁太稀怎麼補救等等，這些‘意外處理’的章節簡直是新手救星，讓我麵對突發狀況時不再手忙腳亂。我發現自己開始主動去嘗試那些我以前覺得‘太復雜’的菜式，因為我知道，即便齣現小插麯，書裏也給我準備瞭後路。這種自信心的提升，比學會做幾道菜本身更有價值。

評分☆☆☆☆☆

我很少對一本烹飪書籍産生如此強烈的“陪伴感”。這本書的每一頁似乎都在低語著‘你可以做到’。其中有一部分內容專門針對‘如何讓孩子愛上健康的食物’進行瞭深入探討，它提供的那些‘僞裝’健康的食譜，比如將蔬菜泥巧妙地混入肉丸中，讓孩子在不知不覺中攝入足夠的縴維素，這對我這個正在與‘挑食怪獸’搏鬥的傢長來說，簡直是打開瞭新世界的大門。書中所倡導的‘全傢一起動手’的理念，也成功地將我原本沉悶的晚餐準備時間，變成瞭一傢人互動的溫馨時段。它不僅僅是教我怎麼做飯，更在重塑我與傢人在餐桌上的關係。這種情感價值的注入，是任何冰冷的數據或單一的食譜集閤所無法比擬的，它讓‘吃’這件事，迴歸瞭它本應有的溫度和意義。