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梁鳳玲Candy 著

圖書標籤:

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• 簡單
• 傢常
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 餅乾
• 麵包

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254713

商品編碼：30157117514

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2017-05-01

基本信息

書名：簡單烘焙

定價：58.00元

作者：梁鳳玲(Candy)

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2017-05-01

ISBN：9787555254713

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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跨越時代的鏇律：一部關於二十世紀中葉歐洲古典音樂復興的深度剖析 書名：迴聲與重構：戰後歐洲古典音樂的轉型與堅守 內容簡介： 本書並非探討烹飪藝術，而是深入挖掘瞭第二次世界大戰後，歐洲古典音樂界經曆的深刻變革、動蕩與不懈的藝術追求。我們聚焦於1945年至1970年間，這個被曆史的巨響撕裂後試圖重建精神傢園的特殊時期。 本書以嚴謹的學術態度和生動的敘事筆觸，剖析瞭戰後歐洲古典音樂如何從廢墟中蹣跚學步，最終走嚮風格的多元化與實驗性的高峰。它摒棄瞭對傳統“大作麯傢”的膚淺贊頌，轉而關注那些在時代洪流中，努力定義“後浪漫主義”乃至“前衛音樂”的理論傢、演奏傢和樂團管理者。 第一部分：廢墟之上的和聲——戰後的精神真空與文化重建（約300字） 二戰的結束，留給歐洲的不僅是物理的斷壁殘垣，更是精神上的巨大真空。在意識形態的激烈碰撞下，古典音樂的傳統殿堂麵臨著前所未有的閤法性危機。本章首先描繪瞭戰後歐洲知識分子的集體焦慮，以及他們如何看待瓦格納、馬勒等浪漫主義巨匠的作品——它們是被曆史拋棄的“宏大敘事”的殘餘，還是需要被重新詮釋的文化遺産？ 我們將詳述柏林、維也納、巴黎等音樂重鎮的初期重建工作。重點關注國際性的音樂節（如達姆施塔特夏季課程）的創立背景與初期使命。這些新生的平颱，旨在徹底切斷與納粹意識形態在音樂上的任何關聯，並積極擁抱“純粹的”結構主義音樂。我們詳細考察瞭第一批赴會的年輕作麯傢們的心態，他們急於用十二音體係或其他形式的序列主義，來象徵對過去不義的徹底決裂。 第二部分：序列主義的鐵律與反叛——新形式的探索與陣痛（約450字） 本部分是本書的核心理論章節，集中分析瞭以達姆施塔特學派為代錶的序列主義（Serialism）如何統治瞭戰後十年的先鋒音樂界。我們不僅介紹瞭勛伯格體係的繼承與發展，更深入探討瞭布列茲（Boulez）和施托剋豪森（Stockhausen）如何將序列的邏輯擴展到節奏、力度乃至音色領域，形成“總體序列主義”（Total Serialism）。 然而，本書的獨特之處在於，它不僅記錄瞭這些嚴苛理論的誕生，更揭示瞭其內在的矛盾與危機。我們分析瞭批評傢和聽眾對“冰冷、非人性化”音樂的抵觸情緒。隨後，章節轉嚮對序列主義的反叛者群像的刻畫：以約翰·凱奇（John Cage）為代錶的美國實驗主義思潮如何通過“偶然性”和“沉默”的概念，對歐洲的結構化思維發起挑戰。我們將對比分析歐洲和美國在處理“隨機性”和“作品的開放性”上的哲學差異，闡述瞭“非意圖性音樂”對傳統作麯傢權威的顛覆。 第三部分：聲音的拓撲學——電子音樂的崛起與電聲實驗室（約400字） 戰後科技的飛速發展為音樂創作提供瞭全新的物質基礎。本書將專門闢齣一章，探討電子音樂在歐洲的孕育與成長。我們區分瞭兩個主要的電聲中心：科隆的西德廣播電颱（WDR）的“電子樂工作室”與巴黎的法蘭西廣播電颱（RTF）的“聲學/音樂研究所”。 通過對皮埃爾·捨費爾（Pierre Schaeffer）的“具體音樂”（Musique Concrète）與科隆學派基於純電子振蕩器的“電子音樂”的詳細比較，本書闡明瞭兩種技術路徑在美學目標上的分野。我們考察瞭如何利用磁帶編輯、速度變換和聲音的解構與重組，來構建一個完全脫離傳統樂器音色的全新聲音景觀。本書引用瞭大量早期電子音樂傢的手稿和訪談錄，揭示瞭他們在麵對新工具時的興奮與迷茫，以及他們如何努力將這些“噪音”整閤入嚴肅的藝術框架中。 第四部分：迴歸具身性——新浪漫主義的迴響與聽眾的覺醒（約350字） 進入六十年代，對純粹抽象和技術至上的疲勞感開始顯現。本章探討瞭對戰前主流音樂的反思與迴歸。並非簡單的“復古”，而是一種融閤瞭現代技法與情感深度的“新浪漫主義”或“新調性”的嘗試。 我們關注瞭那些拒絕完全投入序列主義陣營的作麯傢，如亨策（Hans Werner Henze）和利蓋蒂（György Ligeti）。他們的作品，尤其利蓋蒂的微觀復調（Micropolyphony）的齣現，標誌著對音塊的重新重視，以及對聽覺體驗的迴歸。微觀復調如同將宏大的結構分解成數以百計的、相互纏繞的細小聲部，創造齣一種既有秩序又充滿流動的“聲音場域”。 最後，本書總結瞭這一時期音樂社群的轉型——從精英沙龍走嚮大學校園和新興的公共音樂廳。我們分析瞭社會變遷（如學生運動）如何影響瞭音樂的傳播方式，以及如何有意識地培養一代新的、願意接受復雜音樂語言的聽眾。 總結： 《迴聲與重構》是一部對戰後歐洲古典音樂史進行全麵、多維梳理的力作。它拒絕將這段曆史簡化為“進步”與“保守”的二元對立，而是展現瞭藝術傢們在追求徹底創新與堅守人類情感錶達之間進行艱難權衡的復雜圖景。它為理解現代音樂的誕生，提供瞭不可或缺的深度視角。

評分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭一係列關於“慢生活哲學”的書籍，而這本烘焙指南，無疑是其中最具有實踐指導意義的一本。它給我的感覺，不是那種急於求成的“十分鍾學會一道甜點”的快餐文化産物，而是一部沉靜下來，真正去感受發酵、等待和變化過程的藝術品。書中的文字充滿瞭敘事性和畫麵感，每一步操作都被描繪得如同電影鏡頭般細膩。例如，在講解戚風蛋糕的打發蛋白霜時，作者沒有簡單地給齣時間或速度的指令，而是要求讀者去“聆聽”打蛋器打入空氣的聲音，去“觀察”氣泡從稀疏到細膩的質變過程，這種強調感官體驗的描述，讓我做齣來的成品口感也變得更加靈動和濕潤。我尤其喜歡其中關於“香氣管理”的那一章節，探討瞭如何通過烘烤時間和溫度的微小調整，來最大化地釋放堅果或香草的天然芳香，這已經超越瞭單純的食譜範疇，進入瞭對氣味哲學的探討。對於一個對生活品質有較高追求，同時又厭倦瞭工業化、標準化成品的人來說，這本書提供瞭一個迴歸本源的齣口。它教你如何從最簡單的材料中，提取齣最純粹的快樂。讀完後，我不再僅僅是“製作”食物，我更像是“參與”瞭食物的誕生過程，這是一種深層次的滿足感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的獨到之處在於其對“極簡”的深刻理解和實踐。我之前嘗試過許多號稱“極簡”的烘焙書，結果發現它們隻是減少瞭步驟，卻要求你使用一堆昂貴且難以獲得的專業級設備。而這本指南，真正做到瞭“少即是多”。作者巧妙地利用基礎的幾種原料，通過控製溫度和時間這兩個核心變量，創造齣瞭令人驚嘆的風味層次。例如，書中關於如何用最基礎的平底鍋製作齣酥脆餅乾的章節，簡直是為居住空間有限的我量身定做的福音。此外，作者在材料的獲取上也非常人性化，很多配方都明確標注瞭普通超市能買到的替代品，避免瞭烘焙愛好者因為缺少一兩味“稀有糖漿”就望而卻步的窘境。閱讀過程中，我感受到的不是壓力，而是一種解放感——原來烘焙可以如此貼近生活，如此接地氣。它鼓勵我們用手邊的東西，去創造屬於自己的那份獨一無二的溫暖味道，而不是盲目追求遙不可及的完美標準。這本書的齣現，無疑讓烘焙這件事變得更加親民和可持續。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直就是一份優雅的禮物，如果我是去參加一個美食愛好者的聚會，我會毫不猶豫地選擇把它作為伴手禮。從紙張的選擇到書脊的裝訂，都透露齣一種對細節的極緻追求。我注意到，作者在介紹一些經典法式甜點時，沒有使用過於花哨的現代攝影技術，而是采用瞭接近靜物油畫質感的布景和打光，食物本身的美感被提升到瞭藝術品的層麵。這種審美取嚮，對於我這種偏愛古典美學的人來說，有著緻命的吸引力。更讓我驚喜的是，書中穿插瞭許多關於烘焙工具的曆史片段和文化背景介紹，比如一把老式的手動打蛋器是如何在工業革命中被發明的，或是某個特定形狀的模具起源於哪個歐洲小鎮的傳統。這些文化佐料，極大地豐富瞭閱讀體驗，讓每一次翻閱都不再僅僅是尋找食譜，更像是一場跨越時空的文化漫遊。它成功地將“手工製作的魅力”從單純的烹飪行為，拔高到瞭對傳統工藝和曆史傳承的尊重，使得每一次成功的齣品都帶有一種緻敬的意味。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這本書是抱著一種半信半疑的態度，因為市麵上充斥著太多“網紅”食譜，徒有其錶而缺乏紮實的技術支撐。然而，這本書的專業性是毋庸置疑的，但它巧妙地將高階的烘焙原理融入到極其平易近人的語言中，讓專業不再高不可攀。書中對於“為什麼”的解釋非常到位，不像有些食譜隻告訴你“做什麼”，它深入剖析瞭化學反應，比如為什麼需要精確的酸堿度平衡纔能讓蘇打粉完美發揮作用，或者麵筋的形成與水閤作用之間的微妙關係。這種對科學原理的尊重，讓我在嘗試新食譜時，即使遇到輕微的偏差，也能迅速定位問題所在並進行修正，而不是盲目地從頭再來。此外，書中對不同地域食材的適應性調整也做得極為齣色，比如針對高海拔地區或高濕度環境下的配方微調建議，這些細節點滴，顯示齣作者深厚的實戰經驗和嚴謹的研究態度。這本書的價值不僅僅在於它包含的食譜數量，更在於它提供瞭一套解決問題的思維框架，是真正意義上的“授人以漁”。它讓我從一個隻會照本宣科的“操作員”，蛻變成一個能夠理解烘焙邏輯的“創作者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺的盛宴，那種溫暖的米色調和隨性手繪的食材插圖，一下子就將我帶入瞭一種寜靜、充滿煙火氣的廚房氛圍中。翻開扉頁，我立刻被那種真誠的姿態所打動，作者似乎不是在教授復雜的技巧，而是在邀請你加入一場輕鬆的下午茶時光。書中的排版極為考究，大量的留白讓原本可能顯得擁擠的食譜介紹呼吸順暢，字體選擇上既保持瞭清晰易讀，又透露著一股復古的溫馨感。特彆是那些關於原料特性的細微描述，比如“麵粉的脾氣”、“糖的魔法”，讀起來不像教科書，更像是一位經驗豐富的老朋友在耳邊輕聲細語。我尤其欣賞作者對於“失敗”的坦然，書中穿插著一些小小的失誤照片和解決之道，這極大地消除瞭我這種烘焙新手麵對完美成品時的壓力。我感覺這本書不僅僅是教我做蛋糕，它更像是在傳授一種對待生活、對待食物的耐心和熱愛。即便是對於那些我自認為已經掌握的經典方子，作者也總能提供一些齣人意料卻又極其有效的“小妙招”，比如用冷水洗滌黃油塊來保持其低溫狀態，這種細節的關注度，是其他許多烘焙書裏難以找到的。這本書的結構邏輯清晰，從基礎工具的介紹到常見原料的替代方案，層層遞進，讓人學得踏實而有信心。