一学就会的家常菜 汤菜 9787508287416 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴昊天，吴杰 著

图书标签:

• 家常菜
• 汤菜
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• 厨房
• 易学
• 新手
• 健康
• 快手菜

店铺： 创熠文化图书专营店

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508287416

商品编码：30178916029

包装：平装

出版时间：2013-12-01

基本信息

书名:一学就会的家常菜 汤菜

定价：16.00元

售价：10.9元,便宜5.1元,折扣68

作者:吴昊天,吴杰

出版社：金盾出版社

出版日期：2013-12-01

ISBN：9787508287416

字数：30000

页码：60

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

《一学就会的家常菜(汤菜)》(作者吴昊天、吴杰)是一本专为平时很少甚至从未下过厨房的人士编写的家庭实用菜谱书。书中为烹饪初学者精选了人们日常饮食中用料普通、制法简单的120款家常汤菜，以简洁的文字配上精美的彩图，对每款菜肴的用料配比、制作步骤及操作要领，做了详尽的讲解。《一学就会的家常菜(汤菜)》图文对照，简明实用，一看就懂，一学就会，对于广大烹饪爱好者特别是初学者，以及家庭主妇来说，是一本十分难得的烹饪入门教材。

目录

作者介绍

吴昊天，国家特级烹饪师，自幼酷爱烹饪、摄影，先后跟随中国烹饪大师、烹饪设计师刘风凯、吴杰等人学艺。多年来编著或参与编著出版了《中国八大菜系精选教材》、《东北菜精华》、《清真名菜谱》、《北方美味家常菜》、《宫廷菜美味30种》、《图解家庭微波炉食品制作》等烹饪图书，并有许多摄影作品被书中采用。吴杰：

　　大学毕业，烹饪讲师，国家高级营养师，国家特一级烹饪名师，中国烹饪职业技能鉴定考评员(国家评委)，曾在全国烹饪大赛中荣获。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，为全国各地培养出一批烹饪人才，并创新设计了数百例风味菜肴及面点。先后出版了《中国菜系精选教材》、《中国南北名点》、《临考学生科学配餐》、《科学营养餐精华》、《滋补禽肉菜》、《香鲜蛋品菜》、《诱人主食》、《养生保健豆制品菜》、《养生保健食用菌菜》、《养生保健水产品菜》、《养生保健畜肉菜》、《养生保健禽蛋菜》、《补肾壮阳调养菜谱》、《补肾滋阴调养菜谱》、《冠心病食疗菜》、《术后病人食疗菜》、《更年期综合征食疗菜》、《气管炎止咳平喘食疗菜》、《女性孕产期食疗食补处方》、《男性保健食疗食补处方》、《儿童生长食疗食补处方》等著作180余部。

文摘

序言

《烹饪的艺术：从基础到精通》 内容简介 本书深入浅出地介绍了全球范围内广受欢迎的家庭烹饪技巧与经典菜肴，旨在帮助烹饪新手快速入门，并为有经验的厨师提供提升技艺的灵感。我们相信，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种生活美学和情感的表达。 第一部分：厨房基石——基础技能的夯实 本篇着重于构建扎实的烹饪基础。我们从最基本的食材处理开始，详细讲解了刀工的五大基础技法——切、片、剞、剁、滚，配以高清图解，确保读者能够安全、高效地处理各类蔬菜和肉类。 食材的选择与储存： 涵盖了不同季节应季食材的挑选标准，如如何辨别新鲜的海产品、优质的肉类切块方法，以及延长蔬菜保鲜期的科学储藏技术。 调味品的哲学： 剖析了东西方调味品的精髓区别。重点介绍了基础酱料（如高汤、基础红酱、白酱）的制作方法，以及如何根据菜肴的地域特色和风味走向，灵活运用盐、糖、酸、鲜的平衡艺术。我们详细阐述了不同香料（如八角、月桂叶、迷迭香）的特性及其在慢炖和烘焙中的应用。 火候的掌控艺术： 这是烹饪的灵魂。我们用图表清晰地展示了“旺火”、“中火”、“小火”在不同烹饪方式（煎、炒、炖、煨）下的实际应用温度区间。例如，如何通过观察油面波动判断油温是否达到最佳的“三成热”或“七成热”状态，以避免食物的外部焦糊与内部生涩。 第二部分：经典菜系的深度探索 本部分将带领读者领略世界几大主流菜系的魅力，侧重于那些在家庭环境中可以复现的标志性菜肴。 1. 法式烹饪的浪漫与严谨 法餐以其对细节的极致追求著称。我们精选了数道入门级的法式菜肴进行详解。 肉类的完美处理： 重点教授如何制作完美的“油封鸭腿”（Confit de Canard），详细解析低温慢煮的原理，以及如何确保鸭皮的酥脆。同时，分享了制作经典红酒炖牛肉（Bœuf Bourguignon）的秘诀，包括如何通过长时间的文火慢炖，使肉质酥烂入味，汤汁浓郁醇厚。 酱汁的灵魂： 专门设立章节讲解五大母酱的制作，特别是“荷兰酱”（Hollandaise）的乳化技巧，详细拆解了蛋黄、黄油和酸的稳定结合过程，避免油水分离。 2. 意大利风味的阳光热情 意大利菜的精髓在于突出食材的原味，追求简约而不简单。 手工意大利面： 从零开始制作基础的鸡蛋面团，讲解揉面、醒面、擀制和切割技巧。我们提供了四种基础酱汁的制作流程：经典的番茄罗勒酱（Marinara），浓郁的奶油培根酱（Carbonara），以及以新鲜海鲜为基础的蒜蓉白酒酱（Vongole）。 米饭的艺术： 详细介绍了意大利烩饭（Risotto）的制作流程，强调了“toasting”（烘烤米粒）和“mantecatura”（收尾搅拌黄油和帕尔马干酪）这两个关键步骤，确保烩饭口感达到奶油般的绵密且米粒中心保持韧性。 3. 亚洲风味的层次与平衡 亚洲菜系的多样性令人着迷，本书侧重于展现其风味的复杂性与和谐性。 东南亚的酸辣平衡： 聚焦泰式咖喱的制作。我们将解析绿咖喱、红咖喱和黄咖喱的基底香料配比，并教授如何在家中自制椰浆，以达到最佳的椰奶醇厚度。同时，讲解了越南米粉汤（Pho）中清澈高汤的熬制哲学，强调香料包（如八角、肉桂）的烘烤时机。 日式料理的极简之美： 介绍了基础的日式高汤“出汁”（Dashi）的制作，它是日式料理风味的基石。并教授如何制作入口即化的玉子烧（Tamagoyaki）和烤制技巧，以凸显食材的天然鲜味。 第三部分：烘焙与甜点的科学与魔力 本部分将烘焙从一门“精确的科学”转化为“充满乐趣的创造”。 面包的基础发酵： 深入讲解酵母的工作原理，如何控制面团的温度和湿度以实现理想的发酵过程。教授基础的法棍和吐司的揉面与整形技术。 蛋糕的结构与口感： 阐述了磅蛋糕、海绵蛋糕和戚风蛋糕在结构上的核心差异，以及它们对打发鸡蛋、油脂和面粉混合手法（Fold vs. Stir）的不同要求。 挞派与酥皮的层次感： 重点演示如何制作片状酥皮（Pâte Feuilletée），强调黄油的冷藏状态和反复折叠擀制对最终层次感的重要性。 结语 烹饪是一场永无止境的探索。本书提供的不仅仅是菜谱，更是一种思维方式——鼓励读者理解“为什么”要这样做，而不是仅仅“怎么做”。通过掌握这些基础和进阶技巧，读者将能够自信地走出食谱的束缚，创造属于自己的美味佳肴。翻开本书，开始您的烹饪探索之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的选材眼光非常独到，它挑选的都是咱们日常生活中最常能买到、也最常出现在餐桌上的家常食材。很多烹饪书为了追求所谓的“创新”或“异域风味”，搞得食材采购像一场寻宝游戏，光是配料就能把我劝退。但《一学就会的家常菜 汤菜》完全没有这个问题，它更注重的是如何把常见的食材，比如鸡蛋、青菜、排骨，做出让人耳目一新的效果。特别是关于“汤”的部分，简直是宝藏。以前我做的汤总是寡淡无味，总觉得火候不够到位，或者总是少了点什么关键的“灵魂”。这本书里对火候的把控和时间节点的拿捏讲得特别到位，不同的食材需要文火慢炖还是大火快煮，都解释得清清楚楚。我试着做了几款不同的汤，从清淡的菌菇汤到浓郁的排骨玉米汤，每一款都成功地提升了我家餐桌的档次，让简单的晚餐也变得温馨起来。

评分☆☆☆☆☆

这本《一学就会的家常菜 汤菜》的书，光是书名就让人觉得充满了烟火气和实用性，简直是为我这种厨房新手量身定做的！我刚开始接触做饭的时候，面对那些复杂的菜谱和陌生的烹饪术语，常常感到手足无措，做出来的菜不是味道不对劲，就是火候掌握不好。但是这本书，真的让我看到了希望。它的排版非常清晰，步骤拆解得非常细致，即便是像我这种连切菜都小心翼翼的人，也能跟着图文说明一步步操作下来，成功率高得惊人。我记得我第一次尝试做书里的一道“番茄豆腐汤”，本来以为会很平淡无奇，结果端上桌的时候，那鲜美的汤汁和软嫩的豆腐，连我妈都夸赞说比外面餐馆的味道还要好。这本书的厉害之处就在于，它没有故作高深，而是真正站在初学者的角度，把那些看似高深的技巧，用最朴实无华的语言讲解清楚。它让我觉得，下厨这件事，原来可以这么简单，这么有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书在细节处理上的用心程度，让我印象深刻。它不仅仅是告诉你“放多少盐”，更会解释“为什么这个时机放盐”，甚至会探讨不同种类的盐对汤的味道会有什么细微差别。这种对烹饪哲学的渗透，让学习做菜的过程充满了探索的乐趣，而不是机械地复制。此外，它还附带了一些非常实用的“小窍门”，比如如何处理容易发苦的蔬菜，如何让肉类在汤里保持鲜嫩不柴等等。这些“秘籍”级别的提示，让即便是尝试了多次失败的我，也能找到症结所在，并加以改正。现在，我不仅敢于尝试书中的所有菜谱，甚至开始尝试自己根据书里的基本原理进行一些微小的调整和创新，这说明这本书真正培养了我的烹饪自信心，让我从一个被动的执行者，变成了一个有思考的实践者。

评分☆☆☆☆☆

说实话，市面上各种各样的美食书籍多如牛毛，大多是“网红跟风”或者“猎奇口味”，读完后感觉收获甚微，很快就被我丢在了角落里。但这本《一学就会的家常菜 汤菜》却让我一直珍藏在厨房最显眼的位置。它的价值在于“恒久不变的实用性”，它教给我的烹饪逻辑是普适的，即便未来我换了新的食材或新的灶具，这些基础原理依然适用。我特别喜欢它在介绍每道菜时，会给出一个简短的“风味描述”，让你在动手之前就能对成品有一个美好的想象，这极大地激发了我的食欲和动力。每次做完菜，看到家人满足的表情，都会觉得买这本书真是太值了，它带来的不仅仅是美味，更是一种家庭的温暖和生活质量的提升，这种无价的体验是任何金钱都难以衡量的。

评分☆☆☆☆☆

我个人非常欣赏这本书的叙事风格，它不像那种冷冰冰的食谱汇编，更像是一位经验丰富的老朋友在厨房里手把手地教你。语言里透着一股实在劲儿，没有太多华丽的辞藻去渲染，但每句话都直击要害。比如，它会提醒你什么时候该盖锅盖，什么时候要撇去浮沫，这些都是书本上轻易不会提及的“经验之谈”，但正是这些细节，决定了一道菜的成败。拿到这本书的初衷，其实是想给忙碌的工作日晚上找点快速又健康的解决方案。这本书完美地满足了我的需求，很多汤菜的准备时间都不超过半小时，即便是加班回家，也能迅速端出一锅热气腾腾、营养丰富的汤品。这种高效和实用性，对于现代快节奏的生活来说，是极其宝贵的品质。