全新正版打折《从小爱吃的下饭菜》美食菜谱超值全彩白金版精装本图书家常厨房做菜做饭生活用书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 宇徽图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511343468

商品编码：30202118871

丛书名： 从小爱吃的下饭菜

出版时间：2014-02-01

《家常味蕾的温度：寻常食材的百变妙想》 前言： 厨房，是人间烟火最浓烈的地方，也是承载着无数情感与记忆的港湾。每一次炉火的跳动，每一次锅铲的翻炒，都凝聚着对生活的热爱与对家人的关怀。在这快节奏的时代，我们似乎越来越习惯于外卖的便捷，却也渐渐怀念起那份独属于家常菜的温情与滋味。 《家常味蕾的温度：寻常食材的百变妙想》并非一本冰冷的菜谱，它更像是一本关于厨房生活的美学指南，一本关于如何用寻常食材创造不凡美味的探索之旅。我们深知，最动人的味道，往往藏匿于最朴实的食材之中；最温暖的记忆，往往源于最日常的餐桌。因此，本书的宗旨在于，发掘并呈现那些隐藏在日常食材背后的无限可能，让每一次烹饪都成为一次充满惊喜的创作，让每一次用餐都成为一次饱含深情的体验。 本书不侧重于繁复的名贵食材，也不追求餐厅级别的炫技。我们关注的是你我家中随处可见的蔬菜、肉类、豆制品，以及那些不起眼的调味料。我们相信，即使是最普通的白菜、最常见的豆腐，也能在恰当的烹饪方法和巧妙的搭配下，焕发出令人惊艳的生命力。从清淡的蒸煮到浓郁的炖煨，从鲜香的煸炒到爽口的凉拌，我们为你一一解锁这些食材的潜力，让它们在你的厨房里跳出曼妙的“味蕾之舞”。 本书的编写，源于我们对美食的执着追求，更源于我们对生活的热忱。我们希望通过这本书，能够帮助您： 建立自信的烹饪基石： 即使是厨房新手，也能轻松掌握基本功，自信地做出美味家常菜。 激发无限的烹饪创意： 了解食材的特性，掌握基础的烹饪技法，便能在此基础上自由发挥，创造属于自己的独特风味。 品味寻常的幸福滋味： 用心烹饪的家常菜，不仅满足味蕾，更能温暖人心，成为连接家人情感的纽带。 提升生活品质与格调： 掌握一些实用的烹饪技巧，可以让日常的餐桌变得更加丰富多彩，也让厨房生活充满乐趣。 我们认为，好的美食，应该是有温度的，是能够唤醒人们内心深处情感的。它不应仅仅是填饱肚子的工具，更应是传递爱与关怀的载体。因此，在本书的每一个篇章，我们都力求将最实用的烹饪知识，与最富有人情味的厨房故事相结合，让您在学习菜肴的同时，也能感受到烹饪带来的那份宁静与喜悦。 翻开本书，您将踏上一段充满发现的旅程。我们将带领您从认识食材开始，了解它们的最佳烹饪方式，学会如何巧妙运用调味，以及如何将简单的一餐，摆盘出精致的模样。我们不提供“一成不变”的食谱，而是提供“可变通”的思路和“灵感”的火花。因为我们知道，每个人的口味偏好不同，每个家庭的厨房条件也各异。本书所提供的一切，都是为了启发您，让您成为自己厨房里的“烹饪魔法师”。 让我们一起，在厨房里，用双手创造属于家常的美味，用味蕾感受生活的温度，用爱，点亮每一顿饭的光芒。 第一章：食材的低语——认识你身边的“老朋友” 我们常说，“万物皆可烹”，但如何让这些“万物”发挥出最大的美味，关键在于了解它们。本章将带领您深入认识那些我们最熟悉，却也最容易被忽视的食材。 蔬菜的奥秘： 根茎类蔬菜的坚韧与甘甜： 土豆、胡萝卜、白萝卜、红薯、山药……这些埋藏在地下的宝藏，拥有着扎实的口感和天然的甜味。我们将探讨如何最大化它们的甜度和粉糯感，例如如何蒸煮出如同糖心般的土豆，如何炖煮让胡萝卜的甜味充分释放，以及山药的多种吃法，从清蒸到熬粥，从凉拌到煎炸。我们会分析不同烹饪方式对它们淀粉结构的影响，以及如何通过焯水、炖煮时间来控制其软糯程度。 叶类蔬菜的鲜嫩与清爽： 白菜、菠菜、油菜、生菜、上海青……这些绿色的精灵，是餐桌上不可或缺的维生素来源。我们将揭示如何让它们保持翠绿的色泽和爽脆的口感，例如，白菜的炖煮技巧，是软烂入味还是清脆爽口，取决于火候与水分的把控；菠菜的焯水时间，是决定其口感与营养流失的关键。我们还将介绍一些非常规的烹饪方法，如用娃娃菜制作豪华的“鸿运当头”，用大白菜叶包裹馅料制作迷你卷，以及如何将西兰花、花菜等花类蔬菜处理得既营养又美味，例如，掌握蒸煮花菜的黄金时间，使其既软嫩又不失嚼劲。 瓜果类蔬菜的清脆与多汁： 黄瓜、番茄、茄子、青椒、丝瓜、冬瓜……这些色彩缤纷的食材，为我们的餐桌增添了生机与活力。我们将分享如何处理茄子的吸油问题，让它入口不腻，香气四溢；如何让番茄在炖煮中释放出浓郁的茄红素，成为汤汁的灵魂；以及如何让青椒的清香与肉类完美融合。我们会探讨茄子不同切法的妙用，例如，蒸茄子和炒茄子口感的区别，以及如何通过腌制来改善黄瓜的口感，使其更加爽脆。 菌菇类食材的鲜美与独特： 香菇、平菇、金针菇、木耳、银耳……这些来自大自然的馈赠，以其独特的鲜味和丰富的营养，深受人们喜爱。我们将教您如何分辨不同菌菇的特性，如何泡发干菌菇才能保留其最佳风味，以及如何通过简单的炒制或炖煮，激发出它们浓郁的菌香。我们会分享一些利用菌菇提鲜的技巧，让您的汤品和菜肴更加鲜美。 肉类的精选与妙用： 猪肉的温润与百搭： 作为中国家庭餐桌上最常见的肉类，猪肉的可塑性极强。我们将深入探讨不同部位的猪肉（如五花肉、梅花肉、里脊肉）的特点，以及它们最适合的烹饪方式。例如，如何让五花肉炖煮得肥而不腻，入口即化；如何将瘦肉炒得嫩滑，不柴不硬；以及如何利用猪肉末制作出鲜美多汁的馅料。我们会分享一些腌制猪肉的秘诀，让炒肉丝、炒肉片更加嫩滑入味。 牛肉的醇厚与风味： 牛肉以其独特的风味和丰富的营养价值，成为许多人心中的“硬菜”。我们将为您解析不同部位牛肉（如牛腩、牛腱、牛排）的特性，以及掌握它们的烹饪火候。例如，如何将牛腩炖煮至软烂入味，汤汁浓郁；如何制作出口感软嫩的家常炒牛肉片；以及如何通过腌制来提升牛肉的嫩度和风味。我们还会介绍一些快速烹饪牛肉的技巧，适合忙碌的家庭。 鸡肉的鲜嫩与便捷： 鸡肉因其易熟、营养丰富且价格亲民，成为居家烹饪的常客。我们将探索鸡肉的多种烹饪可能性，从香喷喷的炖鸡汤，到滑嫩的宫保鸡丁，再到香酥的炸鸡块。我们会分享如何处理鸡肉，去除腥味，使其口感更加鲜嫩。例如，如何通过拍松、腌制等方法让鸡胸肉变得嫩滑，如何利用鸡腿肉制作出风味十足的烤鸡。 鱼虾的鲜甜与营养： 海鲜是餐桌上的一抹亮色，鱼和虾以其独特的鲜甜和丰富的蛋白质，深受青睐。我们将教您如何挑选新鲜的鱼虾，以及如何通过蒸、煮、煎、炸等多种方式，最大程度地保留它们的原汁原味。例如，清蒸鱼的火候控制，是决定其鲜嫩的关键；如何让虾仁炒得Q弹爽滑，而不是软绵绵；以及如何利用虾壳熬制鲜美的虾汤。 豆制品与蛋类的百变身份： 豆腐的千变万化： 从嫩豆腐到老豆腐，从豆皮到豆干，豆腐家族的成员们，以其朴实无华的外表，却有着惊人的可塑性。我们将为您展示豆腐的多种烹饪创意，从经典的麻婆豆腐、家常红烧豆腐，到将豆腐酿入馅料，或是将其切片煎炸。我们会分享如何处理豆腐，让它更加入味，口感更佳。例如，如何让炸豆腐外酥内软，如何制作滑嫩的内酯豆腐羹。 鸡蛋的万能角色： 鸡蛋，是厨房里的“万能牌”，它可以是独立的美味，也可以是其他菜肴的“助攻手”。我们将深入挖掘鸡蛋的烹饪潜力，从家常的炒鸡蛋、蒸蛋羹，到创意十足的鸡蛋卷、糖醋蛋。我们会分享掌握不同鸡蛋烹饪方式的技巧，例如，如何蒸出如布丁般嫩滑的蛋羹，如何炒出蓬松的炒鸡蛋，以及如何利用鸡蛋来提升其他菜肴的口感和风味。 第二章：火候的魔法——让平凡食材闪耀光芒 烹饪，是一场与火的对话，一次与时间的较量。掌握好火候，便是赋予食材生命力的关键。本章将带您领略不同烹饪方式的魅力，以及它们如何让寻常食材焕发新生。 蒸：原汁原味的回归 蒸的艺术： 蒸，是最能保留食材原汁原味、营养成分的烹饪方式之一。我们将详细讲解不同食材的蒸制时间与火候，以及如何通过简单的调味，让蒸菜变得风味十足。例如，如何蒸出鲜嫩多汁的鱼，如何蒸出入口即化的肉类，以及如何蒸出软糯香甜的蔬菜。我们会分享一些蒸菜的创新搭配，例如，将香菇、鸡肉一同蒸制，让鲜味相互渗透。 蒸出健康与美味： 蒸菜低油低脂，是健康饮食的代表。我们将重点介绍如何通过蒸的方式，制作出既美味又健康的家常菜肴，例如，清蒸排骨、蒸三鲜、蒸蛋卷等。我们还会分享一些蒸菜的摆盘技巧，让健康的食物也同样赏心悦目。 煮：温润绵长的滋味 煮的智慧： 煮，是一种将食材的精华融入汤汁的温润方式。我们将探讨煮的奥秘，从简单的煮粥、煮面，到复杂的炖汤、焖菜。例如，如何煮出米粒饱满、口感香甜的粥；如何让肉类在慢炖中变得酥烂入味，汤汁浓郁。我们会分享如何通过调整水量、火候和炖煮时间，来达到最佳的烹饪效果。 汤品与炖菜的灵魂： 汤，是家的味道，是温暖的慰藉。我们将教您如何熬制出营养丰富、滋味鲜美的家常汤品，例如，鸡汤、排骨汤、蔬菜汤等。同时，也会介绍一些经典的炖菜，如红烧肉、砂锅炖豆腐等，让您掌握其中的诀窍，做出令人回味无穷的美味。 炒：烟火气的绽放 炒的技巧： 炒，是厨房里最常见也最能体现厨师功力的烹饪方式。我们将为您解析炒的要点，包括油温的控制、食材下锅的顺序、以及快速翻炒的技巧。例如，如何让炒青菜保持翠绿爽脆，如何让肉片炒得嫩滑不粘锅，如何让家常小炒风味十足。我们会分享不同炒法（如爆炒、滑炒、煸炒）的应用。 家常爆款菜的诞生： 从麻婆豆腐到鱼香肉丝，从宫保鸡丁到回锅肉，这些经典的家常炒菜，在本章中将得到细致的解析。我们将分享制作这些菜肴的关键步骤和注意事项，让您在家也能轻松做出媲美餐厅的美味。 煎：香脆焦糖的诱惑 煎的魅力： 煎，是通过高温使食材表面产生美妙的焦糖化反应，带来诱人的香气和独特的口感。我们将教您如何掌握煎的技巧，例如，如何煎出外酥内软的煎蛋，如何煎出金黄焦脆的鱼块，以及如何煎出香气四溢的肉排。我们会分享关于用油量、火候和煎制时间的经验。 从入门到精通： 本章将介绍一些易学易做的煎制菜肴，如香煎鸡翅、煎饺、煎豆腐等，让您在掌握基本技巧的同时，也能快速享受到煎带来的美味。 炖与煨：时间的醇厚与沉淀 炖与煨的精髓： 炖和煨，都是需要时间和耐心的烹饪方式，它们能让食材的纤维变得软烂，味道层层渗透。我们将区分炖与煨的细微差别，以及它们各自的适用范围。例如，如何将硬邦邦的牛腱炖至软烂，如何将容易煮散的食材煨至入味。 暖心暖胃的慢炖菜： 本章将重点介绍一些需要慢炖的菜肴，如萝卜炖牛腩、黄豆炖猪蹄、砂锅煲仔饭等。我们会分享如何通过长时间的炖煮，让食材的香味充分释放，口感达到极致。 第三章：调味的魔方——点亮味蕾的无穷可能 调味，是烹饪的灵魂，是赋予菜肴生命的关键。本章将带您走进调味的奇妙世界，解锁各种调味品的神奇力量，让您的家常菜瞬间“活”起来。 基础调味品：厨房里的“常青树” 盐：百味之母： 盐，是最基础也最重要的调味品。我们将探讨不同种类的盐（如食用盐、海盐、岩盐）的特点，以及它们在不同菜肴中的运用。我们将分享如何掌握盐的用量，以达到最佳的提味效果。 糖：提鲜增味的秘密： 糖，不仅仅是甜味。我们将揭示糖在菜肴中扮演的多重角色，例如，如何用糖来提鲜，如何用糖来中和辣味，如何用糖来帮助食材上色。我们会介绍糖在红烧类菜肴中的重要性，以及如何通过微调糖的用量来达到不同的风味。 酱油：咸鲜的百变精灵： 酱油，是中式烹饪中不可或缺的灵魂。我们将区分生抽、老抽、蚝油等不同种类的酱油，以及它们在烹饪中的不同作用。例如，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增味。我们会分享如何巧妙运用酱油，为菜肴增添丰富的层次感。 醋：酸爽的画龙点睛： 醋，是酸味的代表，它能为菜肴带来清爽的口感，也能中和油腻。我们将介绍不同种类的醋（如米醋、陈醋、香醋）的特点，以及它们在凉拌菜、红烧菜中的应用。我们会分享如何用醋来解腻，如何用醋来提升菜肴的鲜味。 葱姜蒜：厨房里的“三剑客”： 葱、姜、蒜，是中式烹饪中最重要的基础调味品，它们能去除食材的腥膻味，增加独特的香气。我们将分享如何正确使用葱姜蒜，例如，如何将姜切片、姜末、姜汁用于不同场合，如何将蒜拍碎、切末、炸蒜蓉。 香料的魔法：提升风味的“秘密武器” 八角、桂皮、香叶： 这些香料在炖煮类菜肴中扮演着重要角色，它们能为菜肴带来浓郁的香气，使味道更加醇厚。我们将分享如何正确使用这些香料，避免用量过多而产生苦涩味。 花椒、辣椒： 这两种香料，是川菜、湘菜等辛辣菜肴的灵魂。我们将探讨不同种类辣椒（如干辣椒、新鲜辣椒）的辣度差异，以及如何运用花椒来增加麻味和香气。我们会分享如何在家制作各种辣味酱料。 其他香料： 如孜然、迷迭香、百里香等，这些香料能为菜肴带来异域风情，也能为家常菜增添独特的风味。我们会介绍一些家常菜中运用这些香料的创新方法。 创新调味：打破常规的味蕾惊喜 自制调味酱： 除了市售的调味品，我们还可以尝试自己制作各种酱料，如辣椒酱、蒜蓉酱、芝麻酱等，它们能为菜肴带来更丰富的口感和风味。 跨界调味： 尝试将不同菜系的调味品进行融合，例如，在西式烹饪中加入少许酱油提鲜，或是在中式菜肴中运用一些香草，都能带来意想不到的美味。 调味平衡的艺术： 调味并非简单地叠加，而是要达到一种平衡。我们将探讨如何通过酸、甜、苦、辣、咸的相互作用，来创造出令人回味无穷的复合风味。 第四章：餐桌上的艺术——摆盘与呈现 一道精心制作的美食，不仅要满足口腹之欲，更要愉悦视觉。本章将为您揭示如何通过简单的摆盘技巧，让您的家常菜也能拥有餐厅级的精致感。 色彩的搭配： 食物本身的颜色，是最好的装饰。我们将教您如何通过食材的天然色彩，来组合出赏心悦目的菜肴。例如，用红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的玉米，来点缀菜肴，使其更加生动。 形状与层次： 不同的食材，有不同的形状。我们将教您如何通过切制、摆放，来创造出丰富的形状和层次感。例如，将蔬菜切成花形，将肉类摆放出堆叠感。 留白与点缀： 适当的留白，能让画面更显高级。我们将教您如何运用盘子的空间，以及如何用香葱、香菜、芝麻等小点缀，来提升菜肴的整体美感。 器皿的选择： 不同的菜肴，搭配不同的器皿，能产生不同的视觉效果。我们将为您提供一些器皿选择的建议，让您的餐桌更加出彩。 “家常”的温度，与“精致”的融合： 我们并非追求繁复的装饰，而是希望在保持家常菜的朴实温暖的同时，增添一份精致的美感，让每一次用餐都成为一次视觉与味觉的双重享受。 结语： 厨房，是爱与创造的发生地。每一次的烹饪，都是一次用心的表达，一次爱的传递。希望《家常味蕾的温度：寻常食材的百变妙想》能陪伴您，在厨房里，找到属于自己的乐趣，创造属于家人的美味，感受生活最真实的温度。让我们一起，用双手，描绘出最动人的“家常味”画卷。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种复古又带着温馨的色彩搭配，让我瞬间就想起了小时候奶奶在厨房忙碌的身影。包装也非常用心，拿到手里沉甸甸的，精装本的质感十足，感觉就像是收藏品一样。打开书，扑面而来的是一股淡淡的纸墨香，每一页的印刷都非常清晰，彩页的呈现也十分逼真，图片的色彩饱和度很高，看起来就让人食欲大增。翻到目录，你会发现里面的菜品种类非常丰富，从经典的家常小炒到一些地方特色菜，应有尽有，而且大部分都是我平时在家就能做到的，这对我来说太实用了。我特别喜欢的是里面对食材的处理和调味方法的详细讲解，一些我之前觉得很难掌握的菜，在这本书里都有详细的步骤和技巧，感觉即使是厨房新手也能轻松上手。而且，作者在介绍菜品的时候，还会穿插一些关于食材的小故事或者小贴士，让整个阅读过程变得更加生动有趣，而不是枯燥的食谱堆砌。我已经迫不及待地想尝试里面的几道菜了，感觉这个夏天，我的餐桌会变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烹饪充满热情，但总觉得自己的菜品变化不多，难以满足家人日新月异的口味。这本书的出现，可以说是我在厨艺道路上的一个重要转折点。它所介绍的菜品，涵盖了非常广泛的范围，从简易快手的小炒，到一些需要些许耐心的硬菜，都有涉及，而且大部分都非常贴近日常生活。最让我惊喜的是，这本书不仅仅是教你怎么做一道菜，它还注重讲解烹饪背后的原理，比如为什么某种食材要这样做，这样做有什么好处，这让我对烹饪有了更深的理解，不再是死记硬背。书中的彩图非常精美，每一个步骤的图片都清晰明了，给人一种触手可及的真实感，我甚至可以在脑海里预演一遍制作过程。我非常喜欢作者在字里行间流露出的那份对美食的热爱和对生活的热情，这让我觉得烹饪本身就是一种享受。我已经迫不及待地想要把书里的每一道菜都尝试一遍，我相信，通过这本书，我的厨艺一定会更上一层楼，为家人带来更多美味的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我最深的感受就是它真的非常“实在”。它不是那种华而不实的菜谱，而是真正接地气，教会你如何用最家常的食材，做出最美味的饭菜。我之前尝试过一些网络上的菜谱，很多都写得云里雾里，要么配料复杂，要么步骤繁琐，最后做出来的效果也差强人意。但是这本书完全不一样，它里面的每一道菜，无论是用料还是做法，都经过了反复的斟酌和优化，非常适合我们这些平日里忙碌，但又想给家人做顿好饭的普通家庭。我尤其欣赏作者在讲解过程中，那种循循善诱的语气，仿佛一位经验丰富的朋友在旁边指导你，让你感觉做菜是一件轻松愉快的事情。书里还提到了一些关于食材的挑选和储存的小窍门，这些细节之处的处理，真的体现了作者的用心。我特意翻看了几道我平时不太敢尝试的菜，比如红烧肉，里面的步骤写得非常详细，从选肉、切块到炖煮的火候和时间，都一一列举，感觉下次我也可以做出不输饭店的红烧肉了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长期在外用餐的上班族，我一直渴望在家也能吃到那种温暖、踏实的家常味道，这款菜谱书简直就是为我量身定做的。它里面收录的菜肴，很多都是我小时候记忆里妈妈的味道，闻着名字就勾起了无数的回忆。书的装帧设计非常精致，全彩的内页让每一道菜都显得格外诱人，图片真实，细节清晰，不像有些书里那样色彩失真，看起来就很不靠谱。更重要的是，它真的很实用！作者在讲解每道菜时，不仅列出了详细的食材和步骤，还特别强调了一些关键的烹饪技巧和注意事项，比如如何让肉质更嫩滑，如何让蔬菜保持翠绿等等，这些都是我在其他地方很难找到的宝贵经验。我试着做了几道，效果都非常棒，家人都赞不绝口。感觉这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于“家”的味道的指南，让我这个在外漂泊的人，也能在厨房里找到一份家的归属感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对美食有追求，但厨艺一直停滞不前的人，所以看到这本书的时候，简直像发现了宝藏。它完全颠覆了我对菜谱书的印象，不再是冷冰冰的文字和图片，而是充满了生活气息和人情味。作者在介绍每一道菜的时候，都会分享一些关于这道菜的由来，或者它在家庭中的意义，这种情感的连接让我觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是为了传递爱和温暖。书里的排版设计也非常舒服，每一页都留有足够的空间，方便我在做菜的时候边看边做，或者在旁边写下自己的心得体会。我之前总是担心自己手忙脚乱，但是这本书里的步骤拆解得非常细致， even the amount of salt and spice is described with clear measurement, which is a huge relief for me. I've already bookmarked a few dishes that are perfect for weekend family gatherings, and I'm confident that with this book, I can impress my loved ones with my cooking skills.