路边的川菜史2 成都火爆小吃 向东著 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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向东 著

图书标签:

• 川菜
• 成都美食
• 小吃
• 美食文化
• 地方菜
• 饮食史
• 向东
• 路边摊
• 成都
• 饮食

店铺： 博雅世图图书专营店

出版社： 江西科学技术出版社

ISBN：9787539045726

商品编码：10058971626

包装：平装

出版时间：2012-09-01

编辑推荐

★川人讲川菜，再地道不过。
作者向东是土生土长的四川人，用他自己的话说，“十多年与烹饪为伴，拍川菜、任编导；写餐饮，做主编；挂衔省烹协，编撰川菜志”，对于川菜的渊源、做法秘笈等的了如指掌，因而能够娓娓道来，趣味横生。
★中国川菜文化第       一人向东四十年沉淀之精品。
向东老先生深入民间40年潜心记录美食，他用川地摆龙门阵的方式将成都各种小吃完整收录此书，并且配有每样小吃店铺信息，让你不仅可以吃到正宗成都小吃滋味的精髓，还能够领略美味之外的历史、文化、风土人情。
★史上z

齐全成都小吃，带你领略z浓郁的成都。
街头巷尾路边摊、百年老店、各式各样的成都小吃，本书带给你的不仅是小吃的滋味、道地的味觉体验，还有与之相关的历史、文化以及感同身受的个人记忆、人生趣味。去四川，不带一本如此齐全的成都小吃篇做参考，你抵达的一定不是真正的成都。
★真正的美味在民间，吃情的真趣在小吃。是美食之旅更是文化盛宴。
向东的书贵在美味之外的文化味与生活质感，写小吃也同样延续着历史、追寻着记忆、倾洒着对生活的一腔爱意。娓娓道来的文字，对于读者的体贴是细致入微的，在用美味征服大家口腹之欲的同时，也在潜移默化中浸润着我们的心灵，勾起每一个人对故乡的眷恋和对亲人的思念，此外能够开拓视野，了解文化，因而阅读此书，是美食之旅，更是文化盛宴。

内容简介

《路边的川菜史2：成都火爆小吃》讲述成都独具特色的各种小吃，钟水饺、赖汤圆、伤心凉粉、担担面等等。《路边的川菜史2：成都火爆小吃》的独特之处在于，在讲述每一道小吃的过程中，融入历史、文化、传说、典故、民风、食俗、烹调秘笈、食疗养生，以及巴蜀川菜川味百年之风情趣事，使得读者在了解四川美食的同时，也对川地的饮食文化有深入的了解。
因而，本书集闲读性、趣味性、知识性、技术性、资料性一体，是饮食男女，烹饪业者一本难得且颇有收藏意义的实用川菜书籍，也是美食被炒得沸沸扬扬的当下，能够唤起大众乡土情结和文化认同的经典美食书。

作者简介

向东，生于蓉城市井，长于锦江河畔；曾为教书匠，又为传声筒；游历天南海北，身系白领蓝领；有幸与川菜结缘，十余年和烹饪相伴；拍川菜，任编导；写餐饮，做主编；挂衔省烹协，编撰川菜志。今为天地闲人，江湖饕客，吃喝之余，舞文弄墨。数十春夏秋冬，游吃巴山蜀水，人生七件事：油盐柴米酱醋茶也。

目录

推荐序：此书乐 不思蜀 沈宏非
作者序：小吃虽小，滋味悠长 向东
01 龙抄手
02 赖汤圆
03 钟水饺
04 担担面
05 韩包子
06 叶儿粑
07 牛肉焦饼
08 珍珠圆子
09 痣胡子龙眼包子
10 洞子口张凉粉
11 小笼蒸牛肉
12 肥肠粉
13 帽节子·豆汤饭
14 锅魁王国
15 蛋烘糕
16 美女与兔头
17 糖油果子
18 三大炮
19 油茶
20 甜水面
21 三合泥
22 卤肉夹锅魁
23 张麻子脆臊面
24 玻璃烧麦
25 蒸蒸糕
26 粉子与醪糟
27 艾蒿馍馍
28 师友面
29 米凉粉手摊摊
30 谭豆花与豆花面
31 鸡丝凉面
32 怪味面
33 华兴煎蛋面
34 一只优秀前蹄
35 伤心凉粉
36 豆花饭
37 连山回锅肉
38 冒菜
39 麻辣烫
40 串串香
41 叮叮糖
42 老8 号颗颗酥
43 烤红苕
44 铜井巷素面
45 馓子·油糕
46 糍粑
47 糖饼
48 糖画
49 羊肉汤
50 新都金银丝面

精彩书摘

痣胡子的包子情缘 其实，痣胡子姓廖名永通，老家在成都华阳县中兴场，祖辈都以屠猪为生。廖家人口众多十分贫穷，常是吃了上顿愁下顿。1935年，一场火灾又把廖家烧毁一空。廖永通的父母无可奈何，只好带着一家老小，到成都投靠永通的寡妇二姐。当时只有13岁的廖永通经二姐托一位老乡介绍，进了春熙路“汉口乐露春”餐馆做一名不开工钱只管吃饭和分点小费的学徒。廖永通年幼懂事，知道家里就指望他了，于是勤恳工作、勤奋学艺，逐渐掌握了一些面点技术，从此便与面食业结下不解之缘。谁知不到两年餐馆倒闭，廖永通也随之失了业，只好靠东一家西一家餐馆打点零工和师兄们的偶尔周济聊以度日。1938年春的一天，正当他饥肠辘辘在街头踌躇的时候，已小有名气的骡马市厨子抄手店的大师兄，约他到青羊宫花会上搭伙开设个面食摊，大师兄做抄手他做包子，本钱则由大师兄先垫支，廖永通自然是求之不得。当时正值抗战时期，国民政府党政军机关纷纷迁入成渝两地，江浙一带的商贾文人也大批涌入成都。廖永通在春熙路那家餐馆学得了制作蟹黄汤包的手艺，正好投合这些人的口味。他和大师兄通力合作，精心制作，一个抄手，一个蟹黄汤包，很快在花会上名声崛起，食客纷至沓来争相品吃。很多人一进青羊宫，就打听和寻找那个下巴上长有一颗大黑痣的做汤包的小伙子，认定要吃他们的抄手和包子。花会上兴隆的生意以及食客对汤包的认可，极大地鼓舞和增强了廖永通的勇气与信心。他开始充满希望，要以自己这一技之长，在饥饿与生命线上闯出一条活路来。于是花会结束后，廖永通立马用赚来的钱置备了一副挑担，一头是装面团、馅料、调料的红漆木柜；一头是锅、笼、炉灶。就此，不管是数九寒天，还是三伏盛夏，人们都能在成都半边桥看见一个清瘦修长、下巴上有颗黑痣的小青年，系着洁净清爽的围腰，从早到晚在摊子前不声不响地忙碌着，一边娴熟地揉面捏包子，一边笑嘻嘻地接待顾客。他现做、现蒸、现卖蟹黄汤包，那生动场景和包子的鲜香美味总让人不由自主地停下脚步来，买几个包子下肚或带回家。这样，廖永通的汤包就随着美味香风传播开来。痣胡子与龙眼小包 然而，当时之成都，各种小吃名食满城皆是，仅有名的包子就是好多家。廖永通干这一行心里自然十分明白，要立住脚、创出品牌、生意长盛不衰，就得独出心裁追新求异。他仔细研究了各种有名包子的特点，认真了解和揣摩了大众的口感需求，决心从包子的形色味人手，创制出一种独具特色与风味的包子。他在蟹黄汤包的基础上反复研制，精心调味，用上等精白面加白糖、化猪油制面胚，揉制的面皮如绸缎般细软；用猪腿肉除尽筋络，剁成碎末，加德阳酱油、汉源花椒、姜葱细末、慈姑、香菇等多种调味料，用鸡汁搅拌成鲜香扑鼻的肉馅；以一两面做成十个拇指头大的小包子，每个包子还鼓出一坨粉嘟嘟、油亮亮的馅肉，放进竹子小蒸笼大火蒸熟后，连笼一块上桌，揭开笼盖，热气升腾、鲜香四溢，一个个又圆又泡、小巧精美的小包，十分惹人喜爱，那粉姿油亮的馅心有如龙眼一般，很是诱人。

历史的深处，市井的烟火：一部关于中国饮食变迁的宏大叙事 《烹饪的文明：从宫廷到街巷的千年食谱演变》 作者：李明远 内容简介： 本书并非仅仅是一本关于食物制作技巧的指南，而是一部深入剖析中国数千年饮食文化变迁的宏大历史画卷。作者李明远以其深厚的历史学功底和敏锐的社会观察力，带领读者穿梭于帝王殿堂的精致宴饮与寻常百姓的粗粝日常之间，揭示了“吃”这一基本生存活动如何成为衡量一个时代社会结构、经济发展、技术进步乃至哲学思想演变的独特标尺。 第一卷：周秦之变——礼制与五味的初次交锋 本书伊始，我们将回到中国文明的源头——周代。在这一时期，“礼”是构建社会秩序的核心，饮食自然也不例外。作者详尽考证了《周礼》、《仪礼》中关于祭祀和宴飨的严苛规范，阐释了“食不厌精，脍不厌细”背后隐藏的等级森严的政治意图。重点分析了“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）在早期哲学体系中的象征意义，以及它们如何被纳入“天人合一”的宇宙观之中。 秦汉时期，大一统的建立带来了物种的大规模交流与农业技术的飞跃。我们不再局限于黄河流域的传统食材，漕运的开通使得南方物产得以北上，地域间的口味开始产生最初的碰撞。李明远特别关注了“井田制”瓦解后，私有土地扩大对食材生产结构的影响，以及这一时期“食医”地位的兴起，标志着人们开始系统地理解食物与健康之间的关系。书中收录了对汉墓出土的陶釜、铜鼎等炊具的详细考古学解读，直观展现了当时烹饪工具的革新。 第二卷：魏晋隋唐——胡风与丝路的味觉革命 魏晋南北朝的长期分裂与民族大融合，是塑造现代中国饮食面貌的关键转折点。本书用了大量篇幅探讨了北方游牧民族带来的“胡食”的冲击与融合。胡饼、酪浆、烤肉等不再是异域的符号，而是逐渐融入中原的日常。 唐代，国力强盛，文化兼容并蓄，达到了古代饮食的第一个高峰。长安城作为国际化大都市，汇聚了来自世界各地的食材和烹饪技艺。作者细致描绘了唐代酒肆的繁荣景象，以及“烧尾宴”这一复杂仪式的文化内涵——它不仅仅是庆祝升迁，更是一套精妙的社会权力展示系统。书中通过对敦煌壁画中宴饮场景的重构，结合唐诗宋词中对食物的描绘，还原了彼时盛唐人民的味蕾体验。我们得以看到，此时的烹饪美学已经从单纯的“饱腹”转向了对“意境”的追求。 第三卷：宋代转向——市民阶层与精致化的生活艺术 宋代，商业的空前繁荣和城市生活的兴起，标志着中国饮食文化从贵族主导走向市民阶层。与唐代大气磅礴的烹饪风格不同，宋代的饮食更趋向于“精致化”和“细密化”。 李明远深入分析了宋代食谱文献的特点，如《东京梦华录》中对街头小吃的详尽记载，显示出饮食消费已成为市民娱乐生活的重要组成部分。点心制作达到巅峰，出现了模具精巧、口味多变的各色糕点。更重要的是，这一时期“汤”的地位空前提高，高汤的熬制成为衡量厨师功力的重要标准，这直接影响了后世明清菜系的汤汁处理方式。书中对宋代“素食”的兴盛也进行了深入探讨，解析了佛学与养生学对这一现象的推动作用。 第四卷：明清转型——区域风味的定型与技术固化 明清两代，地理大发现带来的新物种（如番茄、玉米、辣椒等）的引入，彻底改变了中国的餐桌结构。然而，本书的重点并非简单的物种介绍，而是聚焦于这些新材料是如何被现有的烹饪体系所吸收、改造和本土化的过程。 作者详细考察了四大菜系的初步定型与地理环境的必然联系。例如，湘菜的“辣”如何与其特定的潮湿气候相适应；徽菜的“重油重色”如何反映了山区食材的保存需求。书中着重论述了明代小说（如《金瓶梅》）中对日常饮食描写的价值，它们提供了比官方文献更为生动、真实的市井生活切片。同时，作者也探讨了“食谱”这一概念在明代中后期的标准化与书籍化，标志着烹饪经验开始从师徒口传心授向印刷传播转变，为后世的专业化奠定了基础。 结语：永恒的流变 《烹饪的文明》的最终落脚点，在于强调饮食是流动的历史。它不是一成不变的教条，而是在每一次朝代更迭、每一次技术革新、每一次文化交流中被重塑的动态系统。李明远以严谨的考据和生动的叙事，将餐桌上的美味提升到文化人类学的层面，使读者在品味食物的同时，得以窥见一个伟大文明数千年来的深层脉动。本书适合所有对中国历史、社会变迁及饮食文化感兴趣的读者。

评分☆☆☆☆☆

《路边的川菜史2：成都火爆小吃》这本书，给我的感觉是，向东先生不仅仅是一位美食家，更是一位对成都这座城市有着深厚感情的记录者。他用文字为我们勾勒出了一个充满烟火气和人情味的成都。我特别喜欢书中关于“麻辣烫”的描写，那种看似简单的食物，却承载着无数成都人关于学生时代、关于青春记忆的味道。作者不仅仅是介绍菜品，更是挖掘了这些小吃背后所蕴含的生活哲学。比如，书中对“串串”的描绘，就不仅仅是关于食物的味道，更是关于人们聚集在一起，分享快乐，分享生活的那种热闹氛围。读这本书，我感到自己仿佛置身于一个巨大的川味博物馆，每一件展品都散发着独特的魅力，每一个故事都触动着我的心灵。向东先生的笔触细腻而生动，能够将最平凡的食材，最普通的街头小吃，写出动人的故事。这本书让我更加理解了川菜的魅力，它不仅仅在于味蕾的刺激，更在于它所承载的文化，所蕴含的人情味。

评分☆☆☆☆☆

这本书的阅读体验，可以说是一场味蕾和文化的双重盛宴。向东先生的文字功底非常扎实，他能够将看似平凡的成都小吃，赋予诗意的色彩。我尤其被书中对“油卤”的描绘所打动，那种浓郁的香料气息，浸润在每一个食材里，仿佛能感受到时间在其中慢慢沉淀。作者不仅仅停留在介绍菜品本身，更注重挖掘其背后的文化符号。比如，书中对于“串串香”的起源的探讨，牵扯出了成都人火热的生活态度和社交方式，这种将美食与生活哲学相结合的写法，让人耳目一新。阅读过程中，我时常会感到一种强烈的代入感，仿佛自己就置身于那个热气腾腾的小吃摊前，亲手接过老板递来的热腾腾的食物，感受那份瞬间的满足。书中对一些老字号小吃的描述，更像是历史的片段，让我们得以窥见那些曾经辉煌过的年代，以及那些默默坚守的匠人精神。我觉得向东先生对成都小吃的理解，已经超越了单纯的“好吃”，而是将其看作是一种活着的历史，一种流淌在血脉中的文化印记，这种深刻的洞察力，让这本书不仅仅是一本美食指南，更是一部充满人文关怀的城市史。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《路边的川菜史2：成都火爆小吃》这本书，成功地勾起了我内心深处对川菜最原始的热爱。我一直觉得，川菜不仅仅是用来吃的，它更像是一种情感的载体。向东先生在书中对“兔头”的描写，就让我印象深刻。那不仅仅是简单地介绍食材和做法，而是通过对不同摊位的观察，展现了成都人对这种“黑暗料理”的热情，以及其中蕴含的某种不拘小节、享受当下的生活态度。书中对“冒菜”的描绘，也让我看到了川菜的包容性，它可以是将各种食材汇聚一堂，也可以是每个人心中独一无二的味道。我特别喜欢书中那种接地气的叙事风格，没有高高在上的说教，而是像一位老朋友在跟你娓娓道来，讲述那些关于美食、关于生活的故事。读这本书，我仿佛能闻到空气中弥漫的各种香料混合在一起的独特味道，也能听到街边小贩热情的吆喝声。这本书让我觉得，成都的小吃，不仅仅是填饱肚子的食物，更是承载着这座城市人民的喜怒哀乐，是他们生活方式的缩影。

评分☆☆☆☆☆

这本书的独特之处在于，它并没有停留在对传统川菜名录的简单罗列，而是将目光投向了那些在城市角落里默默生长的“火爆小吃”。向东先生的文字，充满了一种探索的热情，仿佛他每到一个地方，都是在进行一次考古挖掘。我尤其欣赏书中对于“烧烤”的描写，不仅仅是对于肉串的香气和调味的赞美，更是对成都人夜晚的聚会方式，以及那种无拘无束、自由自在的生活状态的刻画。书中对一些新兴小吃的介绍，也展现了川菜的生命力，它在不断地吸收和融合，变得更加多元和包容。读这本书，我感到自己仿佛成为了一个美食的探险家，在向东先生的引导下，探索着成都这座城市的味蕾地图。他对于食材的挑选，对于烹饪过程的细节，都描写得非常生动，让人不禁垂涎欲滴。这本书让我觉得，成都的小吃，是一种活着的文化，它在不断地演变和发展，但始终保持着那份鲜活的热辣和浓郁的风味。

评分☆☆☆☆☆

读完《路边的川菜史2：成都火爆小吃》这本书，我最大的感受是，作者向东先生真的深入到了成都的每一个市井角落，用一种近乎顽固的热情，挖掘那些藏在街头巷尾、摊贩手中、甚至是某个不起眼老宅里的川味故事。他不仅仅是在介绍美食，更是在描绘一种生活，一种文化。我记得书里提到的那个做担担面的老奶奶，她的面条看似简单，却承载了几代人的记忆，也见证了成都的变迁。向东先生笔下的文字，有画面感，有烟火气，甚至能让你闻到空气中飘散的辣椒和花椒的香气。那些关于小吃的历史渊源，比如龙抄手、钟水饺，不仅仅是简单的食物介绍，更多的是融入了人物故事、时代背景，让这些小吃变得有温度，有灵魂。读这本书，就像在成都最热闹的夜市里穿梭，每一个摊位都有自己的故事，每一个味道都能勾起一段回忆。我尤其喜欢书中对于食材的细致描写，比如那种本地特有的豆瓣酱，如何发酵，如何影响一道菜的味道，这些细节让食客对食物有了更深的理解和敬意。这本书让我觉得，川菜的魅力，不仅仅在于麻辣鲜香，更在于它背后那份深厚的历史积淀和人情味。

评分☆☆☆☆☆

好好好

评分☆☆☆☆☆

很好，很满意，很好，很满意。

评分☆☆☆☆☆

物美价廉

评分☆☆☆☆☆

有意思的书，可以浏览下

评分☆☆☆☆☆

印刷清晰，超级实用。

评分☆☆☆☆☆

这本书很好，很全面，有参考价值，性价比极高，主要怕绝版，赶紧收藏

评分☆☆☆☆☆

价格实惠，内容还是不错的，

评分☆☆☆☆☆

东西还不错，价格也很实惠，??

评分☆☆☆☆☆

京东东西很不错，经常性京东购物，都不去超市了，就是一次性买的比较多，跟批发一样