少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著，甘智荣 编

图书标签:

• 蒸菜
• 健康饮食
• 少油
• 家常菜
• 快手菜
• 营养食谱
• 轻食
• 减脂
• 美食
• 烹饪技巧

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538888928

版次：1

商品编码：11982741

包装：线装

开本：16开

出版时间：2016-09-01

用纸：铜版纸

页数：432

字数：530000

正文语种：简体中文

编辑推荐

内容简介

在第一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。

作者简介

甘智荣，从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com），并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。多年来，培养专业人才成果显著。

内页插图

目录

精彩书摘

蒸是一种非常健康的烹饪方法。一般来说，“蒸”是指把经过调味后的食材放在器皿中，再放入蒸笼，利用蒸汽将食材蒸熟。针对不同的菜系，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和调料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、酱蒸、剁椒蒸等等。可以说，我国是世界上最早使用蒸汽烹饪的国家，蒸——这一烹饪方法贯穿了我们的整个农耕文明，发展到今天，越来越博大精深。

蒸，的确是一种简单的烹饪方法，但是它却能够让我们在吃过了花样百出的菜肴后，对原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本书中，我们就为您介绍好吃又营养的蒸菜。首先，在第一章中，先为您介绍一下有关蒸菜的理论知识。您知道蒸菜的历史和风俗吗？您知道为什么蒸菜更健康、更好吃吗？您知道蒸菜最好选用什么锅、什么火候吗？您知道蒸菜的小妙招和注意事项吗？第一章就为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章到第七章的内容中，我们根据不同的食材为您介绍蒸菜。从蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水产，到蒸甜品，以及菜饭合一、超级快手的蒸饭，每一章都有超多的美味菜谱教给您。光说蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、葱香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、腊味蒸茄子、酱蒸茄子和香浓味增蒸青茄这么多做法；光说蒸鸡蛋，就有水蒸鸡蛋糕、鲜橙蒸水蛋、豆浆蒸蛋、蛤蜊蒸鸡蛋、鹿茸蒸蛋、红枣猪肝鸡蛋羹、北极贝蒸蛋、参莲蒸蛋、虾米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多种做法，保证既美味，又营养，选择非常多。

吃惯了平时煮、烧、煎、炸的食物，品尝一下蒸出来的美食，滋味绝对不一般。蒸菜在制作的过程中，食材与水是分开的，即使水一直保持沸腾，也触及不到食物，这样就使食物的营养基本没有流失，完美地保持了食物的原汁原味。因此，每吃一口，感觉就像把所有的营养都吃下去了一样。

另外，本书所有菜谱都配有精美大图和详细做法说明，以及超级详细和直观的步骤图。如果你不想看文字，那也没关系，每个菜谱都配有烹饪视频二维码，只要拿出手机扫一扫，就有详细的做菜视频等着你呢，快来试一试吧！

好的，为您构思一本与《少油健康的蒸菜1688》内容完全无关，但同样以烹饪为主题的详细图书简介。 --- 图书名称：《地道川味：传承百年的经典川菜技艺与家常秘谱》 书籍定位： 本书旨在深入挖掘和系统整理川菜的精髓，从基础的火候掌控到复杂的味型调配，提供一套完整、可靠且易于上手的川菜烹饪指南。它不仅是菜谱的汇编，更是一部关于川菜文化、食材选择、刀工技法和风味哲学的深度解析。 目标读者： 热爱中华美食，特别是对川菜情有独钟的家庭烹饪爱好者、初级厨师，以及希望系统学习传统川菜制作工艺的烹饪学习者。 内容概述： 《地道川味：传承百年的经典川菜技艺与家常秘谱》并非专注于清淡或低脂的烹饪方式，而是聚焦于川菜“一菜一格，百菜百味”的博大精深，详尽介绍了川菜体系中那些运用了复杂调味、讲究油温和火候的标志性菜肴。全书结构清晰，分为基础篇、经典热菜篇、特色小吃与面点篇、宴席名菜篇以及调味秘笈篇五大部分。 第一部分：川菜基石——基础篇 本篇是理解川菜风味的敲门砖，与蒸菜的清爽截然不同，它强调的是如何通过热油和复杂调料构建川菜的层次感。 川菜刀工的艺术： 详细演示“蓑衣刀法”、“滚刀块”与“剞花”等在川菜中不可或缺的刀工技巧，例如制作宫保鸡丁所需的花刀，以及用于烧菜的厚片处理。 油温的掌控： 深入讲解川菜中至关重要的“滑油”和“干煸”所需的油温判断标准，从五成热到七成热的视觉和听觉变化，这是产生酥脆外壳和嫩滑内里的关键。 基础味型的构建： 系统拆解川菜的“七滋八味”，重点剖析“麻辣味”、“鱼香味”、“怪味”、“家常味”和“红油味”的经典配方构成，教授如何精确配比郫县豆瓣酱、永川豆豉、泡椒、泡姜与白糖、醋等辅料，形成稳定的基础底味。 第二部分：江湖烟火——经典热菜篇 本部分收录了散发着浓郁江湖气息和家庭生活气息的家常川菜，每一道菜都考验着厨师对油、火、味的综合运用能力。 干煸四季豆的“干煸”秘诀： 详细阐述如何通过小火慢煸，将四季豆的水分彻底去除，达到外皮起皱、内部干香的效果，这是区别于水煮或清炒的关键步骤，需要稳定的油温和耐心。 回锅肉的“两氽一煸”： 完整复刻正宗回锅肉的制作流程，包括五花肉的煮制时间控制，以及煸炒时如何利用锅中的底油将肉片煸出“灯盏窝”般的焦香边缘，并使其充分吸收豆瓣酱的红油和香味。 水煮牛肉（或水煮肉片）的红油层： 重点解析“水煮”系列菜肴中，如何通过热油“泼”出覆盖在菜肴表面的那一层红亮、滚烫的辣椒油，这不仅是增香，更是保持食材温度和口感的传统技法。 鱼香肉丝的味型平衡： 详述调制鱼香味的精妙之处，即在不使用任何鱼类的情况下，通过泡姜、泡椒、糖、醋、酱油的精确比例，模拟出酸甜咸鲜的复合口感，对火候的爆发力要求极高。 第三部分：市井风味——特色小吃与面点篇 本部分拓展了川菜在小吃领域的深度，这些小吃往往依赖于复杂的面食制作和独特的红油、酱汁。 担担面的肉臊子制作： 强调肉臊子需要用油将碎肉煸炒至酥香，并加入芽菜和适量的红油一同炒制，直至油酥化。 钟水饺的红油与复制酱油： 详细介绍制作颜色深沉、味道醇厚的“复制酱油”的方法，以及调配出具有甜咸醇厚感的红油，用以浇淋在光洁的饺子上。 夫妻肺片的复合调味： 分析这道凉菜的精髓，它涉及牛肉、牛舌、牛肚等不同部位的卤制入味，最后淋上由辣椒面、花椒粉、芝麻酱、蒜泥等十余种调料混合而成的复合酱汁，追求的是入口后的多重回味。 第四部分：宴席争艳——宴席名菜篇 本篇介绍了更讲究造型、火候和刀工的川菜馆级别宴席菜品。 麻婆豆腐的“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”： 深入探讨如何通过控制炒制郫县豆瓣酱的火候，以及加入适量的花椒面和水淀粉，使豆腐保持其嫩度，同时又能挂上浓郁的芡汁。 开水白菜的“清汤”哲学： 作为川菜对清汤功力的极致考验，本章将详细介绍如何利用鸡肉、火腿等原料，经过反复撇渣提纯，熬制出极致清澈、味道却极其醇厚的上汤，并以此来“煨”制白菜，与其重油重味的风格形成鲜明对比，但同样是川菜体系中的经典。 第五部分：味觉的密码——调味秘笈篇 本部分是全书的总结，专注于那些让川菜区别于其他菜系的“点睛之笔”。 汉源花椒的特性与使用时机： 分析不同品种花椒（如大红袍、青花椒）的麻度和香气特点，以及何时使用干炒的花椒粉，何时使用浸泡在油中的花椒油。 油泼辣子的炼制： 提供多种辣椒品种的搭配比例，讲解如何通过不同温度的热油分次泼洒在辣椒面上，以激发出辣椒最深层的香气，而非焦糊味。 本书特点： 技术深度： 摒弃简单配比，专注于“为什么”和“怎么做才能像”，深入解析烹饪背后的科学与经验。 味道正宗： 强调传统川菜的风味平衡，拒绝为迎合清淡而牺牲核心味道。 图文并茂： 详细的步骤图不仅展示了成品，更直观地展示了如油温变化、调料融合等关键操作瞬间。 《地道川味》将带您穿越到四川的街头巷尾和世代传承的厨房之中，用最本真的技艺，烹饪出最让人魂牵梦绕的经典川菜。这本书的目标，是让每一位读者都能在家中，复刻出那份热烈、浓郁且层次丰富的“麻辣鲜香”。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对食物营养和健康理念有着执着追求的人，我一直在寻找能够真正帮助我实现健康饮食的书籍。我之前尝试过很多关于健康饮食的书，但很多都过于理论化，或者菜谱设计不够实用。《少油健康的蒸菜1688》这本书，可以说是将理论与实践完美结合的典范。它不仅仅提供了一系列美味的蒸菜食谱，更重要的是，它深入浅出地解释了蒸菜的健康优势，以及如何在烹饪过程中最大程度地保留食材的营养成分。书中的每一个菜谱都配有清晰的步骤图和详细的文字说明，让我能够轻松地在家中复制出餐厅级别的美味。我尤其喜欢书里关于“调味”的部分，作者提供了一些用天然食材代替传统高盐高油调味料的方法，比如用葱姜蒜、香草、菌菇等来提升菜肴的风味，这对于我这样注重饮食健康的人来说，简直是福音。我尝试了书里的“豉汁蒸凤爪”，口感软糯，味道浓郁，但油脂含量却比传统做法低了很多，让我吃得既满足又安心。

评分☆☆☆☆☆

说实话，作为一个常年忙碌的上班族，我对于做饭这件事，一直秉持着“能省事就省事”的原则。所以，以前在家吃饭，要么是叫外卖，要么就是随便炒两个青菜凑合一下。但是最近体检报告出来，医生建议我多注意饮食，少油少盐，我才开始认真考虑改变。这本《少油健康的蒸菜1688》可以说是及时雨了。我最看重的是它的“1688”这个数字，感觉里面内容量很足，可以让我研究一阵子。翻了几页，发现它不仅仅是提供菜谱，还讲了一些关于蒸菜的健康理念和基本技巧，比如不同食材适合的蒸制时间和火候，还有如何调配出健康的蒸菜酱汁。这些附加的内容对我来说非常重要，让我不仅仅是跟着步骤做菜，还能理解为什么这样做。书里的菜谱设计也很巧妙，很多菜肴看起来都很家常，但又通过蒸这种方式，让食材的原味得到了最大程度的保留，同时又减少了油腻感。我尝试了书里的“瑶柱蒸豆腐”，做法简单，口感却非常鲜嫩，连平时不太爱吃豆腐的家人都赞不绝口。最关键的是，蒸菜真的比炒菜省事不少，洗完菜，摆盘，然后交给蒸锅，期间我还可以做点别的事情，大大节省了我的宝贵时间。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，在家做饭最重要的是食材本身的鲜美，而蒸，恰恰是最能保留食材原汁原味的一种烹饪方式。所以，《少油健康的蒸菜1688》这本书，简直是为我量身打造的。我翻阅这本书的时候，首先被它所呈现出的多样性所打动，从海鲜、禽肉到蔬菜，几乎涵盖了我们日常饮食的所有种类，而且每一种食材都找到了它在蒸菜中的最佳呈现方式。我特别喜欢书中对于一些经典家常菜的“蒸”式改良，比如把原来需要油炸的红烧肉，变成了健康美味的“荷叶蒸肉”，既保留了肉的醇厚口感，又大大降低了脂肪的摄入。而且，这本书的排版设计非常人性化，字体清晰，插图精美，即使是在光线不好的厨房，阅读起来也不会感到吃力。我特别期待尝试书里的“八宝酱蒸鸡”，感觉里面各种食材的搭配，一定能带来丰富的口感和层次。总之，这本书让我看到了蒸菜的无限可能，也让我对未来的家庭饮食有了更多的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对手工制作美食充满热情，尤其喜欢那些能够保留食材本真味道的烹饪方式。蒸菜，在我看来，就是一种返璞归真的烹饪艺术。当我在书店里看到《少油健康的蒸菜1688》这本书时，我的直觉告诉我，这正是我一直在寻找的。书里并没有过多的华丽辞藻，而是用朴实无华的语言，为读者呈现了一系列精挑细选的蒸菜佳肴。我特别欣赏它在菜谱设计上的细致入微，不仅仅是列出食材和步骤，更会在一些关键的环节给出提示，例如如何处理食材才能达到最佳的口感，或者不同季节的食材如何搭配能获得更佳的风味。我尝试了书里的“金蒜蒸扇贝”，简直是惊为天人。蒜蓉的香气与扇贝的鲜甜完美融合，入口即化，每一口都充满了大海的馈赠。这本书让我深刻体会到，健康饮食并非意味着牺牲美味，而是通过更健康的方式，将食材的美味发挥到极致。而且，书里的一些蒸菜，不仅仅味道好，摆盘也非常漂亮，非常适合在家庭聚餐时露一手，绝对能让亲朋好友眼前一亮。

评分☆☆☆☆☆

这本《少油健康的蒸菜1688》真的让我眼前一亮！我一直是个对健康饮食有点追求的人，尤其是在油炸、煎炒这类烹饪方式上，总觉得摄入的油分有点多，吃多了心里总有点过意不去。所以当我在书店里偶然看到这本书的时候，简直就像挖到宝藏一样。翻开目录，我就被那些琳琅满目的蒸菜名字吸引住了。从家常的小炒变成了清淡的蒸菜，感觉整个菜肴的画风都变了，变得更加温和，更加接地气。我最喜欢的是它里面那些针对不同人群和不同场合的菜谱设计，比如有专门的“减脂瘦身蒸菜”、“儿童营养蒸菜”，甚至还有“宴客不失面子蒸菜”。这一点我觉得特别棒，说明作者不是简单地把菜谱堆砌起来，而是真的考虑到了读者的实际需求。而且，书里的插图真的非常精美，每一道菜都拍得像是艺术品一样，看着就让人食欲大增，恨不得立刻就冲进厨房尝试。那些细致的步骤讲解，即使是我这种厨房小白也能看懂，感觉真的可以把那些看似复杂的蒸菜也做得有模有样。我特别期待尝试书里的“五彩鲜虾蒸蛋”和“香菇滑鸡蒸排骨”，感觉那种原汁原味的鲜美，一定能让我重新认识蒸菜的魅力。

评分☆☆☆☆☆

真的很好真的很好很好

评分☆☆☆☆☆

送给客户的菜谱，客户非常喜欢，里面的内容比较接地气，可以落实

评分☆☆☆☆☆

好好

评分☆☆☆☆☆

不错不错不错不错不错不错不错

评分☆☆☆☆☆

挺好的，都是些平常也能寻得到的食材！

评分☆☆☆☆☆

买了好几本书，发货速度很快，两天就收到了，质量也很好！可以慢慢阅读啦！

评分☆☆☆☆☆

商品质量好而价低廉，我太感谢你了！ 店家很讲信誉，而且很不错哦，

评分☆☆☆☆☆

妈妈一下买了一堆菜谱，这一本还没看，不知道怎么样，看了看质量还行

评分☆☆☆☆☆

送给客户的菜谱，客户非常喜欢，里面的内容比较接地气，可以落实