本味:地道家常川菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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火花石 著

图书标签:

• 川菜
• 家常菜
• 菜谱
• 美食
• 烹饪
• 中国菜
• 下厨房
• 新手学做菜
• 本味
• 家常川菜

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407439

版次：1

商品编码：11897381

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

用纸：铜版纸

页数：176

产品特色

编辑推荐

这是一本看书能看饿了、看书就想马上下厨房依样画葫芦的冲动！

这本书展现地道川菜的原汁原味，还原真实的川人美食生活。

每一道菜名都是人们耳熟能详的，魂牵梦绕的滋味定能勾起美好的回忆，让舌尖上穿越着味蕾的激情！

新浪成长型千万级博主火花石亲自制作并拍摄100道脍炙人口的川味小吃，无愧餐饮世家、中国烹饪大师亲传的精湛厨艺，为的就是不管在何处，用他的方法手把手教会你做出让家人和亲友难以忘怀的美味川菜。

内容简介

本书是介绍正宗四川家常菜制作方法的食谱书，都是人们常见、常买、常吃的经典四川家常菜，一步一图，详尽细致，图文并茂，确保读者制作出正宗、美味的川菜。

作者简介

火花石本名张鹏，人称“火哥”。70后，典型老成都。火哥是新浪美食专栏作家、年度新锐博主。

出生于餐饮世家的火哥在上世纪90年代拜中国烹饪大师舒国重为师学习厨艺，多年的从业经历让火哥掌握了正宗川菜和四川小吃的制作技艺，不仅成为川菜烹饪专家，也是“知食分子”健康饮食理念的代言人，更是把美食融入骨髓和生命的美食家。

内页插图

目录

第一章

厨房里的秘密

锅碗瓢盆进行曲

调出我家的味道



第二章

解馋的川菜

我们身边的猪肉

猪肉这样切

米椒糖醋肉皮

蒜泥白肉

香椿耳片

盐煎肉

水煮肉片

鱼香肉丝

干豇豆煸五花肉

家常黄瓜肉丁

青椒烟笋回锅肉

回锅肉

焦糖八宝红烧肉

笋子熬肉

樱桃红烧肉

野菌红烧肉

迷迭香煎肉

咸烧白

豌豆刨花粉蒸肉

午餐肉香碗

烂肉炒大头菜

红汤香菜圆子

黄瓜圆子汤

萝卜连锅汤



如何剁排骨

香酥山药丸子

烂肉豇豆

火腿烧豆瓣

蒜香排骨

糖醋排骨

苦荞蒸排骨

春笋蚝油排骨

麻辣粉蒸排骨

干烧张飞排骨

小资排骨汤

玉米山药龙骨汤



如何加工猪蹄

萝卜龙骨汤

豆瓣拌蹄花

双椒拌蹄花



如何清洗肥肠

麻辣凉粉拌蹄花

黄豆山药炖蹄花

大蒜烧肥肠

肥肠豆汤

家常泡菜猪肝

酱香猪肝

怪味肚丝



我家的年味

豆瓣凤尾腰花

川味麻辣香肠

老成都酱肉

烟熏腊肉煸年糕

腊肉烩萝卜

烟熏拱嘴煸豆干

培根茄子煲



我们身边的牛羊肉

油淋剁椒千层肚

麻婆豆腐

酸汤肥牛



选购土公鸡

选购土母鸡

煮鸡的技巧

我们身边的鸡肉



牛肉莼菜羹

原汤羊肉火锅

麻辣鸡块

姜汁热窝鸡

松茸鸡盅

椒麻鸡

宫保鸡丁

辣子鸡

鸡米芽菜

青椒煸鸡



我们身边的鸭肉

泡豇豆煸鸡翅

泡菜鸡杂

峨眉雪魔芋烧鸭

啤酒鸭

飘香鸭肠

香芹炝鸭掌

酸辣鸭胗



我们身边的水产



如何片鱼片



黄鱼去内脏



砂锅黄芪板栗鲫鱼汤

豆瓣鱼

酸菜鱼

麻辣土豆烤鱼

思乡鲈鱼

浓汤蘸水乌鱼片

香葱醋鱼

米椒耗儿鱼

干烧耗儿鱼

泡椒烧黄鱼

黄瓜烧鳝鱼

泡菜化骨泥鳅

黄瓜烧牛蛙

五彩鱿鱼圈



我们身边的素菜

酥皮北极虾

小清新泡菜

煳辣翡翠卷

姜汁豇豆

桂花土豆泥

家常茄汁冻豆腐

红油三丝

干煸四季豆

鱼香茄子

鱼香油菜薹

葱油蘑菇

凉拌折耳根

双味蒜薹拌木耳

麻辣烟笋

金沙玉米

酸菜炒魔芋

前言/序言

川菜生活

清晨，窗外飘着贵如油的春雨，淅淅沥沥的雨声将火哥从睡梦中唤醒，洗漱完毕后习惯性地走进厨房将烧水壶接满水，放在炉子上并打着火，茶杯洗洗换上前几天从蒙顶山采回的明前甘露，站在二楼窗户边的火哥就等着水壶传出呜呜声了！

楼下两个邻居在楼门口处相遇了。“李孃，你今天这么早就把菜都买回来了啊，又是排骨又是鸡的，是不是今天孙娃子要回来嚼你哦？呵呵……”“就是嘛，昨天晚上我们家那个老三就打电话给我安排咯，说是孙娃子好想好想吃奶奶烧的排骨和拌鸡！这两口子一天到晚就晓得打着孙娃子的招牌，周末回来骗吃骗喝。莫法，哪个喊我命苦喃！哈哈哈……”“我们两个都差不多哦，我们家那个老幺电话中说的是请我和他爸今天到她新房子那边吃中午饭，但给我安排了一大堆东西要带过去——泡菜、猪肉臊子、家里的香肠腊肉。你看嘛，我这就是准备去市场买肉炒臊子。李孃，我先走了” “要得！我也上楼了，王孃慢走哦。”

咚咚咚……铸铁槌在舂米粉时（也可能是舂辣椒粉）所发出特有的、伴着节奏的敲击声穿破楼板由上而下传来，楼上那位不知名的大姐又开始了一天的美食功课。那敲击声对于神经衰弱的人可能是致命的噪音，但对于懂得美食、喜爱美食的人来说就是天籁之音！因为这声音预示着一碗传统的、香透心扉的粉蒸肉将在不久之后出笼，或是一缸为了一份凉拌白肉而特意准备的又红又辣又香的熟油辣椒……

“老爸早上好，你在厨房想啥啊？今天你又要给我们做啥好吃的啊？我好想吃你做的泡鸡爪和红油兔丁！”豆花妹妹的声音从我身后传来，“好！那就吃泡凤爪和兔丁嘛。”于是火哥换鞋出门，打着伞走在去往菜市场的路上，开始准备火哥家里今天的味道！

好的，为您准备了一份关于一本假设的图书的详细简介，内容与您提到的《本味：地道家常川菜》无关。 --- 《烟火人间：宋代市井生活的风物志》 扉页引言 “人间至味，莫过于烟火气。当我们回望千年之前，那些被尘封在历史书卷中的宋代，我们看到的往往是宫廷的雅致、士人的风流，或是边患的危机。然而，在那些宏大的叙事之下，是无数普通百姓真实而鲜活的日常生活。他们的柴米油盐，他们的衣着食宿，他们的欢笑与哀愁，共同构筑了那个朝代最深沉的底色。本书试图剥开历史的厚重外衣，聚焦于市井的微尘，以一种近乎亲历的视角，重现一个生动、复杂、充满烟火气的宋代。” --- 第一部分：朝市与坊郭——城市的脉动 第一章：城门之内：空间与秩序的重塑 本书首先将读者带入宋代城市的核心——城市空间是如何规划和运作的。不同于唐代的里坊制，宋代打破了严格的坊市界限，使得商业活动可以全天候、无地域限制地展开。我们将详细描绘汴京的朱雀大街、临安的瓦子勾栏，以及更小城镇中的街巷布局。探讨城墙在安全功能之外，如何成为社会阶层流动的隐形界限。从城市的水系管理到垃圾处理系统（粪土的商业化运作），无不体现着高度发达的城市管理智慧。 第二章：夜市与宵禁的消融 重点剖析“不夜城”的诞生。在唐代，宵禁是铁律，但在宋代，尤其是在大都市中，夜市的繁荣成为常态。介绍夜市的独特景观：烛火通明的酒楼、沿街叫卖的夜宵摊贩、以及那些在夜色中进行非法或灰色交易的场所。分析这种变化背后的经济驱动力——商业繁荣对时间利用效率的追求，以及市民阶层对娱乐时间的渴望。 第三章：行会与作坊：手工业者的生态圈 宋代的专业化分工达到了前所未有的高度。本章将深入研究不同行业的行会组织，如裁缝行、制伞匠行、以及著名的“作坊”（工匠团体）。探讨他们如何维持行业标准、控制价格、以及在政治动荡中如何保护自身利益。通过对具体作坊的案例分析，还原一把伞、一方砚、或一匹丝绸从原材料到成品的全过程，揭示隐藏在精致器物背后的劳动强度与技术传承。 --- 第二部分：衣食住行——日常的细节与革新 第四章：布帛与染料：宋人的服饰密码 宋人的服饰审美趋向内敛、含蓄、重质感而非华丽。本章将细致解析宋代不同阶层（从士大夫到贩夫走卒）的常服、公服与特定场合的礼服。重点阐述当时纺织技术（如绫罗绸缎的精细织法）和染料工业的发展。一个有趣的侧面是“香囊与熏衣”的流行，这不仅是个人卫生，更是一种社会身份的无声表达。 第五章：米面杂粮与地方风味：饮食的地域差异 宋代的农业技术进步和运河系统的完善，使得粮食的流通性大大增强，但也催生了新的饮食结构。本章不谈宫廷御膳，而是聚焦于市井百姓的日常三餐。我们将探究南方的主食（米）与北方的主食（麦面）如何逐渐融合，以及各种豆制品、腌渍物、以及新兴的茶文化（点茶的盛行）如何渗透到普通人的餐桌。通过分析当时的食谱残片，重建一顿寻常农家的午饭或一个客栈的晚膳。 第六章：瓦肆与勾栏：大众娱乐的诞生 宋代市民文化的核心在于娱乐场所的爆发式增长。瓦肆和勾栏是大众艺术的熔炉。详细介绍说书（讲史、讲话）、杂剧（早期戏曲）、傀儡戏（皮影戏）的表演形式、观众结构以及演出内容。探讨“说书人”这一群体在信息传播和舆论引导中的独特地位，他们如何将官方历史与民间传说进行有趣的再创造。 第七章：交通与驿站：流动的社会 城市间的商业往来需要高效的物流和人流。本章考察宋代的道路系统、漕运（内河航运）以及驿站制度。重点描述脚店、茶肆、旅店等服务行业在交通干线上扮演的角色，它们不仅是休息场所，更是信息、商品、文化交流的节点。描绘一个长途跋涉的商人，他在旅途中的食宿消费与安全保障。 --- 第三部分：人际与信仰——社会的情感连接 第八章：邻里与宗族：血缘与地缘的平衡 在高度城市化的背景下，宗族关系如何维系？邻里之间的互助网络（如“保甲”制度下的民间互助）是如何运作的？分析宋代对寡妇、孤儿的社会救助机制，以及富裕家庭如何通过义庄、义学等方式回馈社区。揭示“人情债”在市井交易中的重要性，它往往比金属货币更有效力。 第九章：神祇的亲民化：民间信仰的普及 宋代的宗教生活是世俗化的。本章探讨妈祖信仰（沿海地区）、城隍信仰（城市保护神）以及对地方英雄的祭祀如何融入日常生活。不再关注高深的佛理，而是关注香火的购买、庙会的盛况、以及民间“卜卦”的普及。描绘一个普通市民在遭遇瘟疫或歉收时，向神祇祈福的真实场景与心理活动。 第十章：文书与契约：信任的数字化前身 随着商业的复杂化，文书和契约的使用变得极为普遍。我们检视宋代的“店契”、“借据”、“婚姻协议”等实际文件样本，了解当时的法律意识和契约精神。这不仅是法律史的片段，更展现了市井百姓对个人财产和家庭稳定的重视程度。 --- 结语：一餐一茶的千年回响 本书并非一部僵硬的编年史，而是试图通过对宋代市井生活中每一个微小事物的细致打捞，来还原一个有温度的、活生生的历史现场。当我们品味着宋人对生活的精妙安排——从一碗清粥的搭配到一间窄巷店铺的选址——我们才能真正理解“烟火人间”的厚重与动人之处。 适读人群： 对社会史、日常生活史、非主流历史研究感兴趣的读者，以及所有对宋代市井生活抱有好奇心的人士。 本书特色： 大量引用出土文物、宋人笔记（如《梦粱录》、《东京梦华录》）中的细节描述，辅以大量复原插图与图表，力求还原历史的真实触感。 ---

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《本味:地道家常川菜》这本书，已经成为了我厨房里的“宝典”！我原本以为川菜就是吃个爽快，但这本书让我领略到了川菜的精致与细腻。它不仅仅是教你做菜，更是在讲述一种生活态度。书中的“小炒”技巧，比如如何让肉片保持滑嫩，如何让蔬菜保持脆爽，讲解得非常透彻，让我受益匪浅。我按照书里的方法，做了“小炒肉”和“干锅包菜”，简直是色香味俱全！小炒肉的火候掌握得恰到好处，肉片滑嫩，香气四溢；干锅包菜更是带着一股独特的焦香，口感层次丰富。更让我感动的是，书里还分享了一些关于川菜的历史和文化，让我对这门菜系有了更深的了解和热爱。每次翻开这本书，都能学到新的东西，都能被里面朴实却充满智慧的烹饪方法所打动。这本书让我觉得，做出一桌子地道的川菜，不仅能满足口腹之欲，更能带来满满的成就感和家庭的温暖。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《本味:地道家常川菜》这本书让我对川菜的理解上升了一个高度。我一直以为川菜的精髓在于“麻辣”，但这本书让我看到了川菜的“百菜百味，一菜一格”是如何通过巧妙的调味和火候来实现的。它不仅仅是教你如何做一道菜，更是在传递一种烹饪的哲学。比如，关于“糊辣荔枝味”、“鱼香味”的详细拆解，让我明白了这些看似复杂的味道是如何通过基础的调味料组合而成的。书中的“豆瓣酱的选择与使用”、“辣椒的炒制技巧”等章节，更是像一本川菜调味百科全书，让我豁然开朗。我特别欣赏书里那种对细节的极致追求，哪怕是看似简单的“青椒肉丝”，书里也会细致到肉丝的粗细、青椒的选材、以及勾芡的技巧，这些都直接影响着菜肴的口感和风味。按照书里的方法，我做了一次“水煮肉片”，口感嫩滑，麻辣鲜香，完全不输给那些大饭店的味道。这本书不仅教会了我做菜，更让我感受到了川菜背后深厚的文化底蕴和生活智慧。

评分☆☆☆☆☆

这本《本味:地道家常川菜》简直是打开了我新世界的大门！我一直觉得川菜就是麻辣刺激，但这本书彻底颠覆了我的认知。翻开目录，就被那些朴实却充满诱惑力的菜名吸引了——“鱼香肉丝”、“宫保鸡丁”这些耳熟能详的，但后面还有“烧椒皮蛋”、“家常烧鲫鱼”、“酸菜鱼”等等，感觉每一道菜都承载着浓浓的生活气息。最让我惊喜的是，它不仅仅是简单地列出菜名和步骤，而是非常细致地讲解了每道菜背后的故事，比如鱼香肉丝为什么会有“鱼香”却不见鱼，宫保鸡丁的由来，以及不同地区川菜在口味上的细微差别。那些关于食材选择、火候掌控、调味比例的讲解，简直是金玉良言。我按照书里介绍的方法做了几道菜，味道真的比我在外面吃到的很多川菜馆都要地道，而且特别下饭！特别是那个“干煸四季豆”，我以前做的总是油腻腻的，按照书里的方法，干煸得又香又脆，简直是惊艳。这本书让我觉得，川菜的魅力不仅仅在于辣，更在于其丰富多变的味型和精妙的烹饪技法，以及其中蕴含的家常温情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着狂热追求，但又常常被复杂菜谱劝退的“厨房小白”，《本味:地道家常川菜》的出现简直是福音！我一直对川菜情有独钟，但总觉得那些动辄需要数十种香料、耗时耗力的做法让人望而却步。这本书的出现，恰恰解决了我的痛点。它精选的都是真正意义上的“家常”川菜，食材常见，步骤清晰，而且用非常接地气的语言来描述，仿佛一位经验丰富的老朋友在手把手教你做菜。我特别喜欢书里关于“小炒”的讲解，比如如何让肉片滑嫩，如何让蔬菜保持翠绿，这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜成败的关键。书中还配有大量的精美图片，从食材的准备到烹饪的每一个步骤，再到最终的成品，都展现得淋漓尽致，极大地增强了我的烹饪信心。我尝试了书里的“豆瓣鱼”和“回锅肉”，味道简直惊艳了我的家人，他们都说这是我做过最好吃的川菜！这本书让我深刻体会到，地道的家常川菜，也可以如此简单易学，而且充满乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我家里一直有个“川菜情结”，但总觉得自己的手艺离“地道”总差那么一点。《本味:地道家常川菜》这本书的出现，简直是为我量身定做的。我最喜欢它的一点就是，它并没有追求那些过于繁复和华丽的菜肴，而是回归到最本真的家常味道。书里的每一道菜，都透着一股“妈妈的味道”，那种温暖、踏实，却又鲜香麻辣的滋味，瞬间勾起了我无数的回忆。我特别喜欢书里对“味型”的讲解，比如“家常味”、“鱼香味”、“怪味”等等，它不是简单地给出配方，而是让你理解不同味型的形成原理，这对于新手来说非常有帮助。我按照书里的方法做了“麻婆豆腐”和“酸菜鱼”，味道比我之前做的好太多了！麻婆豆腐的豆腐嫩而不碎，肉末酥香，麻辣度也刚刚好；酸菜鱼的汤底鲜美，鱼片嫩滑，酸爽开胃。这本书让我觉得，做一手地道的家常川菜，原来并没有想象中那么难，关键在于掌握好那些“本味”。

评分☆☆☆☆☆

让我怎么评呢，买个女朋友的，但是和女朋友分手了。。

评分☆☆☆☆☆

女儿喜欢就买了。。。。。

评分☆☆☆☆☆

没用

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印刷质量不错！内容简单易懂

评分☆☆☆☆☆

东西很好 送货很快 相信京东

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评分☆☆☆☆☆

宝贝已收到，很不错，介绍的比较全面

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让我怎么评呢，买个女朋友的，但是和女朋友分手了。。

评分☆☆☆☆☆

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