零失败面包机教科书 [：买了面包机，不用怕后悔] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

小鱼妈 著

图书标签:

• 面包机
• 烘焙
• 新手入门
• 零失败
• 食谱
• 家庭烘焙
• 早餐
• 烘焙技巧
• 简单易学
• 美食

出版社： 北京联合出版公司

ISBN：9787550291898

版次：1

商品编码：12042125

包装：平装

外文名称：：买了面包机，不用怕后悔

开本：16开

出版时间：2017-05-01

用纸：胶版纸

页数：144

字数：113000

编辑推荐

　　添加剂等食品安全问题让我们对买来的面包抱着审慎的态度，但手作面包又工序复杂，需要大量的时间与精力，与现代生活节奏不符。面包机的出现完美地解决了这个问题，既安全又便捷，但美中不足是做出的面包品种单一、没有新意。在本书中，心灵手巧的小鱼妈不仅为您提供大量面包机食谱，还特别开发了变化技法让平凡的面包机也能花样百出。相信这本《零失败面包机教科书》会让你认识到：真正安全、方便的面包店就是你家的厨房。
　　经典基本款面包+小鱼妈私家秘技，面包完美大变身！
　　采用当季水果、新鲜食材，做出“妈妈牌”安心面包！
　　更有19种面包机变化使用法，让你每天都有新口味！

内容简介

　　觉得在面包店买面包不安心？家里买了面包机却只用过几次？一想起自己做面包就觉得好麻烦？好不容易下定决心，却发现做面包的食谱都很难看懂？
　　这些问题都能在本书中找到解决方案，书中详细介绍了使用面包机做面包所需要准备的食材和配料，并有海量图片逐步解析做面包的步骤，简单易操作，更有许多变化技法为面包增添更多的风味。总而言之，这是一本轻松易上手、看图就会做的面包机食谱书。

作者简介

　　小鱼妈（陈怡安），是台湾知名博主、烹饪达人及“平民团购天后”，育有一子“小鱼”和一女“美人鱼”。为了改善儿子小鱼对面包过敏的情况，小鱼妈决心开始学习烘焙，并在Facebook上建立烘焙社团“鱼您分享·幸福烘焙机”，受到了广泛关注，在与众多“烘焙妈妈”的交流沟通以及亲身试验中，小鱼妈总结出一系列简单易操作的面包机食谱，并且希望向更多的人分享自己的心得。

内页插图

目录

推荐序
跟着小鱼妈的食谱走，安心做出好吃面包！ 睡天使醒恶魔成长日志 版主ANN
爱你家的宝贝，就从亲备餐点开始！ 甜姐儿玩厨艺 版主Winnie
作者序
我想做出孩子可以吃的吃天然面包！ 小鱼妈
Part 1
准备制作好吃面包！必备的材料和道具
Part 2
经典不败！吃不腻的基本款面包
Part 3
用当季农产品，做出最新鲜的吐司
Part 4
大人小孩都喜欢的咸口味面包
Part 5
私房秘技传授！让隔夜吐司拥有新生命
Part 6
买了面包机，不用怕后悔！意想不到的变化使用技巧
特别收录
面包机也可以这样用
附录
趣味专栏

前言/序言

　　推荐序1
　　跟着小鱼妈的食谱走，安心做出好吃面包！
　　对我们这些刚接触面包机的新手而言，初入“鱼您分享·幸福烘焙机”FB社团时，小鱼妈分享的各种面包机食谱，以及热心地替新手解惑，实在让我深感佩服。心里就在想，跟着小鱼妈的食谱走，一定能安心做出好吃面包，也很高兴等到这本书热腾腾地“出炉”，真心地推荐，让我们一起跟着小鱼妈做出最幸福、最健康的面包吧！
　　睡天使醒恶魔成长日志 版主ANN
　　推荐序2
　　爱你家的宝贝，就从亲备餐点开始！
　　回想当初购入面包机的心情，其实是和小鱼妈一样的，为人母总想给宝贝最天然、健康的食物，但黑心食品接二连三被爆出，食物安全新闻层出不穷的发生……想想唯有亲自动手做，才能确保吃下肚的食物是安全的。面包机变化无穷，除了吐司还可以做肉松、蛋糕、乌龙面等，享受手创乐趣之余，当整间屋子盈满着阵阵面包香，那才是最迷人幸福的呢！
　　小鱼妈以新手的角度将做法写得非常详尽，再佐以超过550张步骤图解，相信此书对初学者一定有极大的助益，只要照着图片step by step，您也能做出属于自家风味的好吃面包，爱孩子就从亲备餐点开始吧！
　　甜姐儿玩厨艺 版主Winnie
　　作者序
　　我想做出孩子可以吃的天然面包！
　　我会接触到烘焙，是因为我有个对食物过敏的孩子小鱼。
　　小鱼在5～6个月开始接触辅食后，常因为吃了外面的食物而起疹子， 尤其吃到面包店的面包或馒头时，症状就会特别严重，看着他身上一块块的红疹，真的觉得好舍不得，但也不晓得要怎么改善。直到有一次，朋友拿了一片自己做的吐司给我，我试着给小鱼吃看看，很神奇地，小鱼竟然没有出现任何不适症状，后来又试了几次，确认没问题后，我决定开始自己动手做面包！
　　不会做菜的我，
　　决定从最简单的面包机下手！
　　决定要开始动手后，我遇到了最大的困难，那就是──我什么都不会啊！不仅不懂料理，烘焙更是门外汉，我询问朋友，她家里刚好添购了一台面包机，听说做法超简单，就像使用洗衣机一样，把所有材料丢进面包机，然后用手按一下按键就好了。天啊！听起来真的好简单，我迫不及待地买了一台面包机回来，从此，开启了我的面包机烘焙之路……
　　鱼社的朋友们，
　　是我蕞棒的老师！
　　把面包机买回家后，我努力上网找食谱或者看网友的分享文，抱着科学实验的心情，不断地尝试各种食谱，甚至创个社团“鱼您分享·幸福烘焙机”，放上自己曾试过或准备要做的食谱，让一些跟我一样的“面包机新手”有个平台能互相讨论研究。
　　当初网络上缺少这方面的信息及讨论版，所以我的社团一出来就引起广大的反响，好多人加入鱼社，分享自己做面包的心得和经验，甚至连还没买面包机或正在观望的人也都加入社团参考别人的意见，当然，陆续有越来越多人加入了面包机的行列，我也因此对烘焙产生了更大的兴趣，而鱼社的朋友和其他部落客也成为我最好的老师，只要碰到问题，大家会不藏私地互相研究分享，即便是凌晨2～3点（这时候小孩都睡着了，妈妈的烘焙之魂就会开始燃烧），那种感觉真的好棒，好像请了“一群”烘焙家教老师一样！
　　希望提供最完整信息给阿婆和妈妈、不会烘焙及没时间烘焙的人
　　我是个烘焙新手，网络上的食谱文通常都写得非常“简易”，很容易因为每个人的认知不同，导致成果不理想或失败，为了方便不同程度的人使用，我便把食谱用“我自己”看得懂的方式呈现，不用读文字，只要看照片，step by step就能做出好吃面包。
　　没想到，竟获得许多网友的赞赏及感谢，我非常意外，也很开心能帮助到大家，真的很感激所有不嫌弃小鱼妈的朋友们，期待本书能帮助到更多不会烘焙或初尝试的新手朋友，一起简单地动动手指，就能轻松做“ㄆㄤˋ（台湾方言，面包）”哦！

好的，以下是一本关于“零失败面包机教科书”的图书简介，内容不包含您提供的书名信息，力求详实且自然流畅： --- 书名： 烘焙新手的厨房指南：从零开始的自动制面之旅 简介： 在现代快节奏的生活中，人们对健康饮食和新鲜出炉面包的渴望从未减弱。然而，许多人面对烤箱和面粉时会感到无从下手，传统的面包制作过程繁琐、耗时，且对技巧要求较高。本书正是为了消除这种障碍而诞生的，它将带领初学者和希望提升效率的烘焙爱好者，轻松掌握使用家用面包机制作各式美味面包的精髓。 一、告别繁琐，拥抱便捷：面包机的核心优势与基础认知 本书首先聚焦于面包机这一革命性的厨房工具。我们深知，许多人购买了面包机后却因不了解其工作原理、程序设置而束之高阁。因此，第一部分会详细解析市面上常见面包机的类型、结构以及它们各自擅长的功能。从基础的“和面”、“发酵”、“烘烤”循环，到进阶的“果酱”、“蛋糕”、“米饭面包”等特定程序，我们将一一拆解，帮助读者建立扎实的理论基础。 我们不会停留在说明书的复述上，而是深入探讨如何根据不同机器的功率和温度曲线进行微调，确保每一次启动都能得到预期的效果。本章节会详细对比不同品牌面包机在操作界面、内胆材质、搅拌桨设计上的差异，并提供选购建议，确保读者能充分发挥现有设备的最大潜力。 二、面粉的奥秘：理解原料是成功的基石 面包的灵魂在于原料，尤其是面粉。本书的第二部分将带领读者深入了解烘焙原料的“语言”。我们将详细区分高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异，解释它们如何影响面包的口感和结构。对于不同国家和地区的标准面粉，我们提供了清晰的对照表，帮助读者在任何地方都能找到最合适的面粉。 酵母的选择与处理是另一个关键点。干酵母、鲜酵母、速溶酵母，它们之间有何区别？如何在不同温度下激活酵母？错误的酵母处理是新手失败的常见原因，本书将通过大量的实验数据和直观的图示，教会读者如何“唤醒”酵母，确保其活力充沛。此外，糖、盐、油脂（黄油、植物油）的作用及其用量对成品风味的影响，也在此部分得到了详尽的阐述。 三、经典配方解锁：从吐司到风味面包的全景图 本书的核心内容集中在实际操作的配方宝库。我们精心设计了一系列从易到难的配方，旨在逐步建立读者的自信心。 1. 基础篇：完美吐司的哲学。 经典的牛奶吐司、全麦吐司是检验面包机性能的试金石。我们将提供精确到克的配方，并强调“液体先放，酵母最后”的黄金投料顺序。对于吐司的“拉丝”效果和外壳酥脆度的控制，我们提供了详细的温度与湿度控制技巧。 2. 进阶篇：风味与口感的探索。 读者将学会制作香浓的巧克力豆面包、健康的杂粮坚果面包，以及充满异域风情的法式布里欧修（Brioche）。这些配方不仅要求原料的精确配比，更要求对“搅拌”和“停机添加”时机的精准把握。例如，在制作需要加入大量果干的面包时，如何避免果干在初期搅拌时被过度碾碎，将是本章节的重点讲解内容。 3. 特色篇：非常规制品的挑战。 许多人不知道面包机还能制作米饭面包、无麸质（Gluten-Free）面包以及各种快速甜点。本书将提供专门的配方指南，应对无麸质面粉的吸水性差异大、易塌陷等技术难题，让“特殊饮食需求”的爱好者也能享受到自制烘焙的乐趣。 四、故障排除与疑难解答：化解烘焙中的“小脾气” 再精密的机器也可能出现意料之外的情况。本书的第四部分是为应对突发状况而准备的“急救手册”。 现象分析： 面包顶部塌陷？底部过硬？侧壁粘连？中心有空洞？我们将罗列出最常见的十种成品“不完美”现象，并追溯其背后的根本原因——是酵母活性不足、液体过多，还是搅拌桨卡住？ 环境适应： 厨房的温度和湿度对发酵影响巨大。本书提供了一套“季节性配方调整表”，指导读者如何在炎热的夏季和寒冷的冬季，相应调整液体用量和发酵时间，确保全年出品稳定。 清洁与保养： 详述如何正确清洁面包机的内胆、搅拌桨以及机器外壳，延长设备寿命，避免异味残留影响下一次烘焙。 五、进阶技巧：超越“一键式”操作 对于希望更进一步的读者，本书还收录了“半自动”和“纯手工”模式的技巧。学习如何利用面包机的“和面”和“发酵”功能，来完成传统烤箱烘焙中的复杂步骤，例如制作需要低温慢速发酵的欧式酸面团（Sourdough）基础面团，或是在搅拌完成后，手动整形再使用面包机的“烘烤”功能。 结语： 本书的宗旨是让“零失败”成为常态，而不是偶然。通过对基础科学的理解、对原料的精准控制以及对机器程序的深入掌握，您将不再依赖预设程序，而是能真正掌控每一次烘焙的结果。拿起这本书，释放您厨房里的无限可能，享受那份刚出炉面包带来的纯粹幸福感。 ---

评分☆☆☆☆☆

对于我这种厨房小白来说，烘焙简直是一门玄学。每次看到别人分享的精致面包，都觉得那是遥不可及的艺术品。买了面包机之后，我最初的兴奋劲儿很快就消退了，因为我发现，仅仅有一台机器是远远不够的，还需要掌握各种技巧和配方。我尝试过一些网上的零散教程，但总感觉不够系统，而且结果也参差不齐，让我开始怀疑自己是否真的适合做烘焙。偶然间，我发现了《零失败面包机教科书》。这本书的书名就非常有吸引力，尤其“零失败”这三个字，简直是给我的定心丸，而“买了面包机，不用怕后悔”这句话更是让我心动不已。这本书的内容非常丰富，从面包机的基本原理到各种模式的详细介绍，再到各种面包的制作方法，都讲解得非常透彻。我最喜欢的是，它不仅仅是提供食谱，更重要的是，它教会了我如何去理解面包制作的过程。例如，书中关于面团发酵的讲解，让我明白了为什么有些时候面包会发不起来，或者过度发酵。我按照书中的步骤，制作了一款法式乡村面包，第一次尝试就获得了巨大的成功。面包烤出来后，外皮酥脆，内里组织细腻，口感非常有层次。这本书让我彻底摆脱了对烘焙的恐惧，让我从一个“旁观者”变成了“实践者”。现在，我每天都能用面包机做出各种不同口味的面包，让我的早餐变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我的救星！我一直想尝试自己做面包，但总是被各种复杂的配方和技巧吓退。看到“零失败”这三个字，我简直像抓住了救命稻草。买了面包机之后，我本来还抱着一丝丝忐忑，担心自己会“一机闲置”，变成昂贵的装饰品。但这本书的封面就给了我极大的信心，尤其是那句“买了面包机，不用怕后悔”，简直说到我心坎里了。收到书后，我迫不及待地翻开，里面的排版清晰，图片精美，最重要的是，它把各种面包机的型号和功能都讲得很透彻，让我这个完全的新手也能快速了解自己的机器。书里挑选的食谱更是惊喜，从最基础的白吐司到香甜的果酱面包，再到一些看起来就很诱人的全麦面包和欧包，种类繁多，而且步骤讲解得非常详细，几乎是手把手教学。每一个步骤都配有清晰的图片，让我能够准确地判断每一步的操作是否到位。我最喜欢的是它还附带了许多“烘焙小贴士”，比如如何判断面团揉到位，如何处理面包的表皮，以及不同酵母的使用方法等等。这些都是我在其他地方很难找到的宝贵经验。第一次尝试做基础吐司，我严格按照书里的指示操作，结果出炉的面包香气四溢，口感绵密，完全不像我之前想象的那么难。我真的太开心了，感觉自己终于掌握了一项新技能，而且还是如此有成就感的一项技能。这本书让我对烘焙的热情直线飙升，我迫不及待地想尝试更多的食谱，用我的面包机做出更多美味的面包，与家人朋友分享这份喜悦。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对制作面包抱有浓厚的兴趣，但苦于家中没有合适的设备，而且自学过程中也总是遇到各种瓶颈，成品要么口感不佳，要么外观不理想，着实令人沮丧。直到我购入了这款面包机，并在随后的日子里，我意外地发现了《零失败面包机教科书》。这本书的封面设计非常吸引人，特别是“零失败”这三个字，似乎在向我保证，只要跟着这本书，我一定能成功。而“买了面包机，不用怕后悔”的副标题更是直接击中了我的痛点。拿到书后，我被其详实的内容深深吸引。它不仅仅是罗列了一堆食谱，而是从基础知识讲起，详细介绍了面包机的各种功能和操作技巧，并且为不同类型的面包机用户提供了量身定制的建议。我尤其欣赏书中对食材的讲解，比如不同种类面粉的特性、酵母的选择和使用方法，这些细节的阐述让我对烘焙有了更深入的理解。书中的食谱种类繁多，从最经典的法式面包到口味独特的日式面包，再到营养丰富的杂粮面包，几乎涵盖了我所有想尝试的品类。每款食谱的步骤都清晰明了，并且配有精美的图片，让我能够直观地了解操作过程。我按照书中的指示，制作了一款全麦核桃面包，出炉后，那诱人的香气和金黄的色泽让我欣喜若狂。面包的口感也十分完美，既有嚼劲又不失柔软。这本书彻底打消了我之前对于烘焙的恐惧和疑虑，让我享受到了自己动手制作美食的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，买一台面包机回家，最有可能的结局就是它安静地待在角落里，成为一个昂贵的摆设。我是一个对烘焙完全没有天赋的人，每次看别人做的面包都觉得遥不可及，像是魔法一样。直到我看到了这本《零失败面包机教科书》，被那“零失败”的承诺吸引住了。说实话，我抱着试试看的心态入手了，毕竟“买了面包机，不用怕后悔”这句话太有蛊惑力了。拿到书后，我惊讶于它的内容之丰富。它不仅仅是提供食谱，更像是一个面包机使用的百科全书。从如何挑选适合自己的面包机，到如何清洁和保养，再到各种模式的详细解释，都写得非常到位。对于我这种零基础的读者来说，这简直是福音。书中提供的食谱也是我最看重的部分，它涵盖了从入门级的快手面包，到进阶级的特色面包，每一种都附带了清晰的操作步骤和所需的材料。最让我惊喜的是，很多食谱后面都标注了“新手友好”或者“成功率极高”，这大大降低了我的心理负担。我第一次尝试的是书中推荐的“一键式白吐司”，我只需要按照指示称量材料、放入面包机，然后按下启动按钮，剩下的就交给机器了。出炉的那一刻，我简直不敢相信自己的耳朵，那种香甜的味道瞬间弥漫了整个厨房。面包的组织细腻，口感柔软，比我平时买的都要好吃。这本书让我彻底改变了对烘焙的看法，原来做面包可以这么简单，这么有趣！我再也不用担心面包机会被我闲置了，它已经成为了我厨房里不可或缺的好帮手。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对自己的动手能力没什么信心，特别是涉及到烘焙这种精密的活儿。买了面包机之后，一开始是满腔热情，想着要做出各种各样美味的面包。可现实是，前几次尝试都以失败告终，要么是面包不发酵，要么是口感像石头，要么就是烤焦了。我一度觉得，我可能真的不适合做烘焙，这台面包机可能也就要变成我的“鸡肋”了。就在我快要放弃的时候，我看到了这本《零失败面包机教科书》。这本书的封面设计简洁大方，而“零失败”这三个字，无疑是一剂强心针。我当时心想，既然都叫“零失败”了，那我就再给面包机和自己一次机会吧。拿到书后，我惊呆了，它真的是我所需要的！书里没有那些让人望而却步的专业术语，取而代之的是非常接地气，非常容易理解的语言。它把面包机的各个功能都解释得清清楚楚，让我这个之前对面包机一窍不通的人，也能迅速上手。最让我惊喜的是，它提供的食谱都非常实用，而且步骤都详细到极致，甚至连面团揉到什么程度，水温需要多少都有明确的说明。我最先尝试的是书中介绍的“基础白吐司”，按照指示一步一步来，没想到结果竟然如此惊艳！面包出炉后，香气扑鼻，口感松软，简直和我之前失败的作品天壤之别。这本书不仅让我找回了对烘焙的信心，更让我发现，原来做面包可以这么有乐趣，这么有成就感。现在，我的面包机已经是我厨房里最受欢迎的电器之一了。

评分☆☆☆☆☆

哈哈哈红红火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈红红火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈红红火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈红红火火恍恍惚惚“哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

很好很好很好很好很好很好很好

评分☆☆☆☆☆

介绍了面包的一些科学知识，做面包知所以然。

评分☆☆☆☆☆

最近在学各种各样的面包制作方法，这款书还，不错，教的品种，各式各样的，可以在家尝试着做

评分☆☆☆☆☆

正本书籍价格实惠，里面的方子老婆说比网上的靠谱多了

评分☆☆☆☆☆

不錯，裡面寫得很詳細的

评分☆☆☆☆☆

宝贝非常好，内容丰富解释到位，还配有图片，值得拥有。发货超级快，没有想到第二天就收到了。以后还会在京东购物！

评分☆☆☆☆☆

正本书籍价格实惠，里面的方子老婆说比网上的靠谱多了

评分☆☆☆☆☆

很好，京东服务越来越好了！给我们创造了很多便利！感谢！好人一生平安！