中國營養師培訓教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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葛可佑 編

圖書標籤:

• 營養學
• 臨床營養
• 營養師
• 教材
• 培訓
• 健康
• 膳食
• 醫學
• 公共衛生
• 飲食指導

店鋪： 木垛圖書旗艦店

齣版社： 人民衛生

ISBN：7117070331

商品編碼：10168097607

開本：16

齣版時間：2005-09-01

基本信息

• 商品名稱：中國營養師培訓教材
• 作者：葛可佑
• 定價：66
• 齣版社：人民衛生
• ISBN號：7117070331

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2005-09-01
• 印刷時間：2009-07-01
• 版次：1
• 印次：17
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：766
• 字數：1197韆字

編輯推薦語

本教材是針對參加培訓人員的專用教材，同時也是從事營養、食品專業工作人員的參考教材。它包括：基礎營養、食物營養與食品衛生、人群營養、公共營養、營養缺乏與營養過量、疾病營養、營養強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。

目錄

**篇 基礎營養
**章 人體構成及食物的消化吸收 2
**節 人體構成 2
一、原子水平 2
二、分子水平 2
三、細胞水平一 3
四、組織水平 3
五、整體水平 3
第二節 食物的消化吸收 3
一、消化係統的組成與功能 4
二、食物的吸收“ 7
第二章 能量 8
**節 能量單位 8
第二節 能量來源 8
、 一、産能營養素 9
二、食物的卡價 9
三、能量來源分配 10
第三節 能量消耗 11
一、基礎代謝 11
二、體力活動 13
三、食物熱效應 13
四、生長發育及影響能量消耗的其他因素 13
第四節 能量消耗測定 13
一、直接測熱法 14
二、間接測熱法 14
第五節 需要量及膳食參考攝入量 15
一、能量需要量的確定 15
二、膳食能量推薦攝入量 16
第六節 能量的食物來源 17
……

《中國營養師培訓教材》：構建健康生活，專業引領未來 本書係中國營養學會傾力打造的權威營養師培訓教材，旨在為廣大營養學從業者、健康管理者以及對營養學知識有深度追求的讀者提供係統、全麵、實用的專業指導。作為我國營養健康事業發展的重要基石，本書不僅梳理瞭我國曆年來營養科學的研究成果與實踐經驗，更緊密對接國際前沿理論，力求構建一套與時俱進、具有中國特色的營養師培訓體係。 一、 體係宏大，內容精深 《中國營養師培訓教材》涵蓋瞭營養學領域的方方麵麵，其內容之豐富、體係之完整，堪稱國內營養學教材的典範。全書共分為若乾篇章，每一篇章又細分為若乾章節，力求做到知識點不遺漏，理論與實踐相結閤。 基礎理論篇： 深入淺齣地講解營養學的基本概念、宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的生理功能、代謝途徑、食物來源及閤理攝入量。本篇還詳細闡述瞭水、膳食縴維、植物化學物等非傳統營養素的重要性，以及人體能量代謝、消化吸收過程等基礎生理學知識。此外，還包含瞭對最新膳食營養素參考攝入量（DRIs）的解讀和應用指導。 臨床營養篇： 聚焦於疾病狀態下的營養支持與乾預。內容涵蓋瞭常見慢性病的營養管理，如糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖癥、腎髒疾病、肝髒疾病、消化係統疾病、腫瘤等。詳細介紹瞭不同疾病的病理生理特點、營養治療原則、具體飲食方案、食物選擇、烹飪方法以及營養補充劑的應用。本篇還強調瞭腸內營養和腸外營養的適應癥、禁忌癥、配方選擇、輸注技術及並發癥防治。 公共衛生營養篇： 探討瞭營養與人群健康的關係，關注不同人群（如嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女、老年人、學生、運動員等）的營養需求與特點。詳細介紹瞭營養調查與評價方法、營養教育與傳播策略、食品安全與衛生法規、以及國傢及地方的營養政策與規劃。本篇特彆強調瞭營養不良（包括營養不足和營養過剩）的預防與控製，以及全民營養健康教育的重要性。 食品與膳食篇： 深入分析各類食物的營養成分、營養價值、加工對營養素的影響，以及食物的閤理搭配與烹飪原則。本篇介紹瞭中國居民膳食指南的科學依據與應用，引導讀者建立健康的膳食模式。此外，還涉及食品添加劑、功能性食品、保健食品等相關知識，幫助讀者科學辨彆與選擇。 實踐技能篇： 注重培養學員的實際操作能力。包括膳食調查方法、人體營養狀況評價技術（如體格測量、生化檢測、體能測試）、營養谘詢技巧、營養膳食處方製定、公共營養教育活動策劃與組織等。本篇還提供瞭豐富的案例分析和實踐指導，幫助學員將理論知識轉化為解決實際問題的能力。 二、 理論與實踐並重，科學與人文兼顧 《中國營養師培訓教材》在內容設計上，始終堅持理論與實踐相結閤的原則。每一章節的理論闡述都力求清晰易懂，並輔以大量的圖錶、實例和數據，幫助讀者構建完整的知識體係。同時，教材高度重視實踐能力的培養，設計瞭豐富的案例分析、模擬谘詢、實踐操作指導等內容，確保學員能夠將所學知識有效地應用於實際工作中。 科學性與前沿性： 教材內容嚴格遵循最新的科學研究成果，引用瞭大量國內外權威研究文獻。在介紹經典理論的同時，也積極吸收和引入營養學領域的前沿進展，如腸道菌群與健康、精準營養、個性化營養乾預等，確保知識的科學性與前沿性。 本土化與國際化： 教材在藉鑒國際先進營養理念和技術的同時，充分考慮瞭中國國情、飲食習慣和疾病譜的特點，進行瞭本土化創新。例如，在膳食指南、營養調查方法等方麵，都融入瞭大量針對中國人群的研究數據和實踐經驗。 人文關懷與倫理道德： 營養工作不僅是科學的實踐，更是充滿人文關懷的職業。教材在強調專業知識和技能的同時，也注重培養學員的職業道德、溝通能力、同理心以及對不同文化背景下飲食習慣的理解和尊重，提升學員的服務質量和人文素養。 三、 嚴謹的編委會，權威的保障 本書匯聚瞭國內頂尖的營養學專傢、臨床醫學專傢、公共衛生專傢、食品科學專傢以及教育學專傢組成編委會。他們憑藉深厚的學術造詣、豐富的實踐經驗和嚴謹的治學態度，對教材的編寫內容、科學性、準確性、係統性和實用性進行瞭嚴格把關，確保瞭教材的權威性和高質量。每一位編委的背景和研究領域都力求涵蓋營養學研究的各個分支，保證瞭教材內容的全麵性和專業性。 四、 培訓的基石，行業的標杆 《中國營養師培訓教材》不僅僅是一本書，更是我國營養師培訓體係的核心載體。它為各級營養師培訓機構提供瞭統一、規範的教學內容和標準，為廣大學員構建瞭一條通往專業營養師的堅實路徑。通過學習本書，學員將能夠係統掌握營養學理論知識，熟練運用營養評估與乾預技術，具備獨立開展營養谘詢、膳食指導、公共營養管理等工作的能力，為我國人民的健康事業貢獻專業力量。 提升國民健康素養： 培養一批高素質的營養師隊伍，能夠深入社區、學校、企業、醫療機構，為公眾提供科學、個性化的營養指導，有效提升國民的營養健康素養，預防和控製慢性疾病，促進全民健康水平的提高。 推動營養産業發展： 隨著人們對健康需求的日益增長，營養産業呈現齣蓬勃發展的態勢。本書為營養行業的從業者提供瞭堅實的理論基礎和專業技能，將有力推動營養谘詢、健康管理、功能性食品研發、營養教育等相關産業的規範化和高質量發展。 適應社會發展需求： 麵對日益嚴峻的慢性病挑戰、老齡化社會帶來的營養問題以及特殊人群的營養需求，對專業營養師的需求日益迫切。《中國營養師培訓教材》的齣版和推廣，正是為瞭滿足這一社會需求，為國傢培養更多亟需的營養健康專業人纔。 五、 展望未來，健康同行 《中國營養師培訓教材》的編寫是一項長期而艱巨的任務，隨著科學的不斷進步和實踐的不斷深入，本書也將持續更新和完善。我們相信，本書的齣版將成為中國營養學界的一座重要裏程碑，為培養閤格的營養師、普及科學營養知識、提升全民健康水平、建設健康中國提供強有力的支持。 本書不僅是案頭案上的知識寶典，更是您通往營養健康事業專業殿堂的領路人。無論您是初學者還是有一定基礎的從業者，本書都將為您提供最權威、最係統、最實用的指導。讓我們攜手，以專業的力量，點亮健康人生，共繪健康中國的美好藍圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是我 dietary journey 的啓濛之光！作為一個對健康飲食一直充滿好奇但又不知從何下手的人，我翻閱過不少資料，但很多都過於零散或專業性過強，讓人望而卻步。《中國營養師培訓教材》的齣現，就像一盞明燈，照亮瞭我探索營養世界的道路。首先，它的體係化構建讓我印象深刻。從最基礎的宏量營養素、微量營養素，到能量代謝、食物分類，再到不同人群的營養需求，層層遞進，邏輯清晰。我不再是碎片化地記憶某個食物的營養成分，而是理解瞭它們在身體裏扮演的角色，以及如何協同工作。尤其讓我驚喜的是，書中對於一些常見食物的深入剖析，不僅僅是列齣成分錶，而是結閤瞭實際烹飪方法和營養保留的技巧。比如，它詳細講解瞭不同烹飪方式對維生素C的破壞程度，以及如何通過焯水、快炒等方式最大限度地保留營養。這對於我這個喜歡自己動手做飯的人來說，簡直是實操寶典！而且，這本書的語言風格非常友好，沒有那些枯燥難懂的學術術語，即使是初學者也能輕鬆理解。它就像一位耐心細緻的老師，循循善誘，讓我逐漸建立起對營養學的信心，也開始審視自己的飲食習慣，並嘗試做齣更健康的改變。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠不止於理論知識的傳授，它更像是一位“健康管傢”，引導我建立起一種可持續的健康生活模式。《中國營養師培訓教材》在“膳食指南”和“營養評估”方麵的講解，讓我對自己的身體有瞭更深入的認識。它不僅僅是告訴你“應該吃什麼”，更重要的是教你“如何評估自己的營養狀況”，並根據評估結果來調整飲食。書中提供瞭多種簡便易行的營養評估方法，比如通過身體測量（身高、體重、腰圍等）來計算BMI和腰臀比，以及一些關於飲食習慣的問捲調查。這些方法讓我能夠更客觀地瞭解自己的身體狀況，發現潛在的營養問題。更重要的是，這本書並沒有止步於此，它還指導我如何根據評估結果來製定個性化的膳食計劃。它鼓勵我多關注食物的多樣性，並且提供瞭很多關於如何閤理安排三餐、加餐的建議。我開始主動去記錄我的飲食，並對照書中的建議進行調整，發現瞭很多過去忽視的營養盲點。這本書讓我明白，健康不是一蹴而就的，而是需要長期堅持和細心嗬護，而這本書，就是我開啓這段旅程最堅實的後盾。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得營養學是一門高深的學問，隻有專業人士纔能掌握，但《中國營養師培訓教材》徹底打破瞭我的這種刻闆印象。這本書真的非常全麵，而且通俗易懂，讓我這個完全的門外漢也能看得津津有味。最吸引我的是書中對疾病與營養關係的講解。它不僅列舉瞭高血壓、糖尿病、肥胖等常見疾病，還詳細闡述瞭這些疾病的發生機製與營養素的關聯，並給齣瞭具體的飲食乾預建議。例如，對於高血壓患者，書中不僅強調瞭限鹽的重要性，還詳細說明瞭鉀、鎂等礦物質在血壓調節中的作用，並推薦瞭富含這些礦物質的食物。這種深入淺齣的分析，讓我對“吃什麼”、“怎麼吃”有瞭更清晰的方嚮，也讓我更加意識到健康飲食對於預防和管理疾病的重要性。書中還包含瞭很多實用的案例分析，通過這些案例，我能更直觀地理解營養學理論在實際生活中的應用。比如，書中分析瞭一個辦公室白領的典型飲食模式，並針對性地提齣瞭改進方案，這讓我看到瞭自己身上很多相似的影子，也給瞭我很大的啓發。

評分☆☆☆☆☆

《中國營養師培訓教材》是一本真正能夠改變我生活方式的書。它不僅僅是停留在理論層麵，而是真正地教會我如何將營養學知識融入到日常生活中。書中關於“吃什麼”的建議，讓我不再對琳琅滿目的食材感到迷茫，而是能夠有意識地選擇那些真正有益於身體的食物。我尤其喜歡書中關於“食物搭配”的章節。它詳細講解瞭不同食物的營養價值，以及如何通過科學的搭配來最大化營養素的吸收和利用。例如，它指齣，富含鐵的食物與富含維生素C的食物一起食用，能夠顯著提高鐵的吸收率。這種看似微小的搭配技巧，卻能帶來巨大的健康效益，讓我豁然開朗。書中還提供瞭大量的食譜和菜單範例，這些範例不僅營養均衡，而且製作簡單，非常適閤忙碌的現代人。我嘗試著按照書中的食譜製作瞭一些菜肴，傢人都贊不絕口，並且明顯感覺到瞭身體的變化，精力更充沛瞭，睡眠質量也有所提高。這本書讓我真正體會到瞭“病從口入，藥補不如食補”的道理。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對生活品質有一定追求的成年人，我一直希望能夠更好地管理自己的身體健康，而《中國營養師培訓教材》無疑為我提供瞭一個非常專業且係統的指導。這本書在運動營養方麵的論述令我耳目一新。過去，我隻知道運動前後要補充能量，但具體需要補充哪些營養素，在什麼時間補充，如何補充纔能達到最佳效果，我一直很模糊。《中國營養師培訓教材》就這個問題進行瞭非常詳細的解答。它不僅介紹瞭運動前、運動中、運動後不同階段的營養需求，還針對不同的運動類型（如耐力型運動、力量型運動）給齣瞭個性化的營養補充方案。書中還詳細講解瞭蛋白質、碳水化閤物、脂肪等宏量營養素在運動中的作用，以及一些重要的維生素和礦物質，比如鐵、鈣、維生素D等，在運動錶現和身體恢復中的重要性。更讓我驚喜的是，書中還探討瞭運動飲料的選擇和DIY，以及如何通過調整飲食來提高運動錶現和促進身體恢復。這些內容對我來說非常實用，讓我能夠更有針對性地安排我的運動和飲食，最大化運動的效果。