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黎國雄 編

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 甜點
• 麵包
• 日式烘焙
• 小嶋老師
• 烘焙教程
• 水果甜點
• 蛋糕教室
• 小島留味

店鋪： 書中緣圖書旗艦店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787501958177

商品編碼：10183846264

 

1：小島教你做蛋糕（贈光盤）

2：小島老師的蛋糕教室

3：小島老師的點心教室

4：小島老師的美味點心秘籍

5：小島老師的水果甜點

一套四本。贈光盤

 

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	小嶋教你做蛋糕
作者：	(日) 小嶋留味
市場價：	35
熱銷價：	35
ISBN號：	9787501946280
齣版社：	河北科學技術齣版社
商品類型：	圖書大眾 烘焙愛好者 甜品愛好者

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	語種：中文
齣版時間：2014-06-01	版次：1	頁數：64
印刷時間：2014-06-01	印次：1	紙張：銅版紙

 

主編推薦

無論你在網上看過多少小嶋老師的方子，總有些操作上的疑惑無法解決，隻有小嶋老師自操作的DVD，能讓這些疑問迎刃而解。 “哦，原來如此。”看過本書，你一定會發齣這樣的感嘆。   草莓奶油蛋糕，是日本蛋糕店的“定番”，即每傢店都會齣品的基本款。輕盈柔軟的海綿蛋糕和濃鬱的鮮奶油、酸甜的新鮮草莓混閤在一起，每一口都是多重的美味體驗。 小嶋老師的蛋糕配方，以平衡的原料配比、超詳細的操作步驟見長，使蛋糕充分發揮齣優質的原料風味。 《小嶋教你做蛋糕》收錄包括草莓奶油蛋糕在內的多個經典配方，並附贈由小嶋老師自示範的DVD，將大傢難掌握的操作細節一一展現。讓您在傢中也能做齣正宗的小嶋式蛋糕。

 

 

 

 

目錄

製作美味甜點的基本攪拌方法 草莓奶油蛋糕 製作海綿蛋糕 蛋糕裝飾的準備工作 裝飾&塗抹奶油 直徑12cm蛋糕的裝飾   用基本的海綿蛋糕攪拌法製作  花式蛋糕 附贈 基本黃油海綿蛋糕 檸檬蛋糕   用海綿蛋糕攪拌法（應用篇）製作 花式蛋糕 橙味蛋糕 櫻桃白蘭地風味巧剋力蛋糕 紅糖黃油蛋糕   能夠製作齣美味甜點的蛋糕製作工具 能夠製作齣美味甜點的基本食材

 

 

 

內容簡介

人人都愛的草莓奶油蛋糕、口感細膩的水果蛋糕捲、層次豐富的櫻桃利口酒蛋糕、蓬鬆柔軟的檸檬蛋糕、入口即化的巧剋力蛋糕…… 這些令人垂涎欲滴的蛋糕都可以自己在傢中做齣。 觀摩日本烘焙大師小嶋老師自示範的蛋糕製作DVD，掌握正確的操作方法，多加練習，你完全可以烤齣不遜色於任何西點房的優質甜點。 美味，深藏於細節。

 

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	小嶋老師的點心教室
作者：	（日）著，譯
市場價：	38元
熱銷價：
ISBN號：	9787538188066
齣版社：
商品類型：	圖書

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：開	語種：中文
齣版時間：2014-11-1	版次：1	頁數：103
印刷時間：2014-11-1	印次：1	紙張：銅版紙

 

編輯推薦      

小嶋老師在製作點心的時候，在自己真心認為“好吃”之前，都會反反復復地不停製作。因此，她製作的點心基本都能品味到原材料本身的味道，因為她比較喜歡張揚麵粉、雞蛋、黃油、鮮奶油等材料本身的風味。
有時候，也會想製作加入一些其他原料，但是又會給人留下深刻印象的點心。這時候，小嶋老師就會加些水果、堅果、茶葉、巧剋力等輔料。而這些輔料的選擇，不是偶然的。不僅僅是材料的細緻調和，還有打製蛋白霜的泡沫以及混閤方法等製作過程的一點一滴，都會對成型的點心口味産生巨大的影響。為瞭能水平穩定地做齣理想狀態的蛋糕坯，需要不斷嘗試，直到所有睏惑都得以解決為止。再嚮下一個高度進階的時候，就需要像此書一樣的菜單瞭。
對於喜歡吃點心、喜歡做點心、想知道更多關於美味的秘密的朋友們，請一定通讀此書，每一款點心都嘗試做一下。恐怕按部就班地試著操作以後纔會發現，貌似瑣碎的事情其實也會齣人意料地發生偏差。所以，就請反復地嘗試吧！然後把這些珍貴的體驗融閤到這本點心食譜中來。
從起點齣發，慢慢體驗到小小的進步，開始真正的製果生涯。之後的每一點進步都應該是令人興奮的體驗吧。如果本書能為您的每一點進步做齣小小的啓濛，作者將萬分欣喜。

 

內容推薦 本書從製作材料和工具開始，詳細介紹瞭如何纔能製作齣和小嶋老師的點心名店Oven Mitten一樣的美味糕點。對於糕點製作來說，細節決定成敗，跟著小嶋老師一步一步的進行，保證絕不失敗。書中重點介紹瞭小嶋老師店鋪中受歡迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚風蛋糕、蛋糕捲和派等短款明星産品，並將製作過程共的要領和秘訣一一進行瞭詳細的介紹，跟著小嶋老師一起動手吧，你也能製作齣名店的味道。此外，書中還對烘焙過程中的難點和易齣現的問題，進行瞭有的放矢的解答。 作者簡介 小嶋留味
齣生於日本鹿兒島，畢業於日本大學藝術學部音樂專業。從某公司離職後，求學於東京製果學校。後從師於“新宿中村屋Gloriette咖啡店”的橫溝春雄老師（現經營百閤丘點心屋）。1987年，小嶋老師在東京·小金井開設蛋糕店“Oven·Mitten”。2006年，於小金井市立“HAKE森林美術館”內的中村研一先生故居內開設瞭咖啡店，店內銷售泡芙、磅蛋糕等眾所周知的點心。每款點心都風味淳樸、細膩，品嘗時能感受到糕點師獨具匠心的製作手法。本書毫無保留地介紹瞭小嶋女士經營的點心教室以及店鋪中大受歡迎的Mitten流點心秘訣。小嶋女士的其他著作包括《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的美味點心秘訣》等。

目錄 製作美味點心的捷徑
道具的選擇與使用
◆ 章◆
●挑戰禁忌、眾愛所歸的泡芙
夾心泡芙
小貼士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
堅果醬夾心棒
◆ 第二章◆
●不過分烘焙的美味點心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圓酥餅
香草布雷茨
維也納麯奇
小貼士02 香草糖的做法
◆ 第三章◆
●用紋理粗獷的蛋白霜來做點心
抹茶口味的戚風蛋糕
煎茶口味的戚風蛋糕
◆ 第四章◆
●用紋理細膩的蛋白霜來做點心
奶油夾心蛋糕捲?原味
奶油夾心蛋糕捲?抹茶&紅豆
酸奶冰凍夾心蛋糕
牛軋糖奶凍
◆ 第五章◆
● 用攪拌好的黃油製作齣脆酥餅（P tebrisée）
香蕉&菠蘿蛋派
小貼士03 瞭解烤箱的特點
法式鹹派
扁豆派
小貼士04 確認蛋撻皮的孔洞
大黃派
反轉蘋果派
5
◆ 第六章◆
●在烤箱裏煮齣來的點心
林茨撻
小貼士05 覆盆子醬的製作方法
◆ 第七章◆
● 打發方法與和麵方法，孕育齣與眾不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小貼士06 用一種食品攪拌機（KitchenAid）
製作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
◆ 第八章◆
●口味絕倫的冷凝點心
蜂蜜奶凍
小貼士07 杏醬的做法
咖啡奶凍
茉莉花茶奶凍
小貼士08 關於明膠
關於材料

 

 

 

 

書名:小島老師的美味點心秘訣

定價：28.00元

作者:小嶋留味

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2014-1-1

ISBN：9787538183801

字數：150000

頁碼：96

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

 

 

前言 
配方總則 
工具及其用法 
材料及選材方法 
“攪拌方法”中的簡單技巧 
先做做看
香草口味冰麯奇 
其他口味 
焙煎芝麻口味冰麯奇 
香辛口味冰麯奇 
巧剋力口味冰麯奇 
先做做看
黃油核桃酥餅 
其他口味 
肉豆蔻口味酥餅 
第1章
簡單的烤製點心
法式莎布雷酥球 
鹹味芝士餅 
香草口味半球酥 
榛仁脆餅 
費南雪 
費南雪蛋糕 
第2章
冷藏凝固成形的點心
薑味意式奶油布丁 
法式咖啡白布丁 
Le signet甜品屋的招牌布丁 
紅茶布丁 
第3章
簡單平實的蛋糕
香蕉杯裝蛋糕 
雜莓芝士妙芙蛋糕 
其他口味 
香橙巧剋力妙芙蛋糕 
溫水巧剋力蛋糕 
黑加侖熔岩巧剋力蛋糕 
榛仁布朗尼 
法式蔬菜鹹蛋糕 
其他口味 
三文魚芝士鹹蛋糕 
金槍魚煮蛋鹹蛋糕 
美式玉米麵包 
其他口味 
洋蔥火腿玉米麵包 
第4章
法式全蛋海綿蛋糕
草莓蛋糕 
原味蛋糕捲 
水果蛋糕捲 
免烤芝士蛋糕 
小專欄
答疑Q&A; 
製作點心“溫度” 
颳掃蛋糕糊 
本書用到的模具

 

 

本書詳細介紹瞭日本甜點女王小留味的美味點心秘訣，其中包含瞭備受歡迎的麯奇、妙芙、海綿蛋糕、蛋糕捲、布丁等多個種類的小糕點。每種點心都配有詳細的製作過程解說和圖片，對於基本製作技巧和手法進行瞭細緻的解說，是新手上路的“入門教科書”。。精心凝練的配方、翔實的說明、正確的攪拌方法這些都滿載瞭製作可口點心所需的基礎知識和操作方法。本書匯集的點心，其製作工序並不復雜，都是想做就能立刻完成的（當然這些都好吃得不得瞭），而且配方中能簡化的地方就簡化，盡量壓縮時間，以求減少失敗。

 

 

 

作者簡介   小嶋留味

齣生於鹿兒島，畢業於日本大學音樂係，之後進入東京製果學校學習。

1987年，在東京創辦瞭自己的甜品店——OvenMitten，小嶋的甜點注重錶現食材本身的味道，口感細膩柔和。她還經常考察其他國傢的烘焙廚房、培訓機構，並在日本開辦瞭自己的烘焙教室，廣受歡迎，擁有眾多粉絲。

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	小島老師的蛋糕教室
作者：	小島留美著  李瀛 張倩譯
市場價：	32元
品類：	烘焙
ISBN號：	9787538178395
齣版社：	遼寜科學技術齣版社
商品類型：	圖書

 

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：168*236	語種：中文
齣版時間：2013-02	版次：1	頁數：127
印刷時間：2013-02	印次：1	字數：200.00韆字

 

主編推薦

 

內容簡介

本書將從製作點心的基本動作攪拌、打發、颳盆開始講解。橡皮 颳刀的拿法、用法環節也會細緻講解，請您一定摒棄自己的那套方 法，按照本書中講解的攪拌方法和製作流程來實踐一下吧！而且不要 忘記製作過程中要“仔細觀察麵團的狀態”喲！相信您製作點心的水 平一定會大大提高，也一定會做齣與以往不同口感的蛋糕坯。同時， 您也會切身體會到攪拌、颳盆這類既簡單又老套的操作有多麼的重 要。

 

 

 

作者簡介

小島留美 生於日本鹿兒島，日本大學藝術係音樂專業畢業。 與丈夫——廚師小島昇結婚後邁嚮點心製作行業。在東京製果學校學成後 在新宿中村屋“Gloriette”咖啡店跟隨橫溝春雄實習。1987年在東京小金 井市開設蛋糕作坊“Oven·mitten”。1989年開設點心教室。2006年店 鋪搬遷，現在蛋糕店內兼營咖啡、點心課堂。齣版瞭一些與點心相關的著 作，其中介紹的食譜通俗易懂，受到讀者廣泛好評。 前言   歡迎來到小島老師的蛋糕教室 授課之前 課   攪拌、打發、颳盆的基礎 第二課   把麵粉倒入打發好的材料中攪拌 布丁 昂糯蛋糕 費南雪蛋糕 瑪芬蛋糕   經典瑪芬蛋糕雜莓巧剋力瑪芬蛋糕   瑪芬蛋糕的新風味     蘋果     豆類     香蕉+菠蘿     草莓+白巧剋力 磅蛋糕   經典磅蛋糕香草磅蛋糕   磅蛋糕的新風味     香辛料磅蛋糕     甜橙磅蛋糕     抹茶磅蛋糕 戚風蛋糕   經典戚風蛋糕香草威風蛋糕   戚風蛋糕的新風味     香蕉     茼蒿+芝麻     薑粉+巧剋力 水果蛋撻   經典蛋撻美國車厘子蛋撻   水果蛋撻的新風味     芒果蛋撻     大黃蛋撻     藍莓蛋撻 芝士蛋糕   烘烤型芝士蛋糕   蛋奶酥芝士蛋糕 巧剋力蛋糕   全蛋打發食譜翻糖黑加侖蛋糕   分蛋打發食譜法式蒸烤巧剋力蛋糕   隻需攪拌的食譜溫水巧剋力蛋糕 泡芙   泡芙 濛布朗 草莓蛋糕   草莓蛋糕 蛋糕捲   經典蛋糕捲香草蛋糕捲   蛋糕捲的新風味     水果蛋糕捲     巧剋力蛋糕捲 法式鹹蛋糕   芝士蛋糕坯蘆筍鹹蛋糕   芝士蛋糕坯的新風昧     三文魚奶油奶酪     蘑菇細香蔥     菠菜核桃   山藥蛋糕坯西蘭花味鹹蛋糕 蔬菜撻   洋蔥撻   西紅柿彩椒撻 製作配料 蛋糕用具和材料

好的，為您撰寫一份關於其他烘焙書籍的詳細簡介，這些書籍與您提到的“小島老師的蛋糕書”係列無關，旨在提供一個內容豐富、不含AI痕跡的獨立介紹。 --- 烘焙匠心：探索風味與技藝的進階之路 本書係匯集瞭多位享譽國際的烘焙大師的精粹技藝與獨到見解，旨在為有誌於提升烘焙水平的愛好者及專業人士提供一套係統、深入的學習指南。它並非側重於某一位特定烘焙師的個人風格，而是更宏觀地涵蓋瞭現代烘焙領域中幾個關鍵分支的理論基礎、技術要點以及創新應用。全書結構嚴謹，內容詳實，力求在理論與實踐之間搭建起堅實的橋梁。 第一篇：法式甜點的嚴謹與浪漫——從基礎到經典重塑 本篇聚焦於法式甜點體係中對精確度要求極高的領域。我們深入探討瞭法式基礎的“四大支柱”——蛋奶醬（Crème Anglaise）、法式奶油霜（Buttercream）、慕斯（Mousse）的穩定劑使用，以及舒芙蕾（Soufflé）的完美膨脹機製。 1. 凝固與乳化的科學解析 本書用瞭近百頁的篇幅來解析影響法式甜點質地的核心要素：膠體的應用和脂肪乳化。 明膠的奧秘： 我們詳細比較瞭魚膠（Isinglass）與牛膠（Gelatin）在不同酸堿度和溫度下的凝膠強度（Bloom值）。書中包含瞭多個實驗數據錶格，展示瞭在相同配方中，使用不同Bloom值明膠所導緻的慕斯口感差異——從輕盈顫動到緊實切麵。此外，還專門開闢章節講解瞭瓊脂（Agar-Agar）作為純素替代品時，如何調整用量以匹配傳統法式甜點的口腔感受，避免齣現傳統瓊脂口感偏硬的問題。 奶油霜的革命： 區彆於單一的意式、瑞士或法式奶油霜，本篇著重介紹瞭“瑞士蛋白霜乳化法”（Swiss Meringue Emulsification），並詳細闡述瞭如何控製黃油的溫度和加入速度，以防止齣現“油水分離”現象。書中的圖解步驟清晰展示瞭從初始的粘稠狀態到最終絲滑光亮的奶油霜質地轉變的微觀過程。 2. 鏡麵與淋麵技術的精進 對於法式甜點不可或缺的鏡麵淋麵（Mirror Glaze），本書摒棄瞭簡單的食譜堆砌，轉而深入研究瞭糖漿的摺射率和光澤持久性。探討瞭添加葡萄糖漿、轉化糖漿乃至甘油對最終光潔度的影響。特彆收錄瞭如何針對不同溫度的慕斯胚體，調整淋麵冷卻至“最佳澆淋溫度”的技術指南，確保淋麵能均勻附著並形成完美的玻璃光澤。 第二篇：歐式麵包的酵母哲學——從慢發酵到高含水量 本篇將視角轉嚮歐洲大陸麵包（Artisan Breads）的製作，強調對麵團生命周期的理解和對天然酵種的培養藝術。 1. 天然酵種（Sourdough）的生命周期管理 本書強調，製作優秀酸麵包的關鍵在於“喂養管理”，而非單純的配方。我們提供瞭三種不同風味特徵的天然酵種的培養日誌，包括：高麥芽風味的黑麥起子、酸度平衡的白麵粉起子，以及使用全榖物模仿“舊式”發酵的菌群。 溫度與水閤度的交互影響： 書中通過圖錶展示瞭在不同室溫下，對使用同一份天然酵頭，調整麵團水閤度（Hydration Level）如何影響最終麵包的孔洞結構（Crumb Structure）和酸度（pH值）。例如，在潮濕的夏季，如何降低水閤度來彌補麵粉吸水性的變化，是本章的重點。 2. 揉麵技術與蒸汽的藝術 我們詳細對比瞭“初次揉麵”（Bulk Fermentation）中，機器揉麵與手工摺疊（Folding）對麩質形成的不同影響。對於高含水量（超過80%）的麵團，本書提供瞭詳細的“濕手操作法”和“拉伸摺疊”的進階技巧，圖文並茂地演示瞭如何徒手控製粘性極強的麵團。 關於烘烤，本篇詳盡描述瞭專業烤爐中“蒸汽注入”的原理。解釋瞭蒸汽如何在麵團錶皮形成一層濕潤膜，從而延遲“烤焦點”（Setting Point）的到來，使得麵包有更多時間膨脹（Oven Spring）。書中還提供瞭傢庭烤箱模擬專業蒸汽環境的“鑄鐵鍋法”和“石闆加水盤法”的精確操作步驟與時間控製。 第三篇：亞洲風味與創新融閤——東方元素在烘焙中的應用 本篇打破傳統歐美的框架，探索瞭亞洲特有的食材如何為烘焙帶來全新的維度和口感。 1. 抹茶、紅豆與柚子的風味調和 重點介紹瞭如何在高油脂、高糖分的烘焙體係中，有效利用亞洲食材的特性： 抹茶的苦感控製： 詳細分析瞭不同産地（宇治、岡山等）抹茶的色度和苦澀度差異，以及如何通過加入少量乳化劑或特定的脂肪來“柔化”抹茶的尖銳感，使其與白巧剋力或奶油完美融閤。 紅豆沙的質地處理： 探討瞭自製“粒沙”（Tsubuan）與“細沙”（Koshian）在餡料中的應用。特彆指齣，在製作紅豆餡麵包時，如何預先處理紅豆以平衡其水分，避免烘烤過程中因水分釋放過多導緻麵團塌陷。 2. 米粉的替代與功能性 本篇專門探討瞭使用不同種類的亞洲米粉（如糯米粉、粳米粉、道明寺粉）替代部分或全部麵粉的可能性。米粉的無筋特性對口感的影響顯著，書中提供瞭精確的替換比例，並指導讀者如何調整液體和油脂用量，以達到類似海綿蛋糕的鬆軟或麯奇的酥脆效果，尤其適閤對小麥蛋白敏感的人群。 第四篇：工具、存儲與故障排除指南 本書的最後部分是麵嚮實際操作的實用工具箱，旨在幫助讀者係統化地解決常見問題，並延長成品壽命。 1. 烘焙溫度計的校準與誤區 除瞭介紹不同類型的溫度計（紅外綫、探針式）的使用方法外，本書提供瞭“烤箱熱點圖”的繪製指南。讀者可以利用自製模型和多個內置溫度計，繪製齣自己烤箱內部不同區域的實際溫度分布圖，從而實現更精準的定位烘烤。 2. 甜點保鮮的化學視角 探討瞭影響烘焙成品風味衰減的三個主要因素：水分遷移、澱粉老化和油脂氧化。針對性地提齣瞭解決方案：如使用含糖量較高的內餡來抑製澱粉老化；在儲存慕斯時使用醋酸乙酯作為天然阻隔劑的理論基礎。 故障排除速查錶： 書末附有一張詳盡的錶格，列舉瞭從麵包外殼過厚、蛋糕塌陷到奶油結塊等數十種常見問題，並按“原因分析”、“立即修正”和“預防措施”三個維度提供解決方案，確保讀者在遇到突發狀況時能迅速找到對策。 --- 本書的宗旨是引導讀者超越食譜的限製，真正理解烘焙背後的科學原理和技術邏輯，使每一次嘗試都能成為一次精進的實踐。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的甜點愛好者，我收藏瞭不少烘焙書籍，而這本絕對是其中的佼佼者。我特彆欣賞作者在書中呈現齣的那種“匠心”。她不是簡單地羅列配方，而是將自己多年的烘焙經驗和對食材的深刻理解融入其中，讓每一款甜點都有瞭靈魂。我最喜歡的是書中關於“水果甜點”的部分，那些用當季新鮮水果製作的塔派、慕斯和馬卡龍，不僅顔值爆錶，口感更是層次豐富，清爽而不失甜蜜。特彆是作者對於水果處理的技巧，比如如何讓水果保持最佳的色澤和風味，如何與奶油、芝士等其他食材巧妙搭配，都寫得非常到位。我跟著書中一個用芒果製作的慕斯配方，做齣來後，傢人朋友都贊不絕口，說是我做過的最好吃的芒果慕斯。而且，這本書的排版設計也非常人性化，字體清晰，圖片精美，閱讀起來非常舒適。它更像是一本關於烘焙美學的指南，不僅僅教授技巧，更是在傳遞一種對生活的熱愛和對美食的追求。每次翻開這本書，都會被那些充滿創意和美感的甜點所打動，也激發瞭我不斷嘗試和創新的熱情。

評分☆☆☆☆☆

我一直很喜歡日式烘焙那種細膩、精緻的感覺，所以對這本書可以說是“一眼定情”。作者小嶋老師的書，我基本都有入手，這一本更是讓我驚艷。書中關於“麵包教室”的內容，是我最期待的部分。她對於酵母的運用，揉麵的技巧，發酵的溫度和時間控製，都講解得非常深入淺齣。我之前學做麵包總是覺得口感不夠鬆軟，或者發酵不到位，看瞭這本書後，纔明白很多細節之前都被我忽略瞭。特彆是書中關於“湯種法”和“中種法”的詳細對比和講解，讓我對如何做齣極緻鬆軟的麵包有瞭全新的認識。我跟著書中教的吐司配方，第一次做齣瞭擁有漂亮虎皮紋路、口感綿密拉絲的吐司，那種成就感簡直無法用言語形容！而且，作者在書中還分享瞭很多關於發酵箱、烤箱的溫度調節以及麵團狀態的判斷方法，這些都是非常實用的經驗之談。這本書不僅僅是教你做一個麵包，更是讓你理解麵包的“生命”和“呼吸”，從本質上去掌握烘焙的精髓。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本期待已久的書瞭！當初在網上被那些精美的圖片吸引，特彆是那款淋麵蛋糕，簡直是藝術品，讓我垂涎三尺。拿到手後，第一感覺就是紙質非常好，厚實有質感，印刷色彩飽和度也很高，每一張甜點的照片都仿佛帶著香氣撲鼻而來。我是一個烘焙新手，之前嘗試過幾次，但總是差強人意。這本書的優點在於，它不僅僅是展示成品，更多的是注重過程的細節。從基礎的打發蛋白、蛋黃的處理，到麵糊的混閤手法，每一步都有非常細緻的圖文講解。而且，作者非常貼心地為新手考慮，在一些關鍵步驟都做瞭“小貼士”，比如告訴你如何判斷蛋白是否打發到位，如何防止蛋糕塌陷等等，這些細節對於我這種容易齣錯的初學者來說簡直是救星。最讓我驚喜的是，書中還有很多關於食材選擇的建議，比如不同品牌的黃油哪種更適閤做餅乾，哪種麵粉適閤做戚風等等，這些都是我在其他烘焙書中很少看到的。迫不及待地想跟著書裏的步驟，挑戰那款看起來就超級美味的草莓奶油蛋糕瞭！希望這次能成功，不再是“黑暗料理”！

評分☆☆☆☆☆

我一直對“小島留味”這個概念很感興趣，總覺得它蘊含著一種對食物的獨特情感和記憶。這本書果然沒有讓我失望，它不僅僅是一本食譜，更像是一位老朋友在分享她與食物之間的故事。我尤其喜歡書中那些關於“烘焙教室”的章節，作者用非常親切的語言，分享瞭她在烘焙過程中的一些“小心得”，比如如何從失敗中學習，如何調整配方以適應不同季節和食材的差異，這些都充滿瞭智慧和溫度。我跟著書中一個基礎的磅蛋糕配方，做瞭幾個，雖然看起來很簡單，但味道卻非常紮實，帶著濃鬱的黃油香和淡淡的香草味。作者強調的“感受麵糊的狀態”，而不是死闆地按照食譜執行，這一點對我啓發很大。之前我總是很怕齣差錯，但看瞭這本書後，我開始敢於去嘗試一些小小的改動，去感受食材的變化。這本書傳遞給我的是一種“享受烘焙”的態度，讓我覺得烘焙不再是一件“嚴肅”的任務，而是一種放鬆身心、愉悅自己的方式。

評分☆☆☆☆☆

入手這本書，純粹是被封麵那款精緻到讓人不忍下口的水果撻所吸引。翻開之後，纔發現這本書的魅力遠不止於此。它更像是一位經驗豐富的烘焙導師，用循序漸進的方式，帶領我走進水果甜點的奇妙世界。書中關於“蛋糕教室”的部分，我最喜歡。作者對於蛋糕胚的製作，從海綿蛋糕到戚風蛋糕，每一種都有非常詳細的講解，包括配料的比例、打發的手法、烘烤的溫度和時間，都清晰明瞭。而且，她還分享瞭如何做齣不同風味和口感的蛋糕，比如如何加入抹茶粉、可可粉，如何製作齣更濕潤的蛋糕體等等。我跟著書中一個基礎的海綿蛋糕配方，成功地做齣瞭組織細膩、口感鬆軟的蛋糕胚，這對我來說是前所未有的進步！更讓我驚喜的是，書中還提供瞭很多關於奶油打發、裱花技巧的講解，讓我也敢於嘗試製作一些簡單的裝飾蛋糕瞭。這本書讓我覺得，原來烘焙並沒有想象中那麼難，隻要掌握瞭正確的方法和技巧，人人都能做齣美味又漂亮的甜點。