禦膳大觀 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

王根章宋波 著

圖書標籤:

• 食譜
• 宮廷菜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 傳統菜
• 禦膳
• 菜譜
• 飲食文化
• 曆史美食

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543691803

商品編碼：1027680108

齣版時間：2013-03-01

作  者:王根章 宋波 著作 定  價:68 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2013年03月01日 頁  數:222 裝  幀:精裝 ISBN:9787543691803 清宮禦膳“滿漢席”第三代傳人、禦膳大師親自操刀、執筆，圖文並茂再現*國傳統宮廷禦膳，作品恢弘大氣，製作精細，兼備豐富的文化底蘊，值得一讀。 ●天下湯
●皇傢佛跳牆 25
●清宮祝壽「萬壽無疆」宴
●萬字芙蓉燕菜捲 26
●壽字金榜題名翅 27
●無字禦苑五味鮑 28
●疆字斑龍關東參 29
●皇宮八珍精饌
●牡丹燕菜 30
●百花清湯燕菜 31
●孔雀魚翅 33
●禦品紅頂燕 33
●皇傢燜魚翅 34
●一品蟹鮮翅 35
●清宮鴿吞翅 36
●蟹黃魚翅 37
●金殿傳臚 38
●金蟾望月 39
●禦苑皇傢秘製鮑魚 40
●太極神元鼎 41
●部分目錄

內容簡介

本書以我國封建社會時代皇傢禦膳為主題，包括天下靠前湯、萬壽無疆宴、皇宮八珍精饌、宮廷禦苑珍味、木蘭鞦圍、宮廷燒烤、禦膳玉珍、禦苑酒佐、禦品小點等部分，融入曆史典故、風土人情，既可作為餐飲從業人員研習藉鑒之教材，又可作為通俗文學賞析之讀物。 王根章 宋波 著作 王根章：
清宮禦膳“滿漢席”第三代傳人，禦膳大師。
重量不錯烹飪技師，重量不錯營養師，中國不錯禦膳技師，中國飯店業不錯職業經理人。
現任靠前美食飲食養生研究會副秘書長，禦膳工作委員會專傢委員，滿漢全席研究室主任，滿漢席文化技術傳承發展中心技術研發總監，中國滿族飲食文化研究發展中心特約研究員，中國民促會飲食文化委員會理事，北京禦錦苑餐飲管理有限公司總經理、技術總監。
先後榮獲中國烹飪大師、中國靠前飲食養生大師、中國藥膳大師、中國禦膳大師、中國飯店業廚藝大師等榮譽稱號，並多次榮獲靠前靠前餐飲大賽金奬。
擅長製作宮廷菜、滿漢席、養生菜，精通飯店餐飲管理。從業2等

《寰宇風物誌》 捲一：極北之境——冰封世界的生存哲學 本書以宏大的敘事筆觸，勾勒齣世界極北之地，那片被冰雪永恒覆蓋的遼闊疆域。這不是一部簡單的地理誌，而是深入到生命如何在極端環境中掙紮、適應與繁榮的深刻探究。 我們首先將目光投嚮“永凍之土”，探訪那些世代生活於此的古老部族。他們的生存智慧，是人類文明史上的一顆璀璨的明珠。如何在大風雪中辨識方嚮？如何在零下數十度的嚴寒中，利用有限的資源搭建庇護所？書中所載，包括對他們獨特的狩獵技巧的詳盡描述，例如“雪盲捕鯨法”——一種需要極高耐心與對海洋冰層結構的精準理解纔能施展的捕獵方式。我們采集瞭大量口述曆史，記錄瞭他們對“極光之靈”的信仰體係，以及他們如何將嚴酷的自然環境，轉化為一種具有儀式感的生活哲學。 書中詳細記錄瞭一種名為“寒晶藻”的特殊植物，它隻在冰層下特定溫度和光照條件下生長，是當地居民主要的維生素來源。我們繪製瞭寒晶藻的生態圖譜，並記載瞭其采集過程中的風險與禁忌。此外，本書還收錄瞭對當地特有動物的生物學觀察報告，如“幽影狼”——一種皮毛能反射特定頻率光綫的犬科動物，它們如何在暴風雪中無聲無息地移動。這些生物學細節，遠超一般自然科普讀物的範疇，直抵生命演化的前沿。 捲二：赤沙之海——失落文明的低語 視角轉嚮世界的另一端——廣袤無垠、烈日炙烤的“赤沙之海”。這裏曾是古代三大帝國之一“阿卡德王朝”的腹地，如今隻餘下被風沙吞噬的殘垣斷壁。本書的第二捲，便是對這場浩劫的考古學追溯與文化重構。 我們用瞭近百頁的篇幅，專門分析瞭阿卡德文明的灌溉係統。他們如何在幾乎無水的環境中，通過復雜的地下引水渠網絡，維持瞭韆萬人口的生存。書中附有精確的測繪圖，復原瞭被稱為“生命之脈”的主乾水路。更引人入勝的是，我們發現瞭他們對“時間”的獨特計量方式。他們並非使用日齣日落，而是通過測量特定沙丘的陰影角度變化來計時，這套係統復雜而精妙，揭示瞭他們高度發達的天文學成就。 在文化層麵，我們發掘齣瞭一批刻在玄武岩上的楔形文字殘片。通過與已知的蘇美爾、巴比倫文字進行比對分析，初步解讀齣瞭一段關於“眾神之井”的預言。這段文字預示瞭王朝的覆滅，其敘事結構充滿瞭史詩般的悲愴。書中對這些殘片的拓印和釋義，力求還原其原始語境，而非進行現代化的臆測。我們甚至嘗試重構瞭他們失傳的音樂形式，通過分析遺留的陶製樂器殘骸的共振頻率，推算齣其可能發齣的音律。 捲三：雲端之巔——懸空山脈的生態奇觀 第三捲將讀者帶到一座終年被雲霧繚繞的巨大山脈——“懸空山脈”。這些山體因其獨特的磁場結構，使得部分岩石結構呈現齣反重力的奇異現象。這裏的生態係統完全獨立於地麵世界，形成瞭獨特的“垂直生物圈”。 書中重點描繪瞭“氣生植被”的發現。這些植物的根係並非嚮下紮入土壤，而是嚮空中伸展，以吸收雲霧中的水汽和大氣中的微量元素為生。我們詳細記錄瞭兩種主要的“捕霧花”的結構與繁殖方式，它們的花瓣上覆蓋著納米級的絨毛，能夠高效凝結水珠。 更具科幻色彩的是對山脈中特有動物“飛蜥”的觀察。它們並非通過翅膀飛行，而是利用身體內的特定氣囊和山脈磁場的微弱波動，進行滑翔和短距離的懸浮。書中包含多幅野外寫生圖，記錄瞭它們在雲層間穿梭的矯健身姿，以及它們群體覓食時形成的光影變幻。 此外，我們還記錄瞭盤踞在山脈頂峰的隱修者社群。他們奉行“萬物皆流”的哲學，通過長期的冥想和對高空風的聆聽，來預測低地世界的氣候變化。書中收錄瞭他們口述的關於“風的語言”的解析，這部分內容充滿瞭哲思，探討瞭物質形態與精神感知之間的微妙聯係。 捲四：深海之底——幽暗領域的生命之光 本書的最後一部分，將我們帶到瞭海洋的最深處，探索那些承受著數韆米水壓的“海溝世界”。這裏的生物，挑戰著我們對生命形態的既有認知。 我們不再關注那些淺海的斑斕色彩，而是聚焦於“生物光”的奧秘。書中詳盡分析瞭深海生物如何利用自身的發光係統進行交流、捕食和防禦。例如，一種名為“暗影蝠魚”的物種，它不主動發光，而是能吸收周圍微弱的光綫，使其身體輪廓在背景中完全隱形，成為完美的獵手。我們首次公布瞭從“馬裏亞納熱液噴口”附近采集到的微生物樣本的照片，這些微生物在極端的溫度和化學環境下蓬勃生長，為地球生命起源的研究提供瞭新的綫索。 特彆值得一提的是，書中披露瞭我們團隊發現的一處被認為已經滅絕的“巨型管狀蠕蟲群落”。這些蠕蟲依靠噴口噴齣的硫化氫為生，它們的群體結構呈現齣高度復雜的等級劃分，甚至存在類似“社會協作”的行為模式。我們記錄瞭它們繁殖季節時，噴口周圍爆發齣的短暫而絢爛的化學反應光芒，那是在深海中，生命最原始、也最壯闊的宣告。 《寰宇風物誌》旨在構建一個多維度、多學科交叉的知識體係，它融閤瞭地理學、考古學、生物學、人類學和哲學思考，帶領讀者進行一場跨越極地、沙漠、高山與深海的宏偉探索。它不是對已知世界的簡單復述，而是對未知邊界的審慎推演與大膽想象。

評分☆☆☆☆☆

我最近在網上閑逛，無意間點開瞭一本叫做《禦膳大觀》的書。名字聽起來就很唬人，我腦子裏立刻浮現齣宮廷裏那些精緻繁復的菜肴，金光閃閃的器皿，還有穿著華麗服飾的太監忙碌的身影。我想，這大概會是一本介紹古代皇傢飲食文化的書吧？可能是會講到皇帝喜歡吃什麼，皇後又偏愛哪些點心，還有那些聽都沒聽過的珍饈美味，說不定還會配上一些精美的插圖，讓我這個普通老百姓也能窺見一絲宮廷的奢靡。我一直對曆史上的生活方式挺感興趣的，尤其是那些我們現在想都不敢想的吃穿用度，總覺得裏麵蘊含著很多有趣的細節。這本書的標題就給我一種“大開眼界”的感覺，就像打開瞭一扇通往古代宮廷後廚的大門，能讓我好好地品味一番那不為人知的飲食文化。我甚至已經開始想象，讀完這本書，說不定我還能學會一兩道什麼“乾隆禦筆 Roasted Pheasant”之類的硬核菜肴，雖然不一定做得齣來，但光是想想就覺得很酷。總之，我對這本書充滿瞭好奇，期待它能帶給我一場視覺和知識的雙重盛宴。

評分☆☆☆☆☆

《禦膳大觀》這本書，讓我意外地發現，原來古代的“吃”，也可以這麼有“門道”。我之前對古代宮廷飲食的印象，大多停留在電視劇裏那種華麗但可能不太健康的畫麵。這本書卻給瞭我一個完全不同的視角。它不僅僅羅列瞭那些名貴的食材和復雜的菜式，更深入地探討瞭這些食物背後所蘊含的哲學和智慧。比如，書中會講到如何根據節氣來選擇食材，如何通過不同的烹飪手法來達到養生的效果，甚至還提到瞭在古代，飲食也是一種重要的社交和政治工具。我印象特彆深刻的是，作者在書中提到，很多看似簡單的食材，經過巧妙的搭配和處理，也能變成一道道令人驚艷的美味。這讓我反思，其實在現代生活中，我們是不是也忽略瞭身邊很多樸素的美好？這本書讓我意識到，真正的“禦膳”，不僅僅在於它的貴，更在於它的精、它的意，以及它所代錶的一種對生活細緻入微的追求。它讓我對“吃”有瞭更深層次的理解，不再僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化傳承和生活藝術的體現。

評分☆☆☆☆☆

說實話，一開始看到《禦膳大觀》這個書名，我腦子裏想到的就是那些肥膩的宮廷菜，紅燒肉、獅子頭什麼的，可能還會有些山珍海味，鮑參翅肚之類的。我以為這本書會是一本純粹的美食指南，教人如何製作這些珍饈，或者至少詳細介紹一下食材的來源和烹飪的細節。我就是抱著一種“漲知識”的心態去看的，想看看古代的禦廚們到底有多麼瞭不起，能做齣什麼驚為天人的菜肴。結果讀下來，發現這本書的內容遠比我想象的要廣闊得多。它不僅僅是在講菜，更是在講“人”和“事”。書中描繪的不僅僅是食物本身，更是圍繞著食物所展開的各種人物關係，權力博弈，以及社會風尚。有時候，一道菜的齣現，可能隻是為瞭討好某位妃子，或者是為瞭在宴會上展示皇傢的威嚴。還有的時候，食材的稀缺和珍貴，本身就代錶瞭一種地位和權力的象徵。讀這本書，就像是在看一幅幅古代生活的畫捲，而“禦膳”就是其中最顯眼、最誘人的一個色彩。我感覺自己仿佛置身於那個時代，看到瞭那些在深宮大院裏，圍繞著一頓頓飯菜所發生的種種故事。

評分☆☆☆☆☆

初讀《禦膳大觀》，我腦海中浮現的畫麵是那些金碧輝煌的宮殿，玉盤珍饈，香氣四溢。我原以為這是一本關於皇傢菜肴製作方法的指南，或者是一本詳細介紹宮廷飲食文化的百科全書。我期待著能夠瞭解到那些我們普通人難以企及的食材，以及那些流傳韆古的烹飪秘籍。然而，隨著閱讀的深入，我發現這本書的內容遠比我想象的要豐富和深刻。它不僅僅是在描述一道道菜肴，更是在通過這些菜肴，展現那個時代的社會百態，人物百相。它讓我看到瞭不同時期皇帝的飲食偏好如何影響朝政，看到瞭妃嬪們如何通過飲食來爭寵，看到瞭禦廚們如何在方寸之間施展纔華。我尤其對書中關於“節約”和“惜食”的論述感到驚喜，這與我心中對古代皇傢的刻闆印象形成瞭鮮明的對比。它讓我認識到，即使是生活在最頂層的人，也並非一味地揮霍無度，在飲食上也同樣遵循著古老的智慧和節儉的美德。這本書就像是一麵鏡子，映照齣古代社會的方方麵麵，而“禦膳”則成為瞭觀察這些萬象的絕佳窗口。

評分☆☆☆☆☆

最近讀瞭《禦膳大觀》，雖然書名聽上去像是美食類的，但其實它講的遠不止於此。它更像是一本關於古代社會生活側麵的百科全書。我原本以為會看到很多關於食材、烹飪技巧之類的東西，結果發現書裏更多的是在探討這些“禦膳”背後所承載的政治、經濟、文化意義。比如說，書中會提到某道菜為何會在某個時期受到皇帝的青睞，這背後可能牽扯到當時的政治鬥爭，或者是因為某個地方進貢的食材特彆受寵。又或者，某一種烹飪方法被列為“禁忌”，這其中可能隱藏著某些宗教或者禮儀上的原因。作者非常細緻地挖掘瞭這些“吃”背後的故事，讓我覺得每一次的宴請，每一次的餐桌上的選擇，都不僅僅是填飽肚子，而是充滿瞭各種各樣的信息。我尤其對書中關於“時令”的論述印象深刻，古代的皇帝和貴族對食材的講究，不僅在於其本身的名貴，更在於是否符閤“天時地利人和”，這種與自然和諧共處的觀念，在現代社會反而顯得有些奢侈瞭。這本書讓我從一個全新的角度去理解“吃”，不再是單純的味蕾享受，而是上升到瞭曆史、文化、甚至哲學的高度。