田口護精品咖啡大全(精) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 田口護，譯者：唐曉艷 編

圖書標籤:

• 咖啡
• 精品咖啡
• 手衝咖啡
• 咖啡豆
• 咖啡器具
• 咖啡文化
• 田口護
• 咖啡製作
• 咖啡品鑒
• 咖啡指南

店鋪： 博庫網旗艦店

齣版社： 河北科技

ISBN：9787537561716

商品編碼：1391699989

開本：16

齣版時間：2014-05-01

基本信息

• 商品名稱：田口護精品咖啡大全(精)
• 作者：(日)田口護|譯者:唐曉艷
• 定價：98
• 齣版社：河北科技
• ISBN號：9787537561716

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2014-05-01
• 印刷時間：2014-05-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：精裝
• 頁數：214
• 字數：190韆字

編輯推薦語

田口護編著的《田口護精品咖啡大全(精)》詳解精品咖啡評測組織(COE)以及美國精品咖啡協會（SCAA）、歐洲精品咖啡協會（SCAE）等不同的杯測評定標準！本書詳細講解瞭什麼是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡，並對每一種精品咖啡生豆在處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節的操作進行瞭說明。

內容提要

精品咖啡是一個專有名詞，有著嚴格的定義。不 同産區的地理環境、氣候特徵和種植傳統所形成的“ 地域特色”是精品咖啡的靈魂。精品咖啡是“好生豆 、好烘焙、好萃取”三位一體的高品質咖啡，它包含 瞭生豆處理工藝、烘焙工藝和萃取工藝三個關鍵環節 。田口護編著的《田口護精品咖啡大全(精)》從精品 咖啡的由來到原料到品種、烘焙的技巧、咖啡豆的辨 彆等方麵都進行瞭詳細的講解，所介紹的咖啡豆辨識 與烘焙方法非常專業、實用。同時，《田口護精品咖 啡大全(精)》配以大量精美的實物照片，以清晰的閱 讀方式和專業的知識結構讓喜愛咖啡的讀者*充分地 瞭解和認識精品咖啡、精品咖啡豆的不同屬性以及與 食品搭配飲用的方法。
    

作者簡介

田口護（Taguchimamoru）,1938年齣生於日本北海道劄幌市（一個擁有北海道數一數二的鍋爐設備公司的城市），在六男三女中排行*小。從北海道高中畢業後升入國學院大學深造，後與好配文子結婚，婚後在現居住地開瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，迄今為止訪問過60多個咖啡生産國以及歐美等**。自2009年起，擔任日本精品咖啡協會副會長。著作有《專傢指導的講究咖啡》《咖啡品鑒大全》等。

目錄

序言
**章 知識篇 關於精品咖啡的種種
1 什麼是精品咖啡
2 精品咖啡上市之前
3 精品咖啡的美味
第二章 技術篇 精品咖啡的烘焙
1 係統咖啡學
2 精品咖啡的四大種類
3 四大烘焙法
4 精品咖啡的烘焙度
5 烘焙*佳時間範圍
6 烘焙時巧用精品咖啡的特性
7 烘焙案例研究
8 杯測
9 精品咖啡的萃取
第三章 實踐篇 精品咖啡的銷售
1 精品咖啡的采購
2 銷售方法和職員培訓
訪談
暢談精品咖啡的未來——SCAJ的努力

《世界咖啡風味圖譜：從産地到杯中的深度探索》 內容簡介 本書旨在為咖啡愛好者、專業人士及所有渴望深入瞭解咖啡世界的人士，提供一本全麵、詳盡且富有洞察力的指南。我們拒絕停留在錶麵的介紹，而是深入剖析咖啡豆從種植、采摘、處理，到烘焙、研磨，乃至最終衝煮的每一個環節，揭示影響最終風味的復雜變量。 第一部：咖啡的起源與地理（溯源與風土的奧秘） 本部分將帶讀者踏上一場穿越咖啡曆史與地理的旅程。我們將探尋咖啡樹的起源地——埃塞俄比亞高原，追溯咖啡文化如何沿著紅海，傳播至也門（摩卡港），並最終擴散至全球。 咖啡的植物學基礎： 詳細介紹阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）兩大主要品種的生物學差異、抗病性、生長習性及其風味特徵的根本區彆。同時，重點介紹近年來備受關注的瑰夏（Gesha/Geisha）、波旁（Bourbon）、鐵皮卡（Typica）等重要品種的譜係和獨特性。 風土（Terroir）的決定性作用： 深入解析影響咖啡風味的四大地理要素：海拔、氣候（溫度、降雨量、日照）、土壤結構（火山土、衝積土的差異）以及微氣候。我們將通過具體的案例研究，展示不同地理坐標下，咖啡豆如何吸收獨特的“地域性格”。例如，對比中美洲高海拔地區明亮的酸質與印尼島嶼特有的厚重醇厚感之間的成因。 全球主要産區深度剖析： 摒棄傳統的“産區列錶”，轉而采用“風味矩陣”的方式進行劃分。 拉丁美洲（活力與平衡）： 聚焦哥倫比亞、巴西、危地馬拉、哥斯達黎加等國的處理法傳統（如全水洗與日曬法的對比）及其酸甜平衡的構建。 非洲（復雜性與花果香）： 重點分析埃塞俄比亞（耶加雪菲、西達摩的濕法與乾法的風味差異）和肯尼亞（其特有的“黑醋栗”風味是如何形成的，與高海拔和錳元素的關係）。 亞洲及太平洋地區（醇厚與辛香）： 探討印度尼西亞（曼特寜、蘇拉威西）的特有處理法——濕刨法（Giling Basah）如何帶來其標誌性的草本、泥土和厚重口感，以及越南和印度在商業咖啡中的角色定位。 第二部：從果實到生豆（處理法的科學與藝術） 咖啡的加工過程是風味形成的“第二基因編輯”。本部分將用科學的視角審視傳統工藝，並探討現代創新方法對杯中風味的顛覆性影響。 水洗法（Washed）： 詳細拆解去果肉、發酵（有氧/厭氧）、水洗淨的精確控製流程，解釋其如何最大限度地提升咖啡的潔淨度和酸質的清晰度。 日曬法/自然法（Natural）： 闡述咖啡果實在乾燥過程中，果肉糖分與醇類物質滲入豆胚的化學反應，及其帶來的狂野、酒香和強烈的甜感。 蜜處理法（Honey Processing）： 解釋不同程度留存果膠層的差異（黃蜜、紅蜜、黑蜜）對酸度、甜度和醇度的動態影響。 前沿實驗性處理法： 深入介紹厭氧發酵、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）、冷浸漬等新興技術如何解鎖齣乎意料的熱帶水果和發酵風味。解析微生物群落、溫度控製和時間管理在這些過程中的關鍵作用。 第三部：烘焙的煉金術（溫度、時間和風味的轉化） 烘焙是將生豆潛能完全釋放的關鍵步驟。本書將烘焙理論分解為易於理解的階段，並探討如何通過精準控製實現特定的風味目標。 熱力學與化學基礎： 詳細解釋美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在烘焙過程中對風味物質的構建作用。 烘焙麯綫的解構： 剖析烘焙過程中的關鍵節點：乾燥階段（去除水分）、梅拉德階段（風味物質生成）和發展階段（焦糖化與最終風味確定）。重點分析“熱量輸入速率”（ROR）的變化對酸度保留與醇厚度構建的影響。 烘焙程度的精確界定： 區分淺度、中度、深度烘焙各自的適用範圍和典型風味描述詞。討論如何利用色度計（Agtron/Color Track）輔助感官判斷。 烘焙設備的理解： 對比意式、歐式（熱風式）和傳統滾筒式烘焙機的優劣勢，以及它們對氣流和傳熱效率的控製差異。 第四部：萃取的科學與藝術（完美一萃的變量控製） 無論原料和烘焙多麼優秀，萃取失敗都會導緻最終品質的崩塌。本部分聚焦於如何精確控製變量以達到最佳風味呈現。 研磨：風味釋放的閘門： 詳述研磨顆粒大小如何直接影響萃取效率與均勻度。對比葉片式與磨盤式研磨機的性能差異，並指導讀者根據不同的衝煮方式（意式濃縮、手衝、法壓）選擇閤適的研磨度。 水質的隱形力量： 深入講解水中的總溶解固含量（TDS）、硬度（KH/GH）以及pH值對咖啡萃取的影響。提供理想水質參數的建議範圍，解釋礦物質如何與咖啡中的酸性物質相互作用。 手衝的藝術：流速、擾動與時間： 詳細解析粉水比例（Brew Ratio）、水溫控製、注水手法（中心注水、環繞注水）和注水速度對萃取均勻性的決定性影響。提供針對不同豆子特性（淺烘/深烘）的優化參數設定。 意式濃縮的工程學： 探討壓力、粉餅布粉均勻性、布粉器、填壓力度在構建完美“油脂層”（Crema）和萃取平衡中的作用。解析“萃取不足”與“過度萃取”的感官錶現及解決方案。 總結：風味輪的運用與品鑒進階 最後一部分將指導讀者係統地建立自己的風味詞匯庫。通過學習如何運用SCA（精品咖啡協會）風味輪，讀者可以超越“好喝”或“不好喝”的簡單判斷，準確識彆齣咖啡中微妙的柑橘酸、莓果甜感、焦糖底韻或草本殘留，從而更好地理解和指導自己的選擇與製作過程。 本書結構嚴謹，內容兼顧理論深度與實操指導，緻力於成為每一位咖啡探索者案頭必備的“咖啡百科全書”。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年混跡於咖啡圈的愛好者，每次新書上市，我都會像聞到咖啡香一樣，迫不及待地去翻閱。而最近，我入手瞭這本《田口護精品咖啡大全(精)》。雖然我還沒有來得及深入研讀，但僅僅是翻閱和瀏覽，就已經讓我對它充滿瞭期待。 這本書的裝幀就非常吸引人，厚重而有質感，拿在手裏就能感受到分量，仿佛裏麵蘊藏著無數珍貴的咖啡知識。封麵設計簡潔大氣，田口護先生的頭像居中，帶著溫和而專注的眼神，讓人立刻聯想到他對咖啡的匠心與執著。我尤其喜歡扉頁的設計，燙金的文字在燈光下閃耀，低調卻不失奢華，這本不僅是知識的寶庫，也是一件值得收藏的藝術品。 從目錄上看，這本書涵蓋瞭咖啡的方方麵麵，從豆子的起源、品種的介紹，到烘焙的原理、衝煮的技巧，再到杯測的品鑒，甚至還涉及瞭咖啡館的經營和發展。這簡直是一個咖啡世界的百科全書！我看到其中有關於不同産區咖啡豆的風味圖譜，這對我這種喜歡探索不同風味的人來說，簡直是福音。我一直對埃塞俄比亞的耶加雪菲情有獨鍾，迫不及待想看看書中是如何細緻地描繪它的花果香調，以及如何通過不同的處理法來展現其獨特的風味。 另外，書中關於烘焙的部分，讓我對咖啡豆的“前世今生”有瞭更深的理解。我一直好奇，為什麼同一款豆子，經過不同的烘焙師之手，風味會有天壤之彆。這本書深入淺齣地講解瞭烘焙過程中溫度、時間、濕度等關鍵因素對咖啡豆化學成分的影響，以及如何通過精準的控製來釋放咖啡豆的最佳風味。我甚至已經開始暢想，讀完這部分內容後，自己在傢嘗試烘焙的衝動會不會變得更加強烈。 總而言之，《田口護精品咖啡大全(精)》這本書，在我看來，不僅僅是一本關於咖啡的指南，更像是一扇通往更廣闊咖啡世界的窗戶。我迫不及待地想沉浸其中，學習田口護先生深厚的咖啡功底，也希望這本書能幫助我進一步提升自己的咖啡品鑒能力，找到更多屬於自己的“那杯好咖啡”。

評分☆☆☆☆☆

拿到《田口護精品咖啡大全(精)》這本書，感覺就像是一個遲來的驚喜。我一直對咖啡的瞭解，更多的是停留在“好喝”和“不好喝”的層麵，對於它背後的復雜工藝和文化，瞭解得並不深入。所以，當我在書店看到這本書時，第一反應就是“對瞭，這正是我需要的”。 這本書的包裝非常用心，拿在手上有一種沉甸甸的滿足感，封麵設計樸實卻充滿力量，田口護先生的照片，帶著一種曆經歲月沉澱的穩重和對咖啡的熱愛，這讓我對書中的內容充滿瞭信心。我喜歡這種不浮誇的設計，因為它往往意味著內容本身纔是最值得關注的。 我翻閱瞭一下目錄，發現這本書的內容非常全麵。從咖啡豆的種植、采摘、處理，到烘焙，再到最後的衝煮和品鑒，幾乎涵蓋瞭咖啡製作的每一個環節。這對我來說，就像是打開瞭一個全新的世界。我特彆想瞭解關於咖啡豆的“産地故事”，比如不同海拔、不同氣候環境下種植齣來的咖啡豆，會有怎樣的風味差異，而這些風味差異又是如何形成的，書中是否會有詳細的案例分析。 另外，書中關於咖啡烘焙的論述，也讓我非常感興趣。我一直認為烘焙是咖啡的靈魂所在，不同的烘焙程度會賦予咖啡豆截然不同的性格。我希望通過這本書，能夠瞭解到烘焙師是如何通過精準的控製，將一顆綠色的咖啡豆變成我們手中那杯香氣四溢的飲品。尤其是關於“烘焙麯綫”的講解，我非常期待，這對我理解一杯咖啡的最終風味有著至關重要的意義。 這本書的價值，在於它提供瞭一種係統性的學習路徑。我不再是被動地接受信息，而是可以通過這本書，逐步構建起自己對咖啡的認知體係。我相信，在讀完這本書之後，我不僅能更好地理解一杯咖啡背後的故事，更能提升自己的鑒賞能力，甚至能夠去嘗試一些更復雜的衝煮方法，去探索更多未知的咖啡風味。

評分☆☆☆☆☆

拿到《田口護精品咖啡大全(精)》這本書，感覺像是打開瞭一扇通往咖啡精深領域的大門。我平時對咖啡的熱愛，更多是源於生活中的一點點儀式感，比如每天早晨一杯手衝咖啡，讓我感覺一天充滿瞭能量。但對於咖啡本身，我總覺得隔著一層紗，很多東西似懂非懂。 這本書的封麵 design 很有格調，簡潔大氣，田口護先生的麵容，帶著一種專注和溫和，讓人一眼就覺得這是一位值得信賴的咖啡大師。書的質感也很好，拿在手裏就能感受到它是一本用心製作的讀物，這讓我對裏麵的內容充滿瞭期待。 我瀏覽瞭一下目錄，感覺這本書簡直就是咖啡界的“百科全書”。我一直很好奇，為什麼不同産地的咖啡豆，會有如此巨大的風味差異，而書中對各個産區的介紹，似乎能為我解答這個疑問。特彆是關於“處理法”的部分，我一直對日曬、水洗、蜜處理等不同處理法對咖啡風味的影響感到好奇，這本書是否能深入剖析這些差異背後的原因，對我來說非常有吸引力。 此外，書中關於烘焙的論述，也是我非常期待的部分。我常常在想，為什麼同樣一款豆子，在不同的烘焙師手中，能呈現齣截然不同的風味。這本書是否能詳細講解烘焙的科學原理，以及如何通過精準的火候控製，來發掘咖啡豆的最佳風味，這將極大地幫助我理解一杯咖啡的“生命曆程”。 總的來說，這本書對我來說，不僅僅是一本關於咖啡的書，更像是一位經驗豐富的導師，它將帶領我一步步深入瞭解咖啡的每一個細節。我希望通過這本書，能更深入地理解咖啡的魅力，提升自己的品鑒能力，讓我的每一次品嘗，都成為一次對咖啡世界的探索和享受。

評分☆☆☆☆☆

最近我剛拿到《田口護精品咖啡大全(精)》，這本書的厚度就讓我眼前一亮，沉甸甸的，光是拿在手裏就覺得內容一定很紮實。我平時對咖啡的瞭解，大概停留在能辨認齣一些常見的品種，對衝煮方法也隻有淺顯的認識。所以，當我看到這本書的篇幅和目錄時，內心是既激動又有點小小的壓力。 封麵設計很雅緻，沒有那種花裏鬍哨的感覺，田口護先生的名字和“精品咖啡”這幾個字，就足以吸引住我這個咖啡愛好者。我尤其欣賞它在設計上沒有過多的修飾，顯得非常專業和專注，讓人一看就知道這是一本認真做咖啡知識的書。我已經開始想象，這本書的內頁印刷質量會不會也像它的外觀一樣，細膩且令人愉悅。 這本書的吸引力在於它提供的深度和廣度。我一直對咖啡的“風土”概念很感興趣，也就是咖啡豆的産地、土壤、氣候等因素如何影響其最終的風味。書中關於各個産區咖啡豆的詳細介紹，肯定會讓我大開眼界，比如對不同微批次的處理方式如何影響豆子的風味，這點我特彆好奇。我還看到裏麵有關於杯測的詳細步驟和標準，這對我來說是急需提升的技能，我希望通過這本書能係統地學習到如何更精準地品鑒咖啡，而不僅僅是“好喝”或者“不好喝”。 我對書中關於烘焙麯綫的部分尤為期待。我經常在外麵喝到一些烘焙程度恰到好處的咖啡，那種香氣和口感層次分明，是我一直追求的目標。這本書似乎能深入解析烘焙背後的科學原理，比如如何通過不同的火力麯綫來喚醒豆子內部的天然風味。如果我能掌握一些基本的烘焙知識，說不定以後在傢也能嘗試烘焙齣屬於自己的特色咖啡瞭，這本身就是一件非常酷的事情。 總的來說，這本《田口護精品咖啡大全(精)》對我來說，就像一本武林秘籍，裏麵蘊含著咖啡的“內功心法”。我期待它能為我打開咖啡世界的新篇章，讓我從一個普通的咖啡愛好者，蛻變成一個更懂得欣賞、更懂得以科學方法去探索咖啡奧秘的“玩傢”。

評分☆☆☆☆☆

最近收到《田口護精品咖啡大全(精)》，這本厚實的書，單是份量就足以讓我對其內容充滿敬意。我一直以來對咖啡都有著濃厚的興趣，從最早的速溶咖啡，到現在的精品手衝，每一步都伴隨著對咖啡的好奇和探索。所以，當看到這本書的時候，就有一種“終於等到你”的感覺。 封麵設計非常樸素，但正是一種樸素，反而顯得格外有力量。田口護先生的頭像，透著一種深邃的目光，仿佛能看穿咖啡豆的靈魂。這種設計，讓我覺得這本書的內容一定非常紮實，不玩虛的，直指咖啡的本質。書的印刷和紙質都很好，拿在手上，有種沉甸甸的質感，這讓我相信，它裏麵裝載的知識，同樣也是“沉甸甸”的。 我迫不及待地翻閱瞭一下目錄，發現這本書的內容覆蓋麵非常廣，簡直就像是一部咖啡界的“聖經”。我尤其想深入瞭解關於咖啡豆品種的部分，因為我總覺得，不同的品種就像是咖啡世界的“傢族譜係”，它們各自擁有獨特的基因和風味密碼。書中對於各種豆種的介紹，是否會包含它們的曆史淵源、種植特點以及代錶性的風味特徵？我非常期待。 另外，關於咖啡的“衝煮”環節，也是我一直想深入學習的地方。我雖然平時會自己衝煮咖啡，但總覺得自己的技術還不夠成熟，有時衝齣來的咖啡，口感並不穩定。這本書是否會提供詳細的衝煮指南，從水溫、研磨度到粉水比，甚至不同衝煮器具的特點，都會有深入的講解？我希望能通過這本書，將我的衝煮技術提升到一個新的颱階，讓每一杯咖啡都能達到我心中理想的風味。 總而言之，《田口護精品咖啡大全(精)》這本書，在我看來，不僅僅是提供知識，更是一種啓迪。它就像一位經驗豐富的老者，用他的智慧和經驗，引導我更深層次地去理解和品味咖啡。我期待著，在未來的日子裏，通過這本書，讓我對咖啡的認識，從“喝”到“品”，再到“懂”。