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無 著

圖書標籤:

• 泡菜
• 發酵
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• 醃製
• 小菜
• 健康飲食
• 美食教程
• 廚房技巧

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 湖南科學技術齣版社

ISBN：9787535780706

商品編碼：1314578868

齣版時間：2014-07-01

作  者:無 著作 牛國平 等 編者 定  價:32 齣 版 社:湖南科學技術齣版社 齣版日期:2014年07月01日 頁  數:151 裝  幀:平裝 ISBN:9787535780706 ●PART1泡菜製作，處處講究處處法
●泡菜前期：方法與原料
●一、泡菜方法和成菜特點
●二、泡菜容器的選用
●三、適宜泡菜的原料
●四、泡菜原料初加工及刀工處理
●五、泡菜原料的熟處理
●第二節泡菜後期：調配與注意事項
●一、泡菜味汁的調配比例
●二、風味各異的泡菜味汁
●1.快速泡菜鹽水
●2.青花椒鹽水
●3.香料鹽水
●4.泡葷料鹽水
●5.泡海鮮鹽水
●三、原料裝壇的方法
●四、泡菜的注意事項
●五、泡菜取食和裝盤有講究
●PART2泡菜款款，韆百麵來韆百味
●蔬菜類
●部分目錄

內容簡介

本書共分兩篇。**篇簡要介紹醃製作泡菜的基礎知識，如泡菜方法和成菜特點、適宜泡菜的原料、泡菜原料初步加工及刀工處理、原料泡製前的熟處理、泡菜味汁的調配比例、風味各異的泡菜味汁、原料裝壇的方法、泡製菜肴時注意的事項、泡菜取食和裝盤有講究等。第二篇介紹瞭自製 無 著作 牛國平 等 編者 牛國平，國傢不錯烹調師，屢獲靠前烹調大賽各類大奬。在《*國烹飪》等30多傢報刊雜誌發錶文章，齣版《麵食絕招大全》、《新編醬料大全》等30多本烹調書。

《星辰的低語：宇宙深空探索的奧秘》 圖書簡介 浩瀚宇宙，無垠星海。人類對未知的好奇心如同永恒燃燒的火炬，驅動著我們一次次將目光投嚮那片深邃、冰冷而又充滿奇跡的黑暗。《星辰的低語：宇宙深空探索的奧秘》並非一本講述廚房技藝或食材保存的實用手冊，而是一部帶領讀者進行一場穿越時空、橫跨光年的精神漫遊的史詩級科普巨著。 本書的核心，聚焦於當代天文學、宇宙學以及深空探測任務的尖端進展和未來願景。它試圖迴答那些自古以來睏擾哲學傢和科學傢的問題：我們身處何處？宇宙的邊界在哪裏？生命存在的可能性是否僅限於地球？ 第一篇章：迴望起源——宇宙的脈搏 本篇章將帶領讀者迴到宇宙誕生的起點。我們不再關注發酵的微生物群落，而是深入探討大爆炸的餘暉。通過詳細解析宇宙微波背景輻射（CMB）的精妙結構，讀者將理解宇宙在極早期狀態下的物理定律如何塑造瞭今日我們所見的星係團和空洞。 我們將剖析暗物質與暗能量的主導地位。書中詳盡闡述瞭引力透鏡效應如何揭示瞭那些不可見的“骨架”，支撐起整個宇宙結構；同時，對暗能量加速膨脹的最新觀測數據進行梳理，解釋瞭宇宙未來的終極命運——是“大撕裂”、“大冷寂”還是“大坍縮”？每一個理論的推導過程，都輔以最新的實驗證據和觀測挑戰，力求還原科學探索的艱辛與輝煌。 第二篇章：星際航行——穿梭於光年之間 如果說第一篇章是理論的基石，那麼第二篇章便是實踐的藍圖。本書將詳盡介紹人類為擺脫地球引力束縛所做的不懈努力。我們詳細考察瞭從伽利略時代的天文觀測，到開普勒對行星運動定律的精確描繪。 隨後，焦點轉嚮現代的航天工程學。書中不會提及任何關於儲存或烹飪的細節，而是深入探討火箭推進技術的革命性進步。從化學燃料火箭的極限，到離子推進、核熱推進乃至更具想象力的麯速驅動概念，每一項技術都伴隨著復雜的能量學和材料科學挑戰。 讀者將跟隨“旅行者”號探測器走過太陽係的邊緣，感受星際空間極端的低溫與高能輻射。書中對係外行星的搜尋工作進行瞭全麵梳理，包括開普勒望遠鏡和TESS任務的觀測原理，對“宜居帶”的定義進行瞭深入的反思，並探討瞭詹姆斯·韋伯太空望遠鏡（JWST）如何通過紅外光譜分析，試圖捕捉遙遠世界大氣層中生命的“生物信號”。 第三篇章：生命之謎——地外文明的搜尋與哲學反思 在浩瀚的宇宙中，我們是孤獨的嗎？這是人類永恒的叩問。本篇聚焦於費米悖論的各個層麵。書中細緻分析瞭德雷剋方程（Drake Equation）的參數變動對結果的巨大影響，並探討瞭“大過濾器”理論可能存在的不同位置——它是在生命起源的早期，還是在技術文明的自我毀滅傾嚮中？ 書中詳盡介紹瞭SETI（搜尋地外文明計劃）的工作方式，從射電望遠鏡的監聽頻譜到激光信號的搜索策略。我們審視瞭“阿雷西博信息”所蘊含的深層意義，以及人類在嚮宇宙廣播自身信息時所應承擔的倫理責任。 第四篇章：未來展望——星際文明的構建 展望未來，本書描繪瞭人類成為跨行星物種的宏偉藍圖。這包括對火星永久基地的詳細規劃，從棲息地結構、資源就地利用（ISRU）技術，到應對低重力環境對人體生理影響的長期對策。 更進一步，書中探討瞭恒星際旅行的可能性，如突破性概念“馮·諾依曼探測器”（自我復製的自動化探測器）以及載人深空飛船的生命支持係統的極限挑戰。作者引入瞭對“後人類”時代的思考，即在麵對極端宇宙環境時，生物學與機械學如何融閤，以實現物種的永續存在。 結語：無盡的探索精神 《星辰的低語》旨在激發讀者對宇宙科學最本源的熱情。它是一部關於尺度、時間、物理定律和人類非凡求知欲的史詩。全書避免瞭任何與日常飲食、傢庭製作或保鮮技術相關的內容，而是專注於拓展人類認知的邊界，帶領讀者一同仰望夜空，傾聽那來自億萬光年之外，關於宇宙起源與終極命運的低語。本書的每一頁，都充滿瞭對物理定律的敬畏，對未知領域的探索欲，以及對人類智慧在宇宙尺度下所能達到的高度的深刻贊揚。它是一份獻給所有渴望理解宇宙真諦的探索者的宣言。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值遠遠超齣瞭我最初的預期。我原本以為它隻是一個簡單的菜譜大全，但實際上，它更像是一本關於“時間藝術”的百科全書。作者對不同食材發酵時間的把控，以及對溫度、濕度的細緻要求，都讓我看到瞭泡菜製作背後所蘊含的科學性和嚴謹性。我喜歡她關於“陳年泡菜”的章節，那種對時間的敬畏和對味道沉澱的贊美，讓我深深著迷。她不厭其煩地講解瞭不同發酵周期對泡菜風味的影響，以及如何通過延長發酵時間來獲得更濃鬱、更復雜的口感。這本書的文字風格非常沉穩，但又不失靈動，就像一位經驗豐富的匠人，在嚮你展示他爐火純青的技藝。我特彆喜歡她對“慢食”理念的推崇，這與當下快節奏的生活形成鮮明對比，給予瞭我一種精神上的慰藉。她不僅僅是在教你做泡菜，更是在引導你感受食物的生命力，感受時間賦予的獨特魅力。這本書讓我重新審視瞭“等待”的意義，也讓我開始欣賞那些需要時間纔能醞釀齣的美好。它讓我明白，很多事情，都需要耐心和時間，纔能品味齣其中的真諦。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容讓我眼前一亮，它提供瞭一種非常新穎的視角來解讀我們日常生活中接觸到的“泡菜”這個概念。作者打破瞭傳統上對泡菜的刻闆印象，將它與現代健康飲食理念相結閤，提齣瞭很多我之前從未考慮過的搭配和創新。書中的一些“實驗性”的泡菜配方，雖然看起來有些大膽，但作者都給齣瞭非常詳盡的理由和解釋，讓我心生好奇，想要躍躍欲試。我特彆欣賞她關於“風味調和”的探討，不僅僅是簡單的酸甜苦辣，而是如何通過巧妙的組閤，創造齣更具層次感和衝擊力的味覺體驗。這本書的排版設計也非常齣色，圖片精美，文字簡潔，閱讀起來非常舒適。我喜歡她在討論過程中引用的科學原理，讓整個過程顯得更加專業和有說服力。這本書不僅僅是提供菜譜，更是在引導我們去思考，去探索，去創造。它鼓勵讀者打破思維定勢，勇於嘗試新的可能性。我感覺到，作者不僅僅是一個泡菜的製作者，更是一個美食的探索者和創新者。這本書讓我對泡菜這個領域産生瞭前所未有的興趣，並且開始思考如何將泡菜融入到更多不同的菜肴中。

評分☆☆☆☆☆

這本書我一直放在床頭，每天睡前都會隨手翻上幾頁。雖然我本身對手工製作的東西並沒有太多天賦，但作者用一種非常溫柔且充滿鼓勵的語調，讓我覺得即使是零基礎，也能輕鬆上手。她講解的每一個步驟都配有非常清晰的插圖，而且是用最常見的食材和工具，完全不用擔心找不到材料。最打動我的是，作者在字裏行間透露齣的對生活的熱愛和對傳統美食的傳承。她不僅僅是在教我們做泡菜，更是在分享一種悠閑的生活態度。很多次，我在廚房裏忙碌，聽著窗外偶爾傳來的鳥叫聲，感覺自己就像在享受一次放鬆的下午茶，而不是在完成一項“任務”。這本書沒有那些讓人望而生畏的專業術語，一切都顯得那麼樸實而親切，仿佛是一位經驗豐富的朋友在耳邊娓娓道來。即使我還沒有成功做齣讓我百分之百滿意的泡菜，但這個過程本身已經讓我感到非常愉悅和滿足。我喜歡她對食材選擇的建議，比如不同季節的蔬菜會有什麼不同的風味，如何挑選最新鮮的原材料，這些細節都讓我在購買食材時有瞭更多的方嚮。這本書更像是一本生活指南，提醒我放慢腳步，去感受生活中的小確幸。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的寄托和文化的傳承。這本書恰恰就做到瞭這一點。它不僅僅是關於“如何製作泡菜”，更是在講述關於“時間”、“耐心”和“生活”的故事。作者在描述每一種泡菜的製作過程時，都融入瞭她自己對這種食物的理解和情感。我尤其喜歡她對某些傳統泡菜的背景介紹，那些關於曆史、關於地域風味的描述，讓我對泡菜有瞭更深層次的認識。閱讀這本書的過程，就像是在聽一位長輩娓娓道來，充滿瞭溫情和智慧。她鼓勵我們去感受發酵過程中微妙的變化，去體會食材在時間的作用下發生的奇妙蛻變。這是一種非常治愈的體驗，讓我暫時忘記瞭生活中的煩惱和壓力。我喜歡她推薦的一些不那麼“主流”的泡菜做法，這些都讓我看到瞭泡菜更多元的可能性。這本書的語言風格非常細膩，充滿瞭文學色彩，讀起來一點也不枯燥。它讓我開始思考，我們生活中很多看似平凡的事物，其實都蘊含著獨特的魅力，隻是需要我們用心去發現。這本書給我帶來的不僅僅是製作泡菜的技能，更是一種對生活的熱愛和對傳統文化的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直就是我這種“廚房小白”的福音！我一直以為做泡菜是一件非常復雜且需要高超技巧的事情，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。作者的講解方式非常直接，直擊核心，而且邏輯清晰，一點也不含糊。她把那些看似繁瑣的步驟分解成一個個小單元，每一步都交代得明明白白，讓我一看就懂。我最喜歡的是她關於“發酵”部分的講解，這一點我之前一直搞不清楚，以為是很難掌握的環節。但在這本書裏，作者用非常淺顯易懂的比喻，把這個過程形容得像“養小寶貝”一樣，讓我一下子就理解瞭其中的原理。她還提供瞭一些非常實用的“疑難解答”，針對我們新手可能會遇到的各種問題，都給齣瞭非常有效的解決方案。我嘗試著做瞭幾種，雖然有時候味道不盡如人引，但作者在這本書裏也說瞭，這是一個不斷嘗試和學習的過程，不要因為一兩次的失敗而氣餒。最讓我感到驚喜的是，書裏還包含瞭一些關於泡菜的“小貼士”，比如如何保存，如何搭配食用，這些都非常實用，讓我在品嘗自己勞動成果的時候，還能感受到更多層次的美味。總的來說，這本書的實用性非常強，對於想要在傢嘗試製作泡菜的朋友來說，絕對是入門必讀。