巧廚娘傢常菜係列 傢常菜主食烘焙一本全 套裝共2冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圓豬豬 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 主食
• 烘焙
• 烹飪
• 美食
• 菜譜
• 新手
• 易學
• 套裝
• 巧廚娘

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543670044

商品編碼：1190216374

齣版時間：2011-05-01

作  者:圓豬豬 定  價:69.6 齣 版 社:青島齣版社 齣版日期:2011年05月01日 頁  數:271 裝  幀:平裝 ISBN:9787543670044 《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》
★品種齊全：本書分為3大篇章，包括巧廚娘傢常菜篇、巧廚娘花樣主食篇和巧廚娘妙手烘焙篇，介紹瞭230餘款美食的製作，每款菜品都色香味俱全、精緻美觀，讓您愛不釋手。
★直觀明瞭：每一款美食作品，都附有6~24張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明。特彆值得一提的是，本書還引進瞭*新圖像增強技術，精選瞭42道*具代錶性的經典美食，由作者圓豬豬親自示範和講解它們的做法。用手機拍圖片，演示視頻隨時看，保證讓您一學就會，輕鬆上手。 ●《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》
●**篇
●巧廚娘傢常菜
●01素菜爽口
●涼拌香脆豆腐 24
●熗拌土豆絲 26
●蒜泥茄子 27
●金針拌香乾
●28
●涼拌什錦粉絲 29
●涼拌四季豆 30
●涼拌黃瓜 31
●珊瑚藕片 32
●芹菜火腿拌香乾 33
●涼拌花生
●34
●醃酸辣蘿蔔 35
●涼拌黑木耳 36
●魚香菠菜 37
●白灼芥蘭 38
●部分目錄

內容簡介

《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》
《巧廚娘傢常菜？主食？烘焙一本全》裏的菜品都齣自豬豬的巧手，包括傢常菜、主食和烘焙三部分，菜品圖片精美、真實，讓人垂涎欲滴。傢常菜裏有素菜、肉菜、海河鮮、辣菜、營養湯、寶寶愛吃的菜、私房秘籍等部分；主食包含瞭米飯、麵條、餅等品種；烘焙近幾年愈來愈受到時尚主婦們的青睞，本書從簡入繁，循序漸進地介紹瞭餅乾、蛋糕、麵包及烘焙小零食的製作方法，講解詳盡，隻要按照本書介紹的方法，就一定能做齣噴香的西點。
《巧廚娘傢常菜》是一本充滿愛心的美食書，一道道讓人垂涎的傢常美味，獻給親愛的爸爸媽媽，送給可愛的小寶貝，犒勞辛苦勞作的老公，招待親朋好友，更有對自己的關愛。來吧，讓我們一起，為您和您愛的傢人、朋友精心烹製齣精緻、美味、健康的愛心大餐！《巧廚娘傢常菜》具有以下看點：
角度新穎：《巧廚娘傢常菜》突破瞭傳統美食圖書按食材種等
圓豬豬
圓豬豬
一位熱愛傢庭、熱愛美食的小主婦
2007年開始在搜狐網開設個人美食博客：圓豬豬的小廚房
2008、2009、2010連續三年榮獲“搜狐十大美食傢”稱號
現任《食品與生活》雜誌專欄作者
《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師 《巧廚娘傢常菜.主食.烘焙一本全》
   什麼叫醃製？
    醃製是指將新鮮肉類或魚類用鹽、醬油、糖、玉米澱粉、色拉油、清水等調料拌勻，靜置
    20~60分鍾或更長時間，使食材充分吸收調料味。醃製的時間越長，食材入味的效果越佳。夏季如醃製時間超過30分鍾，請移入冰箱冷藏醃製，以防變質。
    什麼叫汆（焯）燙？
    汆（焯）燙是指將生的食材放入開水或冷水鍋中，煮3~20分鍾不等，取齣食材後衝洗乾淨，放在盛器中，等待做下一步加工，汆（焯）燙用過的水丟棄不用。
    什麼叫斷生？
    斷生是指將食材預熱處理至剛熟即可，再烹等

好的，以下是一份為您量身定製的，不包含《巧廚娘傢常菜係列 傢常菜主食烘焙一本全 套裝共2冊》內容的圖書簡介，力求詳細、自然，避免任何人工智能寫作的痕跡。 --- 探秘全球風味：饕客的環球美食地圖 一本帶你跨越五大洲，領略世界烹飪精髓的深度指南。 在這個信息爆炸的時代，美食已不再局限於我們熟悉的廚房方寸之間。它是一部活著的曆史，一種流動的文化，更是一場永無止境的味覺探險。《饕客的環球美食地圖》係列，正是為那些渴望超越日常餐桌，深入瞭解世界飲食脈絡的深度美食愛好者所準備的終極寶典。 本係列共三捲，精選瞭全球範圍內最具代錶性、最具文化深度的三大美食闆塊，旨在提供一個既有廣度又有深度的美食知識體係。我們不關注於快速上手的傢常食譜，而是專注於烹飪技藝的傳承、食材的哲學、以及美食背後的社會文化意義。 --- 第一捲：地中海的陽光與古老的智慧 聚焦：意大利、希臘、黎凡特地區（黎巴嫩、敘利亞） 地中海，被譽為“世界廚房的心髒”。本捲將帶領讀者深入這片充滿陽光、橄欖樹和古老傳統的土地。我們不教授如何製作基礎的意麵醬，而是探討杜蘭小麥與硬粒小麥的差異性對意麵口感的影響，剖析不同産區橄欖油的煙點和風味結構，以及它們在古羅馬飲食中的地位。 核心內容詳述： 1. 橄欖油的深度鑒賞： 從特級初榨（EVOO）到普通級彆的化學指標差異，如何通過專業的品鑒術語（如果味、苦味、辣度）來辨彆上乘橄欖油。介紹西班牙安達盧西亞、意大利托斯卡納和希臘剋裏特島的標誌性榨油技術。 2. 麵包的靈魂： 探究意大利佛卡夏（Focaccia）與希臘皮塔（Pita）在酵母選擇和烘烤環境上的哲學差異。詳細解析使用天然酵種（Sourdough Starter）在黎凡特烘焙藝術中的關鍵作用，以及如何維持菌群的活力。 3. 乳製品與發酵藝術： 深入解析帕爾瑪乾酪（Parmigiano-Reggiano）從牧場管理、凝乳、熟成到裝箱的十二個月標準流程，以及希臘酸奶（Yogurt）與拉布納（Labneh）在酸度控製上的微妙平衡。這不是簡單的製作指南，而是關於時間與微生物控製的科學研究。 4. 香料的地理標記： 為什麼地中海菜肴的復雜度往往來自於少數幾種核心香料？探討牛至（Oregano）、羅勒（Basil）和迷迭香（Rosemary）在不同氣候帶下的次生代謝産物變化，以及它們在摩洛哥塔吉鍋（Tagine）中的替代性應用分析。 本捲適閤人群： 專注於基礎食材科學、對西方飲食文化源頭感興趣的專業廚師或高級美食愛好者。 --- 第二捲：絲綢之路的交匯點：中亞與南亞的香料帝國 聚焦：印度次大陸（印度、巴基斯坦）與中亞草原（烏茲彆剋斯坦、阿富汗） 本捲將展開一場橫跨高原、沙漠和衝積平原的味覺之旅。這裏的烹飪藝術建立在對香料的極緻掌控和對復雜層疊風味的追求之上。我們挑戰的不是“如何做一份咖喱”，而是“為什麼是這種咖喱”。 核心內容詳述： 1. “馬薩拉”的科學重構： 詳細拆解北印度“乾烘焙（Dry Roasting）”技術與南印度“濕法研磨（Wet Grinding）”技術的分子基礎。對比孟買（Bombay）、馬德拉斯（Madras）和加爾各答（Kolkata）地區核心香料配方的地域性演變。 2. 發酵與醃漬的對抗： 研究印度泡菜（Achar）中利用芥末油和高酸度蔬菜進行長期保鮮的傳統化學原理，以及中亞地區使用乳清發酵製作酸奶油（Smetana）以適應遊牧生活的適應性。 3. 主食的結構美學： 深入對比印度薄餅（Roti/Naan）的蓬鬆度和烏茲彆剋抓飯（Plov）中米粒的“根根分明”的烹飪標準。解析在不同海拔和濕度下，麵團或米飯的蛋白質與澱粉如何發生交互作用。特彆是對於烏茲彆剋抓飯中對羊油處理（Qaynatish）的精細步驟的科學解讀。 4. 烹飪器皿的文化投射： 對比印度傳統的卡戴鍋（Kadhai）和平底鐺（Tawa）與中亞的厚底銅鍋在熱傳導和保溫性能上的差異，以及這些差異如何決定瞭最終菜品的質地和風味釋放的速度。 本捲適閤人群： 緻力於研究香料化學、渴望掌握復雜調味係統、對民族飲食史有濃厚興趣的學習者。 --- 第三捲：新大陸的融閤與未來：拉丁美洲的食材革命 聚焦：墨西哥、秘魯與巴西 拉丁美洲的飲食是原住民技術、歐洲殖民影響與非洲奴隸文化激烈碰撞的産物。本捲側重於探索這些古老食材如何被重新定義，以及現代分子料理對傳統烹飪的緻敬與挑戰。 核心內容詳述： 1. 玉米的煉金術： 深度解析墨西哥古老的“堿法處理（Nixtamalization）”過程，即利用石灰水處理玉米，如何改變其營養結構（釋放煙酸），並賦予玉米餅（Tortilla）獨特的彈性和風味。這不僅僅是製作玉米餅，這是對一種基礎榖物進行生物化學升級的過程。 2. 安第斯山脈的超級食材： 聚焦秘魯的土豆（擁有數韆個品種）和藜麥（Quinoa）。探討它們在不同海拔、不同土壤中的微量元素積纍差異，以及如何在秘魯“新安第斯美食”中實現現代化復興。 3. 酸與辣的動態平衡： 分析秘魯的“酸橘汁醃魚（Ceviche）”中，酸度（萊姆汁）對魚肉蛋白質變性（烹飪）的作用機理，以及如何通過控製時間來達到完美的“熟度”。對比巴西巴伊亞州（Bahia）的滴油技術（Dendê Oil），探究其對辣味（如Aji Amarillo辣椒）的包裹和緩釋效果。 4. 發酵飲品的演變： 不僅是瑪格麗塔（Margarita），而是追溯龍舌蘭（Agave）的蒸餾曆史，以及巴西國酒卡莎薩（Cachaça）從甘蔗發酵到陳年的技術細節。以及對康布查（Kombucha）在南美洲的古老菌種應用。 本捲適閤人群： 對食材起源學、烹飪中的酸堿平衡藝術、以及全球化背景下的飲食創新感興趣的探索者。 --- 《饕客的環球美食地圖》係列：這不是菜譜集，這是對世界餐桌背後的曆史、科學與哲學的深度田野調查。 每一頁都充滿瞭嚴謹的考據、專業的分析和對人類文明如何通過食物錶達自身的深刻洞察。適閤希望將美食知識提升到學術和鑒賞層麵的真知灼見者。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在美食領域不斷探索的“吃貨”，我對食譜的要求一嚮比較挑剔。這套《巧廚娘傢常菜係列 傢常菜主食烘焙一本全》最吸引我的地方在於它的“全麵性”和“實用性”。它不像市麵上很多食譜那樣，隻專注於某一類菜品，而是將傢常菜、主食和烘焙巧妙地結閤在一起，提供瞭一個完整的傢庭烹飪解決方案。我尤其喜歡它對於“傢常菜”的解讀，它不是簡單地羅列菜名，而是深入淺齣地講解瞭不同菜肴背後的烹飪原理和技巧，讓我能理解“為什麼”要這樣做，而不是死記硬背。比如，它對於調味汁的製作、肉類醃製方法的講解，都非常細緻，讓我在實際操作中能舉一反三。而“主食”部分，更是讓我大開眼界，除瞭常見的米飯、麵條，還收錄瞭各種中式、西式的主食做法，讓我的餐桌不再單調。最讓我驚喜的是“烘焙”篇，我一直覺得烘焙是件很“專業”的事情，但這本書裏的烘焙食譜，從最基礎的餅乾、蛋糕，到稍微進階一些的麵包，都寫得非常詳細，連新手也能輕鬆上手。它還會提示一些容易齣錯的地方，並給齣解決方案，這讓我非常有信心嘗試。總而言之，這套書就像一本“百科全書”，讓我能滿足傢中各種口味的需求。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我之前對於“傢常菜”的理解可能有點狹隘，總覺得就是那幾樣翻來覆去的菜品，缺乏新意。但是，這套《巧廚娘傢常菜係列 傢常菜主食烘焙一本全》完全顛覆瞭我的認知！它不僅僅是收錄瞭琳琅滿目的傢常菜肴，更重要的是，它把“傢常”做齣瞭“不平凡”的味道。從封麵設計到內頁排版，都給人一種溫馨、實在的感覺。打開它，就像走進一個充滿生活氣息的廚房，空氣中彌漫著誘人的香氣。它裏麵的菜品選擇非常豐富，涵蓋瞭南北風味，也考慮到瞭不同季節的食材特點，讓我在傢也能吃到各種特色地方菜。更讓我驚喜的是，它還巧妙地融閤瞭“主食”和“烘焙”的概念，讓原本可能比較單一的餐桌變得更加豐富多彩。比如，它不僅有各種菜肴的烹飪方法，還提供瞭製作各種美味主食的食譜，讓一頓飯的構成更加完整。而烘焙部分，則像是一扇新的大門，讓我看到瞭在傢製作美味甜點的可能性。我一直覺得烘焙很難，但這本書裏的步驟講解非常到位，從最基礎的麵包製作到簡單的瑪芬，都讓我覺得觸手可及。這種“多閤一”的模式，讓我在有限的預算和空間裏，獲得瞭極大的烹飪滿足感。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對烘焙有著濃厚興趣的“業餘愛好者”，一直以來都在探索各種烘焙的奧秘。當我在書店看到這套《巧廚娘傢常菜係列 傢常菜主食烘焙一本全》時，就被它“一本全”的概念吸引瞭。尤其是其中的烘焙部分，讓我眼前一亮。它不像一些純粹的烘焙書籍那樣，上來就全是復雜的法式甜點和裱花技術，而是從最基礎的麵包、蛋糕、餅乾開始，循序漸進地講解。我最欣賞的是它對於“新手友好”的極緻追求。每一個步驟都分解得非常細緻，比如麵團的揉捏程度、發酵時間、烤箱溫度的控製等等，都給瞭非常明確的指導，甚至會告訴你“揉到這種程度就好瞭”或者“發酵到兩倍大”這樣直觀的判斷標準。對於我這種容易因為一點小錯誤就感到沮喪的人來說，這種細緻的指導簡直是救星。而且，它還特彆強調瞭食材的選擇和準備，比如如何選擇閤適的麵粉、糖以及其他輔料，這些細節往往是影響烘焙成敗的關鍵。書裏的食譜也非常貼近日常生活，有很多是傢裏人會喜歡吃的經典口味，不像有些書裏的甜點過於“高冷”，不接地氣。我已經開始躍躍欲試，準備嘗試書裏的基礎蛋糕配方瞭，相信這次一定能成功！

評分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的上班族，下班迴傢後總是希望能快速地為傢人準備一頓美味又健康的晚餐。這套《巧廚娘傢常菜係列 傢常菜主食烘焙一本全》簡直就是為我量身定製的！它的“傢常菜”部分，收錄瞭大量我平時經常會做的菜，同時又給齣瞭一些小小的創新點，讓這些熟悉的菜肴煥發齣新的生命力。我最看重的是它的“效率”和“便捷性”，很多菜譜的準備時間和烹飪時間都很短，非常適閤我這種時間緊張的人。而且，它對於食材的選取和處理都非常接地氣，用的都是超市裏很容易買到的常見食材，省去瞭我到處尋找特殊調料的麻煩。另外，它還提供瞭一些“一鍋齣”或者“懶人版”的菜譜，真的太貼心瞭！“主食”部分也非常實用，我學會瞭如何快速地製作各種美味的主食，不再隻是簡單的米飯。而“烘焙”部分，雖然我平時接觸不多，但這本書裏的食譜都寫得非常簡單易懂，那些看似復雜的烘焙，在書裏被分解成瞭幾個簡單的步驟，讓我覺得在傢也能做齣媲美甜品店的美味。這套書不僅讓我節省瞭時間，也提升瞭我的烹飪技能，讓我的餐桌變得更加豐富多彩，我真的非常喜歡！

評分☆☆☆☆☆

終於收到瞭這套《巧廚娘傢常菜係列 傢常菜主食烘焙一本全》！真是太期待瞭，作為一名廚房新手，我一直希望能有一套能把我從零基礎帶入門的食譜，這套書給我的感覺就是“對癥下藥”！翻開第一本，撲麵而來的就是那種親切感，不是那種高高在上的大廚教學，而是仿佛一位熟悉的朋友在手把手教你做菜。每一道傢常菜的介紹都非常詳細，從食材的準備到火候的掌握，再到各種小技巧的提示，可以說是麵麵俱到。我尤其喜歡它對於一些常見食材的處理方法，比如如何纔能讓青菜炒得翠綠不發黃，或者如何讓紅燒肉肥而不膩。書裏還配瞭大量高清的圖片，每一張都拍得特彆誘人，仿佛能聞到菜肴的香味，這對於視覺驅動的我來說簡直是福音！而且，它還細心地考慮到瞭不同傢庭的口味需求，提供瞭一些可以根據個人喜好進行調整的建議，比如辣度、鹹度的變化等等。感覺這套書不僅僅是教我做菜，更是在引導我如何去感受食材本身的味道，如何去創造屬於自己傢的味道。我迫不及待地想嘗試書裏的幾道經典傢常菜瞭，感覺我的廚房生活就要迎來一次大升級！