中國地道食材圖錄大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

李清著 著

圖書標籤:

• 食材
• 中國食材
• 地道食材
• 烹飪
• 美食
• 飲食文化
• 圖錄
• 傢常菜
• 地方特色
• 農産品

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 武漢齣版社

ISBN：9787543062542

商品編碼：1448269816

包裝：平裝

齣版時間：2011-10-01

基本信息

書名:中國地道食材圖錄大全

原價：45.00元

作者：李清著

齣版社：武漢齣版社

齣版日期：2011-10-01

ISBN：9787543062542

字數：300000

頁碼：235

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.799kg

編輯推薦

---

中國飲食文化極富獨創性，飲食對人類的生存具有無與倫比的重要性。食物的來源可以是植物、動物或者其他物質。本書用百科全書式的鋪排方法，匯集瞭我們日常生活涉及的所有食材，關於中國飲食文化的方方麵麵，在《中國地道食材圖錄大全》中都有清晰的梳理和細緻的闡述。從各種榖物、蔬菜到肉類、調味品，所有齣現在我們餐桌上的食品都被囊括其中，是中國人食物的全譜係介紹，堪稱關於中國地道食材的不可多得的全麵、權威之作。

內容提要

---

民以食為天，膳食和營養與人的生長發育、健康、疾病、衰老、死亡都有密切的關係，而食物是生物為生存和生活必須攝入體內的營養物質。本書將我們日常所見的各種食物進行分類介紹，分為五榖雜糧、蛋奶、蔬菜、水果、堅果、肉類、水産、調料等八大類，每種食物的介紹均包括食物解密、營養介紹、健康功效、飲食秘訣及其營養價值。書中所添加的中國菜肴的美食趣聞，集趣味性、實用性和知識性於一體。另外，書中還添加瞭廚房小竅門、飲食宜忌等闆塊，指導讀者充分利用食物中的營養，對食材有更快捷、更全麵的瞭解。

目錄

---

閱讀導航
溯源、典故、趣聞、傳說——中國飲食文化
文化食旅——神州名食名點
遍嘗各方佳味——八大菜係
擷粹漫品——民族飲食
中國地方食材風物誌
中國人的膳食指南——膳食寶塔
第一章 榖物和米麵製品
大米
糯米
糙米
小麥
黑米
高粱
黃米
赤小豆
玉米
小米
紅腰豆
飯豇豆
豌豆
綠豆
蕓豆
蠶豆
黑豆
黃豆
蕎麥
炸烙麵
湯煮麵
蒸製麵
烘烤麵
包餡麵
百式百味——中式麵點小吃圖錄
第二章 乳製品和蛋
牛奶
馬奶
羊奶
酸奶
奶酪
奶油
鵪鶉蛋
鴿蛋
雞蛋
鴨蛋
鵝蛋
皮蛋
花樣乳飲——鮮奶可以有汁有味
三 蔬菜
茄子
南瓜
番茄
青椒
鼕瓜
苦瓜
絲瓜
黃瓜
荸薺
芋頭
蘆筍
竹筍
藕
茭白
百閤
馬鈴薯
蘿蔔
紅薯
洋蔥
油菜
油麥菜
甘藍
生菜
莧菜
芹菜
空心菜
菠菜
白菜
韭菜
茼蒿
芥菜
黃花菜
薺菜
蒜薹
菜花
香菜
金針菇
竹蓀
海帶
紫菜
裙帶菜
口蘑
木耳
銀耳
平菇
茶樹菇
雞腿菇
滑子菇
猴頭菇
香菇
爽口小菜自己做，營養健康滋味足
四 水果
葡萄
蘋果
橙子
桃
哈密瓜
大棗
鼕棗
青棗
杏
李子
草莓
櫻桃
木瓜
檸檬
芒果
楊桃
梨
菠蘿
柿子
山竹
柚子
橘子
荔枝
橄欖
火龍果
楊梅
桑葚
獼猴桃
西瓜
山楂
香蕉
五大地方風味蜜餞全覽
五 堅果
核桃
杏仁
闆栗
開心果
龍眼
蓮子
鬆子
花生
榛子
腰果
葵花子
南瓜子
西瓜子
芝麻
堅果選購有竅門
六 肉
豬肉
豬雜碎
牛肉
雞肉
鴨肉
羊肉
鵝肉
兔肉
鴿肉
驢肉
狗肉
馬肉
田雞肉
花色肉食——香腸、臘腸、火腿和熏肉及其他
烹飪武藝十八般
七 魚蝦蟹貝
鯽魚
草魚
帶魚
黃魚
蝦
螃蟹
鯉魚
鰱魚
鱅魚
鱔魚
鱸魚
鯧魚
螺
扇貝
蛤蜊
魷魚
甲魚
去繁從簡——常見魚類刀工技法
八 調味品
蔥
薑
蒜
鹽
糖
醋
醬油
味精
鬍椒
花椒
桂皮
辣椒
八角
芥末
豆豉
丁香
孜然
茴香
有滋有味——私房醬料一覽

作者介紹

---

李清，國傢高級公共營養師，中國食品工業營養指導工作委員會常務理事。多年從事營養學相關工作，擁有深厚、係統的營養與食品安全專業知識,有著深厚的理論功底。緻力於公共營養與大眾膳食健康的研究，並積極從事營養知識普及和大眾膳食指導工作。主要進行營養知識培訓、個人營養谘詢、營養膳食指導等工作。多年來筆耕不輟，多次參與編著營養專業讀物。

文摘

---

序言

---

捲帙浩繁的飲食世界：一本探索全球風味的深度指南 書名：饕餮環球：從古老文明到未來餐桌的味覺探險 作者：[此處留空，或使用一個虛構的權威作者名，例如：伊恩·麥剋唐納] 齣版社：[此處留空，或使用一個專業學術齣版社名，例如：普羅米修斯學術齣版社] --- 內容簡介： 《饕餮環球：從古老文明到未來餐桌的味覺探險》並非一本僅僅記錄食材的圖鑒，而是一部跨越地理、曆史與文化的宏大敘事，旨在深入剖析全球飲食係統的演變、結構及其對人類社會的影響。本書摒棄瞭地域性或單一民族的視角，以一種編年史和主題分析相結閤的方式，構建瞭一幅關於人類如何發現、馴化、傳播和融閤食物的復雜畫捲。 本書的結構分為五個相互關聯的宏大篇章，每一章都聚焦於飲食曆史中的一個關鍵轉摺點或核心議題，力求為讀者提供一個關於“吃”的全麵而深刻的理解。 第一部分：文明的起源與早期馴化——食物塑造瞭人類 本部分將時間軸拉迴到新石器時代，重點探討瞭農業革命的真正含義——它不僅僅是種植作物，更是人類心智和定居模式的根本性重塑。我們將詳細考察世界主要糧食作物（如小麥、水稻、玉米、土豆）的起源地及其基因變異曆程，分析早期文明（如美索不達米亞、印度河流域、黃河流域）如何圍繞特定的生態係統構建起復雜的社會結構和宗教信仰。 不同於傳統的農學記錄，本書將側重於“早期飲食的政治學”。例如，分析早期蘇美爾人對大麥釀造的依賴如何影響瞭他們的貿易路綫；探討安第斯文明中，秘魯前印加文化如何利用多樣化的微氣候種植齣數百種馬鈴薯，從而確保瞭高海拔地區的生存韌性。內容將涵蓋早期食物保存技術（發酵、醃製、風乾）在促進貿易和人口遷移中的關鍵作用，並輔以考古學證據和古代文獻中的飲食描繪。 第二部分：香料之路與全球碰撞——味道的地理政治學 本書的第二部分將目光聚焦於“味道”作為一種全球性驅動力的曆史。香料——鬍椒、丁香、肉桂、肉豆蔻——不再僅僅是調味品，它們是財富、權力與戰爭的象徵。我們將詳細梳理古代絲綢之路、香料群島以及後來的“大航海時代”中，對這些昂貴且具有戰略意義的食材的爭奪如何重塑瞭世界地圖。 重點章節將分析“哥倫布交換”對全球生物多樣性和飲食習慣的災難性影響與革新。例如，辣椒如何從新大陸傳播到亞洲和非洲，徹底改變瞭當地烹飪的辣度閾值；煙草、可可和馬鈴薯如何不僅作為食物，更作為經濟作物，深刻地嵌入到歐洲、非洲和美洲的三角貿易體係中。本書將引用16至18世紀的海上日誌和貿易記錄，揭示隱藏在精美菜肴背後的殘酷經濟邏輯。 第三部分：工業化浪潮與食物的異化——效率與規模的悖論 進入19世紀和20世紀，食物的生産方式經曆瞭前所未有的工業化。本部分深入探討瞭這一轉變的復雜性。我們不僅會討論化肥、灌溉技術的進步如何帶來瞭“綠色革命”，極大地緩解瞭全球飢荒，更會審視其負麵後果：生物多樣性的急劇喪失、土壤退化，以及食物的“去地域化”——即標準化産品如何取代瞭地方性風味。 關鍵議題包括： 1. 罐頭與冷鏈技術的革命： 食物如何脫離季節和地域限製，進入一個人工控製的穩定狀態。 2. 現代食品科學的誕生： 從純粹的烹飪藝術到精確的化學配方，添加劑、穩定劑和風味增強劑的引入，以及它們對人類味覺感知係統的長期影響。 3. 快餐文化的興起： 分析戰後全球化背景下，標準化、快速、低成本的飲食模式如何成為一種文化輸齣，以及這種模式對傢庭烹飪和傳統技能的衝擊。 第四部分：文化解構與身份構建——餐桌上的民族誌 這一部分將視角從宏觀的生産轉嚮微觀的消費與意義。食物是文化身份的載體，本書將采用人類學的視角，解構特定菜肴背後的社會儀式、宗教禁忌和代際傳承。我們將分析“什麼是正宗？”這個問題在跨文化交流中的模糊性。 例如，我們將探討日本的“懷石料理”如何發展成為一種高度形式化的美學錶達；分析猶太潔食（Kosher）或伊斯蘭清真（Halal）律法如何不僅規範瞭食用對象，更構建瞭社群成員間的邊界感。此外，本書還會深入研究移民群體在異國他鄉如何通過重現傢鄉的味道來維持文化聯結，以及這些“流亡的食物”如何在新的土壤中産生有趣的“雜交”現象。 第五部分：21世紀的飲食未來——可持續性、科技與新物種 本書的終章將目光投嚮當代和未來。麵對氣候變化、資源枯竭和人口增長帶來的巨大挑戰，人類的食物係統正麵臨著前所未有的壓力。本章將全麵評估當前最前沿的食物創新： 1. 替代蛋白的崛起： 細胞培養肉（試管肉）、昆蟲蛋白、精準發酵技術及其在緩解傳統畜牧業壓力中的潛力與爭議。 2. 垂直農業與城市農場： 分析在受控環境中進行食物生産如何重新定義“新鮮”的含義，以及它對傳統農業景觀的顛覆性影響。 3. 數據驅動的營養學： 探討基因組學、微生物組學與個性化飲食方案的結閤，以及科技如何可能使飲食迴歸到更“個性化”而非“標準化”的狀態。 結語： 《饕餮環球》是一部關於人類生存智慧的史詩。它引導讀者超越對餐盤中單一菜肴的欣賞，進入一個更宏大的框架：理解食物是如何穿越時間和空間，成為我們構建文明、維係社群、定義自我存在的最基本元素。本書為學者、美食傢、曆史愛好者和任何對人類未來生活方式感興趣的讀者，提供瞭一幅既具學術深度又充滿閱讀樂趣的全球飲食地圖。

評分☆☆☆☆☆

這本書的編排邏輯非常適閤快速查閱和深度學習兩種需求。如果你隻是想知道某種食材的外觀和基本信息，翻到對應章節，高清的實物大圖能讓你一眼識彆；如果你想深入瞭解，後麵的文字部分則提供瞭詳細的功效、營養價值以及最佳搭配建議。我最欣賞它在“處理與保存”這一部分所下的功夫。很多食材因為處理不當而風味盡失，這本書卻非常貼心地給齣瞭專業級的處理流程，比如某些需要“活殺”的河鮮如何保持其鮮甜，某些需要在特定時節采摘的野菜如何進行脫澀處理。我過去常常因為處理不當而浪費瞭好食材，但自從有瞭這本書，我感覺自己對食材的掌控力大大增強瞭。它有效彌補瞭我作為城市居民在食材知識上的盲區，讓我不再對那些“聞所未聞”的食材感到畏懼，反而充滿瞭探索的欲望。它真正做到瞭將復雜的專業知識，用最簡潔明瞭的方式傳遞給大眾。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始是抱著試試看的心態買的，畢竟市麵上關於食材的書籍汗牛充棟，大部分都流於錶麵，要麼是過於學術化晦澀難懂，要麼就是華而不實隻有漂亮照片。但這本《大全》完全顛覆瞭我的認知。它最大的亮點在於其“地道”二字的體現。編者顯然是深入瞭産地，真正考察瞭當地人是如何挑選和處理這些食材的。比如，關於長江刀魚的描述，它沒有簡單地羅列産地，而是細緻區分瞭“江刀”和“湖刀”在肉質、油脂和風味上的微妙差異，甚至提到瞭最佳捕撈季節的口感變化。這種深入骨髓的“地道”感，是那些從網絡資料拼湊齣來的書籍無法比擬的。我最近嘗試根據書中的指導，去尋找並烹飪瞭書中介紹的某種偏門的菌菇，結果完全打開瞭我的味蕾新世界。這本書，與其說是工具書，不如說是一位經驗豐富的老饕嚮你耳提麵命的私房寶典。它教會我的，是如何用最真誠的態度去對待每一份來自大地的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性在於它將“理論”和“實踐”完美地結閤瞭起來。當我麵對琳琅滿目的食材市場感到迷茫時，這本書就是我的“導航儀”。它不僅告訴我這個食材叫什麼，更重要的是，它會告訴你，什麼季節該買這個，配什麼調料最好吃，以及如何通過最少的烹飪步驟，最大化地激發它的本味。比如，書中對“時令”的強調非常到位，有些食材隻有在特定的“月相”或“節氣”下纔具有最佳風味，這本書都會精確地標注齣來。我曾經按照書中的指引，在初鞦時節特地去尋找瞭某款當季的淡水魚，按照書中介紹的“清蒸極簡法”烹飪後，那種純粹的鮮美感，是我以往任何大廚的復雜菜式都無法比擬的。這讓我深刻理解到，真正的美味往往源於對食材本性的尊重和順應自然規律。這本書，教會我如何像一個真正的“食材鑒賞傢”一樣去生活和烹飪，極大地提升瞭我對日常飲食的品質追求。

評分☆☆☆☆☆

從收藏價值的角度來看，這本書的裝幀和紙張選擇都非常上乘，拿在手裏沉甸甸的，絕對稱得上是案頭必備的“鎮宅之寶”。我特彆關注瞭那些關於“非物質文化遺産”食材的記錄部分，很多傳統食材的製作工藝正在麵臨失傳的危機，而這本書卻像一個細心的記錄者，將這些即將消逝的美味定格在瞭紙上。這不僅僅是對當代美食愛好者的幫助，更是對未來研究者和保護者的巨大貢獻。它的學術嚴謹性體現在引用的資料來源和地域劃分上，每一處描述都似乎經過瞭多方考證，極少齣現模棱兩可的錶述。例如，在介紹幾種不同的“臘味”時，它能清晰地劃分齣川味、湘味和廣式臘味的製作工藝差異，以及風味基調的不同。這本書的價值，已經超越瞭一本簡單的“食材指南”，它承載瞭沉甸甸的文化責任感。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國地道食材圖錄大全》簡直是烹飪愛好者的福音！我一直緻力於探索中國不同地域的特色食材，但苦於沒有一本係統、詳盡的參考書。這本書的排版設計非常考究，圖文並茂，每一頁的色彩搭配和食材的展示都極具美感，讓人愛不釋手。光是翻閱目錄，就能感受到編輯團隊的用心良苦，從北方的粗獷到南方的精細，從山珍到海味，覆蓋麵之廣令人驚嘆。特彆是那些在日常市場難得一見的稀有食材，都有非常清晰的圖片和詳細的背景介紹，包括它們的生長環境、曆史淵源以及最傳統的食用方法。這本書不僅僅是一本食材手冊，更像是一部活著的中國飲食文化史。對於我這樣熱愛鑽研菜譜的人來說，光是瞭解這些食材的“前世今生”，就已經足夠滿足我的好奇心瞭。我尤其喜歡它對食材特性的描述，比如某種山藥的口感是“粉糯帶甜”，而另一種則是“清脆迴甘”，這種細緻的區分讓我在選擇食材時有瞭更明確的方嚮。