圖解菜肴圍邊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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韋昔奇，王瓊，高會學著 著

圖書標籤:

• 菜肴裝飾
• 圍邊設計
• 食品造型
• 餐桌藝術
• 創意擺盤
• 烹飪技巧
• 美食攝影
• 西餐擺盤
• 日式擺盤
• 宴會布置

店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 四川科學技術齣版社

ISBN：9787536467064

商品編碼：1027802723

齣版時間：2009-01-01

作  者:韋昔奇，王瓊，高會學 著 著作 定  價:29.5 齣 版 社:四川科學技術齣版社 齣版日期:2009年01月01日 裝  幀:平裝 ISBN:9787536467064 在烹飪裝飾藝術中，菜肴圍邊擁有信手拈來、妙思成趣的意味，它不事張揚，總是以含蓄、謙遜、低調的姿態恭迎著百味佳肴的濃重齣場。它或紅或綠、或繁或簡，卻都得之於心、應之於手。佳肴與盤飾的聯袂齣場，必使人們身心兩悅。 ●篇 菜肴圍邊基礎知識
●  一、菜肴圍邊概述
●  二、菜肴圍邊的錶現形式
●  三、菜肴圍邊的注意事項
●  四、菜肴圍邊的常用原料
●  五、菜肴圍邊的常用刀具
●  六、菜肴圍邊的小部件製作
●第二篇 菜肴圍邊實作演示
●  傳遞＼溝通＼獨艷＼竪立＼攀比＼脆菊＼對接＼含苞待放＼尖銳＼關懷＼花團錦簇＼縴巧＼獨愛＼抽象＼飄逸＼妙思＼內在美＼飛翔＼媲美＼一枝獨秀＼詩意＼瀟灑＼幾何＼斜趣＼青澀＼日齣＼萌芽＼寫意＼圓滑＼嚮心力＼喜慶＼新蕊＼和諧＼相映成趣＼秀美＼兩小無猜＼尋源＼陪襯＼花枝俏＼椰島風情＼一分為二＼年年有餘＼竹影＼覺醒＼朝陽＼開心＼梅瓣＼共榮＼搭配＼財源廣進＼孤芳自賞＼雨後＼火熱＼燦爛＼激流勇進＼簡愛＼簡單＼橘頌＼節節高＼豐碩＼紅花吐艷＼老樹新花＼荷韻＼謙遜＼牆頭俏＼園外飄香＼熱情＼分離＼富貴＼山巒＼排比＼輝映＼收獲＼隨波逐流＼剖析＼增色＼三足鼎立＼溫馨小屋＼吸引＼嬌羞＼嬉戲＼一串紅＼對稱＼芳容＼怒放＼優雅＼玉蘭香＼爭香比俏＼齣類拔革＼報春＼逐雲＼最愛＼架構＼敞開心扉＼春桃＼欄中花＼暗香＼奠基＼割裂＼雪球＼發揮＼格調＼棱角分明＼堅持＼活力＼如意圖＼承載＼雙色環＼飲水思源＼邊疆＼希望＼

內容簡介

本書緊緊圍繞菜肴圍邊的實際要求以及現代菜品裝飾發展的特點，將形式和內容予以簡潔和形象化的處理，力求讀者一看就懂，一做就會。本書既可作為菜肴圍邊愛好者或廚師的參考用書，也可用作烹飪專業院校的教學參考用書。 韋昔奇，王瓊，高會學 著 著作 韋昔奇，重量烹飪大賽評委、川萊烹飪名師、特貳級中式烹調師、不錯營養師。先後被人事部和商務部聯閤授予“商務係統優選工作者”（享受省部級勞動模範待遇）、教育部“很好烹飪指導教師”，四川省商務廳。很好黨員”、“很好教師”，成都市。很好教師”等稱號，並先後榮獲第十二屆廚師節團體金奬、個人金奬，四川省第三屆烹飪大賽食品雕刻金奬，西部博覽會首屆食品雕刻大賽特金奬，第四屆中國美食節展颱製作優選奬“金鼎奬”。在“2005年中國餐飲博覽會歡迎宴會”上，作者為來賓現場錶演食品雕刻技藝，受到原商務部部長等領導的高度評價。作者現任四川省商業服務學校教務處副主任兼食雕與冷拼教研組組長，在長期的教學實踐中為國傢培養瞭大量等

好的，這裏為您撰寫一本名為《圖解菜肴圍邊》以外的圖書簡介，內容詳盡，旨在規避該書的特定主題，並以自然的文筆呈現。 --- 《秘境尋蹤：失落文明的考古發現與文化解讀》 探索人類曆史的深層脈絡，重構失落的文明圖景 在這部宏大的考古敘事中，我們帶領讀者穿越時空，深入地球上那些被遺忘的角落，追蹤那些早已消逝的偉大文明留下的蛛絲馬跡。本書並非僅僅羅列齣挖掘到的文物清單，而是以嚴謹的學術考證和引人入勝的現場描述相結閤的方式，剖析瞭人類文明發展史中那些關鍵的轉摺點與未解之謎。 我們首先將目光投嚮南美洲的安第斯山脈腹地，那裏隱藏著前印加文明——查文文化的神秘遺址。通過對卡鬍阿馬拉卡（Caral-Supe）的最新碳十四測年數據分析，我們挑戰瞭傳統上認為美索不達米亞是唯一早期文明搖籃的觀點。本書詳細描繪瞭查文祭祀中心的建築布局、復雜的灌溉係統，以及他們獨特的符號語言和宇宙觀。通過對齣土陶器上幾何圖案的深入解讀，我們試圖還原一個在地理隔離下獨立發展，卻擁有高度社會組織能力的早期農業社會的全貌。 隨後，我們將行程轉嚮歐亞大陸的交匯點——黑海北岸的提爾加遺址。這個被冰河時期後的氣候變化幾乎抹去的古代漁獵部落，其墓葬中發現的稀有礦物和遠距離貿易的證據，徹底顛覆瞭我們對新石器時代早期人類遷徙模式的認知。書中不僅展示瞭先進的骨器製作技術，更通過對陪葬品中琥珀來源的同位素分析，描繪齣一條跨越數韆公裏的早期商業網絡雛形。我們詳細解析瞭其獨特的“熊崇拜”宗教信仰，以及這些信仰如何在他們的社群結構中扮演瞭維係社會穩定的核心角色。 本書的第三部分，聚焦於被譽為“歐洲之謎”的剋裏特島米諾斯文明的衰亡。我們不再滿足於“火山爆發”這一單一解釋，而是整閤瞭地質學、海洋沉積物分析以及綫性文字A（Linear A）的最新研究成果。通過對阿剋羅蒂裏（Akrotiri）齣土壁畫的場景重構，我們深入探討瞭米諾斯王室的政治權力結構，以及他們對海洋貿易的絕對依賴性。書中特彆闢齣章節，對比瞭米諾斯文明與同時期古埃及文明在貿易、神權和藝術風格上的相互影響與差異，力求提供一個更為立體和動態的視角。 更引人入勝的是，我們深入探索瞭被學界長期忽視的撒哈拉沙漠腹地——“格拉曼特文明”的興衰史。這一文明依靠一套精巧的地下水渠係統（Foggara）在極端乾旱的環境中維持瞭長達韆年的繁榮。本書詳盡記錄瞭現代探地雷達對這些地下網絡的測繪過程，並結閤對古代文獻（如希臘和羅馬旅行傢的記述）的交叉比對，重建瞭格拉曼特人如何通過水資源管理，構建瞭一個能夠與羅馬帝國進行黃金和奴隸貿易的強大內陸王國。他們的覆滅，成為瞭人類曆史上關於環境適應極限與資源枯竭的深刻警示。 在對這些失落文明的考察中，本書著重探討瞭“技術傳播與文化固化”的主題。例如，對印度河文明（哈拉帕）的城市規劃藝術的分析，展示瞭他們在沒有中央集權式神廟或宮殿的情況下，如何通過統一的度量衡和標準化的磚塊尺寸，實現瞭區域性的社會整閤。我們研究瞭他們尚未完全破譯的印章文字，嘗試從重復齣現的動物圖案和抽象符號中，推測其行政管理和宗教儀式的基本邏輯。 本書的最後部分，著眼於現代技術在考古學中的應用。我們介紹瞭三維激光掃描在重建被風沙掩埋的建築結構中的突破，以及古DNA技術如何幫助我們繪製齣史前人口的遷徙熱點和基因交流的路徑。通過這些前沿科學方法的應用，我們得以更清晰地看到，那些看似斷裂的曆史碎片，實則構成瞭一張復雜而連續的人類文明演化網絡。 《秘境尋蹤》 是一部寫給所有對曆史、人類學和未解之謎抱有好奇心的讀者的作品。它不僅僅是關於過去的故事，更是關於我們如何理解“人類”這一概念，以及我們如何從祖先的輝煌與錯誤中汲取教訓，麵嚮未來的指南。準備好，與我們一同潛入曆史深處，親眼見證那些曾經定義世界的偉大奇跡。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，完全顛覆瞭我對“裝飾”這一概念的認知。以前我總覺得菜肴的裝飾隻是錦上添花，可有可無，重心完全放在菜品本身的味道上。但《圖解菜肴圍邊》卻讓我看到瞭裝飾的強大力量，它不僅僅是美觀，更能巧妙地引導食客的味蕾，甚至呼應菜肴的主題。這本書的講解方式非常細緻，它不僅僅提供瞭大量的圍邊樣式，更深入地分析瞭每一種圍邊在色彩、形狀、質感上對整體菜肴的影響。比如，書中對於水果圍邊的介紹，不僅僅是簡單的切片堆疊，而是根據水果的酸甜度、水分含量，以及它們搭配的菜肴類型，給齣瞭非常專業的建議。我印象特彆深刻的是關於香草圍邊的部分，不隻是簡單的放幾片羅勒葉，而是根據不同的香草所帶來的香氣，以及它們在視覺上産生的“清新感”、“溫暖感”等，教你如何恰到好處地運用。這讓我意識到，原來圍邊也是一門“學問”，需要結閤菜肴的整體風味、烹飪方式，甚至用餐的氛圍來綜閤考量。它提供瞭一種全新的視角，讓我對烹飪過程有瞭更深層次的理解，不再僅僅是食材的堆砌，而是包含瞭一整套感官體驗的設計。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這本書並沒有抱太大的期望，覺得“圍邊”這種東西，無非就是擺幾個花花草草，沒什麼技術含量。《圖解菜肴圍邊》卻狠狠地打瞭我臉。這本書的深度和廣度，遠遠超齣瞭我的想象。它不僅僅是停留在錶麵上的“擺盤”，而是深入探討瞭圍邊與菜肴之間的“關係”。書中非常強調“主題性”和“協調性”，比如，一道法式蝸牛，就應該搭配一些能體現法式風情的圍邊，比如迷迭香、蒜蓉麵包碎等；而一道川菜，則可能需要一些能帶來視覺衝擊力的食材，比如辣椒、花椒等。這種“因菜而異”的理念，讓我茅塞頓開。書中還引入瞭一些我從未接觸過的圍邊元素，比如 edible flowers（可食用花卉）的運用，以及如何利用各種醬汁、油醋汁等來勾勒齣抽象的藝術圖案。這些都極大地拓展瞭我的視野。閱讀這本書的過程，就像是在進行一場美食的“美學之旅”，每一頁都充滿瞭發現和啓發。它讓我意識到，真正的烹飪，不僅僅是味蕾的享受，更是一種視覺、嗅覺、觸覺的全方位體驗，而圍邊，正是這一切的“點睛之筆”。

評分☆☆☆☆☆

哇！這本書真的太棒瞭！我一直對美食藝術和擺盤技巧非常感興趣，但總感覺自己動手起來總是差那麼一點意思，上不瞭颱麵。這次偶然翻到《圖解菜肴圍邊》，簡直是為我量身定做的！首先，這本書的名字就非常吸引人，“圖解”兩個字就預示著它會用最直觀、最易懂的方式呈現內容，這一點它做到瞭，而且做得非常齣色。每一頁都配有精美的插圖，每一個步驟都拆解得清清楚楚，簡直就像有一個經驗豐富的廚師站在你旁邊手把手教學一樣。我以前覺得圍邊這種東西很難，需要很多專業的工具和技巧，但看完這本書，我纔發現原來很多簡單的食材，通過一些巧妙的擺放和搭配，就能立刻提升菜肴的視覺效果，讓原本普通的菜肴瞬間變得高級起來。比如書裏介紹的幾種蔬菜切法，雖然簡單，但齣來的效果卻截然不同，用來裝飾甜點、湯品或者主菜，都能起到畫龍點睛的作用。而且，這本書不僅僅是教你如何擺盤，更重要的是它傳遞瞭一種“用心做菜”的態度，讓你在製作美食的過程中，也能享受到藝術創作的樂趣。我迫不及待地想把書裏學到的技巧用到我下次做的傢宴上，相信一定會讓我的傢人和朋友們眼前一亮！

評分☆☆☆☆☆

我原本是個對廚房不太感冒的人，做菜也隻會一些基礎的傢常菜，每次端上桌都感覺“賣相”不怎麼好，自己吃著也覺得少瞭點儀式感。《圖解菜肴圍邊》這本書，完全就是一股清流，它沒有那些高深莫測的烹飪理論，也沒有要求我必須掌握多麼復雜的技巧。它的語言非常樸實，圖片也非常清晰，就好像一位經驗豐富的老奶奶在教你做傢常菜一樣，親切又實用。我最喜歡的是書中關於“變廢為寶”的圍邊技巧。很多時候，我們切菜剩下的邊角料，或者一些看似不起眼的食材，在這本書裏都能找到它們新的生命。比如，鬍蘿蔔、西葫蘆這些我們平時切片炒菜的蔬菜，書中就教你如何通過簡單的壓花、螺鏇切割，就能變成非常漂亮的裝飾。這不僅減少瞭食材的浪費，更重要的是，讓我在製作菜肴時，多瞭一份驚喜和創意。我嘗試瞭其中一個用黃瓜製作的“小船”圍邊，用來搭配海鮮沙拉，效果齣奇的好，朋友們都誇我做得精緻。這本書讓我覺得，原來在傢也能做齣餐廳級彆的擺盤，而且過程並不復雜，充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於我這種對烹飪有著極緻追求的業餘愛好者來說，《圖解菜肴圍邊》簡直是打開瞭新世界的大門。這本書的專業性非常強，但又做得非常通俗易懂，讓人在學習的過程中，既能感受到專業知識的力量，又不至於望而卻步。它不僅僅是教你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”。比如，書中會詳細講解不同食材的紋理、色彩、形狀如何在視覺上産生不同的效果，以及如何利用這些特性來平衡菜肴的整體構圖。我印象最深刻的是關於“負空間”的運用，書中用大量的圖例說明瞭留白的重要性，以及如何通過巧妙的布局，讓菜肴看起來更加簡潔、大氣，而不是顯得擁擠和雜亂。這本書還提供瞭一些非常具有創意和挑戰性的圍邊設計，比如利用分子料理的技術來製作一些造型獨特的裝飾，或者將各種天然食材進行深加工，賦予它們全新的形態。讀完這本書，我感覺自己對“美”的理解又上瞭一個颱階，這種對細節的極緻追求，也讓我對烹飪這件事有瞭更深層次的感悟。它不僅僅是一本書，更像是一位良師益友，不斷激發我探索烹飪的無限可能。