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韦昔奇，王琼，高会学著 著

图书标签:

• 菜肴装饰
• 围边设计
• 食品造型
• 餐桌艺术
• 创意摆盘
• 烹饪技巧
• 美食摄影
• 西餐摆盘
• 日式摆盘
• 宴会布置

店铺： 文轩网旗舰店

出版社： 四川科学技术出版社

ISBN：9787536467064

商品编码：1027802723

出版时间：2009-01-01

作  者:韦昔奇，王琼，高会学 著 著作 定  价:29.5 出 版 社:四川科学技术出版社 出版日期:2009年01月01日 装  帧:平装 ISBN:9787536467064 在烹饪装饰艺术中，菜肴围边拥有信手拈来、妙思成趣的意味，它不事张扬，总是以含蓄、谦逊、低调的姿态恭迎着百味佳肴的浓重出场。它或红或绿、或繁或简，却都得之于心、应之于手。佳肴与盘饰的联袂出场，必使人们身心两悦。 ●篇 菜肴围边基础知识
●  一、菜肴围边概述
●  二、菜肴围边的表现形式
●  三、菜肴围边的注意事项
●  四、菜肴围边的常用原料
●  五、菜肴围边的常用刀具
●  六、菜肴围边的小部件制作
●第二篇 菜肴围边实作演示
●  传递＼沟通＼独艳＼竖立＼攀比＼脆菊＼对接＼含苞待放＼尖锐＼关怀＼花团锦簇＼纤巧＼独爱＼抽象＼飘逸＼妙思＼内在美＼飞翔＼媲美＼一枝独秀＼诗意＼潇洒＼几何＼斜趣＼青涩＼日出＼萌芽＼写意＼圆滑＼向心力＼喜庆＼新蕊＼和谐＼相映成趣＼秀美＼两小无猜＼寻源＼陪衬＼花枝俏＼椰岛风情＼一分为二＼年年有余＼竹影＼觉醒＼朝阳＼开心＼梅瓣＼共荣＼搭配＼财源广进＼孤芳自赏＼雨后＼火热＼灿烂＼激流勇进＼简爱＼简单＼橘颂＼节节高＼丰硕＼红花吐艳＼老树新花＼荷韵＼谦逊＼墙头俏＼园外飘香＼热情＼分离＼富贵＼山峦＼排比＼辉映＼收获＼随波逐流＼剖析＼增色＼三足鼎立＼温馨小屋＼吸引＼娇羞＼嬉戏＼一串红＼对称＼芳容＼怒放＼优雅＼玉兰香＼争香比俏＼出类拔革＼报春＼逐云＼最爱＼架构＼敞开心扉＼春桃＼栏中花＼暗香＼奠基＼割裂＼雪球＼发挥＼格调＼棱角分明＼坚持＼活力＼如意图＼承载＼双色环＼饮水思源＼边疆＼希望＼

内容简介

本书紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点，将形式和内容予以简洁和形象化的处理，力求读者一看就懂，一做就会。本书既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书，也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。 韦昔奇，王琼，高会学 著 著作 韦昔奇，重量烹饪大赛评委、川莱烹饪名师、特贰级中式烹调师、不错营养师。先后被人事部和商务部联合授予“商务系统优选工作者”（享受省部级劳动模范待遇）、教育部“很好烹饪指导教师”，四川省商务厅。很好党员”、“很好教师”，成都市。很好教师”等称号，并先后荣获第十二届厨师节团体金奖、个人金奖，四川省第三届烹饪大赛食品雕刻金奖，西部博览会首届食品雕刻大赛特金奖，第四届中国美食节展台制作优选奖“金鼎奖”。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上，作者为来宾现场表演食品雕刻技艺，受到原商务部部长等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长，在长期的教学实践中为国家培养了大量等

好的，这里为您撰写一本名为《图解菜肴围边》以外的图书简介，内容详尽，旨在规避该书的特定主题，并以自然的文笔呈现。 --- 《秘境寻踪：失落文明的考古发现与文化解读》 探索人类历史的深层脉络，重构失落的文明图景 在这部宏大的考古叙事中，我们带领读者穿越时空，深入地球上那些被遗忘的角落，追踪那些早已消逝的伟大文明留下的蛛丝马迹。本书并非仅仅罗列出挖掘到的文物清单，而是以严谨的学术考证和引人入胜的现场描述相结合的方式，剖析了人类文明发展史中那些关键的转折点与未解之谜。 我们首先将目光投向南美洲的安第斯山脉腹地，那里隐藏着前印加文明——查文文化的神秘遗址。通过对卡胡阿马拉卡（Caral-Supe）的最新碳十四测年数据分析，我们挑战了传统上认为美索不达米亚是唯一早期文明摇篮的观点。本书详细描绘了查文祭祀中心的建筑布局、复杂的灌溉系统，以及他们独特的符号语言和宇宙观。通过对出土陶器上几何图案的深入解读，我们试图还原一个在地理隔离下独立发展，却拥有高度社会组织能力的早期农业社会的全貌。 随后，我们将行程转向欧亚大陆的交汇点——黑海北岸的提尔加遗址。这个被冰河时期后的气候变化几乎抹去的古代渔猎部落，其墓葬中发现的稀有矿物和远距离贸易的证据，彻底颠覆了我们对新石器时代早期人类迁徙模式的认知。书中不仅展示了先进的骨器制作技术，更通过对陪葬品中琥珀来源的同位素分析，描绘出一条跨越数千公里的早期商业网络雏形。我们详细解析了其独特的“熊崇拜”宗教信仰，以及这些信仰如何在他们的社群结构中扮演了维系社会稳定的核心角色。 本书的第三部分，聚焦于被誉为“欧洲之谜”的克里特岛米诺斯文明的衰亡。我们不再满足于“火山爆发”这一单一解释，而是整合了地质学、海洋沉积物分析以及线性文字A（Linear A）的最新研究成果。通过对阿克罗蒂里（Akrotiri）出土壁画的场景重构，我们深入探讨了米诺斯王室的政治权力结构，以及他们对海洋贸易的绝对依赖性。书中特别辟出章节，对比了米诺斯文明与同时期古埃及文明在贸易、神权和艺术风格上的相互影响与差异，力求提供一个更为立体和动态的视角。 更引人入胜的是，我们深入探索了被学界长期忽视的撒哈拉沙漠腹地——“格拉曼特文明”的兴衰史。这一文明依靠一套精巧的地下水渠系统（Foggara）在极端干旱的环境中维持了长达千年的繁荣。本书详尽记录了现代探地雷达对这些地下网络的测绘过程，并结合对古代文献（如希腊和罗马旅行家的记述）的交叉比对，重建了格拉曼特人如何通过水资源管理，构建了一个能够与罗马帝国进行黄金和奴隶贸易的强大内陆王国。他们的覆灭，成为了人类历史上关于环境适应极限与资源枯竭的深刻警示。 在对这些失落文明的考察中，本书着重探讨了“技术传播与文化固化”的主题。例如，对印度河文明（哈拉帕）的城市规划艺术的分析，展示了他们在没有中央集权式神庙或宫殿的情况下，如何通过统一的度量衡和标准化的砖块尺寸，实现了区域性的社会整合。我们研究了他们尚未完全破译的印章文字，尝试从重复出现的动物图案和抽象符号中，推测其行政管理和宗教仪式的基本逻辑。 本书的最后部分，着眼于现代技术在考古学中的应用。我们介绍了三维激光扫描在重建被风沙掩埋的建筑结构中的突破，以及古DNA技术如何帮助我们绘制出史前人口的迁徙热点和基因交流的路径。通过这些前沿科学方法的应用，我们得以更清晰地看到，那些看似断裂的历史碎片，实则构成了一张复杂而连续的人类文明演化网络。 《秘境寻踪》 是一部写给所有对历史、人类学和未解之谜抱有好奇心的读者的作品。它不仅仅是关于过去的故事，更是关于我们如何理解“人类”这一概念，以及我们如何从祖先的辉煌与错误中汲取教训，面向未来的指南。准备好，与我们一同潜入历史深处，亲眼见证那些曾经定义世界的伟大奇迹。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，完全颠覆了我对“装饰”这一概念的认知。以前我总觉得菜肴的装饰只是锦上添花，可有可无，重心完全放在菜品本身的味道上。但《图解菜肴围边》却让我看到了装饰的强大力量，它不仅仅是美观，更能巧妙地引导食客的味蕾，甚至呼应菜肴的主题。这本书的讲解方式非常细致，它不仅仅提供了大量的围边样式，更深入地分析了每一种围边在色彩、形状、质感上对整体菜肴的影响。比如，书中对于水果围边的介绍，不仅仅是简单的切片堆叠，而是根据水果的酸甜度、水分含量，以及它们搭配的菜肴类型，给出了非常专业的建议。我印象特别深刻的是关于香草围边的部分，不只是简单的放几片罗勒叶，而是根据不同的香草所带来的香气，以及它们在视觉上产生的“清新感”、“温暖感”等，教你如何恰到好处地运用。这让我意识到，原来围边也是一门“学问”，需要结合菜肴的整体风味、烹饪方式，甚至用餐的氛围来综合考量。它提供了一种全新的视角，让我对烹饪过程有了更深层次的理解，不再仅仅是食材的堆砌，而是包含了一整套感官体验的设计。

评分☆☆☆☆☆

我原本是个对厨房不太感冒的人，做菜也只会一些基础的家常菜，每次端上桌都感觉“卖相”不怎么好，自己吃着也觉得少了点仪式感。《图解菜肴围边》这本书，完全就是一股清流，它没有那些高深莫测的烹饪理论，也没有要求我必须掌握多么复杂的技巧。它的语言非常朴实，图片也非常清晰，就好像一位经验丰富的老奶奶在教你做家常菜一样，亲切又实用。我最喜欢的是书中关于“变废为宝”的围边技巧。很多时候，我们切菜剩下的边角料，或者一些看似不起眼的食材，在这本书里都能找到它们新的生命。比如，胡萝卜、西葫芦这些我们平时切片炒菜的蔬菜，书中就教你如何通过简单的压花、螺旋切割，就能变成非常漂亮的装饰。这不仅减少了食材的浪费，更重要的是，让我在制作菜肴时，多了一份惊喜和创意。我尝试了其中一个用黄瓜制作的“小船”围边，用来搭配海鲜沙拉，效果出奇的好，朋友们都夸我做得精致。这本书让我觉得，原来在家也能做出餐厅级别的摆盘，而且过程并不复杂，充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我一开始对这本书并没有抱太大的期望，觉得“围边”这种东西，无非就是摆几个花花草草，没什么技术含量。《图解菜肴围边》却狠狠地打了我脸。这本书的深度和广度，远远超出了我的想象。它不仅仅是停留在表面上的“摆盘”，而是深入探讨了围边与菜肴之间的“关系”。书中非常强调“主题性”和“协调性”，比如，一道法式蜗牛，就应该搭配一些能体现法式风情的围边，比如迷迭香、蒜蓉面包碎等；而一道川菜，则可能需要一些能带来视觉冲击力的食材，比如辣椒、花椒等。这种“因菜而异”的理念，让我茅塞顿开。书中还引入了一些我从未接触过的围边元素，比如 edible flowers（可食用花卉）的运用，以及如何利用各种酱汁、油醋汁等来勾勒出抽象的艺术图案。这些都极大地拓展了我的视野。阅读这本书的过程，就像是在进行一场美食的“美学之旅”，每一页都充满了发现和启发。它让我意识到，真正的烹饪，不仅仅是味蕾的享受，更是一种视觉、嗅觉、触觉的全方位体验，而围边，正是这一切的“点睛之笔”。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种对烹饪有着极致追求的业余爱好者来说，《图解菜肴围边》简直是打开了新世界的大门。这本书的专业性非常强，但又做得非常通俗易懂，让人在学习的过程中，既能感受到专业知识的力量，又不至于望而却步。它不仅仅是教你“怎么做”，更是告诉你“为什么这么做”。比如，书中会详细讲解不同食材的纹理、色彩、形状如何在视觉上产生不同的效果，以及如何利用这些特性来平衡菜肴的整体构图。我印象最深刻的是关于“负空间”的运用，书中用大量的图例说明了留白的重要性，以及如何通过巧妙的布局，让菜肴看起来更加简洁、大气，而不是显得拥挤和杂乱。这本书还提供了一些非常具有创意和挑战性的围边设计，比如利用分子料理的技术来制作一些造型独特的装饰，或者将各种天然食材进行深加工，赋予它们全新的形态。读完这本书，我感觉自己对“美”的理解又上了一个台阶，这种对细节的极致追求，也让我对烹饪这件事有了更深层次的感悟。它不仅仅是一本书，更像是一位良师益友，不断激发我探索烹饪的无限可能。

评分☆☆☆☆☆

哇！这本书真的太棒了！我一直对美食艺术和摆盘技巧非常感兴趣，但总感觉自己动手起来总是差那么一点意思，上不了台面。这次偶然翻到《图解菜肴围边》，简直是为我量身定做的！首先，这本书的名字就非常吸引人，“图解”两个字就预示着它会用最直观、最易懂的方式呈现内容，这一点它做到了，而且做得非常出色。每一页都配有精美的插图，每一个步骤都拆解得清清楚楚，简直就像有一个经验丰富的厨师站在你旁边手把手教学一样。我以前觉得围边这种东西很难，需要很多专业的工具和技巧，但看完这本书，我才发现原来很多简单的食材，通过一些巧妙的摆放和搭配，就能立刻提升菜肴的视觉效果，让原本普通的菜肴瞬间变得高级起来。比如书里介绍的几种蔬菜切法，虽然简单，但出来的效果却截然不同，用来装饰甜点、汤品或者主菜，都能起到画龙点睛的作用。而且，这本书不仅仅是教你如何摆盘，更重要的是它传递了一种“用心做菜”的态度，让你在制作美食的过程中，也能享受到艺术创作的乐趣。我迫不及待地想把书里学到的技巧用到我下次做的家宴上，相信一定会让我的家人和朋友们眼前一亮！