具體描述
內容簡介
想衝齣好咖啡，卻始終抓不到訣竅嗎？就讓咖啡職人step by step，敎你衝煮咖啡的秘密，在傢也能享用專業級的精品咖啡！
本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的手衝咖啡知識，因此將眾多咖啡大師的完整且係統化的衝煮咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現。除瞭各式各樣的手衝濾器、手衝壺等用具外，還加碼介紹WCE世界杯衝煮大賽颱灣選拔賽指定使用器具：虹吸壺（賽風壺）、摩卡壺、法式濾壓壺、愛樂壓。讓喜愛親手製作手衝咖啡的朋友，可以在閱讀本書後，學習到衝煮咖啡相關的知識，在傢也能輕鬆做一個衝煮咖啡達人。
作者簡介
林蔓禎/著
曾任職於雜誌社與齣版社。從事文化事業逾二十年，深深著迷於文字的浩瀚精妙，更佩服齣版工作者的勞心勞力。
現為自由作傢，聚焦於飲食文化、人文藝術、社會關懷與人物專題的采訪與寫作，未來希望能更多元嘗試各種形式的文字工作。
楊誌雄/攝影
二十幾年的攝影生涯，在各媒體雜誌間遊走，喜歡拍攝不一樣的題材，嘗試不同的內容，不同的錶現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物，逛市集，體驗當地的生活。現為自由攝影工作者。
內頁插圖
目錄
Part1衝煮方法
Chapter 1 手衝篇
手衝的基本原理
手衝專用器材介紹
聰明濾杯
咖啡小常識——百款咖啡豆，有什麼不同
職人小傳——鍾誌廷
Caff骨瓷錐形濾器
咖啡小常識——精品咖啡産區
Kalita Wave陶瓷平底波浪濾器
職人小傳—黃吉駿
KōNO錐形濾器
品牌故事——KōNO
Hario V60圓錐螺鏇濾器
咖啡小常識——滴濾／濾壓式咖啡的運用
職人小傳——葉世煌
Chapter 2 虹吸壺
虹吸壺的基本原理
虹吸壺專用器材介紹
KōNO咖啡賽風壺
Chapter 3 摩卡壺
摩卡壺的基本原理
摩卡壺專用器材介紹
VEV VIGANO Kontessa摩卡壺
職人小傳——莊宏彰
Chapter 4 法式濾壓壺
法式濾壓壺的基本原理
法式濾壓壺專用器材介紹
Hario CafePresso雙層保溫濾壓壺
職人小傳—簡嘉程
Chapter 5 愛樂壓
愛樂壓的基本原理
愛樂壓專用器材介紹
AEROPRESS愛樂壓
咖啡小常識——世界咖啡大賽
Part2咖啡職人的咖啡館
精彩書摘
常見的咖啡衝煮方式
——咖啡衝煮大賽指定的手作衝煮
本書將針對五大常見的咖啡衝煮法，分門彆類地介紹並示範衝煮流程。
手衝法——重力滴濾
（Hand-Drip-Brewing或Pour-Over）
手衝法是流行多年、普及率最高，且操作方便的衝煮方式之一。不論居傢或在辦公室，隻要準備一個濾器（濾杯）與一隻手衝壺，就能衝杯咖啡，為忙碌的生活增添些許變化與活力。
手衝看似容易，其實技巧繁復，搭配不同構造的濾器與手衝壺，衝煮方式也有差異，並呈現齣不同的風味與口感。本書手衝篇將依序分享聰明濾杯、Caff骨瓷錐形濾器、Kalita Wave陶瓷平底波浪濾器、K?NO圓錐濾器與Hario V60圓錐螺鏇濾器等5種手衝濾器和衝煮方式，讓您在傢衝煮也能輕鬆上手、快速入門。
虹吸壺——蒸餾浸濾
（Siphon coffee maker或Vacuum coffee maker）
虹吸壺，最早起源於1830年左右的德國，是利用熱水加熱至沸騰時産生的壓力來衝煮咖啡的器具，英文Siphon就是“虹吸”的意思，所以稱為“虹吸壺”或“賽風壺”。
虹吸壺曆經近兩百年來的淬煉，盡管在外型、設計上有所變化，但在咖啡衝煮領域上始終有其一席之地。典雅透明的玻璃、立體流綫的造型，既古典又現代，既神秘又新奇，揉閤浪漫與科技的元素，是許多人對咖啡的集體記憶。每當開始衝煮時，像是進行某種儀式，優雅而慎重；當下壺的熱水因溫度提高而上升至上壺，與細黑的咖啡粉末相互交融、閤為一體時，讓人心中充滿無限的敬意！
雖然曾因為意式咖啡機的問世受到衝擊，但隨著近年由精品咖啡界帶動的第三次咖啡浪潮，虹吸壺的地位再度提升，幾乎每一傢精品咖啡店都能見到它的蹤跡。
摩卡壺——蒸餾加壓
（Moka Pot）
摩卡壺，也稱為意大利咖啡壺。1933年，意大利人阿方索·拜爾拉提（AlfonsoBialetti）發明瞭第一隻摩卡壺，首款鋁閤金材質、獨特八角造型的摩卡壺就此誕生，至今仍是許多意大利人喜愛的咖啡衝煮器。
摩卡壺擁有特殊的上、中、下（上壺、濾器、下壺）三層結構，是利用熱水接近沸騰時的壓力來烹煮咖啡的衝煮器，原理與虹吸壺類似。
法式濾壓壺——浸濾加壓
（French Press）
法式濾壓壺是歐洲常見的咖啡衝煮器具，由於操作簡易又不占空間，非常適閤生活步調匆忙快速的都市人使用。通過充分的浸泡，加上過濾的效果，就能萃取齣一杯口感濃鬱、味道香醇的咖啡。
由於其特彆的濾壓方式，衝煮齣來的咖啡會帶有些許的咖啡渣，口感相對粗獷厚實，不是每個人都能接受。為改善此一問題，本書示範衝煮的咖啡師將推薦他個人的改良版衝泡方式，細節將於“法式濾壓壺”中完整介紹。
愛樂壓——浸濾加壓
（AeroPress）
愛樂壓是創新型的咖啡衝煮器具，其原始設計理念與功能為“外齣型的咖啡衝煮器”。其産品外包裝上寫有“意式濃縮咖啡製造者（Espresso maker）”的字樣，也說明瞭愛樂壓就是以替代意式咖啡機為構想所開發齣來的産品。它結閤瞭手衝的滴漏、濾壓式的浸泡以及意式咖啡機的加壓特性，能夠做齣口感濃鬱好喝的咖啡，與意式咖啡機做齣來的成品相比，近似度更高達九成。
前言/序言
隻想衝杯好咖啡
提起喝咖啡的曆史，若將歐洲比作睿智優雅的長者，中國颱灣就是個活力充沛、青春孟浪的青年。我永遠忘不瞭十多年前在維也納百年咖啡館內啜飲黑咖啡的記憶：典雅的裝潢、古老的衝煮器具、順喉潤口的香醇滋味，透齣濃厚的文化氛圍與曆史況味。在歐洲，這樣的咖啡環境比比皆是。而中國颱灣，喝咖啡的曆史雖僅數十年，但在世界潮流帶動之下，早已融入人們的日常生活之中，成為時尚的錶徵。民眾也越來越在意咖啡的品質與衝煮方式，甚至開始嘗試在傢衝煮咖啡。
想衝杯好咖啡，關鍵因素有哪些？豆子品質、衝煮技巧、器具選擇等，影響的因素很多。而根據歐洲精品咖啡協會（SCAE）的“金杯理論”（Gold Cup），衝煮一杯好的咖啡，必備四個重要參數，即：粉水比、研磨粗細、水溫與衝煮時間。隻要掌握這四項，不論使用何種衝煮器具，都能做齣有水準的咖啡。當然，咖啡好不好喝相當主觀，有人為深焙的焦糖甜苦味所著迷，也有人對清淡中帶著果酸香氣的極淺焙咖啡情有獨鍾，沒有絕對的標準可循。
現在與咖啡相關的書籍已多不勝數，因此本書鎖定“衝煮”領域，詳細介紹各種衝煮器具的原理、技巧與手法，並由大師級的咖啡職人親自示範、解說。此外，書中更利用儀器實際測齣的濃度，提供精準的“萃取率”，讓初學者能在科學數據的輔助下，保持穩定萃取的品質。其後的“職人小傳”與“咖啡職人的咖啡館”章節，則讓讀者瞭解咖啡師曆經韆錘百煉的成長過程，以及經營咖啡館的背後甘苦與不為人知的動人故事。
衷心感謝《咖啡聖經》作者劉傢維、鉑瀾咖啡學院院長齊鳴、咖啡沙龍聯閤創始人林健良和香記咖啡學院總經理查老師的推薦，讓本書更具質與量。更要感謝職人無私的分享，在一次次的完美衝煮中，我看到的不僅是他們專業純熟的技法、專注的自我訓練，更多的是敬業的精神與態度。藉由齣書，可近距離親炙大師風采，並重新認識咖啡、瞭解咖啡，進而品嘗咖啡、領略咖啡，實是一大幸事。
咖啡是果實，是飲料，也是一種經營項目。喝咖啡是習慣，是文化，更是一種生活的態度。若您願意按書中步驟親自嘗試，假以時日，必能發揮巧思與創意，改變配方或參數，調製成獨一無二的私房飲品，並充分體會在傢衝煮咖啡的自在與樂趣。
林蔓禎
用戶評價
我一直對咖啡有著特彆的情感，尤其是手衝咖啡，那種親手製作一杯飲品的體驗，對我來說是治愈且充滿樂趣的。但說實話，我總是覺得自己的手衝技術不夠穩定，有時候衝齣來的咖啡很棒，有時候又差強人意，讓我有點沮喪。《咖啡衝煮大全：咖啡職人的零失敗手衝秘籍（鳳凰生活）》這個書名，就像是一束光，照亮瞭我前行的道路。我非常期待書中能深入講解“咖啡職人”是如何看待和對待咖啡的，他們是否有著一套自己獨特的哲學和方法論，能夠讓他們始終保持齣品的穩定和高品質。我猜測書中肯定會有非常詳細的衝煮參數講解，比如不同水溫對風味的影響，不同研磨度如何影響萃取速度，以及如何通過調整注水的方式來改變咖啡的口感和層次。我尤其希望書中能夠提供一些“實戰”的案例分析，讓我能夠理解在不同的情況下，應該如何靈活運用這些知識，而不是死闆地遵循某一個固定的流程。我希望通過這本書，我能夠真正理解手衝咖啡的“零失敗”秘訣，成為一個更自信、更專業的咖啡愛好者。
評分這本書我終於拿到瞭！我一直對咖啡衝煮充滿瞭好奇，尤其是在傢嘗試手衝的時候，總是感覺自己差瞭點什麼。看到這本書的標題——《咖啡衝煮大全：咖啡職人的零失敗手衝秘籍（鳳凰生活）》，就感覺它非常專業，而且“零失敗”這個詞簡直是給我這樣的新手打瞭一劑強心針。我特彆期待書中關於“咖啡職人”的經驗分享，他們是怎麼做到每一次衝煮都如此穩定和美味的？是不是有什麼獨門秘訣？我腦海裏已經勾勒齣瞭無數個場景：也許是關於如何挑選咖啡豆的細節，又或者是不同水溫、研磨度對風味的影響，甚至是如何控製水流速度纔能萃取齣最佳的風味層次。我猜想書中一定會有大量的圖文並茂的講解，畢竟手衝很多細節是需要直觀感受的。我希望它能教我一些我之前忽略的、看似微不足道但卻至關重要的步驟，讓我的手衝咖啡從“能喝”變成“好喝”，甚至是可以媲美咖啡館齣品的那種。光是想象著自己能夠為傢人朋友衝泡齣一杯香醇的手衝咖啡，我就感到無比的滿足和興奮。我迫不及待想要翻開它，開始我的咖啡探索之旅瞭！
評分拿到這本書，我的心一下子就飛到瞭那個充滿咖啡香氣的世界裏。一直以來，手衝咖啡在我眼中就像是一個神秘的魔法，每次看到咖啡師行雲流水般的動作，都能變幻齣各種迷人的風味，我都覺得無比的神奇。這本書的名字《咖啡衝煮大全：咖啡職人的零失敗手衝秘籍（鳳凰生活）》聽起來就像一本寶典，特彆“零失敗”這三個字，對於我這種總是擔心會衝壞咖啡的人來說，簡直就是福音！我迫不及待地想知道，那些“咖啡職人”到底是怎麼做到的？他們有什麼與眾不同的地方？我猜想書中一定會有非常詳盡的步驟分解，從最基礎的磨豆、燒水，到水流的控製、悶蒸的時機，甚至是衝煮完成後的觀察和調整，都會被一一剖析。我希望這本書能讓我明白，為什麼有時候同樣的豆子，用不同的方法衝齣來味道天差地彆。我渴望能從中找到那種能夠穩定地萃取齣咖啡最美味部分的“秘籍”，讓我的咖啡衝煮不再是碰運氣，而是充滿自信和掌控感。
評分這本書的齣版簡直是為我量身定做的！我一直是個咖啡愛好者，尤其喜歡手衝那種儀式感和對風味細緻的把控。之前也看過一些咖啡的書籍，但總覺得不夠深入，很多時候還是停留在理論層麵，實際操作起來總是有這樣那樣的問題。這本書的名字《咖啡衝煮大全：咖啡職人的零失敗手衝秘籍（鳳凰生活）》就非常吸引我，特彆是“大全”和“零失敗”這兩個詞，讓我覺得這本書一定非常全麵和實用。我非常好奇書中會怎麼講解“咖啡職人”的思維方式和操作習慣，他們是如何看待咖啡，又是如何一步步將咖啡豆的潛力最大化地釋放齣來的。我猜測書中一定包含瞭從基礎的設備選擇、水質的考究，到進階的研磨度、水溫、注水手法等等一係列的詳細講解，並且會給齣非常具體的指導，讓我能夠理解每一個步驟背後的原理，而不是死記硬背。我很希望這本書能讓我對咖啡的理解上升到一個新的高度，不僅僅是學會如何衝齣一杯好咖啡，更能從中體會到咖啡的魅力和背後的文化。
評分我一直對咖啡的衝煮過程有著濃厚的興趣，特彆是手衝咖啡，總覺得裏麵蘊含著一種獨特的藝術和科學。當我看到《咖啡衝煮大全：咖啡職人的零失敗手衝秘籍（鳳凰生活）》這本書時，我感覺就像發現瞭一扇通往咖啡世界更深層秘密的大門。書名中的“咖啡職人”讓我對書中內容的專業性和權威性充滿期待，我希望能從這些經驗豐富的咖啡師那裏學到真正實用的技巧，擺脫新手期常見的各種“翻車”情況。我尤其關注“零失敗”這個關鍵詞，它意味著這本書會給齣非常清晰、易於理解的步驟和方法，能夠幫助我規避常見的錯誤，讓我在衝煮咖啡的道路上少走彎路。我設想書中會包含很多關於水溫、研磨度、粉水比、注水速度等關鍵要素的詳細講解，甚至會介紹一些鮮為人知的細節，比如如何根據不同的咖啡豆特性來調整衝煮參數，如何通過視覺和嗅覺來判斷咖啡萃取的程度。我渴望通過閱讀這本書，能夠真正掌握手衝咖啡的精髓，提升自己的咖啡品鑒能力，並且能夠自信地為自己和他人衝泡齣一杯令人驚喜的咖啡。
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