具体描述
内容简介
《饮食营养搭配184问（修订版）》在《饮食营养搭配110问》的基础上进行了修改和补充，系统介绍了食物的合理搭配、中学生的饮食搭配、一日三餐的饮食搭配、各种食物的科学嗒配、食物的搭配禁忌、烹调方法与食物搭配、营养搭配食谱和营养搭配菜谱隋选。内容丰富，科学实用，通俗易懂，是家庭生活及饮食保健的有益读物，可供广大读者、医务工作者及饮食行业人员参考阅读。作者简介
顾奎琴，曾任中国人民解放军总医院主管营养师。创办了中国食疗网并担任北京润泽堂食疗医学研究院董事长和北京天和堂食疗研究院院长。现受聘于中央电视台《健康之路‘健康星》栏目顾问。同时还兼任国际东方食疗药膳研究会常务理事、中国药膳研究会理事、烹饪专业委员会副主任等职。主持编导过电视片《家庭药膳》、《疾病的饮食治疗》等电视节目。主编出版了《毛泽东的保健饮食生活》、《现代营养全书》、《中国食疗全书》、《食疗美容手册》、《美容香体食疗宝典》、《名人饮食大点播》等书籍，其中多部书籍获奖，并在香港、台湾出版发行。近年来，多次应邀在中央电视台《健康之路‘健康星》、《为您服务》、《半边天》、《科技生活》、《家政手册》、《生活》、《历程》等栏目及中央人民广播电台做嘉宾。并在《健康之友》、《时尚娇点》做专栏，在《中国食品》、《中国妇女》、《华商》、《好管家》、《现代保健》、《饮食科学》、《健康之友》、《北京记事》、《世界华人》等杂志上做专题报道。
目录
一、食物的合理搭配1.为什么要重视膳食的合理搭配？
2.食物搭配的目的是什么？
3.素食者怎样进行营养搭配？
4.一日三餐的热能怎样搭配好？
5.四季饮食应怎样合理搭配？
6.怎样搭配食物才有利于消除疲劳？
7.怎样搭配食物能解除烟毒？
8.怎样做到主食科学搭配？
9.荤食怎样与蔬菜进行搭配？
10.副食怎样科学搭配？
11.怎样注意食物的酸碱搭配？
12.家常菜怎样进行科学搭配？
13.吃火锅怎样合理搭配？
14.下酒菜怎样搭配？
二、中学生的饮食搭配
15.为什么饮食搭配对中学生更重要？
16.学生的一日三餐怎样合理搭配？
17.高三学生的饮食应怎样搭配？
18.考试前怎样进行饮食搭配？
19.考生常见病症怎样进行饮食搭配？
三、一日三餐的饮食搭配
（一）早餐的饮食搭配
20.早餐饮食搭配为什么重要？
21.早餐怎样注意酸碱平衡？
22.儿童早餐怎样进行饮食搭配？
23.青少年早餐怎样进行饮食搭配？
24.孕妇早餐怎样进行饮食搭配？
2S.中老年人早餐怎样进行饮食搭配？
（二）午餐的饮食搭配
26.午餐怎样进行科学搭配？
27.自备午餐应怎样搭配？
28.午餐搭配为什么应两宜两忌？
29.白领女性午餐应怎样搭配？
30.午餐搭配有哪些原则？
（三）晚餐的饮食搭配
31.晚餐怎样科学搭配？
32.晚餐为什么应选择低热能食物？
33.晚上为什么不宜多吃含钙高的食物？
34.晚餐怎样吃有助于睡眠？
四、各种食物的科学搭配
35.为什么鸡肉与芹菜同吃好？
36.为什么豆腐与肉、蛋同吃好？
37.为什么豆腐与萝卜同吃好？
38.为什么鸡肉与栗子同吃好？
……
五、食物的搭配禁忌
六、烹调方法与食物搭配
七、营养搭配食谱
八、营养搭配菜谱精选
精彩书摘
一、食物的合理搭配1. 为什么要重视膳食的合理搭配？
现代生活中，饮食在防病保健中的地位日益受到人们的关注。合理的膳食结构，可以保健防病，益寿延年。而营养不足或过剩，则可引起多种疾病，促使人体早衰。由营养不良引起的疾病称营养缺乏病，如缺铁性贫血、佝偻病、维生素A和维生素B2缺乏病等。由营养过剩引起的疾病称“富贵病”，如心血管病、结肠癌、糖尿病、胆石症等。因此，膳食结构合理平衡，对预防“富贵病”及强身保健、延年益寿，具有重要意义。
营养平衡，就是膳食结构搭配得合理，提供的营养素比例恰当，摄入量与机体需要保持平衡，既不过量，也不缺乏。这种营养平衡的膳食结构，能为人体提供足够的热能维持机体活动，保持理想体重；能提供充足的蛋白质，满足生长发育和组织更新的需要；能提供适量的无机盐和丰富的维生素，以保证正常的生命活动。总之，机体正常活动所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、微量元素和食物纤维等七大类营养素必须种类齐全、数量充足、比例合适。通常每天膳食应包括粮食类主食；肉、蛋、奶、鱼、豆类等蛋白质食品；蔬菜类尤其是绿色、黄色、红色蔬菜及烹调用油等类食品。
粮食、油脂属于热能食品，是机体热能的主要来源；蛋白质类、蔬菜类食品，属于保护性食品，主要为人体提供蛋白质、维生素和无机盐。这两类食品必须搭配适量，不能只有热能性食品而忽视保护性食品，也不可只吃保护性食品而忽视热能性食品。
前言/序言
用户评价
评价二 我一直是个对食物充满好奇的人，尤其是在关注健康饮食的道路上，走了不少弯路。市面上关于营养的书籍琳琅满目，但很多要么过于学术化，要么内容零散，很难系统地掌握。直到我遇见了《饮食营养搭配184问（修订版）》，才真正找到了“宝藏”。这本书的独特之处在于它直击用户痛点，将184个最常被问到的饮食营养问题一一击破。我尤其欣赏它在讲解原理的同时，更注重实际应用。比如，当讨论到“如何平衡膳食中的脂肪摄入”时，作者并没有简单地告诉你少吃油，而是深入分析了不同脂肪的种类（饱和脂肪、不饱和脂肪等）以及它们对身体的影响，并提供了增加健康脂肪摄入的食物建议，如牛油果、坚果和橄榄油。这种由浅入深的讲解方式，让我不仅知其然，更知其所以然。读完关于“儿童喂养”的部分，我更是茅塞顿开，对于如何为家中孩子提供均衡的营养有了更清晰的思路。书中对于不同年龄段孩子的营养需求，以及如何应对挑食等问题，都给出了非常具体的指导。这本书的文字风格也十分亲切，没有冰冷的专业术语，就像一位经验丰富的邻家阿姨在和你聊天，娓娓道来。
评分评价五 作为一名对健康生活方式充满热情的人，《饮食营养搭配184问（修订版）》这本书简直是我寻找已久的“圣经”。它以非常人性化的方式，梳理了184个大家在日常饮食中最可能遇到的疑问，并提供了权威且易于实践的解答。这本书的结构安排非常巧妙，完全是按照我们生活中遇到的实际问题来展开的，没有生硬的理论堆砌，而是充满了生活气息。我印象特别深刻的是关于“如何轻松减重且不反弹”的章节，书中不仅强调了能量负平衡的原理，还详细分析了不同减肥方法（如节食、运动、代餐）的优缺点，并给出了可持续的饮食建议，比如增加膳食纤维的摄入、选择低GI食物等。这种全面且深入的分析，让我对减肥有了更科学的认知。另外，书中关于“老年人如何保持骨骼健康”的内容，也为我父母提供了宝贵的参考。它详细列举了富含钙和维生素D的食物，并给出了日常膳食的搭配建议，非常有实用价值。这本书的语言风格非常亲切，没有距离感，就像一位知心的朋友在和你分享健康秘籍，让我每次翻阅都感到愉快和收获。
评分评价四 我一直对食物和健康有着浓厚的兴趣，尤其是随着年龄的增长，对养生和营养有了更多的关注。《饮食营养搭配184问（修订版）》这本书，绝对是我近期阅读过的最实用、最有价值的一本健康读物。它以问答的形式，巧妙地将184个生活中最常见、最容易被忽视的饮食营养问题一一解答。我特别喜欢它在解答问题时，能够从不同的角度切入，提供多方面的建议。比如，当我阅读到“如何吃出好气色”这一章节时，书中不仅提到了维生素A、C、E等抗氧化剂的重要性，还详细列举了富含这些营养素的食物，并结合了中医的食疗理念，给出了一整套食谱建议。这种跨学科的整合，让我的知识面得到了极大的拓展。此外，书中对于“长期熬夜人群的饮食调理”的建议，也让我受益匪浅。它清晰地指出了熬夜对身体的危害，并提供了具体的食物搭配，帮助身体恢复。这本书的排版也很舒服，字体大小适中，图文并茂，阅读体验极佳。
评分评价一 最近入手了这本《饮食营养搭配184问（修订版）》，真是相见恨晚！我一直对如何吃得更健康、更有营养有着浓厚的兴趣，但常常因为信息爆炸而感到无从下手。这本书就像一位循循善诱的营养师，用通俗易懂的语言解答了184个关于饮食营养的实际问题。刚翻开，就被目录吸引了，从基础的宏量营养素、微量营养素，到具体的食材选择、烹饪方式，再到特殊人群的饮食建议，几乎涵盖了我们日常生活中遇到的所有困惑。我特别喜欢它那种“问答式”的编排，读起来一点都不枯燥，仿佛在和作者进行一场深入的交流。我最近在纠结午餐该如何搭配才能既饱腹又健康，书中关于“工作日午餐如何高效搭配”的章节给了我很多启发。它不仅列出了各种食材的营养价值，还给出了具体的搭配方案，比如“全麦三明治+一份蔬菜沙拉+一份水果”，简单明了，操作性极强。而且，书中对于一些常见的饮食误区也进行了纠正，比如关于“吃素是否容易缺乏蛋白质”的解释就非常到位，让我对素食有了更深的理解。整体而言，这本书的优点在于其内容的实用性、解答的全面性以及语言的通俗性，非常适合每一个想要提升生活品质，关注自身健康的朋友。
评分评价三 作为一个健身爱好者，我对饮食营养的搭配要求非常高，但有时候会陷入理论的迷宫。《饮食营养搭配184问（修订版）》的出现，为我拨开了云雾。这本书将184个看似琐碎但至关重要的问题，进行了系统的梳理和解答，非常适合需要精细化饮食管理的人群。我最看重的是它在解释营养知识时，能够紧密结合实际生活场景。例如，书中对于“运动前后如何科学补充能量”的解答，就非常有针对性。它详细分析了不同运动强度下身体能量消耗的特点，并推荐了适合运动前后的食物选择，比如碳水化合物的摄入时机和种类，以及蛋白质的补充方式。这对我平时的训练计划起到了至关重要的指导作用。此外，书中对于“素食者如何避免营养不良”的探讨，也给了我很多新的认识。它不仅列出了素食中可能缺乏的营养素，更给出了具体的食物来源和膳食建议，让素食者也能轻松实现均衡营养。这本书的语言严谨但不失活泼，将复杂的营养学概念转化为易于理解的文字，让我能够更自信地规划自己的饮食。
评分近几年来，台湾学界中生代学者的著作相继在大陆出版。2012年，王汎森的著作《傅斯年：中国近代历史与政治中的个体生命》引进，颇受大陆学界关注并逐渐为大众所熟悉。如果把胡适、傅斯年、郭廷以等算作第一代，余英时、许倬云算作第二代，那么王汎森等学者可算作台湾第三代学者。曾任“中研院”历史语言研究所所长，并在2010年升任“中研院”副院长的王汎森，可算是台湾人文学科的领导者，第三代学者的代表人物
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评分不错，质量很好！！！！
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评分“月”来b越美丽：月经是女人健康美丽一生的关键
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评分对于西方研究汉学，我们不要存在任何的偏见。他们的长处是在建构、理论、框架、比较的视野，以及说出某一个东西比较广的意义。西方在训练一个领域的时候，通常都有别的领域的辅助，比如说，你写中国题目可能要学英国史、法国史、日本史等等，在历史之外，可能你还要有文学、人类学、社会学的背景。所以，它是以众学来治一学，就不会坐井观天，这和整个学术界的培养很有关系。另外，它常常不在这个文化的限制里面，有时候跳出来，确实可以看出我们在这里面看不到的东西。
评分A0条
评分四、各种食o物的o科学搭配
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