慢煮一道菜 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱莉·罗索，希拉·卢金斯 著，陈冰，尹楠 译

图书标签:

• 美食
• 家常菜
• 慢煮
• 菜谱
• 烹饪
• 简单易学
• 一人食
• 快手菜
• 厨房
• 美食教程

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544287692

版次：1

商品编码：12109395

包装：精装

开本：16开

出版时间：2017-06-01

用纸：纯质纸

页数：421

正文语种：简体中文

产品特色

编辑推荐

人生的一大美事，就是定时停下手头正在忙的事，专心进餐。

——鲁契亚诺·帕瓦罗蒂（意大利歌唱家）

帕瓦罗蒂的一句话道出了食物对于生活的意义。

某些时候，从百忙之中跳出来，让生活在此刻停顿一下，实在不失为一种享受。许多时候，我们并不需要赶时间。慢一点，得到的也许更多。

烹饪也是如此。有条不紊地准备各种食材，从容不迫地慢煮细烹，然后认真品尝……这不仅是味蕾的享受，也是慰藉身心的一种方式。要做一道好菜其实并不难，只需在对的时间加入对的食材，然后就把一切交给时间即可。

《慢煮一道菜》是一部百科全书式的食谱，来自“silverpalate”美食店的两位创始人朱莉和希拉。书中分享了350道经典西餐的做法，配以手绘和全彩插图。本书版之后受到了烹饪界、美食评论界和媒体的一致赞誉，成为畅销多年的经典西餐食谱，并入选了“美食届的奥斯卡”詹姆斯·比尔德基金会食谱名录。希望你也能试试这些经过时间沉淀的美味，与家人和朋友共享美妙的时光。

海报：

内容简介

端上一只金黄焦香、塞满馅料的烤鸡，餐桌上瞬间有了浓郁的节日气氛；品尝用大虾和各色海贝熬制的马赛鱼汤，会让人不禁联想到阳光灿烂的地中海……

《慢煮一道菜》精选了365道经典西餐食谱，涵盖了开胃菜、汤、意大利面&米饭、主菜、沙拉、甜点、早午餐、基础酱汁等内容，从食材的选择、处理到制作步骤和小技巧，面面俱到。无论是经验丰富的主妇，还是厨房新手，都可以按照书中的介绍，做出红酒烩牛肉、普罗旺斯蔬菜浓汤等经典美食。

作者简介

朱莉·罗索

纽约“SilverPalate”的创始人之一，酷爱美食。如今她和丈夫在密歇根经营着一家名为“wickwoodInn”的民宿。

希拉·卢金斯

纽约“SilverPalate”的创始人之一、美国大受欢迎的美食作家之一，毕业于法国蓝带厨艺学院。她将法国及欧洲东、南部的烹饪方法与特色食材推广到美国，对美国人的饮食产生了深远影响。

内页插图

精彩书评

这本书为我点燃了永恒的灵感。

——托马斯·凯勒（美国殿堂级烹饪大师，米其林三星主厨）

这本书改变了美国人的烹饪方式。

——芭芭拉·卡夫卡（詹姆斯比尔德基金会终身成就奖获得者）

清新、简单，而且非常美味。朱莉和谢拉改变了烹调书的世界。

——艾娜·加藤（《奥普拉》专栏作家）

目录

我们的故事

Chapter1开启美好的夜晚

让你爱不释口的餐前小点

来自大海的新鲜美味

蔬菜冷盘

熟食

让人惊艳的食物

chapter2汤

适合作为头盘的汤

海鲜汤

夏日的汤

周日晚上的汤

chapter3最棒的意大利面

热气腾腾的意大利面

夏日的意大利面

Chapter4主菜

鸡肉

可口的肉类菜肴

一把叉子吃晚餐

野味

一天的收获

锡纸烘焙

烩菜

Chapter5田园时蔬

洋蓟

芦笋

豆类

胡萝卜

茄子

蘑菇

土豆

青葱、韭葱、大蒜、

洋葱和珍珠洋葱

番茄

蔬菜泥

chapter6沙拉

有意义的沙拉

夏季沙拉

美式沙拉

海鲜沙拉

绿叶蔬菜沙拉

chapter7乳酪和面包

手工乳酪

最好吃的面包

chapter8甜饼干

饼干篮

苹果之于美国

浆果季节

慕斯魔咒

完美巧克力

新鲜出炉的美味

治愈系甜品

chapter9新早午餐时代

睡到自然醒

大面包三明治

早午餐饮品

chapter10基础篇

《风味档案：寻味世界》 【书籍简介】 《风味档案：寻味世界》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深入世界各地厨房、探寻食物背后文化、历史与情感的旅行日志。本书带领读者进行一场横跨五大洲的味觉探险，从北欧的寒冷峡湾到赤道雨林的湿热腹地，从古老丝绸之路的驿站到现代都市的霓虹深处，去触摸那些构成人类文明基石的“味道”。 本书的主角不是预设的菜肴，而是“风味”本身——那种捕捉了特定地理、气候、人文精神的独特气息。我们不关注如何精确复制某道菜，而是着迷于理解为什么某些食材的组合会在某个特定的时间、地点，被当地人视为“家”的味道。 第一部：根植的土壤与水的记忆 这一部分聚焦于风土对食物的决定性影响。我们深入地中海沿岸，探究橄榄树的年轮如何刻写在橄榄油的层次感中，以及海盐的结晶如何定义了普罗旺斯炖菜的底味。在意大利的托斯卡纳，我们跟随一位世代酿酒师，聆听葡萄藤如何通过土壤的矿物质含量，讲述出关于山坡朝向和雨水降临的沉默故事。 接着，我们将目光投向亚洲内陆。在四川盆地，我们不谈麻婆豆腐的精确用量，而是解析花椒如何在新旧气候交替的季节里释放出其独特的“麻”与“香”，以及那股麻意如何渗透进当地人的社交结构和脾性之中。我们还会踏入日本的濑户内海，探寻昆布和鲣鱼干的“鲜味”是如何从深海的低温环境中被提炼出来，并成为一种哲学层面的追求，而非单纯的味觉刺激。 本书强调，好的食物是环境的忠实记录者。书中详尽描绘了气候变迁对某些传统作物，例如秘鲁安第斯山脉的土豆多样性，所带来的挑战与坚守。我们访问了那些仍在坚持古老耕作法的农人，记录他们如何用传统智慧来抵抗现代农业的单一化倾向。 第二部：时间的长河与发酵的哲学 风味，很多时候是时间赠予的礼物。本篇深入探讨了人类如何巧妙地利用微生物和时间来改造、深化和保存食物。这不是关于制作酸菜或泡菜的步骤指南，而是对“时间管理”在厨房中的运用进行哲学思辨。 我们将一同前往韩国的韩屋深处，观察那些埋在地下陶罐中，经历漫长冬季酝酿的酱缸。我们关注的焦点是那些看不见的微生物群落——它们如何选择性地分解蛋白质和淀粉，最终创造出大酱、酱油中那无可替代的深度。书中记录了那些被视为家族血脉般珍视的“老坛子”的故事，每一个老坛子都承载了几代人的记忆和对微生物的敬畏。 在欧洲，我们探访了法国的洞穴奶酪窖。奶酪的成熟过程被视作一场与时间的精密博弈。我们细致描摹了奶酪表面霉菌的生长纹理，解析了不同湿度和温度如何塑造出从温和到刺激的复杂层次。本书详细考察了制作萨拉米（Salami）和火腿时，如何通过精确控制风干过程中的微生物活动，达到风味的最大化。这不是烹饪技巧的传授，而是对耐心和信任的颂扬——对自然过程的信任。 第三部：仪式、边缘与身份的构建 食物不仅仅是能量的来源，更是社会结构和身份认同的载体。第三部分探讨了在特定仪式、社会阶层或紧急情境下，食物如何被赋予超越其物质本身的意义。 我们考察了中东的咖啡仪式。一杯摩洛哥薄荷茶或土耳其咖啡，其冲泡方式、饮用顺序乃至茶具的选择，都严格遵循着社交礼仪。这不仅仅是关于咖啡因的摄入，而是关于款待、尊重与等级的无声交流。书中揭示了在某些文化中，谁先动筷、谁来倒酒的细微差别，如何构建起稳固的社会秩序。 接着，我们将目光转向了“边缘风味”——那些在战争、饥荒或迁徙中诞生的独特料理。例如，在二战期间，犹太社区如何在资源极度匮乏的情况下，利用有限的材料创造出富有情感慰藉的食物。这些食物往往是简朴的，但其背后蕴含的生存智慧和文化韧性，远超任何奢华食材所能带来的满足感。 此外，本书深入研究了香料贸易的残酷历史。我们追溯了胡椒、肉桂如何从遥远的南亚岛屿，通过无数次航行、战争和政治博弈，最终成为欧洲餐桌上的常客。这些香料不仅改变了欧洲人的口味，更推动了全球地理大发现和殖民时代的开启。《风味档案》试图解开这些调味品背后的权力结构与人类渴望。 结语：风味的未来与我们的责任 在书的最后，作者反思了在全球化浪潮下，传统风味正面临的消亡危机。当标准化的工厂食品涌入每一个角落时，那些需要漫长时间和特定环境才能孕育出的独特味道，正逐渐淡出我们的记忆。 《风味档案：寻味世界》最终是一份对“真实性”的探寻宣言。它鼓励读者放下量杯和计时器，转而用耳朵去听风吹过麦田的声音，用鼻子去分辨不同土壤的气味，用双手去触摸食材的质地。它引导我们理解，每一道菜的背后，都藏着一个完整的故事、一片土地的灵魂，以及一群人对生活的深刻理解。品味，即是阅读历史。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，这本书给我带来了许多惊喜。首先，它的装帧设计就非常出色，纸质优良，印刷精美，拿在手里非常有质感。内容方面，我最欣赏的是它将“慢煮”这一概念运用得淋漓尽致，既有传统的炖煮，也有现代的真空低温烹调，涵盖了非常广泛的烹饪技巧。我特别喜欢书中对于每一种食材的处理建议，非常具体，也非常实用，让我能够更好地发挥食材的原味。而且，书中还包含了一些关于食材搭配和营养均衡的建议，这对于我这样希望在家做出健康又美味的餐食的人来说，简直是太有帮助了。我尝试了书中一个关于慢炖排骨的菜谱，效果简直惊为天人，排骨酥烂脱骨，香气四溢，得到了家人的一致好评。这本书让我觉得，烹饪不再是一件繁琐耗时的事情，而是一种享受，一种通过时间与耐心创造美好味道的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说了，一直想入手一本，最近终于得偿所愿。收到书的那一刻，那种沉甸甸的质感就让人心生欢喜。封面设计简洁却又不失温馨，那种淡淡的暖色调仿佛预示着书中的每一道菜品都饱含着爱意与耐心。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是作者那充满温度的序言，字里行间流淌着对食物的热爱，以及对慢生活方式的推崇。读着读着，我仿佛置身于一个充满烟火气的厨房，闻到了食物在炉火上慢慢炖煮的香气，感受到了时间缓缓流淌的温柔。我知道，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一种生活态度的传递，一种回归本真的邀请。我特别期待书中那些需要时间和耐心才能烹饪出的美味，想亲手去感受食材在低温慢煮中释放出的极致风味，去体会那种“慢”带来的惊喜与满足。这不仅仅是填饱肚子，更是一种精神的滋养，一种对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《慢煮一道菜》，我最深的感受就是它的“用心”。翻开目录，你会发现作者并没有简单地罗列菜谱，而是将每一道菜背后的故事、食材的特性、烹饪过程中的要点都做了深入浅出的介绍。读这些文字，你会觉得作者不仅仅是在教你做菜，更是在分享一种对食物的敬畏之心和对生活的热爱。我特别喜欢书中那种娓娓道来的叙述方式，没有生硬的术语，没有冰冷的步骤，而是充满了人情味和生活气息。每读完一道菜，我都仿佛能看到作者在厨房里忙碌的身影，听到锅碗瓢盆碰撞出的美妙乐章。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的表达，一种与家人朋友分享的喜悦。我迫不及待地想按照书中的方法，为我的家人准备一顿慢煮大餐，让他们也能感受到这份精心准备的温暖。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烹饪爱好者，尝试过各种各样的菜系和烹饪方法，但“慢煮”这个概念一直让我着迷。这本书的出现，简直是为我量身定做的。我喜欢它的内容编排，逻辑清晰，每一个步骤都讲解得详详细细，即使是烹饪新手也能轻松上手。更吸引我的是，它不拘泥于某一种特定的菜肴，而是将“慢煮”的理念贯穿于不同的食材和料理之中，既有经典的中式炖菜，也有创意十足的西式料理，还有一些我从未尝试过的独特组合，让人眼前一亮。书中的图片也是一大亮点，色彩鲜艳，构图讲究，仿佛能让食物的美味隔着纸张扑面而来，瞬间激发我的烹饪欲望。我特别喜欢书中关于食材选择和处理的细节描述，这让我更加了解每一种食材的最佳烹饪方式，也学到了很多实用的技巧。我感觉这本书能够帮助我突破烹饪瓶颈，尝试更多新的可能性，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得现代社会的生活节奏太快了，很多时候我们都忽略了食物本身的味道，也忽略了烹饪过程中那份宁静与专注。这本书的出现，恰恰能让我们停下脚步，重新审视“吃”这件事。《慢煮一道菜》给我带来的最大启示，就是“慢”的力量。它告诉我们，很多美味都需要时间的沉淀，需要耐心的等待。我喜欢书中那种对细节的极致追求，无论是对火候的把控，还是对调味料的运用，都充满了智慧和经验。我尤其欣赏书中对于一些看似简单却又蕴含深意的烹饪技巧的讲解，比如如何让肉质更加鲜嫩，如何让汤汁更加浓郁，这些都是在日常生活中常常被忽略的细节，但却是决定一道菜成败的关键。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一堂关于生活哲学的课，让我重新找回了对待生活应有的耐心和细致。