乌龙茶审评 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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张木树 编

图书标签:

• 乌龙茶
• 茶叶
• 审评
• 品鉴
• 茶文化
• 饮茶
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• 台湾茶
• 大陆茶
• 茶艺

出版社： 厦门大学出版社

ISBN：9787561538074

版次：1

商品编码：10502883

包装：平装

开本：大32开

出版时间：2011-01-01

用纸：胶版纸

页数：452

字数：400000

正文语种：中文

内容简介

《乌龙茶审评》介绍了乌龙茶创制、分类和名优茶品质特征；评茶基本知识，并尽量用通俗易懂的语言，深入浅出地介绍茶叶色、香、味、形的本质和形成乌龙茶品质的因素；阐述了乌龙茶品质感官审评方法，茶叶品质的描述、结果计算判定和品质判定的审核；介绍了茶叶产品审评的新技术、新方法；最后介绍了茶叶质量检验技术。《乌龙茶审评》可作为茶叶专业的教材和从事茶叶生产、加工、收购、营销、科研部门工作者学习的资料，也可作为评茶员职业资格培训鉴定的参考用书。

作者简介

张木树，福建省安溪人，1973年毕业于厦门大学。高级讲师，高级茶叶加工技师、国家一级评茶师、高级茶艺技师。历任茶叶教研室主任、教务主任、副校长，国家职业技能鉴定站主任、站长。现为中国茶叶学会会员，福建省茶产业研究会理事、泉州市茶文化研究会常务理事、中国科技研究交流中心研究员；评茶师、茶艺师和茶叶加工工职业技能鉴定国家题库命题专家、高级考评员。
作者长期从事茶叶科技教育、茶叶审评研究和技能开发工作。著有《铁观音加工技术》、《茶艺师》等书，发表了《安溪业可持续发展的思考》、《乌龙茶香气和品质审评的探讨》、《不同生态乌龙茶品质审评》、《鉴定茶叶首重风韵》等多篇学术论文。主要业绩传略载人《中国专家大辞典》、《中国世纪英才荟萃》、《世界优秀专家人才名典》等辞书。

目录

前言
绪论
第一章 乌龙茶概述
第一节 乌龙茶创制
第二节 乌龙茶分类
第三节 乌龙茶名优产品

第二章 评茶基本知识
第一节 评茶设备
第二节 扦样
第三节 评茶用水
第四节 茶叶冲泡
第五节 评茶程序

算三章 乌龙茶色香味
第一节 鲜叶化学成分
第二节 茶叶色香味
第三节 乌龙茶品质形成的因素

筹四章 乌龙茶感官审评
第一节 毛茶审评
第二节 精茶审评
第三节 品评茶叶首重风韵
第四节 绿色茶叶鉴别

第五章 茶叶品质描述
第一节 评茶术语
第二节 茶叶品质评分
第三节 茶叶品质描述

第六章 茶叶品质判定
第一节 茶叶产品标准
第二节 茶叶品质判定
第三节 茶叶品质判定的审核

第七章 茶叶审评新技术
第一节 茶叶产品审评方法
第二节 茶叶审评新技术

第八章 茶叶检验
第一节 茶叶检验标准
第二节 茶叶理化检验
第三节 农药残留量测定
第四节 铅和铜含量测定
第五节 茶叶特殊检验
第六节 茶叶包装检验
第七节 茶叶衡量检验

附录一 茶叶感官审评室基本条件
附录二 茶叶感官审评方法
附录三 茶叶感官审评术语
附录四 茶叶理化实验室安全知识
附录五 中国十大名茶
附录六 预包装食品标签通则
附录七 计量单位换算表
附录八 中国出口成品茶商品名称中英文对照表
参考文献
后记

前言/序言

《千年瓷韵：从器型演变看中国陶瓷美学变迁》 内容简介 本书深入剖析了中国陶瓷艺术跨越数千年的发展历程，以器型作为核心切入点，系统梳理了历代陶瓷在审美取向、工艺技术、社会功能以及文化内涵上的演变脉络。这不是一部单纯的断代史，而是借由碗、盘、瓶、尊、枕等具体器物形态的细微变化，来解读中国社会生活、哲学思想和艺术精神的变迁史。 第一章：史前萌芽与原始造型（新石器时代至夏商周） 本章聚焦于中国陶瓷艺术的肇始阶段。从仰韶文化的彩陶到马家窑的旋涡纹饰，再到龙山文化的黑陶，探讨早期陶器如何从单纯的实用器皿，逐步孕育出初步的造型美感。重点分析几何纹饰与器物轮廓的相互关系，以及泥料配比对最终形态的影响。夏商周三代的陶器在技术上尚未完全脱离原始，但礼器体系的建立，使得青铜器造型的某些庄重感开始投射到陶制器皿之上，如早期高足器的出现，标志着对空间感的初步探索。 第二章：秦汉的浑厚与实用主义的奠基 秦汉时期，社会大一统的背景使得制瓷业开始追求宏大、实用且耐久的器型。本章细致考察了以“绳纹”和“印纹”为特征的实用陶器，以及越窑、汉代青瓷的早期萌芽。重点剖析了“仓”、“罐”、“炉”等器型的比例关系，展现出那个时代简朴、强健的审美取向。汉代明器中的“俑”和“魂瓶”等特种造型，则揭示了丧葬文化对器物形态的特定要求。 第三章：魏晋南北朝的流离与文人气息的渗透 这是一个充满动荡却孕育新生的时代。本章探讨了在战乱和民族融合的影响下，陶瓷造型如何体现出“清瘦”、“秀逸”的特点。南方的青瓷（如德化窑系）开始展现出自然流畅的线条，受到玄学和清谈之风的影响，器物的曲线趋于柔和。重点分析了佛教造像对器物造型的影响，以及“鸡头壶”这类仿金银器造型的流行，标志着对生活情趣的关注超越了纯粹的实用。 第四章：隋唐盛世的博大与万邦来朝的兼容性 唐代是陶瓷造型艺术的第一个高峰期。本章着重描述了唐三彩和长沙窑、邢窑、越窑等主流窑口的成就。唐代造型的特点是“饱满”、“大气”与“多样化”。“梅瓶”造型的成熟、盘口壶的流行，以及大量仿制西亚、中亚金属器皿的造型，体现了盛世的自信与海纳百川的胸襟。器物的装饰性与造型的结构美达到了高度统一。 第五章：宋代的内敛与理学对器型的约束 宋代陶瓷艺术的审美转向了内敛、雅致和极简。本章以五大名窑（汝、官、哥、定、钧）为核心，深入解析了宋代文人阶层对“天青”、“粉青”等含蓄釉色的偏爱如何影响了器物的形制。重点研究了“洗”、“盏”等文玩类器型的高度发展，以及它们如何通过极其克制的造型表达出“韵味”而非“气势”。宋代对器物口沿、圈足的处理达到了炉火纯青的境界，微妙的弧度变化成为审美的关键。 第六章：元代的雄浑与异域风情的交织 元代受蒙古民族的文化影响，陶瓷造型回归了粗犷与雄大。本章着重分析了景德镇青花瓷的崛起及其对造型风格的颠覆性影响。元青花的“玉壶春瓶”、“梅瓶”尺寸的增大，以及其饱满的腹部和稳重的底座，展现出征服者般的强悍审美。同时，外销瓷中大量出现的具有宗教和异域特色的造型，也丰富了元代陶瓷的形制库。 第七章：明代的规范化与成熟期的多变 明代是中国制瓷业的黄金时期，中央集权对宫廷用瓷提出了严格的规范要求。本章将对比永乐、宣德、成化、嘉靖、万历不同时期的典型器型。明代造型的一大特点是“程式化”与“创新”的并存。例如，宣德时期的“抱月瓶”造型的创新性，与晚明时期文人雅玩中追求奇特的造型（如仿古铜器、仿竹木造型）形成对比，展现了社会审美多元化的趋势。 第八章：清代的精细与程式的固化 康熙、雍正、乾隆三朝，制瓷工艺达到登峰造极的境地，但造型艺术上则趋于成熟后的“定型化”与“繁复化”。本章探讨了清代在继承明代基本器型（如天球瓶、观音瓶）的基础上，如何通过极度精细的器物处理（如细长的颈部、繁复的装饰性支座）来体现皇家的威仪。同时，也分析了仿古风潮盛行下，对历代经典造型的“复刻”与“超越”，以及“生活器皿”造型的精致化趋势。 第九章：近代转型与现代创新的起点 晚清至民国时期，西方文化和新材料的介入，对传统造型产生了冲击。本章关注陶瓷造型在机械化生产和新审美冲击下的挣扎与调整。传统造型如“瓶、罐”开始寻求功能性上的突破，同时，受西方雕塑影响的陈设性造型也开始出现，预示着陶瓷艺术从“器皿”向“纯粹雕塑”的过渡。 结语：器型背后的时代精神 本书最后总结了从史前到近代的数千年来，器型演变如何如同一面镜子，映照出不同时代人们的精神面貌、生活方式和审美情趣。造型的曲线、比例、口沿与底足的处理，无不凝结着特定历史时期的文化基因。 目标读者：陶瓷艺术爱好者、历史文化研究者、工艺美术从业者、对中国古代生活美学感兴趣的读者。本书力求以严谨的考据和清晰的逻辑，带领读者透过器物的表象，直观感受中国文明的深厚底蕴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有意思，简洁却不失质感，那种淡淡的绿意，仿佛能透过纸张飘散出茶香。我一直觉得，一款好的茶叶，不光是入口的滋味，它的出身、它的故事、它的呈现方式，都同样重要。这本书的命名，就带着一种东方特有的含蓄和韵味，让人忍不住想去探索，在这“乌龙”之中，究竟隐藏着怎样的审慎与考究。我非常好奇，作者会从哪个角度切入，是用一种科学严谨的态度，还是从历史文化的传承出发？亦或是，它会像一位老友，娓娓道来关于乌龙茶的那些不为人知的情感。我期待的不仅仅是品鉴的技巧，更是一种对茶的感悟，一种对生活的热爱。比如，书里会不会讲到一些关于采摘时节的细微差别，或者不同产区乌龙茶独特的风土人情？我总觉得，每一片茶叶都承载着一方水土的精华，而审评，便是将这份精华解读出来的艺术。如果这本书能让我对眼前的这一杯乌龙茶，多几分理解，多几分敬意，那便是极好的了。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我最近真的被这本《乌龙茶审评》给吸引住了！起初我只是抱着随便翻翻的心态，没想到越看越有味道，仿佛一下子打开了一个新世界的大门。书里对乌龙茶的各种细致描述，简直就像在给我讲解一幅色彩斑斓的画作，从干茶的外形，到冲泡后的叶底，再到茶汤的颜色和香气，每一个环节都剖析得 so detailed！我以前喝茶，顶多就是“好喝”或者“不好喝”，现在才知道，原来审评一泡茶，竟然有这么多的讲究和学问。书里提到的那些审评术语，什么“花香”、“果香”、“蜜韵”，听起来都特别专业，我感觉自己一下子就从小白升级成了半个行家。最让我惊喜的是，作者的文字一点也不枯燥，反而充满了生活气息，读起来很有趣，一点都不像那些冷冰冰的技术手册。我脑子里已经开始想象，下次去茶庄，能更自信地和老板交流，甚至自己也能辨别出一些细微的品质差异了，想想都觉得开心！

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，总让我联想到一种淡淡的、带着一丝神秘感的韵味。我猜想，它一定不是一本简单的“how-to”指南，而是会深入挖掘乌龙茶审评背后的人文故事和文化意涵。作者会不会在书中分享一些关于乌龙茶产区的历史传说，或者是讲述那些在茶界默默耕耘的匠人们的故事？我一直觉得，好茶不仅仅是舌尖上的体验，更是情感的连接。或许，这本书会带我穿越时空，去了解乌龙茶的起源和演变，去感受不同地域的风土人情是如何塑造出独特风味的。我期待的，是那种能够引发思考的文字，是能够触动心灵的描写。它不应该仅仅是告诉你“怎么做”，更应该让你理解“为什么这么做”，以及这背后所承载的文化价值。我希望，读完这本书，我不仅能学会如何审评乌龙茶，更能因此对这片神奇的东方饮品，产生更深刻的理解和情感上的共鸣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，任何一件事情，一旦被认真对待，就会散发出迷人的光彩。这本《乌龙茶审评》恰恰印证了这一点。我惊叹于作者在文字间流露出的那份对乌龙茶的专注与热爱，仿佛他将自己多年来与茶打交道的点点滴滴，都倾注在了这本书里。他没有仅仅停留在“品鉴”的层面，而是将审评的过程，升华为一种对自然的敬畏，对工艺的尊重，以及对生活品质的追求。从干茶的形态，到冲泡过程中的温度、水量控制，再到最终品鉴时的温度和顺序，每一个细节都被作者娓娓道来，充满了智慧和经验。我脑海中已经勾勒出这样的画面：一个人，在宁静的午后，泡上一壶心爱的乌龙茶，然后，全神贯注地去感受它所带来的丰富层次，仿佛在与一位老友进行一场深刻的对话。这本书，无疑为我打开了一个全新的维度，让我看到了乌龙茶背后所蕴含的，远不止于舌尖上的享受，更是一种精神的愉悦。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是为我这样的“茶小白”量身定做的！我一直很喜欢喝茶，但每次喝，都感觉自己像个门外汉，只能随波逐流，别人说好，我便觉得好。直到我遇见了《乌龙茶审评》，我才意识到，原来品茶也可以这么有仪式感，这么有意思。书里的语言特别平实，没有那些晦涩难懂的专业术语，读起来就像和一位经验丰富的长辈在聊天，他会耐心地告诉你，怎么看茶叶的形状，怎么闻茶的香气，怎么品茶的味道，甚至还会教你怎么观察茶汤的色泽，以及冲泡后叶底的形态。我特别喜欢作者在描写香气和滋味的时候，用的那些比喻，一点都不夸张，却能准确地勾勒出茶的特点。读完这本书，我感觉自己好像拥有了一双“火眼金睛”，以后喝乌龙茶，不再是盲目地享受，而是能够去欣赏、去品味、去感受其中细微的差别。这不仅仅是一本书，更像是一个贴心的茶道启蒙老师，让我对乌龙茶有了更深的认识和喜爱。

评分☆☆☆☆☆

￥20.30(8t.2折)t

评分☆☆☆☆☆

u第六节

评分☆☆☆☆☆

扦样

评分☆☆☆☆☆

评茶用水

评分☆☆☆☆☆

第三节

评分☆☆☆☆☆

B茶旅春秋

评分☆☆☆☆☆

铁观音大典

评分☆☆☆☆☆

就想开间小小咖啡馆

评分☆☆☆☆☆

第八章