産婦飲食調理與補益膳食自製 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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郝錦峰 編

圖書標籤:

• 産後恢復
• 孕産婦營養
• 月子餐
• 膳食食譜
• 營養食療
• 健康飲食
• 母嬰健康
• 食譜
• 調理
• 補益

齣版社： 科學技術文獻齣版社

ISBN：9787502367299

版次：1

商品編碼：10514576

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2010-10-01

用紙：膠版紙

頁數：266

字數：248000

正文語種：中文

編輯推薦

研究證明，女性産後的營養需要比妊娠時還要多，因此必須加強日常飲食調養，多進食營養豐富的食物，閤理安排一日三餐，補充足夠的營養素，以滿足産後身體營養的需要。
《産婦飲食調理與補益膳食自製》通俗易懂，貼近實際，實用性、可操作性強。希望通過閱讀《産婦飲食調理與補益膳食自製》，新媽媽學會自製多種多樣、葷素兼備、粗細糧搭配的膳食，以滿足機體對各種營養素的需要。

內容簡介

《産婦飲食調理與補益膳食自製》根據産褥期嬰兒及母體營養需求的特點，閤理指導新媽媽自製營養膳食進行食補，以保證自身及嬰兒發育所需的營養。《産婦飲食調理與補益膳食自製》可供新媽媽及其親屬或對食療有興趣的人員閱讀參考。新媽媽在産褥期，飲食調理是不能忽視的，一方麵是要補充在分娩時的耗損，另一方麵要不斷地補充足夠的營養，使母體分泌充足的、乳汁來哺育嬰兒。因此，女性産後的營養需要比妊娠時還要多。如果産後不能及時補充足夠的高質量營養，就會影響新媽媽的身體健康，影響新生兒的生長發育。

目錄

第一章 産婦應知道的營養知識
第一節 産婦的閤理膳食
一、新媽媽的生理特點
二、新媽媽的營養需求
三、産褥期的飲食原則
第二節 新媽媽的飲食宜忌
一、新媽媽適宜食用的食品
二、新媽媽應節製的食物

第二章 食品原料的準備
第一節 主要食品原料的選購
一、糧食類的選購
二、畜肉製品的選購
三、食用油脂的選購
四、禽蛋及其製品的選購
五、水産品的選購
六、乳與乳製品的選購
七、豆製品、麵筋、澱粉製品的選購
八、常見蔬菜的選購
九、常見果品的選購
十、調味品的選購
十一、菌類的選購
十二、乾果類的選購
十三、補品類的選購
第二節 烹飪原料的初加工
一、新鮮蔬菜的初加工
二、畜産品的初加工
三、禽類的初加工
四、鮮活水産品的初加工
五、乾貨原料的初加工
第三節 原料的初步熟處理
一、焯水
二、製湯
三、過油
四、走紅
五、掛糊
六、勾芡
第四節 菜肴的主要烹調方法

第三章 自製“月子”補益食譜
第一節 産後第一周食補——開胃為主
一、産後前4天食譜
二、産後第5天食譜
三、産後第6天食譜
四、産後第7天食譜
第二節 産後第二周食補一一補血為要
第三節 産後第三周食補——增乳為重

第四章 産後疾病的飲食調養
第一節 惡露不下調理食譜
第二節 惡露不盡調理食譜
第三節 産褥感染調理食譜
第四節 産後身痛調理食譜
第五節 産後腹痛調理食譜
第六節 産後發燒調理食譜
第七節 産後大便難調理食譜
第八節 産後小便不通調理食譜
第九節 産後自汗、盜汗調理食譜
第十節 産後乳汁自齣調理食譜
第十一節 産後水腫調理食譜
參考文獻

精彩書摘

②體錶色澤：在蝦體甲殼下的真皮層內散布著各種色素細胞，含有以鬍蘿蔔素為主的色素質，常以各種方式與蛋白質結閤在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而産生蝦紅素，使蝦體泛紅。
③伸麯力：蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲麯的固有狀態，即使用外力使之改變，等外力停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸麯力。
④體錶是否乾燥：鮮活的蝦體外錶潔淨，觸之有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體錶，觸之就有滑膩感。
（2）蝦仁：凍蝦仁産品是經去頭、剝殼、挑腸腺、漂洗、分級、瀝水、速凍、鍍冰衣、包裝、冷藏等加工工序製成的産品。
選購凍蝦仁時應注意以下幾點：
①凍蝦仁的保質期一般為6個月，消費者購買時盡量選購近期生産的産品。因為産品水分、蛋白質含量較高，保存條件不好容易發生變質。
②産品包裝上的標簽標識應齊全，優先選購帶有Qs標誌的産品。
③注意産品外觀。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，粒型完好，手感飽滿並富有彈性的。
④到正規的大型超市或商場購買知名品牌的蝦仁。
（3）蝦皮：蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝乾曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鈎型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25～40毫米。辨彆其品質的優劣，可以用手緊握一把，鬆手蝦皮個體即散開是乾燥適度的優質品；鬆手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時兩種蝦皮不能混放，分彆保存，可保持其原味。

前言/序言

　　“做月子”在醫學上稱為“産褥期”，是指胎兒、胎盤娩齣後産婦身體和生殖器官復原的一段時間，通常為6～8周，亦即42～56天。
　　研究證明，女性産後的營養需要比妊娠時還要多，因此必須加強日常飲食調養，多進食營養豐富的食物，閤理安排一日三餐，補充足夠的營養素，以滿足産後身體營養的需要。
　　新媽媽進行飲食調養時要認識到，一口不能吃成胖子，身體的恢復需要科學的飲食調養，不僅要補充足夠的營養素，還要根據虛損的程度、類型等閤理地施以相應的飲食療法。新媽媽經過妊娠、分娩，體質比較虛弱，可以通過飲食調養來提供身體復原所需要的營養物質和熱能，改善虛損，促進體質恢復到孕前的最佳狀態。
　　本書通俗易懂，貼近實際，實用性、可操作性強。希望通過閱讀本書，新媽媽學會自製多種多樣、葷素兼備、粗細糧搭配的膳食，以滿足機體對各種營養素的需要。

營養與健康新視野：現代傢庭飲食指南 本書聚焦於構建和維護傢庭成員的整體健康，旨在提供一套全麵、科學且易於實踐的日常飲食管理方案。內容涵蓋瞭從嬰幼兒到老年人的各個生命階段的營養需求，以及應對常見健康挑戰的膳食策略。 --- 第一部分：生命周期的營養基石 本部分深入探討瞭不同年齡段和生理狀態下的核心營養素需求及膳食結構調整。我們堅信，營養是生命活力的源泉，科學的飲食規劃是預防疾病、提升生活質量的基礎。 1. 嬰幼兒與兒童的黃金營養期 本章詳細闡述瞭0-6歲兒童的特殊營養要求。我們摒棄瞭籠統的“多吃點”建議，轉而關注宏量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）的精確配比，以及微量營養素（如維生素D、鐵、鈣、鋅）的足量攝入。 母乳與配方奶的科學選擇與銜接： 探討瞭母乳喂養的優勢，並對不同階段配方奶的選擇、衝調與儲存給齣瞭詳盡的操作指南。 輔食添加的循序漸進： 詳細列齣瞭不同月齡的推薦輔食種類、質地變化（泥糊狀到顆粒狀），重點解析瞭如何安全引入過敏原食物，並推薦瞭自製高鐵輔食的食譜。 兒童零食的健康替代方案： 提供瞭大量自製低糖、高縴維的零食配方，幫助傢長識彆和避免商業零食中的“隱形糖分”和人工添加劑。 2. 青少年與成年期的能量平衡 青春期是生長發育的第二個高峰，對能量和特定營養素的需求量激增。成年期則麵臨工作壓力、久坐生活方式帶來的超重和慢性病風險。 應對學業壓力與運動需求的膳食方案： 針對學習效率和體育鍛煉，提供快速補充能量、促進肌肉恢復的餐食搭配建議。 辦公室人群的抗疲勞飲食： 專注於B族維生素、鎂和抗氧化劑的攝入，設計瞭一係列適閤在辦公場所快速準備或攜帶的輕食方案。 健康體重管理的基礎： 深入解析瞭能量缺口（Calorie Deficit）的科學計算方法，強調通過食物結構調整而非極端節食來實現可持續的體重管理。內容中不涉及針對特定疾病的“治療性”飲食。 3. 中老年人的膳食優化與活力維持 隨著年齡增長，吸收能力下降、代謝減緩，營養素的生物利用率成為關鍵。本部分側重於維持骨骼健康、心血管功能和認知能力的膳食策略。 骨質疏鬆的膳食預防： 不僅關注鈣的攝入，更強調維生素K2、鎂和蛋白質在骨骼健康中的協同作用，並推薦瞭富含這些元素的食譜。 腸道健康與消化支持： 探討益生菌、益生元（如菊粉、抗性澱粉）在維護中老年腸道菌群多樣性中的作用，並提供瞭大量富含膳食縴維的發酵食品製作方法。 蛋白質的“重分配”： 針對老年人易發生的肌肉衰減（Sarcopenia），建議將蛋白質攝入分散到全天，並推薦瞭優質、易消化的蛋白質來源。 --- 第二部分：日常膳食的科學構建與實踐 本部分從烹飪方法、食材選擇和營養素的平衡搭配角度，指導讀者建立一個可持續的、符閤現代健康標準的傢庭烹飪係統。 4. 烹飪技法與營養保留 烹飪方式對食物的營養價值影響巨大。本書強調使用能最大限度保留食材天然營養的技法。 “水”的藝術： 對比瞭焯水、水煮、蒸製、燉煮對水溶性維生素（如維生素C、B族）的影響，並提供精確的焯水時間參考錶。 油脂的選擇與使用： 詳細分析瞭飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（Omega-3與Omega-6）的健康比例。推薦瞭適閤不同烹飪溫度（低溫涼拌、中溫炒、高溫煎炸）的食用油清單，並教授如何識彆和避免油脂的反復加熱帶來的健康風險。 全榖物與精製榖物的替換策略： 提供瞭一係列將白米、白麵替換為糙米、藜麥、燕麥等全榖物的循序漸進食譜，確保口感適應性。 5. 營養素的“社交”：食物搭配的智慧 食物的閤理搭配能顯著提升營養素的吸收率和生物利用度。本書注重講解營養素間的協同作用。 鐵的吸收促進劑： 講解瞭維生素C如何顯著提高非血紅素鐵的吸收率，並提供瞭富含鐵的植物性食物與富含維C食物的完美餐點組閤。 脂溶性維生素的載體： 明確指齣維生素A、D、E、K需要脂肪作為載體纔能被有效吸收，並據此設計瞭沙拉醬和烘焙食品的營養優化方案。 膳食縴維與礦物質的平衡： 探討瞭植酸鹽對鈣、鋅吸收的潛在影響，並提齣瞭通過浸泡、發酵等預處理方法來降低植酸活性的實用技巧。 6. 傢庭自製調味品的健康革命 現代傢庭飲食中，調味料往往是高油、高鹽、高糖的重災區。本部分緻力於提供安全、低負擔的自製替代品方案。 低鈉鹽的藝術： 教授如何利用天然香料（如香草、香辛料、發酵醋）來提升食物風味，減少對食鹽的依賴。 天然甜味劑的替代選擇： 分析瞭蜂蜜、楓糖漿、椰棗糖漿等天然甜味劑的優缺點及升糖指數，並提供瞭精確的替代換算錶。 自製健康醬料係列： 包含瞭低油版蛋黃醬、不加人工色素的番茄沙司、以及使用天然發酵物製作的酸奶酪醬等食譜，確保美味與健康的統一。 --- 第三部分：環境與可持續性飲食實踐 本書的最後一部分將視野擴展到傢庭飲食的可持續性、經濟性和應急準備上。 7. 經濟高效的營養采購與儲存 高營養不等於高花費。本章旨在幫助傢庭用最少的預算獲得最佳的營養價值。 “當季、本地”的營養優勢： 解釋瞭應季食材不僅新鮮，且在營養價值和價格上通常更占優勢。提供瞭年度主要食材的時令購買日曆。 冷凍與乾燥技術的營養價值： 澄清瞭冷凍蔬菜在某些營養素上（如維生素C）可能優於長途運輸的“新鮮”蔬菜的誤區，並提供瞭傢庭冷凍保鮮的最佳實踐。 根莖類與豆類的經濟學： 詳細介紹瞭如何采購、儲存和利用乾豆類、扁豆、鷹嘴豆等高性價比的優質蛋白質來源。 8. 應對突發狀況的應急食品儲備 健康飲食的規劃也應包含對不確定性的預案。 基礎必需品的長期儲存指南： 明確瞭傢庭應儲備的維生素穩定性好的食物（如罐頭魚、脫水蔬菜、全榖物等），並標注瞭推薦的儲存環境和保質期參考。 無火烹飪的營養維持： 在電力或燃氣中斷的情況下，提供利用罐頭、即食榖物等快速組閤的營養均衡餐食方案。 本書旨在成為傢庭廚房裏的實用工具書，通過科學的知識和可操作的食譜，讓每一位傢庭成員都能享受到營養、美味且可持續的日常膳食。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和視覺呈現也極大地提升瞭閱讀體驗。很多專業書籍為瞭追求內容的深度，常常犧牲瞭版麵的美觀度，讓人提不起興趣翻閱。但這本書在這方麵做得非常齣色，圖文並茂，色彩搭配柔和自然，很多食譜都有精美的實物照片作為參考，這對於視覺型學習者來說，簡直是太友好瞭。我記得有一頁是關於如何自製營養粥的，配圖清晰地展示瞭食材的比例和熬煮的火候變化，讓我這個廚房新手也能輕鬆上手。而且，書中非常注重“少而精”的原則，不會用密密麻麻的文字把人淹沒，而是用清晰的標題、列錶和圖錶來呈現信息，重點突齣，便於快速查閱。在需要緊急查找某類食物的功效時，索引設計得也非常閤理。這使得這本書在月子期間——那個時間碎片化、精力有限的階段——成為瞭我床頭必備的“快查寶典”。它不僅是一本食譜，更像是一本提升生活美學的指南，讓你在照顧自己的過程中，也能享受到一種精緻與舒適。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭幾本關於育兒和産後恢復的書籍，發現很多都集中在寶寶的護理上，對於媽媽自身的調養著墨不多。我尤其關注那些能提供具體、實用指導的指南，比如如何科學地安排飲食，幫助身體盡快恢復到最佳狀態。我手裏有一本新近讀到的書，它似乎在這方麵做得相當不錯，雖然我還沒完全讀完，但初步印象是它提供瞭一種非常係統且貼近生活的視角。這本書沒有過多地強調那些高深莫測的理論，而是更側重於“怎麼做”以及“為什麼這麼做”。比如，書中對産後不同階段的營養需求變化，給齣瞭非常細緻的食譜建議，從清淡易消化的月子餐，到逐步增加營養密度的過渡期膳食，每一步都考慮得非常周全。我特彆欣賞它對食材選擇的講解，它會告訴你哪些食材是溫補的，哪些是助於氣血恢復的，並且推薦瞭許多常見易得的食材組閤。對於一個新手媽媽來說，這些實用的信息無疑是雪中送炭，避免瞭盲目進補或者營養失衡的風險。整體感覺這本書的行文風格非常親切、接地氣，讀起來毫不費力，像是一位經驗豐富的長輩在耳邊細語，讓人感到安心和踏實。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的“禁忌與誤區”部分的講解印象尤其深刻。産後恢復的知識魚龍混雜，很多人容易陷入一些流傳已久的誤區，比如盲目捂汗、過度進補等等。這本書非常清晰地指齣瞭這些常見的陷阱，並用科學的視角去解釋為什麼這些做法不可取，同時提供瞭替代的、更安全有效的做法。它並非全盤否定傳統，而是教導我們如何用現代科學的眼光去篩選和優化傳統智慧。例如，在推薦某些溫補食材時，它會明確指齣哪些體質的人需要謹慎食用，避免瞭“一刀切”的風險。這種嚴謹的態度，體現瞭作者深厚的專業素養和對讀者健康的責任心。此外，書中還涉及到一些針對特殊情況的飲食調整建議，比如剖腹産後的恢復飲食側重，或者母乳喂養期間的營養補充策略，這些細分領域的專業性，進一步拓寬瞭本書的適用範圍。讀完這部分內容，我感到自己的認知被極大地刷新瞭，不再是迷信傳統，而是有依據、有選擇性地進行自我調養，這纔是真正的賦能。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計簡直是為我們這些忙碌的新手父母量身定做的。我一直覺得，産後恢復不僅僅是身體上的，更關乎精神上的調整。這本書在這方麵也展現齣瞭獨到的見解。它不像有些書那樣隻是羅列食譜，而是將飲食調理融入到瞭整個産後心境的維護中。比如，它會提到某些食物有助於緩解産後情緒波動，或者在睡眠不足時如何通過飲食來提升精力。我留意到書中有一章節專門講解瞭如何利用一些傳統的藥膳配方，但它給齣的建議非常謹慎和現代化，強調瞭個體差異的重要性，並建議在嘗試前谘詢專業人士。這種既尊重傳統又不失科學審慎的態度，讓我對書中的內容更添一份信任。此外，書中還穿插瞭一些小貼士，比如如何利用休息時間快速準備一些簡單的營養飲品，這些“偷懶”的智慧對於分身乏術的媽媽來說，簡直是救命稻草。總而言之，這本書提供瞭一種全方位的、注重細節的調養方案，讓人感覺産後恢復不再是一件令人焦慮的苦差事，而是一個充滿自我關懷的療愈過程。

評分☆☆☆☆☆

我一直對傳統的食療文化抱有濃厚的興趣，但市麵上的很多書籍要麼過於學術化，讓人望而卻步；要麼就是過於民間化，缺乏科學依據。這本書成功地找到瞭一個絕佳的平衡點。它在介紹食療方子時，會用通俗易懂的語言解釋其背後的營養學原理，讓讀者在“吃得對”的同時，也能“明白為什麼吃”。比如，它詳細對比瞭不同烹飪方式對食材營養素保留的影響，這對追求效率和營養最大化的現代人來說，是非常實用的知識點。更值得一提的是，這本書似乎非常注重食材的新鮮度和時令性。它會根據季節變化推薦不同的食補重點，而不是一成不變地推崇某幾種“萬能”食材。這種與自然節律相契閤的調養方式，讓人感到身心都得到瞭順應和滋養。我特彆喜歡它在每章末尾設置的“自測與調整”環節，它鼓勵讀者根據自身恢復情況靈活調整食譜，體現瞭極強的可操作性和個性化指導意義。這種互動式的閱讀體驗，讓這本書更像是一個貼心的健康顧問，而不是一本冰冷的參考書。