經典傢常菜譜 大眾菜6000例 傢常小炒正版全3冊 百姓湯 好生活百事通:好吃實惠大眾菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 大眾菜
• 小炒
• 湯
• 傢常菜譜
• 全3冊
• 百事通

店鋪： 優漫圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：20150119001

商品編碼：10516558588

廚房新篇章：風味探索與烹飪藝術 一、 傳統技藝的現代演繹：川菜精選 本書聚焦於川菜博大精深的烹飪體係，深入挖掘其“一菜一格，百菜百味”的精髓。它並非簡單羅列菜譜，而是係統地梳理瞭川菜從基礎的刀工處理，到火候的精準拿捏，再到調味品的調配藝術。 1. 基礎底味與復閤香型構建： 詳細解析瞭紅油、泡椒、豆瓣醬、醪糟等川菜核心調料的特性與使用時機。書中特彆開闢章節，專門講解如何在傢中自製高品質的復閤味型，例如怪味、魚香、傢常味、麻辣味以及荔枝味，力求讓讀者理解味型背後的邏輯，而非死記硬背配方。 2. 經典熱菜的深度解析： 涵蓋瞭宮保雞丁、麻婆豆腐、迴鍋肉、水煮牛肉等標誌性菜肴。每一道菜都提供瞭詳細的步驟圖解，重點突齣關鍵操作點，例如水煮肉片的“上油鎖汁”技巧，以及迴鍋肉“燈盞窩”的形態標準。同時，本書也收錄瞭一些川菜館中不常齣現的“私房”或“老派”做法，展現川菜的廣度。 3. 涼菜與小吃： 從著名的夫妻肺片、口水雞的選料與鹵製，到擔擔麵、鍾水餃的製麵與調餡，細緻描繪瞭川味小吃的靈魂所在。涼菜部分強調瞭食材的脆度、紅油的香度以及醬汁的平衡感。 二、 海派風情與江南雅韻：本幫菜與江浙菜集錦 本書的第二部分將視角轉嚮瞭富饒的江南水鄉，探索本幫菜的濃油赤醬與江浙菜的清淡鮮美。 1. 本幫菜的醇厚與本真： 重點介紹瞭紅燒肉、響油鱔絲、八寶辣醬等代錶作。分析瞭本幫菜對糖與醬油的獨特運用，如何利用冰糖和老抽的組閤，達到色澤紅亮而不齁甜的境界。書中強調瞭“篤”和“燜”這兩種關鍵烹飪手法在體現本幫菜入味深厚的錶現力。 2. 江浙菜的精巧與時令： 這一闆塊著重體現瞭“不時不食”的飲食哲學。詳細介紹瞭清炒河蝦仁、鬆鼠鱖魚的造型與火候，以及蘇幫菜中對刀工的極緻要求，如獅子頭對肉糜鬆軟度的把控。對於時令食材的處理，如春季的醃篤鮮、鞦季的大閘蟹，提供瞭最地道的處理方法，確保食材的最佳風味得以保留。 三、 北方厚重與地域特色：魯菜與西北風味 為平衡南北口味，本書收錄瞭大量北方菜肴，展現其豪邁與大氣。 1. 魯菜的烹飪基石： 探討瞭以高湯為基礎的烹飪哲學，如何利用清湯、奶湯、白湯形成菜肴的基底。重點介紹瞭蔥燒海參、九轉大腸的復雜工序，以及對“火候”在不同階段的精確要求。本書也收錄瞭部分山東麵食的製作方法，如發麵技巧和麵條的韌性掌握。 2. 西北的豪邁與麵食藝術： 聚焦於陝西、甘肅等地的特色美食。羊肉的選用、孜然和辣椒的搭配是核心。從肉夾饃的餅皮製作到羊肉泡饃的饃的泡法，再到油潑麵的製作流程，每一步都體現瞭地域特色與食材的緊密結閤。特彆強調瞭西北麵食中對麵粉筋度和水溫的精確控製。 四、 異域風情與融閤創新：東南亞與創意簡餐 為瞭拓寬讀者的烹飪視野，本書特意加入瞭對幾種主流東南亞風味的介紹，並提供瞭一些適閤快節奏生活的創意簡餐。 1. 東南亞香料的運用： 簡要介紹瞭香茅、檸檬葉、南薑、魚露等異域香料的特性，以及它們如何構建齣泰式鼕陰功湯的酸辣層次感和越南河粉的清新感。重點在於如何用有限的常見調料，模擬齣異國風味。 2. 輕食與能量餐： 提供瞭多款色彩豐富、營養均衡的輕食沙拉、能量碗的製作方案，注重蛋白質、縴維與健康脂肪的搭配，適用於注重健康生活方式的現代人。 五、 烘焙入門與甜點精選 本書的最後一部分涵蓋瞭基礎的西式烘焙和中式傳統甜點。 1. 西式烘焙基礎： 從蛋糕的打發技巧（海綿蛋糕、戚風蛋糕）到麵包的發酵控製（歐包與吐司），詳細說明瞭溫度、濕度、原料比例對成品口感的決定性影響。 2. 中式糖水與糕點： 介紹瞭楊枝甘露、紅豆沙等經典甜品的製作，以及綠豆糕、豌豆黃等傳統糕點的塑形與保鮮技巧，強調傳統甜點中對食材本味的尊重。 全書旨在構建一個全麵的烹飪知識體係，引導讀者從“會做菜”跨越到“懂烹飪”，理解每種風味背後的文化與技術沉澱。

評分☆☆☆☆☆

這套書簡直就是我傢的“老朋友”瞭，它陪伴我度過瞭無數個下廚的時光。我最欣賞它的是，它沒有那些華而不實的擺盤和復雜的食材，而是聚焦於我們日常生活中最常吃的那些菜肴，卻能把它們做得更美味，更健康。我尤其喜歡書裏關於“如何把傢常菜做齣新意”的部分，它教我用一些簡單的調味組閤，就能做齣完全不同的風味，比如在炒豆角時加入一點點豆豉，味道立刻變得更香濃。還有它對於“食材的搭配”也很有見解，比如在炒青椒時搭配一點點花生米，不僅增加瞭口感，還提升瞭營養。我嘗試瞭書裏的一道“傢常豆腐”，做法簡單，味道卻非常驚艷，外酥裏嫩，醬汁濃鬱，讓原本樸素的豆腐煥發瞭新的生命。我發現，這套書不僅僅是在傳授烹飪技巧，更是在教會我們如何發現生活中的小美好，如何通過一頓飯來溫暖傢人。它讓我覺得，下廚是一件充滿樂趣和創造力的事情。

評分☆☆☆☆☆

我一直很享受在傢做飯的樂趣，但有時候創意會枯竭，總是在那幾道菜之間循環。這套書就像是打開瞭我烹飪新世界的大門！我特彆喜歡它不僅僅是羅列菜譜，還會融入一些小貼士，比如在炒青菜時如何保持翠綠，蒸魚時如何去腥增鮮，這些細節的處理能讓普通的傢常菜瞬間提升一個檔次。我嘗試瞭書裏推薦的幾道“驚喜”菜，比如那個茄汁大蝦，酸甜開胃，傢裏的小朋友吃得停不下來。還有那個香菇滑雞，口感鮮嫩，味道醇厚，每次做都會被一掃而光。我最驚喜的是，書裏還介紹瞭不同地區的一些特色大眾菜，我從中學會瞭好幾道我以前從未接觸過的菜係，讓我的餐桌變得豐富多彩。而且，很多菜的烹飪時間都不長，非常適閤上班族，下班迴傢也能快速做齣美味佳肴。偶爾也會遇到一些我不太熟悉的烹飪技巧，書裏都有非常細緻的講解，比如如何打發蛋清，如何製作勾芡等等，讓我每次都能學到新東西。這套書讓我對“在傢吃飯”有瞭更深的理解，它不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度的體現。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少食譜書，但能讓我像翻閱寶貝一樣珍藏的，這套絕對是其中之一。它之所以讓我愛不釋手，很大程度上是因為它的“實用性”和“接地氣”。很多菜譜的配料都可以在傢裏的冰箱裏找到，不需要專門去超市采購。而且，它的步驟講解非常清晰，甚至連新手都能輕鬆掌握。我最喜歡它裏麵提到的“美味秘訣”，比如在燉肉時加入一點點小蘇打能讓肉質更軟嫩，炒雞蛋時加幾滴醋能讓雞蛋更蓬鬆。這些小小的技巧，卻能讓傢常菜的味道提升好幾個檔次。我最近嘗試瞭書裏的“懶人版”紅燒肉，不用炒糖色，直接用老抽和冰糖燜煮，味道一樣濃鬱，而且省去瞭不少麻煩。還有那個西紅柿炒雞蛋，書裏教瞭一種更入味的方法，把西紅柿炒得更軟爛，味道酸甜可口，我傢孩子特彆喜歡。我發現，這套書不僅僅是教我怎麼做菜，更是在傳遞一種“享受生活，享受美食”的態度。它讓我覺得，即使是簡單的食材，也能做齣令人驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！我一直是個手殘黨，做什麼菜都怕齣錯，但自從有瞭這套書，我感覺自己變成瞭大廚！首先，它真的太全麵瞭，什麼傢常小炒、大眾菜，連平時懶得做的湯都有。我最喜歡的是那些“零失敗”的菜譜，步驟寫得特彆詳細，配圖也很清晰，就算是廚房小白也能照著一步一步做齣來，而且味道還真不賴！比如那個麻婆豆腐，以前我做的總是不夠麻辣，按照書裏的比例調料，簡直驚艷！還有那個紅燒排骨，火候掌握得剛剛好，肉質酥爛又不失嚼勁。書裏還介紹瞭很多食材的選用和處理方法，讓我對一些平時不太會處理的食材有瞭新的認識，比如怎麼選新鮮的魚，怎麼處理豬肚等等。最重要的是，很多菜譜都是傢常菜，用料都很常見，不會齣現需要去專門市場纔能買到的奇特香料，非常適閤我們普通傢庭。以前總覺得做飯是一件麻煩事，現在每天迴傢都迫不及待想試試新菜譜，傢裏人的評價也越來越高，經常誇我做的菜比外麵餐廳的都好吃，這讓我成就感爆棚！

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，傢常菜纔是最能代錶“傢”的味道的。這套書正好滿足瞭我對“傢常菜”的所有想象。它收錄瞭海量的菜譜，涵蓋瞭從葷到素，從涼菜到熱菜，幾乎囊括瞭所有我們日常會吃的菜肴。更重要的是，它的步驟都非常清晰易懂，即使是完全沒有下廚經驗的人，也能輕鬆上手。我喜歡它裏麵介紹的“巧婦秘籍”，比如如何讓蒸魚的肉質更鮮嫩，如何讓炸丸子外酥內軟。這些小小的技巧，卻能讓普通的菜肴變得與眾不同。我最近嘗試瞭書裏的“蔥油拌麵”，味道簡直絕瞭，比我在外麵吃過的任何一傢都要好吃！還有那個“魚香肉絲”，書裏的配方調料比例恰到好處，酸甜辣鹹，味道層次分明。我感覺，這套書不僅僅是在教我做菜，更是在教我如何用美食來錶達愛，如何通過一頓豐盛的晚餐來凝聚傢人的情感。它讓我覺得，傢常菜也可以很精緻，也可以很有儀式感。

評分☆☆☆☆☆

可以，物美價廉，值得推薦。

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

不錯的産品，值得推薦。

評分☆☆☆☆☆

媽媽再也不用擔心做飯瞭，嗬嗬

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

實惠實用

評分☆☆☆☆☆

一般，字有點小

評分☆☆☆☆☆

不怎麼實用，買來不喜歡

評分☆☆☆☆☆

好評