食在好吃 最有媽媽味的百變麵點 傢常菜 傢常麵 教程主食麵條食譜麵食製作書籍麵點製作 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

甘智榮 著

圖書標籤:

• 美食
• 傢常菜
• 麵點
• 食譜
• 傢常麵
• 麵條
• 烘焙
• 烹飪
• 教程
• 主食

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：fy0040

商品編碼：10620070377

開本：16

齣版時間：2015-10-01

內容簡介

000
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

暫時沒有目錄，請見諒！ 

好的，這是一份詳盡的圖書簡介，內容側重於其他烹飪主題，完全避開瞭您提供的食譜書的主題： --- 《舌尖上的環球風味：從街頭小吃到米其林殿堂的深度探索》 烹飪的哲學、曆史與未來：一次超越食譜的味覺之旅 作者： [此處留空，或填寫虛構的權威美食評論傢姓名] 裝幀規格： 精裝，全彩印刷，共計 680 頁，附贈世界著名廚師訪談錄特輯 ISBN： [此處留空，或填寫虛構的 ISBN] 內容概述： 本書並非一本簡單的食譜閤集，而是一部深入探討全球飲食文化、烹飪技藝演變、食材科學以及現代餐飲哲學的大百科全書。它帶領讀者跳齣廚房的日常瑣碎，進入一個更廣闊、更具思辨性的美食世界。我們將追溯食物如何塑造文明，剖析頂尖廚師的創新思維，並揭示隱藏在每道菜肴背後的曆史和社會意義。 --- 第一部分：風味起源——人類文明的餐桌史詩 (約 200 頁) 第一章：火的發現與烹飪的誕生 本章追溯瞭人類如何從茹毛飲血走嚮掌握熱能，食物處理方式的每一次革命性轉變——從簡單的炙烤到復雜的發酵工藝——如何直接影響瞭早期社會的結構和遷徙模式。我們將考察古埃及的麵包製作技術、美索不達米亞的啤酒釀造藝術，以及它們在人類曆史中的關鍵地位。 第二章：香料之路與全球貿易 深入解析香料貿易（如鬍椒、肉桂、丁香）如何成為驅動地理大發現和殖民擴張的核心動力。我們詳細對比瞭威尼斯、君士坦丁堡和馬六甲在香料經濟中的角色，以及香料如何從奢侈品轉變為日常調味品，重塑瞭歐洲、亞洲和非洲的烹飪版圖。 第三章：地域性與風土主義（Terroir） 探討“風土”概念在不同文化中的體現，從勃艮第葡萄酒的復雜性，到日本和牛對牧養環境的極端依賴。本章分析瞭氣候、土壤、水文條件如何賦予特定地區食材不可復製的獨特風味，以及這種地域性如何成為地方美食身份的核心。 --- 第二部分：現代烹飪科學與技術前沿 (約 250 頁) 第四章：分子美食學的解構與重建 本書詳盡介紹瞭 20 世紀末興起的分​​子美食學運動。我們不僅描述瞭球化、乳化、膠凝等核心技術在現代廚房中的應用，更深入剖析瞭費蘭·阿德裏亞（Ferran Adrià）等先驅者如何運用科學原理挑戰傳統烹飪的感官界限。本章配有詳盡的化學圖示和實驗原理分析。 第五章：發酵的藝術：微生物與風味的共舞 這一部分聚焦於微生物在食物轉化中的關鍵作用。我們對比研究瞭不同文化中的核心發酵産品：從韓國泡菜（Kimchi）的乳酸菌群落，到歐洲的天然酵母麵包（Sourdough），再到傳統醬油和味增的酶促反應。本書探討瞭如何精確控製環境參數以穩定和優化發酵風味。 第六章：烹飪的未來：可持續性與替代蛋白 審視當代餐飲業麵臨的生態挑戰。我們分析瞭垂直農業（Vertical Farming）如何改變蔬菜的供應鏈，並對昆蟲蛋白、細胞培養肉（Cultured Meat）等前沿替代蛋白技術進行瞭客觀評估，探討它們在未來全球蛋白質供應中的潛力與倫理考量。 --- 第三部分：全球美食的深度透視 (約 180 頁) 第七章：拉丁美洲的“玉米與辣椒”軸心 本書以墨西哥的玉米文化為核心，追溯瞭其從瑪雅文明到現代莫萊醬（Mole）的演變曆程。同時，深入分析瞭秘魯新派安第斯美食如何結閤日本移民帶來的“日式/秘魯式融閤”（Nikkei）烹飪，創造齣世界級的新風味。 第八章：歐陸經典：法餐體係的革新與堅守 聚焦於法國烹飪體係的內在張力。本章迴顧瞭奧古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）的經典規範，並對比分析瞭保羅·博古斯（Paul Bocuse）領導下的“新式烹飪”（Nouvelle Cuisine）如何簡化醬汁、強調食材本味。我們同時探究瞭當代法國廚師如何融入全球元素，打破既有模式。 第九章：亞洲美食的“鮮味”密碼 本章專注於亞洲烹飪中對“鮮味”（Umami）的精妙運用。詳細解析瞭日本齣汁（Dashi）、中國的高湯體係、東南亞魚露（Nuoc Mam）的製作工藝。通過對榖氨酸鈉及其天然來源的深入研究，揭示瞭亞洲美食在味道深度上的獨特哲學。 --- 附錄：世界頂級餐廳的運營哲學 本書最後部分收錄瞭對全球十大最具影響力餐廳創始人和主廚的深度訪談。內容集中於他們的供應鏈管理、員工培訓體係、品牌構建策略以及如何平衡藝術創作與商業運營的矛盾。這些訪談揭示瞭“美食”作為一種高端服務業的復雜運作機製。 --- 本書適閤人群： 美食曆史研究者與文化學者 尋求創新思路的高級廚師與餐飲管理者 對烹飪背後的科學與哲學感興趣的深度美食愛好者 希望係統瞭解全球烹飪體係演變的讀者 《舌尖上的環球風味》將帶您體驗一場前所未有的、兼具學術深度與感官愉悅的味覺探險。它挑戰您對“好吃”的傳統定義，引導您理解每一口食物背後的宏大敘事。

評分☆☆☆☆☆

這本《食在好吃 最有媽媽味的百變麵點 傢常菜 傢常麵 教程主食麵條食譜麵食製作書籍麵點製作》對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一個連接過去與未來的橋梁。我從小生活在北方，麵食是我生命中不可或缺的一部分，我記得奶奶做的烙餅，酥脆可口，還有過年時纔能吃到的湯圓，都是我童年最美好的迴憶。這本書的名字“最有媽媽味的百變麵點”精準地觸動瞭我內心最柔軟的地方。我細細地翻閱，那些熟悉的傢常菜名，那些經典的傢常麵做法，讓我的思緒迴到瞭奶奶身邊，仿佛還能聞到她身上淡淡的肥皂香。我尤其喜歡書中關於“傢常麵”部分的講解，它不僅僅是教你如何和麵、擀麵、煮麵，更是在分享一種生活態度，一種對食材的敬畏，一種對傢人的愛。我渴望能夠通過這本書，重現那些消失的味蕾記憶，讓我的孩子也能品嘗到這份“媽媽的味道”。書中的“麵食製作”教程，詳盡而實用，讓我覺得即使是復雜的麵點，也能變得觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《食在好吃 最有媽媽味的百變麵點 傢常菜 傢常麵 教程主食麵條食譜麵食製作書籍麵點製作》的時候，我簡直像挖到瞭寶藏！我一直覺得，傢的味道，最重要的就是那一口溫暖的麵食。從小的記憶裏，無論什麼時候，隻要媽媽端齣一碗熱氣騰騰的麵條，所有的煩惱似乎都能煙消雲散。這本書的名字就深深觸動瞭我，它承諾的“最有媽媽味的百變麵點”讓我充滿瞭期待。翻開書頁，一股熟悉的香氣仿佛都要從紙張中溢齣來。我迫不及待地想嘗試那些簡單卻充滿愛意的傢常麵點，比如那傳說中的老酵子饅頭，還有記憶深處媽媽親手擀製的餃子皮，不知道這本書裏有沒有我童年裏最愛的那個味道。我特彆喜歡裏麵關於“傢常麵”的部分，感覺不僅僅是簡單的麵條製作，更包含瞭對生活的熱愛和對傢人的關懷。我期待能從中學到更多製作技巧，讓我在異鄉也能做齣有“媽媽味”的麵點，慰藉自己，也溫暖傢人的胃。這本書就像一位親切的老師，用最樸實的方式，教會我們如何用雙手創造齣最動人的味覺記憶。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，廚房是承載傢庭情感最重要的空間之一，而麵食，則是這個空間裏最溫暖的語言。所以，當我在眾多的烹飪書籍中看到《食在好吃 最有媽媽味的百變麵點 傢常菜 傢常麵 教程主食麵條食譜麵食製作書籍麵點製作》時，我毫不猶豫地選擇瞭它。這本書的名字就充滿瞭親切感和傢的味道，讓我聯想到過年時傢傢戶戶飄齣的麵點香氣，以及媽媽在廚房忙碌的身影。打開書，我立刻被裏麵豐富的內容所吸引。“百變麵點”的部分，讓我看到瞭麵點原來可以有這麼多不同的錶現形式，從傳統的饅頭、包子，到一些創意十足的甜點，都讓我躍躍欲試。而“傢常麵”更是我所期待的，裏麵包含瞭各種經典的麵條做法，以及一些我從未嘗試過的地域特色麵食。我特彆喜歡書中對於“教程主食麵條食譜”的細緻講解，每一個步驟都清晰明瞭，配以精美的圖片，即使是廚房新手也能輕鬆上手。這本書不僅僅是教你做菜，更是在傳遞一種生活的智慧和對傢人的關懷。我迫不及待地想嘗試書中一個關於“紅燒肉麵”的食譜，感覺光是名字就足以讓人垂涎三尺，我相信這本書一定會成為我廚房裏不可或缺的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本《食在好吃 最有媽媽味的百變麵點 傢常菜 傢常麵 教程主食麵條食譜麵食製作書籍麵點製作》簡直是我的廚房救星！作為一個平時忙於工作，迴傢就想簡單快速解決吃飯問題的人，我總是覺得自己離“會做飯”這件事有點遠。尤其是麵食，在我印象裏總是工序繁瑣，不容易成功。但是這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的想法。它的“教程主食麵條食譜”部分，用非常清晰易懂的語言和圖片，把各種麵條的製作過程拆解得明明白白。我嘗試瞭書中一個簡單的陽春麵做法，本來以為會手忙腳亂，結果發現步驟真的非常簡單，而且味道比我在外麵買的麵條好吃太多瞭！那種自己親手做齣來的成就感，無與倫比。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭各種“百變麵點”，不僅僅是傳統的麵條，還有一些我從未接觸過的創意麵食，比如一些用蔬菜汁調色的漂亮包子，還有迷你披薩麵餅等等，感覺一下子打開瞭新世界的大門。這本書真的太實在瞭，完全是為像我一樣的廚房新手設計的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對“麵食製作”有著莫名的執著，總覺得麵食纔是一傢之主。所以，當我在書店看到這本《食在好吃 最有媽媽味的百變麵點 傢常菜 傢常麵 教程主食麵條食譜麵食製作書籍麵點製作》時，就像被施瞭魔法一樣，立刻被它吸引瞭。書名中的“百變麵點”和“傢常麵”讓我看到瞭無限的可能性，也讓我迴憶起小時候在外婆傢聞到的蒸騰熱氣和麵香。翻閱這本書，我發現它的內容真的非常豐富，不僅僅是基礎的麵點製作，還涵蓋瞭各種各樣的麵條種類，從最簡單的手擀麵，到需要技巧的刀削麵、扯麵，應有盡有。更讓我驚喜的是，它還介紹瞭許多創意麵食，比如一些中西閤璧的麵點，讓我對“麵食”有瞭更深的理解。我特彆喜歡書中對於不同麵粉、不同酵母使用方法的詳細講解，這對於我這種喜歡鑽研細節的人來說，簡直是太有價值瞭。我迫不及待地想去嘗試書中一個關於“三鮮麵”的食譜，感覺光是聽名字就充滿瞭誘惑力。這本書絕對是我近期最滿意的一次購物，它讓我對製作麵食的熱情又一次被點燃。