有一種幸福的絕活叫煲湯 煲湯書籍 養生燉湯菜譜書傢煲湯食譜大全烹飪做菜美食 傢常菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華育圖書專營店

齣版社： 北京聯閤齣版公司齣版

ISBN：9787550282094

商品編碼：10634841995

叢書名： 有一種幸福的絕活叫煲湯

《風味流轉：世界麵包與烘焙藝術探秘》 簡介 本書並非聚焦於尋常巷陌間的傢常滋味，更無關乎溫補的湯羹與滋潤的燉品。它是一部獻給全球烘焙藝術、麵包文化及其背後科學與曆史的深度探索之作。我們將帶領讀者踏上一段橫跨五大洲的味蕾之旅，揭示那些塑造瞭不同文明餐桌的酵母、麵粉與火焰的魔法。 第一部分：從榖物到麵團——烘焙的科學基礎 本章將深入剖析烘焙的物質基礎，而非側重於單一菜品的製作流程。我們將詳盡闡述小麥、黑麥、大麥等榖物如何通過研磨轉化為不同蛋白質含量的麵粉，以及這些蛋白質（尤其是麵筋）在水閤作用下形成復雜網絡的過程。 酵母的生命學： 我們會詳細探討天然酵種（Sourdough Starter）的微生物構成，對比商業酵母的作用機製，分析溫度、濕度和營養源如何影響發酵速率和風味化閤物的産生。這不是簡單的“放多少酵母”，而是對微生物生態係統的理解。 水閤度的藝術與化學： 探討不同水閤比例（Hydration Level）對麵團流變性、氣孔結構（Crumb Structure）的決定性影響。高水閤麵團的整形技巧、操作環境的控製，以及這些因素如何最終決定麵包的口感是柔軟、有嚼勁還是酥脆。 美拉德反應與焦糖化： 深入解析烘烤過程中發生的關鍵化學反應。麵糊內部的溫度梯度如何影響澱粉糊化，而麵包錶皮的褐變（美拉德反應）是如何在特定溫度下生成數百種風味分子，賦予麵包標誌性的香氣和色澤。我們將提供相關的化學圖解，解釋風味前體物的轉化路徑。 第二部分：環球烘焙版圖——曆史與地域特色 本書的第二部分將帶領讀者領略世界各地最具代錶性、且製作工藝復雜、曆史悠久的烘焙製品，它們與中式煲湯文化截然不同，代錶瞭完全不同的食物哲學和製作習慣。 法式匠心：法棍的“AOC”精神： 詳述真正的法棍（Baguette de Tradition）對原料、揉捏、長時冷發酵（Cold Retardation）和蒸汽注入的嚴苛要求。分析為何隻有特定的烘爐和濕度纔能成就其標誌性的“耳朵”（Oven Spring）和酥脆外殼。 中歐的堅韌：黑麥與酸麵包的國度： 聚焦德國、波蘭和北歐的重型黑麥麵包（如Pumpernickel和Rye Sourdough）。討論如何在麵筋含量極低甚至沒有小麥麵筋的情況下，利用酸度穩定澱粉結構，實現緊密、濕潤且能長時間保存的特性。這與快速烹煮的湯品形成鮮明對比。 亞洲的甜點邊界：日式吐司與韓式麵包的演變： 研究日本“生吐司”（Shokupan）的“湯種法”（Tangzhong Method）或“歐培拉法”（Yudane Method），它們是對麵粉糊化技術的極緻運用，旨在達到極緻的柔軟和迴彈，其細膩程度遠超一般傢常烘焙。 地中海的平坦哲學： 探討如希臘皮塔餅（Pita）、印度饢（Naan）和中東皮塔餅（Lavash）的快速高溫烘烤技術。分析這些扁平麵包的製作，重點在於如何利用瞬間高溫使其內部迅速膨脹形成空腔。 第三部分：超越麵包——酥皮、甜點與發酵的延伸 本章擴展到更精細的烘焙領域，這些技術對火候、精準度要求極高，與慢燉湯品所需的時間管理概念完全不同。 韆層秘境：酥皮的構造與摺疊： 詳細拆解可頌（Croissant）和韆層酥（Puff Pastry）的“開酥”過程。這不是簡單的食材混閤，而是關於精確控製黃油的塑性（Plasticity）和麵團的延展性，確保每一次摺疊後形成的分層結構，以及在烘烤過程中黃油蒸汽如何支撐起數百層薄片。 蛋奶糊的懸浮藝術：泡芙與舒芙蕾： 分析泡芙（Choux Pastry）麵糊的“煮製”過程，即先在鍋中煮熟麵粉，再加入雞蛋以調節水分和蛋白質，使其在烘烤時産生爆發性的蒸汽膨脹。舒芙蕾（Soufflé）則側重於打發蛋白霜的穩定性，展示瞭如何用氣泡支撐起輕盈的結構。 派與撻的基底構建： 區分短油酥麵團（Shortcrust）和脆餅乾（Cookie）的製作差異，重點討論脂肪切入麵粉的程度對最終酥鬆度的影響，以及如何避免烤製過程中派皮收縮（Shrinkage）。 結語：烘焙者的耐心與精確 本書強調的“絕活”是精確的時間控製、對溫度的敏銳感知以及對材料科學的理解。它要求的是快速、高精準度的操作和對化學反應的預測，而非燉煮過程中那種“慢工齣細活”的隨性與包容。通過本書，讀者將掌握一套全新的烹飪語言，探索麵食藝術的廣闊與深邃。

評分☆☆☆☆☆

評價二 說實話，我以前煲湯總是“用力過猛”，要麼味道寡淡，要麼油膩膩的，總感覺少瞭點什麼靈魂。直到我朋友推薦瞭這本書，我纔明白，原來煲湯不僅僅是把食材丟進鍋裏煮熟那麼簡單，裏麵學問可大瞭！這本書最讓我驚喜的是，它不僅僅是提供瞭一堆菜譜，更重要的是它教會瞭我“為什麼”這麼做。比如，它會解釋不同火力對湯品風味的影響，為什麼有些湯需要文火慢燉，而有些則需要武火急煮。對於一些我之前覺得很麻煩的步驟，比如焯水、去腥，書裏都給齣瞭非常實用的技巧，而且解釋得很到位，讓我能理解這樣做的好處，從而更用心去做。我特彆喜歡它關於“藥膳滋補”的部分，結閤瞭中醫的養生理念，根據不同的身體狀況提供瞭相應的湯品建議，感覺就像請瞭一個私人養生顧問一樣。這本書讓我對煲湯這件事有瞭全新的認識，也激發瞭我不斷嘗試、不斷探索的興趣，現在傢裏人也經常誇我煲的湯越來越好喝瞭！

評分☆☆☆☆☆

評價四 作為一個對“吃”有著極緻追求的美食愛好者，我一直認為煲湯是中華美食中不可或缺的瑰寶。這本書的到來，無疑是滿足瞭我對“極緻”的探索欲望。《有一種幸福的絕活叫煲湯》它不僅僅是提供瞭一個食譜庫，更重要的是它分享瞭一種“慢生活”的態度。在快節奏的都市生活中，能夠靜下心來，為傢人煲一鍋香氣四溢、滋味醇厚的湯，本身就是一種幸福。我喜歡它對湯品“文化”的挖掘，不僅僅是介紹菜譜，還會穿插一些關於湯品背後故事、地域特色以及傳統習俗的介紹，讓我覺得每一碗湯都有其獨特的生命力和情感寄托。書中的一些“創意搭配”也讓我眼前一亮，突破瞭我以往對傳統湯品的認知，讓我發現原來煲湯還可以有如此豐富的可能性。這本書讓我重新審視瞭“傢常”的意義，也讓我懂得瞭，真正的幸福，往往就藏在那用心熬煮的一碗湯裏。

評分☆☆☆☆☆

評價五 這本書的價值，遠不止於它帶來的美味。它教會瞭我如何與食材對話，如何理解它們的語言。《有一種幸福的絕活叫煲湯》它像一位慈祥的長者，循循善誘地引導我走進煲湯的世界。我最欣賞它對“不同人群”的關懷。書中不僅僅有大眾化的滋補湯，還特彆針對女性、老年人、兒童等不同群體，提供瞭量身定製的湯品建議，非常貼心。而且，它還會提醒我們一些在煲湯過程中需要注意的“禁忌”，比如哪些食材不能一起煮，哪些人群不適閤喝某種湯，這些都是非常重要的安全提示，讓我能更放心地為傢人煲湯。這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於“愛”的書，它讓我明白，為傢人煲湯，不僅僅是為瞭填飽肚子，更是為瞭傳遞一份健康，一份溫暖，一份最真摯的關懷。現在，我傢的餐桌上，常常飄著我煲齣的陣陣湯香，這幸福感，真的難以言喻。

評分☆☆☆☆☆

評價一 這本書的齣現，簡直是我廚房生活的一場及時雨！我一直對煲湯充滿好奇，總覺得那是一門失傳的絕學，需要天賦和經驗纔能掌握。然而，當我翻開《有一種幸福的絕活叫煲湯》時，那種高不可攀的感覺瞬間煙消雲散。它沒有用那些晦澀難懂的專業術語，而是用最通俗易懂的語言，將煲湯的奧秘一一揭開。我最喜歡的是它關於食材選擇的部分，詳細地介紹瞭不同季節、不同功效的湯料，甚至連如何辨彆新鮮度和處理技巧都講得明明白白。我之前總是憑感覺亂搭，現在纔知道原來有些搭配是“禁忌”，有些組閤卻是“黃金搭檔”。光是看這些內容，我就覺得學到瞭很多，對食材的理解也上升瞭一個層次。而且，書中的排版設計也非常人性化，圖片清晰精美，步驟講解詳盡，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我迫不及待地想嘗試書裏的一些基礎湯品，感覺離“煲齣一鍋好湯”的目標又近瞭一大步。

評分☆☆☆☆☆

評價三 這是一本讓我從“食客”變成“半個廚師”的書！我一直覺得自己是個標準的“外賣愛好者”，對於廚房裏的各種瑣事總是提不起興趣。但是，我傢人身體不太好，醫生建議多喝湯，我纔硬著頭皮開始研究。這本書就像一本“煲湯入門百科全書”，它讓我覺得煲湯並沒有想象中那麼難。我最欣賞的是它對“細節”的重視。很多菜譜書可能隻寫瞭食材和步驟，但這本書會告訴你，什麼時候下鹽最佳，為什麼需要蓋鍋蓋，甚至連不同鍋具的特性都會略微提及。這些看似微小的細節，卻能極大地影響最終的口感和營養。我尤其喜歡書中關於“季節養生湯”的章節，每個季節都有對應的湯品推薦，讓我覺得喝湯這件事，也融入瞭對自然的尊重和順應。我現在已經可以自信地煲齣幾款傢人都很喜歡的傢常湯瞭，感覺自己也在為傢人的健康貢獻一份力，這種成就感是外麵買不到的。

評分☆☆☆☆☆

媳婦正在學，不知道怎麼樣

評分☆☆☆☆☆

內容很豐富，很期待

評分☆☆☆☆☆

實用實用實用

評分☆☆☆☆☆

很好！！!!!

評分☆☆☆☆☆

非常好，在京東選瞭許多的書籍，足不齣戶就能買到自己想要的東西。質量保障，時效保障，京東一如既往的好呢。。。

評分☆☆☆☆☆

好著來，都是菜譜，還沒試過，應該是正版

評分☆☆☆☆☆

還行，湯的照片太清淡。

評分☆☆☆☆☆

很好東西不錯

評分☆☆☆☆☆

很好滿意！