具体描述
| 商品基本信息 请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 食在好吃系列 一学就会的107中西点+一学就会的119中蛋糕+一学就会的111种面 包 套装共3本 |
| 作者： | 黎国雄 主编 |
| 市场价： | 89.40元 |
| ISBN号： | 9787553743844、978753743868、9787553743851 |
| 出版社： | 江苏凤凰科学技术出版社 |
| 商品类型： | 西点烘焙 |
| 目录 | |
《一学就会的111种面包》包制作必备原料 6 ........................... 果盆子面包 150 《一学就会的119种西点》美味蛋糕必备材料6 ........................... 聪明的史努比146 《一学就会的107种西点》新手入门宝典 ..................... 香米奶挞 132 |
| 内容介绍 | |
| 本套书籍一共3本，讲述了107种zui受欢迎的西点、111种面包、119种蛋糕的教学，读者可根据自身需要选择初级、中级和高级进行循序渐进的学习。书中配有详细步骤分解图，使读者一目了然，材料间的用料搭配更是精确到克，即便是初学者，也可以轻松上手 |
| 作者介绍 | |
| 黎国雄： 1987年，制作了**本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河； 1993年，发明了**个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。 2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。 2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。 |
用户评价
作为一个对烘焙充满热情的新手，我一直渴望能够快速上手，做出令人满意的作品。我看过很多烘焙书籍，但有些书的配方过于复杂，步骤也比较繁琐，这让我在刚开始的时候感到有些畏惧。我希望能够找到一本能够提供清晰、简洁、步骤明确的烘焙教程，让即使是零基础的读者也能轻松理解和操作。 我特别喜欢那些只需要简单工具就能完成的烘焙品。例如，我希望能找到一本能够教我制作出无需发酵的快速面包，或者只需要混合几种食材就能烤出美味玛芬的书籍。我也对那些只需要用平底锅就能制作的烘焙品感兴趣，比如可丽饼或者简单的煎饼。这些“一学就会”的食谱，能够大大增强我烘焙的信心。 此外，我希望这本书能够包含一些针对新手常见问题的解答。比如，为什么我的蛋糕会塌陷？为什么我的饼干会烤焦？为什么我的面包没有发起来？一本能够提供详细原因分析和解决方案的书籍，对我来说将非常有帮助。我还希望书中能够提供一些关于食材替换的建议，比如如何用植物油代替黄油，或者如何用不同的面粉来制作出不同口感的烘焙品。 我也希望这本书能够鼓励我进行一些基础的创意。在掌握了基础的食谱之后，我希望能尝试一些简单的改良，比如在玛芬面糊中加入一些巧克力豆或者坚果碎，或者在饼干面糊中加入一些柠檬皮屑来增加风味。一本能够提供一些基础创意指导的书籍，将能够帮助我循序渐进地提升自己的烘焙能力。 最后，我希望能在这本书中找到一些关于烘焙小贴士和技巧的分享。比如，如何更好地储存烘焙好的点心，如何让蛋糕保持湿润，如何让饼干更酥脆等等。这些实用的生活小窍门，能够帮助我更好地享受烘焙带来的乐趣，并且让我的作品更加出色。我期待着一本能够陪伴我开启美妙烘焙之旅的书籍。
评分作为一个从小就对香气四溢的面包店充满向往的人，我一直都想在家尝试制作属于自己的面包。市面上有很多关于烘焙的书籍，它们大多提供了基础的面包配方，比如吐司、法棍之类的，但我觉得这些还不够。我更想了解的是，如何才能制作出拥有独特风味和绝佳口感的面包，比如那些带有香浓奶酪味，或者充满各种坚果和果干的欧式面包。 我特别希望能找到一本能够教我如何掌握发酵的艺术的书。发酵是面包的灵魂，不同的发酵时间和温度会带来截然不同的风味和质地。我想知道如何才能培养出健康活跃的天然酵母，如何通过冷藏发酵来获得更深层次的风味，以及如何通过控制湿度来影响面包的表皮和内部组织。我还希望能学习到一些关于面团揉捏的技巧，比如“摔打法”或者“折叠法”，了解它们各自的优缺点，以及如何根据不同的面粉和配方选择最合适的揉捏方式。 另外，我对于一些地方特色面包也非常感兴趣。比如，日本的红豆面包，酥软的外皮包裹着香甜的红豆馅，让人回味无穷。或者，法式的布里欧修，那丰富的黄油和鸡蛋赋予了它独特的醇厚口感。我还想尝试制作一些意式佛卡夏，在上面铺满橄榄油、香草和各种蔬菜，烤出香脆可口的面包。这些各具特色的面包，都需要更细致的配方和更深入的制作指导，而我希望找到一本能够满足我对世界各地面包探索欲的书籍。 我也希望能在这本书中找到关于面包保存和复热的专业建议。有时候，辛辛苦苦做好的面包，没能及时享用完，就容易变干变硬，非常可惜。我想知道如何才能延长面包的新鲜度，比如如何储存才能保持其酥脆的口感，或者如何用最简单有效的方法将隔夜的面包恢复到刚出炉时的美味。这些实用的生活技巧，对于热爱烘焙的家庭主妇来说，都是非常重要的。 最后，我希望这本书能够给我带来一些灵感，让我敢于尝试自己创新。在掌握了基础的面包制作技巧之后，我希望能将各种不同的食材和风味进行混搭，创造出属于我自己的独特面包。也许是加入一些咖啡粉，让面包带有一丝苦涩的咖啡香；又或者是用黑巧克力和橙皮，制作出充满惊喜的巧克力橙味面包。我期待着一本能够激发我无限创意，让我乐在其中的烘焙指南。
评分我一直觉得，烘焙不仅仅是简单的食材混合和烘烤，更是一种精细的科学和艺术的结合。市面上的一些基础烘焙书，虽然提供了很多入门级的食谱，但往往在一些关键的细节上讲解不够深入，导致新手在操作过程中容易遇到困惑。我渴望能有一本书，能够更深入地剖析烘焙过程中发生的化学反应，比如面粉中的蛋白质如何与水结合形成面筋，糖在烘烤过程中如何发生焦糖化反应，以及小苏打和泡打粉在烘烤中的具体作用。 我尤其想了解关于黄油的处理方式。不同的黄油，比如无盐黄油、有盐黄油，甚至澄清黄油，在烘焙中会产生怎样的不同效果？如何才能正确地软化黄油，或者如何将黄油打发到最佳状态，以制作出口感细腻的蛋糕和酥脆的饼干？我还想学习如何制作出不同类型的奶油霜，比如意式蛋白霜奶油霜、美式奶油霜，了解它们各自的特点和适合搭配的甜点。 此外，我对烘焙的温度控制也一直感到有些困惑。烤箱的温度计读数和实际内部温度可能存在差异，如何才能精确地控制烤箱温度，以确保烘焙品受热均匀，避免出现底部烤焦而顶部未熟的情况？我也希望书中能提供一些关于不同烘焙温度下，不同食材的烘烤时间的参考值，帮助我更好地把握烘焙的火候。 我还对一些特殊的烘焙设备和技巧感兴趣。比如，如何正确使用活底模具，避免蛋糕粘底？如何利用蒸烤箱来制作出湿润的蛋糕，或者如何掌握低温慢烤的技巧，来制作出入口即化的肉类？这些更专业的知识，能够帮助我突破现有的烘焙瓶颈，尝试更广泛的烘焙领域。 最后，我希望找到一本能够指导我如何平衡烘焙的健康与美味的书。在追求美味的同时，我也希望能够减少糖和油的摄入，或者尝试使用一些更健康的替代品，比如用全麦面粉代替一部分白面粉，用蜂蜜或枫糖浆代替一部分白糖。我希望这本书能够提供一些关于如何调整配方，在保持美味的前提下，让烘焙品更健康，更能满足现代人的饮食需求。
评分作为一个烘焙新手，我一直梦想着能亲手做出美味的蛋糕和面包，但总是因为缺乏指导而望而却步。偶然间，我看到了市面上众多的烘焙书籍，其中一本《烘焙书籍大全3册》引起了我的注意。虽然书名听起来内容非常丰富，但仔细翻阅后，我发现它似乎更侧重于基础知识和经典配方，对于我这种想要探索更多创新和挑战性烘焙作品的读者来说，可能还不够尽兴。 我渴望在烘焙的世界里跳脱出千篇一律的食谱，尝试一些更有个性的创作。例如，我一直对法式马卡龙那精巧的外观和丰富的口味充满好奇，希望找到一本能够深入剖析其制作要点，包括蛋白霜的打发、杏仁粉的研磨、以及如何达到完美裙边和光滑表面的书籍。我还想了解如何利用天然食材来调配出令人惊艳的色彩和风味，比如用蝶豆花制作蓝色，用抹茶粉制作绿色，或者尝试一些不常见的香料组合，让烘焙成品不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的盛宴。 此外，我对于一些更复杂的烘焙技巧也非常感兴趣。比如，如何制作出口感如云朵般轻盈、层次分明的慕斯蛋糕，或者如何掌握制作戚风蛋糕的关键，才能让它告别“塌陷”的噩梦，达到完美的蓬松度。我也想学习如何制作出酥脆无比的挞皮，并且能够尝试各种创意馅料的搭配，让每一个挞都充满惊喜。这些更精细、更具挑战性的烘焙技艺，是我在目前的烘焙书籍中尚未能找到满意解答的。 同时，我希望能够深入了解烘焙背后的科学原理。比如，为什么酵母会在面团中产生气泡？不同种类的糖对烘焙成品有什么样的影响？面粉的筋度与烘焙口感之间又有什么样的关系？理解这些基础的原理，能够帮助我更好地掌握烘焙的火候和时间，避免因误操作而导致的失败。我也希望能看到一些关于烘焙器具的详细介绍和选择指南，了解不同模具、烤箱温度计等工具的使用方法和优势，从而提升我的烘焙效率和成品质量。 最后，我一直在寻找一本能够帮助我提升甜点装饰技巧的书籍。好看的甜点就像一件艺术品，能够给品尝者带来双重的愉悦。我梦想着能够学习如何制作出精致的奶油裱花，如何用巧克力拉丝做出优雅的线条，甚至是如何利用糖霜绘制出细腻的图案。我希望找到一本能够提供详细步骤和技巧，让我从一个简单的蛋糕装饰者，蜕变成一个能够创作出独具风格和创意的甜点艺术家。
评分我是一个对甜点有着极高追求的食客，尤其钟爱那些口感丰富、层次分明的法式甜点。市面上有很多烘焙书籍，但我发现它们大多聚焦于基础的蛋糕和面包制作，对于那些更精巧、更具艺术感的法式甜点，往往介绍得不够深入。我梦想着能够拥有一本能够教我如何制作出完美的光亮镜面蛋糕，如何掌握制作浓郁可口的法式焦糖布丁的秘诀，以及如何制作出入口即化、奶香十足的芝士蛋糕。 我一直对马卡龙那精美的外形和多变的口味着迷，但自己尝试制作时，总是无法达到理想的效果。我渴望找到一本能够详细解析马卡龙制作过程的书籍，包括如何精准地控制蛋白霜的打发程度，如何选择合适的杏仁粉并进行研磨，以及如何通过多次尝试，找到最适合自己制作环境的烘烤时间和温度，以制作出拥有光滑表面、完美裙边和酥脆外壳的马卡龙。 除了马卡龙，我也对慕斯蛋糕情有独钟。我希望能够学习到如何制作出各种风味的慕斯，比如经典的巧克力慕斯，清爽的覆盆子慕斯，或者带有独特香气的抹茶慕斯。更重要的是，我希望能够掌握制作慕斯蛋糕的关键技巧，包括如何让慕斯口感轻盈细腻，如何利用吉利丁或鱼胶粉来达到理想的凝固效果，以及如何通过冻模或围边来制作出整齐划一的慕斯形状。 我还希望能够学习如何制作出各种美味的挞。无论是酥脆的黄油挞皮，还是带有淡淡甜味的曲奇挞皮，我都想掌握制作的诀窍。同时，我也希望能探索各种创意的挞馅，比如香浓的柠檬挞，酸甜的蓝莓挞，或者带有坚果风味的巧克力挞。一本能够提供详细挞皮制作方法和丰富馅料组合的书籍，对我来说将是无价之宝。 最后，我期待这本书能够包含一些关于甜点摆盘和装饰的技巧。我深信，美味的甜点不仅要味蕾享受，更要视觉冲击。我希望能够学习如何利用新鲜水果、食用花卉、巧克力酱等元素，为甜点增添更多色彩和美感，让每一个甜点都成为一件令人惊艳的艺术品。
评分很好的一套书，十分满意。
评分东西非常好，物有所值，谢谢啦
评分烘焙新手，买来学习的，看评论还行
评分秒杀买进的，还没拆包装，看着很精致
评分嗯，质量还不错，留着慢慢弄吧，学学
评分书本很精致，介绍很详细
评分两年前出版的书，拿来欣赏下可以，纸张一般。发货超级慢，问了才个告诉你无货！然后发了一本过来，在问，半天才答复缺货，过几天补发。经历了大半个月，一套是三本收齐了。
评分李敏呢，。，？你睇住的那个是什么时候到啊
评分质量不错就是发货太慢了。总体感觉不如君之
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