新手也能做！绝对好吃的手工糕点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[日] 信太康代 著，孙逸增，张卓 译

图书标签:

• 烘焙
• 糕点
• 新手
• 手工
• 甜点
• 食谱
• 零食
• 下午茶
• 家庭烘焙
• 简单易学

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538180435

版次：1

商品编码：11281764

包装：平装

开本：16开

出版时间：2013-06-01

用纸：铜版纸

页数：144

内容简介

　　《新手也能做！绝对好吃的手工糕点》从最简单的糕点制作基础知识讲起，共详细介绍了近70种最受大众欢迎的手工糕点的制作方法，包括建议点心、曲奇、马芬、磅蛋糕、芝士蛋糕、泡芙、布丁、戚风蛋糕、巧克力蛋糕等多个种类。初学者可以根据难以程度，由浅入深，逐渐学习和操作。每一种可爱的小糕点，都配有详细的步骤图片，能够使初学者更明白的了解每种手工糕点的制作手法的特点和不同，简单明了，通俗易懂。同时，这种图文并茂的形式也更利于糕点制作的学习。

作者简介

　　信太康代，欧美糕点和料理研究专家。曾就读于瑞士里奇蒙特（richmond）糕点学校、法国巴黎的陆瑙特莱（Lentre）糕点学校，学习实际的糕点制作。现在，在自己的家中主持沙龙形式的糕点和料理教学，简洁地介绍美味料理和糕点的菜单构成，获得了许多学生的支持。最初为NHK（日本放送协会）电视台主讲《今日料理》，还活跃在杂志和文化学校中。近期著作有《酸奶酪和牛奶糕点》（大泉书店）、《松软浓稠的半熟甜点》（实业之日本社）。

内页插图

目录

制作糕点的器具
制作糕点的材料
巧妙制作的关键点
本书的使用方法

第1章 简易点心
水果煎饼
蜂蜜及抹茶冰淇淋
法国吐司
草莓奶油冻
碎块果冻
司康饼
杏仁豆腐
奶酥片和红糖酥片
酸奶酪杯装甜点
甜甜圈
巧克力面饼圈

第2章 曲奇
冰箱曲奇
咖啡曲奇
可可杏仁曲奇
布列塔尼酥饼
红茶曲奇
雪球酥
3种果味曲奇
黑芝麻核桃意大利脆饼
坚果可可意大利脆饼

第3章 烘烤即成的糕点
蓝莓马芬
香蕉马芬
奶酪柠檬马芬
磅蛋糕
干果磅蛋糕
苹果巧克力磅蛋糕

第4章 芝士蛋糕
烘蒸芝士蛋糕
苹果烘烤芝士蛋糕
奥利奥芝士蛋糕条
生芝士蛋糕
覆盆子生芝士蛋糕
葡萄柚生芝士蛋糕
葡萄干芝士蛋奶酥
杏芝士蛋奶酥
栗子芝士蛋奶酥
安茹芝士蛋糕
安茹芝士桃蛋糕

第5章 典雅的糕点
水果蛋糕卷
白巧克力朗姆酒葡萄干蛋糕卷
栗子可可蛋糕卷
戚风蛋糕
可可戚风蛋糕
苹果派
卡士达泡芙
抹茶风味的小泡芙
巧克力闪电泡芙和摩卡咖啡闪电泡芙
巴黎-布雷斯特泡芙
卡士达布丁
蜂蜜玛德琳蛋糕
蓝莓蛋挞

第6章 巧克力甜点
橘子风味的生巧克力
坚果生巧克力
柠檬风味的白色生巧克力
布朗尼蛋糕
法式巧克力蛋糕
巧克力杯形蛋糕
脆米巧克力棒
巧克力卡拉梅尔糖
巧克力马卡龙
香蕉巧克力蛋挞

第7章 圣诞蛋糕
草莓蛋糕
蜜桃蛋糕
可可蛋糕
冰淇淋蛋糕
柴薪蛋糕
初学制作糕点必读
需要了解的基本用语
糕点名称的起源
对初学者的问与答
不同难易程度的索引
……

前言/序言

烘焙的魔法：从零开始的甜蜜探索 内容简介 本书并非关于手工糕点的制作指南，而是带领读者深入探索烘焙世界的深层魅力、历史演变、科学原理以及它如何作为一种文化符号在不同社会中扮演的角色。我们旨在揭示烘焙背后那层超越食谱的复杂织体，激发读者对食物、科学与传统融合的思考。 第一章：面粉的秘密——谷物与文明的交织 本章将我们带回人类文明的摇篮，探讨谷物，尤其是小麦、黑麦和稻米，是如何从简单的农作物演变为塑造社会结构的基石。我们将深入分析不同研磨技术如何影响面粉的物理和化学特性，以及这些特性如何间接决定了早期食物的形态——从古埃及的扁平面饼到中世纪欧洲的发酵面包。 不仅仅是原料：面粉的分子结构 我们将详细剖析面粉中的主要蛋白质——麦谷蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin）。这不是关于如何揉面团，而是关于这些蛋白质在水合作用下如何形成具有弹性和延展性的三维网络。我们将探讨淀粉的糊化过程，解释温度和水分如何将坚硬的谷物颗粒转化为柔软、可塑的基质。了解这些基础科学，能让我们更欣赏那些看似简单的烘焙成品，其背后所蕴含的精确化学反应。 历史的酵母：发酵的非凡力量 本章着重于“生命”在烘焙中的作用。我们将追溯天然酵母（Sourdough Starter）的历史，探讨古代文明如何意外发现并利用微生物的力量来改变食物的口感、风味和保存性。我们会对比酵母发酵与化学膨松剂（如小苏打和泡打粉）的原理差异，分析它们如何影响最终产品的酸度、气孔结构和保存期限。这部分内容聚焦于微生物学与食品科学的交叉点，而非实际操作。 第二章：糖的哲学——甜味背后的经济与文化史 糖，这种曾经稀有而昂贵的商品，如何一步步成为现代日常饮食的一部分？本章将描绘一条从热带种植园到全球贸易路线的宏大历史叙事。我们将探讨蔗糖和甜菜糖的种植、精炼过程，以及围绕糖的经济、政治和伦理冲突。 风味矩阵：甜味剂的化学光谱 我们不教授如何平衡甜度，而是分析不同糖类（蔗糖、果糖、葡萄糖、异麦芽酮糖等）的分子结构如何影响其在烘焙过程中的表现。例如，焦糖化反应的温度阈值、梅拉德反应（Maillard Reaction）中糖类与氨基酸的互动，以及这些反应如何赋予烘焙食品独特的颜色、香气和风味深度。我们会用化学语言来解释“烤焦的坚果香”和“焦糖的醇厚感”是如何产生的。 甜品与社会阶层 从维多利亚时代的精致茶点到工业化时代的批量生产糖果，本章探讨甜食在不同历史时期作为身份象征或慰藉品的作用。我们会分析糖的稀缺性如何塑造了早期糕点和甜点的复杂装饰艺术，以及大众化生产如何改变了人们对“甜”的感知标准。 第三章：脂肪的质地——结构、口感与感官科学 脂肪在烘焙中扮演着至关重要的角色，它不仅是风味的载体，更是结构塑造者。本章将聚焦于脂肪的物理特性，而非如何“起酥”。 乳化作用的艺术与科学 我们将详细解释水和油在烘焙体系中的乳化现象。从蛋黄中的卵磷脂到现代食品添加剂，脂肪如何帮助稳定面糊和面团，防止水相和固相分离？这部分内容深入讲解了界面张力、表面活性剂的分子构造，以及它们如何决定最终产品的细腻度或酥松感。 热力学中的凝固点 黄油、猪油、起酥油——每种脂肪都有其独特的熔点范围。我们将探讨这些熔点如何影响酥皮（如派皮）的形成。当脂肪在烘烤过程中融化时，它会在面粉层之间形成蒸汽口袋，从而创造出分层的结构。理解脂肪的固态与液态转变温度，是理解“酥松”这一口感的关键。这是一种对热物理学的应用，而非简单的烹饪技巧。 第四章：烘焙中的光学与流变学 烘焙是一个动态的、随时间变化的过程，充满了物理和化学的相互作用。本章将应用高级科学概念来解析烘焙成品从面糊到最终状态的转变。 流变学：面糊的粘弹性 面糊和面团并非简单的液体或固体，它们是黏弹性流体。本章将引入流变学的基本概念，如剪切变稀、屈服应力等术语，来描述面糊在搅拌、倾倒和烘烤过程中的流动特性。为什么某些面糊需要快速处理？为什么有些需要时间静置？答案隐藏在它们分子网络对外部机械力的响应中。 色彩的科学：美拉德反应的视觉反馈 我们不再描述烤箱的温度，而是分析美拉德反应的动力学。这种复杂的非酶促褐变反应，不仅产生数百种风味化合物，还负责形成金黄至深棕色的外壳。我们将审视反应速率如何受水分活度、pH值和温度梯度的影响，解释为什么烤箱内的温度分布会直接影响最终产品的视觉均匀性。 结语：超越食谱的烘焙观 本书的最终目的，是培养一种对烘焙现象的深度好奇心。我们希望读者在看到一个完美的蛋糕或面包时，思考的不再仅仅是步骤，而是支撑其存在的复杂科学原理、跨越千年的历史脉络以及其蕴含的文化意义。烘焙，是人类与自然界进行的一场精妙的、永无止境的科学对话。

评分☆☆☆☆☆

一本封面看起来很朴实，但标题却让人充满了好奇心的书。《新手也能做！绝对好吃的手工糕点》，光看名字就觉得很亲切，仿佛真的能感受到那种在家就能轻松做出美味的幸福感。我平时对烘焙没什么经验，顶多也就是买点现成的糕点来解馋，但这本书给了我莫大的信心。我特别喜欢它那种循序渐进的教学方式，从最基础的工具准备、食材认识，到最简单的饼干、玛芬，每一步都讲解得非常细致，生怕我们这些新手会出错。我记得刚拿到这本书的时候，就迫不及待地翻到了“基础曲奇”那一章节，里面的步骤图清晰得不得了，连面团揉到什么程度、烤箱温度多少度、烤多久都有明确的说明。最让我惊喜的是，书中还强调了食材的选择，告诉我哪些品牌的黄油更适合做曲奇，什么样的面粉才能做出酥脆的口感，这些细节对于新手来说实在是太有用了，避免了我走很多弯路。而且，这本书的配方看起来都非常家常，用料也都很容易买到，不像有些烘焙书上的配方，动不动就要用一些奇奇怪怪的进口食材，让人望而却步。这本书真的是为我们这些烘焙小白量身定做的，充满了鼓励和指导，让我第一次尝试烘焙就获得了巨大的成功，那种成就感真的无与伦比。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对糕点的热爱只能通过购买来实现，总觉得自己动手制作是一件遥不可及的事情。直到我遇到了《新手也能做！绝对好吃的手工糕点》这本书，才让我意识到，原来烘焙的门槛并没有想象中那么高。这本书的特别之处在于，它不仅仅提供了一堆冰冷的配方，而是将烘焙的整个过程都变得生动有趣。我特别喜欢书中对于“烘焙心态”的强调，告诉我们要享受制作的过程，即使结果不完美，也要从中找到乐趣。它就像一位耐心的老师，手把手地教我如何一步步完成美味的糕点。书中对于食材的讲解也非常到位，比如如何区分低筋面粉和中筋面粉，不同种类的糖对糕点质地的影响，这些知识对于新手来说至关重要。我记得我第一次尝试用这本书的配方做提拉米苏，之前我总觉得提拉米苏很难做，但这本书的配方非常简单，只需要几个步骤就能完成，而且成品的效果让我惊喜万分，口感醇厚，味道浓郁，完全不输给甜品店的。这本书让我对烘焙充满了信心，也让我开始期待下一次的烘焙之旅。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一件很“小资”的事情，似乎只有那些心灵手巧、时间充裕的人才能享受。直到我翻开《新手也能做！绝对好吃的手工糕点》这本书，我才明白，原来烘焙也可以如此简单，如此触手可及。这本书最大的亮点在于它的“零基础”教学理念。它从最基础的烘焙常识开始，比如如何判断食材的新鲜度，如何控制烘烤的时间和温度，甚至连一些烘焙中容易被忽视的细节，比如如何防止蛋糕回缩，如何让饼干更酥脆，都做了非常详细的讲解。我之前尝试过几次烘焙，总是以失败告终，原因也说不上来，但这本书就像一本“烘焙秘籍”，帮助我揭开了那些困扰已久的谜团。书中提供的配方非常贴近生活，很多都是我们日常生活中常见的糕点，比如司康、磅蛋糕、牛轧糖等等，而且制作步骤都经过了极大的简化，非常适合新手操作。我最喜欢它的一点是，书中的图片非常诱人，每一个成品都看起来那么美味，让我充满了制作的冲动。这本书不仅教会了我如何制作糕点，更让我体会到了烘焙带来的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本《新手也能做！绝对好吃的手工糕点》绝对是我近期发现的一本宝藏书籍。我一直觉得烘焙是一件很“高难度”的事情，需要精湛的手艺和大量的经验，所以从来不敢轻易尝试。但是，这本书彻底颠覆了我的看法。它不像市面上很多烘焙书籍那样，上来就给你一堆复杂的配方和专业术语，而是非常接地气地从最基础的部分讲起。我特别欣赏它在“工具篇”和“食材篇”的讲解，那些看似微不足道的细节，比如如何正确使用打蛋器、不同种类的糖有什么区别，都能让新手少走很多“坑”。我印象最深刻的是书中对“打发黄油”的讲解，详细说明了温度、湿度对打发效果的影响，还配有不同状态的图片对比，我之前总是掌握不好这一步，做出来的糕点要么太硬，要么太油腻，看完这本书才知道是怎么回事。而且，书中推荐的配方都非常实用，很多都是我平时爱吃的经典口味，比如芝士蛋糕、巧克力布朗尼，但它的做法却非常简单，我跟着做了一次，效果出乎意料的好，口感完全不输外面卖的。这本书的语言也特别有亲和力，就像一个经验丰富的朋友在旁边指导你一样，让人感到轻松和愉快。

评分☆☆☆☆☆

我平时是个对厨房电器和各种工具都有些犯怵的人，对于烘焙更是从未涉足过。直到我偶然间看到了《新手也能做！绝对好吃的手工糕点》这本书。这本书真的让我对烘焙产生了浓厚的兴趣，并且一步一步地引导我走进了这个甜蜜的世界。让我印象深刻的是，它没有上来就讲那些看起来就让人头晕的配方，而是先花了大篇幅讲解了新手必备的烘焙工具，以及如何挑选和使用它们。我之前以为烤箱是烘焙的“必需品”，看完书才知道，原来有些简单的糕点，用平底锅或者电饭锅也能做出很棒的效果，这对于像我这样没有专业设备的人来说，简直是福音。而且，书中对各种烘焙食材的讲解也非常详细，比如面粉的种类、酵母的活性、鸡蛋的妙用等等，都用最通俗易懂的语言解释清楚了，让我不再对那些陌生的食材感到畏惧。最让我感动的是，书里还特别强调了“失败是成功之母”的理念，鼓励新手不要怕犯错误，即使第一次做不好也没关系，每次都是一次学习的机会。这种积极乐观的态度，让我这个烘焙小白也敢于大胆尝试了。

评分☆☆☆☆☆

蓝莓蛋挞

评分☆☆☆☆☆

苹果派

评分☆☆☆☆☆

安茹c芝士蛋b糕

评分☆☆☆☆☆

￥20.00(6.1折)

评分☆☆☆☆☆

4条

评分☆☆☆☆☆

妙手烘焙大全（金版）

评分☆☆☆☆☆

物美价廉~ 在商店里我们可以看看新出现的商品，不一定要买但可以了解他的用处，可以增加我们的知识广度，扩宽我们的视野，同时随着社会的发展，科技不断更新，新出现的东西越来越多，日益满足社会发展的需要，使我们的生活越来越精彩，而我们购物要根据自己的情况分析，不要买些外表华丽而无实际用处的东西，特别是我们青少年爱对新生的事物好奇，会不惜代价去买，这是我们要注意的！京东商城的东西太多了，比淘上的东西还要多，而且都是正品，我经过朋友的介绍来过一次，就再也没有去过别的购物网站了。不错的书，内容很丰富，排版很合理，一拿到就爱不释手！绝对是正版的，给图片上的一样，而且崭新的需要特别强调的是京东订的价格真的很低，服务态度也很好。快递公司服务很到位，把书拿到4楼上来了（比什么破“汇通快运”好多了！）。表演卖家和快递公司！走过路过千万不要错过，全5分！好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。据了解，京东为顾客提供操作规范的逆向物流以及上门取件、代收货款等专业服务。已经开通全国360个大中城市的配送业务，近1000家配送站，并开通了自提点，社区合作、校园合作、便利店合作等形式，可以满足诸多商家以及消费者个性化的配送需求。为了全面满足客户的配送需求，京东商城打造了万人的专业服务团队，拥有四通八达的运输网络、遍布全国的网点覆盖，以及日趋完善的信息系统平台。所以京东的物流我是比较放心的。好了，现在给大家介绍两本好书：一、致我们终将逝去的青春。青春逝去，不必感伤，不必回首。或许他们早该明白，世上已没有了小飞龙，而她奋不顾身爱过的那个清高孤傲的少年，也早已死于从前的青春岁月。现在相对而坐的是郑微和陈孝正，是郑秘书和陈助理是日渐消磨的人间里两个不相干的凡俗男女，犹如一首歌停在了最酣畅的时候，未尝不是好事，而他们太过贪婪固执地以为可以再唱下去才知道后来的曲调是这样不堪。青春就是用来追忆的，所以作者写的故事是来纪念。不是感伤懊悔，而是最好的纪念。道别的何止是最纯真的一段唯美， 而是我曾经无往不胜的天真青春啊。请允许吧，那时的少年，尽情言情。一直言情，不要去打扰他们，他们总有一天会醒来。告别青春，因为青春，终将逝去。陪你梦一场又何妨。二、写不尽的儿女情长，说不完的地老天荒，最恢宏的画卷，最动人的故事，最浩大的恩怨，最纠结的爱恨，尽在桐华《长相思》。推荐1：《长相思》是桐华潜心三年创作的新作，将虐心和争斗写到了极致。全新的人物故事，不变的感动、虐心。推荐2：每个人在爱情中都有或长或短的爱而不得的经历。暗恋是一种爱而不得，失恋是一种爱而不得，正在相恋时，也会爱而不得，有时候，是空间的距离，有时候，却是心灵的距离。纵然两人手拉手，可心若有了距离，依旧是爱而不得。这样的情绪跨越了古今，是一种情感的共鸣。推荐3：唯美装帧，品质超越同类书，超值回馈读者。《长相思》从策划到完成装帧远远领先目前市场上同类书，秉承了桐华一贯出产精品的风格，将唯美精致做到极致，整体装帧精致唯美，绝对值得珍藏。京东有卖。

评分☆☆☆☆☆

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￥20.00(6.1折)