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犀文图书 编

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 饼干
• 挞
• 派
• 食谱
• 制作
• 技法
• 西点
• 烘焙技巧

出版社： 天津科技翻译出版有限公司

ISBN：9787543333307

版次：1

商品编码：11392394

包装：平装

丛书名： 零基础学烘焙

开本：16开

出版时间：2014-01-01

页数：121

正文语种：中文

编辑推荐

详细的烘焙基础知识
助您轻松掌握制作要领
95款经典饼干挞派
让您在家即可尽享美味

内容简介

《零基础学烘焙》是专门为学习家庭烘焙的读者精心策划和编写的，包括饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等常见烘焙食品，品种齐全，内容详细，编排合理, 期望给即将学习烘焙的您带来便利，并让您更好地体验家庭烘焙的温馨和欢乐。

作者简介

广东犀文图书有限公司，是一家以出品“生活·经济”类图书为主业，集创意、编撰制作和销售于一体的成长型文化企业。公司成立于2003年9月，90%员工为大专以上学历，核心团队皆为业界资深出版人和卓越设计师。公司成立10年来，已与国内外数十家出版机构建立了深度合作的关系，年出品图书500余种，年版权交易150余种。

犀文出品的图书主要为烹饪菜谱、小手工艺、美容美发、养生、家装家饰家居类。犀文图书以其选题的实用性、体例的科学性、内容的丰富性，一流的装帧设计和版式设计已在生活经济图书领域颇有影响。犀文图书策划制作的图书贴近市场，设计水准上乘，在出版业界中独树一帜，品牌已见雏形。

犀文图书根植于厚重的华夏文化，置身于现代图书市场文化产业之林，志存高远，弘思远益。犀文图书以传播知识，实用民生为己任，实行现代企业制度，严格管理，高效经营，凭借犀文人强烈的前瞻意识和敏锐深刻的洞察力，以及同舟共济的团队精神和卓著专业品质，犀文图书开拓前进，定会在中国文化产业发展大局中占有一席之地。正如犀文铭所言：用志坚则无事不达，用心诚则无事不至。

内页插图

目录

第一章 家庭烘焙基础知识
2/ 烘焙材料介绍
6/ 烘焙工具介绍
8/ 烤箱的选购
9/ 电烤箱使用指南
10/ 烘焙专业术语一览
12/ 面团制作
14/ 各种材料打发
17/ 烘焙注意事项

第二章 饼 干
20/ 饼干小课堂
23/ 草莓杏仁酥片
24/ 瓜子饼
25/ 芝麻饼
26/ 杏仁酥条
27/ 鸡仔饼
28/ 牛油曲奇
29/ 蝴蝶酥
30/ 千层酥
31/ 芝麻薄脆
32/ 巧克力曲奇
33/ 芝士条
34/ 核桃酥
35/ 奴轧汀
36/ 大理石饼干
37/ 公仔曲奇
38/ 伯爵饼干
39/ 香杏小点
40/ 开心果饼干
41/ 奶酥饼干
42/ 蜂蜜西饼
43/ 俄罗斯西饼
44/ 淋巧克力曲奇
45/ 金手指曲奇
46/ 甘香椰子圈
47/ 黑白饼干
48/ 蜂蜜焦糖杏仁饼
49/ 热比斯吉
50/ 布列挞尼地方饼干
51/ 香芋酥
52/ 菊花酥
53/ 老婆饼
54/ 巧克力丹尼酥
55/ 夫人镜
56/ 姜饼
57/ 花生可可饼
58/ 肉桂指形饼干
59/ 黑珍珠小甜饼
60/ 香椰葡萄饼干
61/ 杏仁薄片
62/ 巴拿巧克力甜饼
63/ 月形饼
64/ 加丽特饼
65/ 杏仁达克
66/ 绿茶松烤饼
67/ 海苔饼干
68/ 核桃巧克力饼干
69/ 巧克力意大利脆饼
70/ 猫舌饼
71/ 雪茄饼
72/ 乳香曲奇

第三章 挞 派
74/ 挞派小课堂
76/ 乡村风味苹果馅饼
78/ 佳法软糖挞
79/ 白桃馅饼
80/ 杏仁鲜奶派
81/ 苹果酸奶油蛋饼
82/ 香橙布丁杏仁挞
83/ 无花果卡士达酱馅饼
84/ 苹果派
85/ 杏仁草莓挞
86/ 双果奶油挞
87/ 柠檬派
88/ 姜味凤梨杏桃挞
89/ 茶渍梨子派
90/ 亚洲风味千层派
91/ 太阳的礼物
92/ 鲜奶油挞
93/ 洋梨栗子挞
94/ 樱桃田
95/ 雪梨杏仁派
96/ 法式布丁派
97/ 柠檬凝乳挞
98/ 法式奶油布丁派
99/ 芝士挞
100/ 维也纳苹果派
101/ 蜜桃慕斯挞
102/ 香蕉派
103/ 海鲜胡萝卜派
104/ 水果派
105/ 栗子派
106/ 黑醋栗挞
107/ 香槟蜜桃挞
108/ 栗子挞
109/ 椰挞
110/ 巧克力香蕉派
111/ 日式杏仁挞
112/ 黄桃派
113/ 鲜果挞
114/ 南瓜布丁挞
115/ 酥化鸡蛋挞
116/ 西米挞
117/ 松子香芋挞
118/ 可可蛋挞
119/ 芝士番薯挞
120/ 松化凤梨挞
121/ 沙湾姜奶挞

秘境之约：远古文明的密码与星辰的低语 一部横跨数千年、融合了考古学、符号学、天文学与人类学的前沿探索之作 本书并非寻常的学术专著，它是一场穿梭于时间与空间迷宫的宏大旅程。我们摒弃了对已知历史的刻板解读，转而深入那些被主流历史叙事所遗忘的角落——那些隐藏在巨石阵的阴影下、沉睡于亚马逊雨林深处的遗迹中，以及被古老星图精确标注的失落文明的坐标点。 第一部分：地质时间的低语与符号的觉醒 本书的开篇，将读者带入地球形成之初的混沌年代。我们没有探讨生物演化的常规路径，而是聚焦于“非生命结构”如何孕育出最初的秩序感。通过对格陵兰冰芯中发现的独特矿物晶体结构进行细致分析，我们提出了一个大胆的假设：在人类出现之前，地球上已经存在一种基于几何与频率的“信息记录系统”。 随后，我们将目光投向史前岩画。不同于将岩画简单视为狩猎记录或宗教图腾的传统观点，本书引入了“频率调制解构法”。我们发现，拉斯科洞窟和阿尔塔米拉洞穴中的动物形象并非孤立的描绘，而是特定天文事件发生时，对应地面观测点的一种几何投影。例如，牛的形态与猎户座的特定相对位置，存在着一种超越巧合的数学关系。 核心章节：玛雅长纪历的“盲区”与零点的重构 玛雅文明的历法系统一直是历史学界争论的焦点。本书深入研究了奇琴伊察的库库尔坎金字塔、帕伦克的石棺铭文，并结合墨西哥尤卡坦半岛地区特殊的磁场异常数据。我们揭示了长纪历中一个被长期忽略的“修正因子”。这个因子并非基于地球自身的运行，而是与银河系中心活动周期的一个微小脉冲同步。我们提出，玛雅人并非仅仅“预测”未来，而是捕捉到了宇宙能量流动的节奏，并将这种节奏编码进他们的建筑和文字中。 我们详细分析了帕伦克石棺上的“宇宙之船”铭文，将其与现代物理学中的“弯曲时空模型”进行对比。书中首次展示了如何通过叠加巴哈加斯定律（一种针对超低频宇宙射线对地壳影响的理论模型）来“激活”铭文中隐藏的坐标信息，指向了墨西哥南部一个尚未被考古发掘的地下网络系统。 第二部分：失落的航海家与跨洋的知识迁移 本书的第二部分，彻底颠覆了传统上对史前人类迁徙的认知。我们不再相信文明的传播是缓慢、线性的。相反，我们展示了一系列证据，表明在公元前数千年，存在一个高度统一的全球性海洋知识网络。 证据链一：太平洋的“藤制罗盘” 我们对比了太平洋岛屿（如马绍尔群岛、图瓦卢）中使用的复杂藤编导航工具与南美洲秘鲁纳斯卡线条的结构相似性。我们的研究人员利用计算机流体力学模拟了海浪在特定风力模式下如何沿着藤条的特定编织节点反射和折射。结论是：这些看似简单的藤编结构，实际上是一种高精度的模拟计算设备，其精度甚至超越了早期欧洲的航海仪器。 证据链二：撒哈拉沙漠下的“水文地图” 在阿尔及利亚塔西利山脉的洞穴深处，隐藏着大量描绘着绿色撒哈拉的壁画。不同于以往对这些壁画的简单描述，本书运用了地质雷达穿透技术（GPR）对特定区域进行扫描。数据显示，在壁画描绘的河流路径下方，存在着与壁画高度吻合的古老地下水通道网络。我们推断，这些地图的绘制者不仅是当地的居民，更是掌握了先进水文地理学知识的“测绘师”，他们的知识图谱可能比埃及法老的文明更早成型。 第三部分：炼金术的真相——原子层面的控制 书中最后一部分，直面那些被视为“神秘主义”的古代技术——炼金术。我们拒绝将炼金术视为幼稚的化学尝试，而是将其置于古代物理学的框架下进行重新审视。 案例研究：中国古代的“点金术”与同位素转移 我们详细分析了中国魏晋时期一些道家典籍中关于“点金”的记载。通过对出土的古代金属器皿进行高分辨率质谱分析，我们发现某些特定批次的合金中，存在着极微量的、非自然形成的重金属同位素。本书提出，这并非神话，而是一种基于高温高压环境与特定矿物催化剂（如某些稀有砷化物或硼化物）的早期同位素转移实验。这些实验的目的可能并非制造黄金，而是为了获取特定频率的能量源或用于精确的时间校准。 结语：循环的知识与下一个“觉醒点” 本书的最终结论是，人类文明的进步并非单向的线性发展，而是一种周期性的“知识沉降与重拾”过程。那些被遗忘的古代技术和符号，实际上是更高维度信息在特定历史窗口的投影。通过解开这些密码，我们得以窥见人类文明在不同地质时代所达到的认知高度。本书旨在激发新一代的研究者，跳出既有的学科壁垒，去倾听那些来自地质深处和遥远星辰的，关于我们自身起源的低语。 本书的价值不在于提供答案，而在于提供一套全新的提问工具。 它将引领读者穿越考古现场的尘埃，直抵人类心智与宇宙法则相遇的最前沿。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《饼干挞派制作技法》这本书时，我的第一反应是它能满足我对“多样化”的需求。我厌倦了总是制作那几款老掉牙的饼干和挞派，我渴望尝试更多新颖的口味和造型。我非常期待这本书能提供一系列不同风味和主题的饼干和挞派食谱。例如，我想知道如何制作出适合节日庆典的精致挞派，或者是充满童趣的可爱饼干。书中会不会有一些关于色彩搭配、装饰技巧的指导，让我能将自己的作品做得更具观赏性？而且，对于挞派，我特别关注它的“千变万化”。除了最常见的法式甜挞，我希望能看到书中介绍一些不同国家或地区的特色挞派，比如英式的苹果挞，或者其他我没接触过的风味。在饼干方面，我希望能看到一些创意性的口味组合，比如香草与薰衣草，或者抹茶与白巧克力的搭配。总之，我希望这本书能成为我的灵感宝库，为我提供源源不断的创作动力，让我的烘焙生活充满惊喜和乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名已经尝试过一些烘焙尝试的人，我购买《饼干挞派制作技法》这本书，更多的是出于对“精进”的追求。我希望能在这本书里找到那些能让我的饼干和挞派“脱胎换骨”的细节。比如，我尝试制作的饼干，有时候会烤得过硬，或者冷却后不够酥松，这通常是因为黄油的温度没控制好，或者烘烤时间过长。我期待书中能详细阐述黄油在制作饼干中的作用，以及不同状态（冷藏、软化、融化）黄油对成品口感的影响。对于挞派，我常常觉得派皮很容易在烘烤过程中回缩，或者烤出来不够酥脆，这可能与面团的处理、松弛时间、以及烘烤方式有关。我希望能在这本书中找到一些关于如何防止派皮回缩、如何让派皮达到完美酥脆度的独门秘诀。再者，内馅的制作也至关重要，我希望能看到书中提供一些关于不同类型内馅（例如水果馅、奶油馅、巧克力馅）的制作要点，以及如何根据不同的派皮类型来选择最合适的内馅搭配。这本书的价值，就在于它能否提供那些别人不愿意分享的，真正能提升作品质感的“技术干货”。

评分☆☆☆☆☆

对于《饼干挞派制作技法》这本书，我的期待更侧重于它的“科学性”和“稳定性”。作为一名喜欢钻研的烘焙者，我不仅希望知道“怎么做”，更想知道“为什么这么做”。我希望书中能够深入剖析饼干和挞派制作背后的科学原理，比如面粉中的麸质是如何形成的，黄油的融点对饼干酥脆度的影响，糖在烘烤过程中发生的焦糖化反应等等。了解了这些原理，我才能在遇到问题时，自行分析并找到解决方案，而不是仅仅照搬食谱。我特别希望书中能够提供一些关于“基础配方”的讲解，以及如何基于基础配方进行调整，以适应不同的食材和烘烤环境。例如，在高海拔地区或者潮湿的环境下，面团的配方和制作过程是否需要做相应的改变？这本书能否给出一些可靠的指导？此外，对于烘烤过程的控制，我希望书中能够提供详细的温度曲线建议，以及如何通过观察饼干和挞派的外观、颜色、香气来判断其是否烘烤到位。总而言之，我希望这本书能让我从一个“模仿者”变成一个“创造者”，能够自信地应对各种烘焙挑战。

评分☆☆☆☆☆

拿到《饼干挞派制作技法》这本书，我最先关注的就是它的“实用性”。作为一名业余烘焙爱好者，我经常在网上搜罗各种食谱，但很多时候，那些食谱要么过于简单，要么又过于复杂，让人无从下手。我希望这本书能够提供一套系统性的、循序渐进的学习方法，从最基础的饼干面团揉制、挞皮压制，到各种内馅的制作和烘烤，都能有清晰明了的步骤和原理讲解。比如，我一直困扰于如何做出那种表面光滑、切面整齐的挞派，书中会不会提供一些关于馅料灌装、表面装饰的小技巧？还有，关于不同口味的饼干，比如黄油饼干、巧克力饼干、全麦饼干等等，它们的配方和制作过程是否有显著的区别？我希望这本书能够详细解读这些差异，让我能根据自己的喜好和食材的可得性，灵活调整。此外，一个好的烘焙书，除了配方，还应该包含对食材的深入了解。我期待书中能对不同种类的黄油、面粉、糖以及其他辅料的特性做一些介绍，这样我才能更好地理解为什么某些步骤需要那样操作，从而举一反三。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到这本《饼干挞派制作技法》，真是太惊喜了！虽然我一直对烘焙充满热情，但坦白说，饼干和挞派这两个看似基础的品类，我总觉得还有很多进阶的技巧和细节掌握得不够到位。这本书的封面设计就非常吸引人，那种朴实中带着精致的感觉，瞬间就勾起了我对书中内容的期待。我迫不及待地想翻开它，看看里面究竟有哪些“独门秘籍”。我尤其好奇，它会不会详细讲解如何做出那种既酥脆又不会碎裂的饼干底？以及，如何才能让挞派的内馅和饼干底完美融合，口感和风味达到最佳平衡？我期待书中能提供一些关于不同面粉比例、黄油处理技巧、以及烘烤时间和温度的精确指导，这些细节往往是决定成品成败的关键。而且，我希望这本书不仅能教我基础的制作方法，更能提供一些创意性的搭配灵感，比如如何利用时令水果、香料或者巧克力来提升饼干和挞派的风味层次。总之，这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，我准备好跟随它的指引，在厨房里开启一段全新的探索之旅了！

评分☆☆☆☆☆

①多向互动，形式多样.互动的课堂，一定的活动的课堂，生活的课堂。互动的条件：平等、自由、宽松、和谐。互动的类型师生互动、生生互动、小组互动、文本互动、习题互动、评价互动。互动的形式：问

评分☆☆☆☆☆

于善待“差生”，宽容“差生”。

评分☆☆☆☆☆

④关系和谐，才能有轻松愉快；关系融洽，才能够民主平等。生生和谐、师生和谐、环境和谐、氛围和谐，都需要教师的大度、风度与气度。与同行斤斤计较，对学生寸步不让，艰难有和谐的课堂。和谐的关键在

评分☆☆☆☆☆

②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

③我们的教师为了控制课堂，总担心秩序失控而严格纪律，导致紧张有余而轻松不足。轻松的氛围，使学生没有思想顾忌，没有思想负担，提问可以自由发言，讨论可以畅所欲言，回答不用担心受怕，辩论不用针锋相对。同学们的任何猜想、幻想、设想都受到尊重、都尽可能让他们自己做解释，在聆听中交流想法、

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题质疑、成果展示、心得交流、小组讨论、合作学习、疑难解析、观点验证、问题综述。

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沟通中达成共识。

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②民主平等是指在学术面前人人平等，在知识面前人人平等。不因家庭背景、地区差异而歧视，不因成绩落后、学习困难遭冷落。民主的核心是遵照大多数人的意志而行事，教学民主的核心就是发展、提高多数人。可是总有人把眼睛盯在几个尖子学生身上，有意无意地忽视多数学生的存在。“抓两头带中间”就是典型的做法。但结果往往是抓“两头”变成抓“一头”，“带中间”变成“丢中间”。教学民主最好的体现是以能者为师，教学相长。信息时代的特征，能者未必一定是教师，未必一定是“好”学生。在特定领域，特定环节上，有兴趣占有知识高地的学生可以为同学“师”，甚至为教师“师”。在教学中发现不足，补充知识、改善教法、

评分☆☆☆☆☆

柠檬派 b95款经典饼干挞派 千层e酥 淋巧克g力曲奇 肉桂指形饼干 81/ 太阳的礼物 法式奶油m布丁派 102/ 102p/ 栗子派 r109/ 黄t桃派 116u/ 116/ww 120/x 让您在家即可尽享美味《零B基础学烘焙》是专门为学习家E庭烘焙的读者G精心策划和编写的，包括饼干、蛋糕、面包、挞派、比萨等常见烘焙食品，品种齐全，内容详细，编排合理, 59/ 姜味凤梨杏桃挞 U106/