创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

陈肇丰，周振文 著

图书标签:

• 蔬果切雕
• 创意美食
• 摆盘技巧
• 果盘设计
• 装饰艺术
• 宴会美食
• 烹饪技巧
• 手工DIY
• 美食制作
• 餐桌艺术

出版社： 福建科学技术出版社

ISBN：9787533543136

版次：1

商品编码：11692334

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-05-01

用纸：铜版纸

页数：96

编辑推荐

　　中国菜向来一色、香、味取胜，菜肴上若能够加入些许盘饰，则有画龙点睛之妙。书中作品全部都能适用于各种场合、各式菜肴，从而展现出吃的艺术。每件作品皆有盘中完成图，具有很好的菜肴装饰作用，可以使吃的气氛达到尽善尽美，吃出情调。★切雕大师倾情展示蔬果盘饰的巅峰创意
　　★简洁、灵动，惟妙惟肖
　　★全面提升菜肴的品质与价值

内容简介

　　《创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版）》以丰富的实例，介绍了蔬果切雕与盘饰应用、水果拼盘、杯饰，内容包括各式切雕工具及模子、平面围边切雕盘饰、立体切雕盘饰、水果切雕盘饰、高脚杯切雕装饰。本书步骤骤完整、示范图例清楚，每道作品均辅以应用图例。本书从浅显易懂的切片、刀功，到复杂的切雕，都将详细介绍。

前言/序言

创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版） 内容简介： 本书是《创意蔬果切雕·围边与果盘》的深度升级之作，它不仅是对传统蔬果雕刻技艺的系统梳理，更是一本面向现代宴会、餐饮业及家庭美学实践的、集实用性、艺术性与创新性于一体的综合教程。本书摒弃了对基础刀工的冗长介绍，直接聚焦于“围边艺术”和“果盘造型设计”这两大核心领域，旨在帮助读者迅速提升作品的视觉冲击力和整体布局的专业度。 第一部分：围边艺术的精髓与实践 围边，作为餐桌美学的第一道防线，其精妙之处在于对整体呈现的烘托与引导。本部分深入剖析了围边在不同宴会主题（如中式喜宴、西式冷餐、日式精致料理配饰）中的功能定位与风格差异。 1. 基础骨架的构建与选择： 详细介绍了适合制作围边的蔬果种类，如白萝卜的韧性处理、黄瓜的薄片塑形、胡萝卜的色彩过渡技巧。重点讲解了如何根据主菜的体积、颜色和质地，选择最匹配的围边形态——是选择硬朗的几何线条以增加稳重感，还是偏爱柔软的波浪或花边以增添灵动。 2. 传统与创新的刀法组合： 收入了大量不易在市面上公开的复合刀法。例如，“交错编织纹”的雕刻节奏掌握；“锯齿波浪纹”在不同厚度上的弹性表现；以及“流苏垂坠感”的实现，这需要对蔬果纤维的理解达到极高的精准度。书中通过高清实拍步骤图，演示了如何将单一直线通过重复、叠加、旋转等手法，创造出具有三维错觉的平面图案。 3. 结构固定的技巧与维护： 围边能否持久保持其形态是专业出品的关键。本部分专门辟出章节，探讨了使用竹签、牙签、甚至特定粘合蔬果汁液的无痕固定技术。对于大型冷盘的围边，如何应对长时间摆放带来的脱水或软塌问题，提供了科学的保鲜与支撑方案。 第二部分：主题果盘的叙事性设计 果盘不再是简单的水果堆砌，而是餐桌上的微缩景观。本书强调“叙事性设计”，即每一个果盘都应讲述一个故事或表达一种意境。 1. 空间布局的黄金法则： 引入了视觉艺术中的“留白”和“焦点引导”理论，应用于果盘的中心构图。解析了如何通过主果（如哈密瓜、菠萝的镂空雕刻）的体量感，来确定次级水果（如葡萄、草莓的簇拥）的分布密度，避免视觉疲劳。 2. 多维度的层次营造： 深入探讨了高度差的艺术。如何利用高脚盘、雕刻底座（如挖空的西瓜皮座）来创造垂直维度，使二维的平面组合跃升为具有立体感的雕塑作品。书中展示了如何使用不同硬度的水果（如西瓜的果肉与果皮）进行“镶嵌”与“嵌合”，实现色彩的精确对接。 3. 季节与主题的融合： 提供了针对不同节日和场景的果盘设计蓝图。例如，“春日繁花”主题侧重于使用粉嫩色系（如火龙果、甜瓜）进行花瓣的精细雕刻；“秋日丰收”则强调深沉色调的搭配和谷物造型的点缀。书中包含“海洋生物系列”和“中式祥瑞系列”的专项设计，这些设计不仅要求技巧，更要求深厚的文化理解力。 4. 现代工具的高效运用： 尽管本书推崇传统手工艺，但也紧跟时代步伐，介绍了数种辅助工具的高效使用方法，包括但不限于：专业挖球器、不同口径的裱花嘴在软质水果上的应用、以及轻量级电动工具在大型镂空工作中的精确控制。 本书特色： 全程无废话的实操导向： 每一页设计都可直接转化为操作步骤，理论阐述极少，专注于“如何做”而非“为何做”。 超高清晰度摄影支持： 包含大量细节放大图，力求让读者看清每一刀的入刀角度与力度变化。 “易学难精”的进阶路径： 从适合初学者的基础围边模板开始，逐步过渡到需要数小时才能完成的复杂艺术盘，为不同水平的爱好者提供了清晰的学习阶梯。 本书是专业厨师、酒店宴会设计师、高级家宴组织者提升餐桌美学层级的必备工具书。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期从事餐饮业的人，我深知菜品的呈现对于食客的吸引力有多大。虽然我们主打的是菜品本身的味道，但精致的摆盘和装饰往往能起到画龙点睛的作用。《创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版）》这本书，对我来说，简直是如获至宝！它不仅仅是一本简单的手工教程，更像是一本关于“视觉美味”的百科全书。书中的“围边”和“果盘”设计，既有传统的经典样式，也有很多充满现代感的创新构思，能够很好地适应不同风格的餐厅和宴会。我特别喜欢书中关于如何利用不同颜色、不同质地的蔬果进行搭配的讲解，这对于我们厨师来说，能够提供很多灵感。例如，用红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的柠檬，搭配上精美的雕刻，不仅能够增加菜品的层次感，还能营造出一种丰盛、有活力的氛围。而且，“加量升级版”的内容非常丰富，包含了各种季节性的蔬果雕刻创意，让我们能够紧跟潮流，不断推出新意。

评分☆☆☆☆☆

这次收到这本《创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版）》真是太让人惊喜了！我之前对蔬果雕刻完全是门外汉，平时在家也就是随便切切，摆盘也总是显得有些单调。但翻开这本书，我感觉自己打开了新世界的大门。书中关于基础刀法的讲解非常细致，从如何握刀、如何运刀，到各种基础花型的刻画，都配有清晰的图示和文字说明，即使是零基础的小白也能轻松上手。最让我眼前一亮的是，它不仅仅教你如何雕刻，更注重实际应用。比如，书中有很多关于如何用蔬果雕刻来装饰宴会餐桌、生日派对，甚至是日常家宴的案例。我特别喜欢里面介绍的“围边”技巧，比如用黄瓜、萝卜、胡萝卜刻出的精美花边，可以瞬间提升菜肴的颜值，让普通的家常菜也变得像米其林餐厅出品一样。而且，“加量升级版”果然名不虚传，相比我之前在网上零散看到的一些教程，这本书的内容要丰富得多，讲解也更加深入，涵盖了从入门到进阶的各种技巧，感觉学完这本书，我都能去摆摊卖水果雕刻了！

评分☆☆☆☆☆

最近我在家里开始尝试一些烘焙和甜点制作，总是觉得少了那么一点“仪式感”。直到我发现了这本《创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版）》，我才明白，原来用蔬果也能做出如此惊艳的效果！书中的“围边”技巧，比如用苹果片刻出的扇形，用橙子皮雕刻的镂空花纹，这些都可以完美地装饰我的蛋糕、慕斯或者派对上的小点心，让它们看起来更加精致和专业。而且，书中关于果盘的创意设计，也非常适合家庭聚会或者下午茶时光。我尝试着跟着书里的步骤，用各种色彩鲜艳的水果组合成一个“彩虹”主题的果盘，不仅孩子们非常喜欢，连我自己也觉得充满了成就感。这本书的内容非常详实，图片也很清晰，就算是完全没有接触过蔬果雕刻的人，也能轻松掌握。我尤其喜欢“加量升级版”的这一点，它在原有的基础上增加了更多新颖的设计和更全面的技巧讲解，让我觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一开始抱着试试看的心态买这本书，毕竟市面上这类手工类的书籍很多，质量参差不齐。但《创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版）》完全超出了我的预期。首先，这本书的排版设计非常考究，色彩鲜艳，图片清晰，即使是复杂的雕刻步骤，也能通过图片一目了然。更重要的是，它非常注重实用性和创意性。书中提供的果盘造型设计非常有巧思，不仅仅是简单的堆砌，而是融入了艺术的美感，有各种主题的果盘，比如“热带风情”、“海底世界”、“春夏秋冬”等等，让人看了就想立刻动手尝试。我尝试着跟着书里的步骤做了一个“孔雀开屏”的果盘，虽然第一次做不太完美，但整体效果还是相当惊艳的，家人朋友都赞不绝口，直夸我变得好贤惠（哈哈）。书中不仅有详细的制作步骤，还提供了很多配色和食材搭配的建议，让新手也能做出赏心悦目的作品。而且，“围边”的技巧也讲解得非常到位，比如用西瓜皮雕刻出精致的镂空花纹，简直是点睛之笔。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直都对那些在婚礼、宴会或者一些高端餐饮场所看到的精致蔬果摆盘非常感兴趣，但总觉得那种技术离我太遥远了。《创意蔬果切雕·围边与果盘（加量升级版）》这本书，彻底打破了我的这种想法。它以非常亲民的方式，将那些看似高深的蔬果雕刻技术，分解成一个个简单易懂的步骤。我最喜欢的是书中关于“围边”的介绍，比如如何用胡萝卜刻出逼真的玫瑰花瓣，如何用黄瓜雕刻出细腻的叶脉，这些小小的细节，却能让整个菜品瞬间提升好几个档次。而且，书中的果盘设计也极其多样化，从简单的水果拼盘到复杂的立体造型，应有尽有，能够满足不同场合的需求。我尝试着给家里的聚会准备了一个用书中方法制作的果盘，所有亲戚朋友都惊叹不已，纷纷询问我是从哪里学来的。这本书不仅仅是教我一项技能，更是点燃了我对生活的热爱，让我在平淡的生活中增添了不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

东西还可以～……～……

评分☆☆☆☆☆

东西还可以～……～……

评分☆☆☆☆☆

东西还可以～……～……

评分☆☆☆☆☆

东西还可以～……～……

评分☆☆☆☆☆

可以借鉴。

评分☆☆☆☆☆

可以

评分☆☆☆☆☆

东西还可以～……～……

评分☆☆☆☆☆

东西还可以～……～……

评分☆☆☆☆☆

东西还可以～……～……